انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 17 1234511 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 169

** موضوع متميز ** واخيرا..عجينة الريتش باك الرائعة من مطبخي

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    ام يمنى وهاجر غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الردود
    808
    الجنس
    أنثى

    المواضيع المتميزة ** موضوع متميز ** واخيرا..عجينة الريتش باك الرائعة من مطبخي



    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    اخواتي الحبيبات الرائعات اتيت اليكن وكلي شوق للقياكن بعد انقطاع
    منذ فترة قرأت موضوعا لاخت تستفسر عن عجينة الريتش باك
    وهذه المخبوزات معروفة بجودتها وروعتها وقد كنت قد جربت العديد من العجائن والطرق المختلفة بعضها جيد وبعضها لايكون كما اتمنى الى ان وفقني الله يوما لاعتماد عجينة رائعة ولاابالغ حين اقول انها تقترب الى حد كبير جدا من مخبوزات الريتش باك

    حبيباتي في هذا الموضوع سأضع بين ايديكن عجينتي التي اعجبتني واعجبت كل من ذاقها بطراوتها وهشاشتها وايضا تجلس لليوم الثاني دون ان (تجلد)
    وسأطرح ايضا بعض الملاحظات التي اكتسبتها اثناء رحلتي بين طرق الخبز والعجن للعجائن المختلفة

    اولا حبيباتي قبل كل شئ مالاحظته ان هناك عدة عوامل يعتمد عليها نجاح المعجنات

    *اولها نوعية الدقيق ومدى صلاحية الخميرة وجودتها (وهذه النقطة الاخيرة عانيت منها بشدة )

    ثانيا لاحظت شيئا لاادري هل ذكره احد سابقا ام لا ولكن هذه معلومة سمعتها من صديقة والدتي انه يجب اشعال الفرن قبل الخبز بمدة عشر دقائق على اعلى درجة ووضع اناء عميق(ممايحتمل الحرارة)به ماء في اخر رف بالفرن

    هذه الطريقة ماشاء الله اعتمدتها ورائعة جدا لاني لاحظت ان بخار الماء يتوزع في ارجاء الفرن وبالتالي تتوزع الحرارة وتنضج المخبوزات بطريقة رائعة وهذا كما اتوقع شبيه لافران المخابز الكبيرة التي تحتوي على مراوح ضخمة تقوم بتوزيع الحرارة في ارجاء الفرن

    ايضا لاحظت ان البيض يجعل العجينة لاتشد (يعني سهلة المضغ)وبيضة واحدة في اي معيار سواء كان كيلو دقيق او 3 اكواب دقيق هي البيضة اعتمدها مع اي مقدار
    وجدت ايضا ان زيادة الخميرة ليس بصالح المخبوزات ابدا بل اشعر انه يعطيها جفافا ورائحة ليست ظريفة وقد سبق ان سمعت منذ فترة طويلة اسامة السيد يذكر ردا على سؤال احدى المشاهدات حين قالت له انها تضاعف المقدار حين تريد مضاعفة الكمية وايضا تزيد الخميرة ووجدت ان المخبوزات تكون سيئة فاجابها ان الخميرة تظل كما هي ولاتتضاعف مع المقدار وللاسف لااتذكر بقية كلامه ولكنه كان يتحدث عن نسبة الدقيق الى الخميرة ويشرح كيميائية عملهما معا
    اضافة ملعقة صغيرة من البكينج بودر ايضا يصنع فرقا ملحوظا بالعجينة لاحظته
    اضافة العسل**فكرة رائعة اكتشفتها تجعل مخبوزاتك مميزة الطعم والرائحة
    ايضا لاحظت ان اقل كمية من السكر بالعجين يجب ان تكون ملعقتان كبيرتان وفي حال قللنا اجد ايضا ان العجين يصبح مكتوما
    اهم نقطة وهي الاخيرة **مدة العجن وطريقته**
    فعلا لاحظت جدا الاختلاف حين اقوم بعجن المخبوزات باستعجال او بصبر وروية
    والمدة لاتقل نهائيا عن العشر دقائق وان كنت اراها ايضا قليلة وانا اعجن لمدة نصف ساعة ولكن ليست متواصلة اريح يدي كل فترة ثم اعاود العجن واللت والمط ورفع العجين وانزاله بقوة على الطاولة ومده في كل الاتجاهات والموضوع يحتاج همة(رياضةمتازة للساعدين)

    حبيباتي الان نأتي للمقادير التي اجتهدت فيها حتى الحصول على هذه العجينة الرائعة السحرية الممتازة بكل المقاييس

    كيلو دقيق فاخر
    بيضة
    علبة زبادي صغيرة
    قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل(الجوز)او ملعقة كبيرة خميرة جافة(افضل الطازجة)
    3ملاعق كبيرة زيت ذرة او مايعادلهما زبد او سمن
    ملعقة صغيرة بكينج بودر
    فنجان قهوة صغير سكر
    3ملاعق كبيرة عسل(غير ممتلئة)
    نصف ملعقة ملح
    ماء للعجن

    الطريقة:

    اولا نقوم باذابة الخميرة في ربع كوب ماء دافئ ونضع معها السكر ونقلبها جيدا ونتركها جانبا حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها (هذه الخطوة ايضا تظهر لنا جودة الخميرة وصلاحيتها من عدمها ولانضطر لاكمال العجن في حال لم تعلو الخميرة)

    نقوم بوضع الدقيق في وعاء عميق وكبير ومعه الزبادي والبيضة(يفضل اخراجهما قبلا بوقت حتى يكونا في درجة حرارة الغرفة)
    نضع ايضا الملح والبكينج بودر والعسل ومن ثم الخميرة المذابة ونضع ماء دافئ بالتدريج ونعجن حتى الحصول على عجينة ذات قوام متماسك وتلتصق باليد قليلا حينها نكف عن اضافة المياة ونقوم بالعجن ومط العجينة مدة الربع ساعة فأكثر حتى نجدها قد تكورت بيدنا وتركت جوانب الاناء ونشعر بها لينة وقد اختمرت قليلا

    نقوم بتغطيتها بغطاء صوفي ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف وحتى يتضاعف حجمها


    ثم نقوم بتشكيلها كما نريد

    ونتركها نختمر مدة النصف ساعة اخرى او ساعة ونضعها بالفرن المشتعل سابقا بمدة كافية على الرف الاوسط في البداية تكون درجة الحرارة عالية ثم نخفضها ونتركها حتى تمام النضج ولانتركها كثيرا بالفرن حتى لاتيبس

    قمت بعمل توست رائع وممتاز وفوق الوصف فعلا من هذه العجينة الرائعة وايضا قمت بعمل الدونات وكانت ممتازة وهشة وعلى الرغم من اني خشيت الاتنضج اثناء القلي لانها كانت سميكة وكثيرا ماكنت اعاني اثناء قليها انها مازالت عجينا من الداجل الا انها نضجت وكانت طرية وهشة بشكل رائع
    ايضا قمت بعمل ميني بيتزا ومعجنات بالجبنة والنعناع وصينية سينابون ونجوم الكب بشاورما الدجاج

    نبدأ اولا بالتوست



    طبعا بعد ان تخمرت العجينة قمت باخذ جزء منها ولففته كالسويسرول ووضعته في قالب التوست المدهون بالزبد خفيفا جدا وغطيت القالب بغطاء صوفي وتركته حوالي الساعة والنصف

    ثم ادخلته بالفرن الحار جدا وبعدها هدئت الحرارة حتى احمر الوجه بعد مسحة بفرشاه بها القليل من الزبدة ولانحتاج لاشعال الفرن من الاعلى واخرجت القالب وكان وجه التوست صلبا جدا فاحضرت منشفة منداه بقليل من الماء وغطيته فورا بها وهو ساخن ثم قطعته


    وتذوقي احلى توست منزلي من صنع يديك وقومي بعمل العديد من الوصفات الرائعة والسندويتشات به واحتفظي بالباقي بالفريزر واخرجيه وقت حاجتك وستجديه طازجا ورائعا
    حتى انني وضعته في اكياس الريتش باك لانه من وجهة نظري يشبها كثيرا بنفس الطعم الطري اللذيذ










  2. #2
    ام يمنى وهاجر غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الردود
    808
    الجنس
    أنثى
    ***

    الدونات

    طبعا نقوم بتشكيل الدونات كما هو معروف ونتركها عشر دقائق تختمر ثم نقليها بزيت غزير على نار متوسطة مع مراعاة التقليب من ان لاخر
    اهم نقطة انه بعد انتشال الدونات من الزيت وضعها فورا بحافظة بلاستيك لتحتفظ بطراوتها ومن ثم زينيها كما تحبين






    ***
    الميني بيتزا






    ***نجوم الشاورما

    ****

    ***السينبون (وضعت قطر عليه فقط وعند التقديم صوص الشوكلاتة)



    هذا الصحن لكن حبيباتي

    اسال الله ان يوفقنا جميعا لطاعته ولاتنسوني من الدعاء ايتها الغاليات
    muslema أعجبه هذا.

  3. #3
    بنت طرابلس's صورة
    بنت طرابلس غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2005
    الموقع
    ليبيه مقيمه فى ماليزيا
    الردود
    2,293
    الجنس
    أنثى
    ماشاء الله معجنات رووووووووووووووووعه
    وبما انى اول وحده ترد معناها الصحن كله من نصيبى هههههههههههههههههههههههههه

  4. #4
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة
    اهلا اهلا بالغاليه على قلبى ام يمنى الجميله
    اولا احب اهنيكى على مسابقه اكلات رمضان التراثيه فقد نالت وصفات فريقنا المصرى
    اعجاب الجميع والحمد لله
    رجاء زياره هذا الرابط
    http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=494815
    ثانيا برافو عليكى حبيبتى
    المصريين اهمه
    رفعتى راسنا وجاوبتى على طلب واستفسار احدى الاخوات اللى طلبت الريتش باك
    معلوماتك ممتازه واعترف انى اعلم جزء منها مثل وضع البيضه
    ووضع العسل
    خاصه العسل فدائما والدتى تنصحنى به فى عمل اى مخبوزات
    معلومه وضع اناء به ماء فى الفرن
    وجدتها لاخت فى احدى المنتديات واوصت بها ولم افهم الاهميه لانها لو توضح السبب بالتفصيل
    كما اوضحتى يا ام يمنى
    واحب اضيف معلومه اخرى لموضوعك
    سمعتها من خباز فى محل مخبوزات الا وهى عند خروج المخبوزات من الفرن يجب رشها
    بقطرات من الماء للحفاظ على ارتفاعها وشكلها واطاله مده صلاحيه المخبوزات اطول فتره ممكنه
    لذا فجارى العمل بنصائحك المجمعه ان شاء الله وارجو من المشرفات تثبيت الموضوع للافاده لما يحتويه على معلومات مهمه وقيمه تفيد الاخوات فى صنع المخبوزات
    بارك الله فيكى اختى ام يمنى واعانك على افادتنا دائما
    ولكى منى جزيل الشكر

  5. #5
    د.سوسن's صورة
    د.سوسن غير متواجد كبار الشخصيات - نجمة إبداع
    متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ- طبيبة أسنان "نبض وعطاء " ذوقي راقي
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    فلسطينيه تعيش في الاردن
    الردود
    10,221
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    تسلم ايديكي يا قمر
    موضوع رااااااااااااائع و معجنات بتشهي

  6. #6
    سواد العيون's صورة
    سواد العيون غير متواجد عضو نادر
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الموقع
    في بيتي
    الردود
    13,656
    الجنس
    أنثى
    ماشااء الله موضووع متكامل
    وشرح وافي
    يسلمو ايديك ومعجناات بتشهي

  7. #7
    chahira's صورة
    chahira غير متواجد لمسة إبداع
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    الموقع
    الاسكندرية - مصر
    الردود
    1,246
    الجنس
    امرأة
    حلو اوى و كلامك صح و مضبوط جدا بس...ممكن تشيلى البيضة و مش هتفرق و على ضمانتى , كمان لا تقطعى اى رغيف عاملاه الا بعد نصف ساعة من خروجه للفرن لأنك كده بتبوظى كل الشغل اللى عملتيه, كمان ممكن تقللى الحرارة درجة عن الاخيرة و هتحصلى على نتيجة جميلة, و اناء الماء مفيد جدا لأنه بيحسن من crust او ملمس القشرة الخارجية لرغيف الخبز و يخليها مقرمشة بس لو مش عايزة و عايزاها طرية مالهوش داعى , كمان تكنيك الماء ده بيمشى اوى لو الحرارة اللى بتتكلمى عنها اقل درجتين, بس انتى كده الله ينور عليكى شرحك كان وافى جدا , ربنا يجازيكى كل الخير.

  8. #8
    صاحبة الـ@ـسك's صورة
    صاحبة الـ@ـسك غير متواجد مشرفة ملتقى المغتربات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الموقع
    كوسة وبط سابقا ....مصرية فى بلاد العم سام- أمريكا
    الردود
    7,847
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • همة نحو القمة
      • متألقة صيف 1432هـ
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
    (أوسمة)
    ما هذا !!!! الريتش باك فى بيتنا
    يا مرحبا يا مرحبا
    هييييييييه فكرتينى بمصر
    الولاد كانوا بياكلوا الريتش باك ده حاف فعلا من حلاوته
    إن شاء الله أجرب وصفتك قريب

    ما شاء الله عليكى موضوع رااائع وفعلا متكامل
    تسلم إيديكى أم يمنى ... بوركت عزيزتى

    زورونى فى مدونتى .... مدونة مغتربـــــة

    حكـــايتى فى الغـــربة .... من الــ ..... إلى الــ ...... ✿متميز✿الجزء 1

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... إستخدام الكــــوبونـــات $$☆ الجزء 2 *تجربة ناجحة

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... منين أجيب الكــــوبونـــات؟؟؟ $$☆ الجزء 3+ردود قيمة

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... لعـــبة الصيدليـــــة؟؟؟ $$☆ الجزء 4 *تجربة ناجحة

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... إيه هو البرايس ماتش؟؟؟ $$☆الجزء 5 *تجربة ناجحة+ردود قيمة

    $ رحلتى مع التوفيـر ..نصائح للتقليل من فاتورة الكهرباء ُ Energy Bill $ ج 6 ☆ردود قيمة






    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ المعجنـــــات ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ الحلـــويـــــات ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥أطباق من اللحم ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ وصفـــــات الفراخ ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ مقــدمـــــة ♥●♥
    .. بـــدائـــل لمنتجات الألبــان المتنوعة .... من معمل بطوطة ..
    ☆☆ الديــــــــكـ الرومــــــــيـ يـــــا جمالــــــــــه مــن بطوطــة ☆☆

    ⁂彡 كيــــك الكــــوكاكـــولا .... روووعة من مطبخى سااااااخنة بااااردة












  9. #9
    الزينب's صورة
    الزينب غير متواجد صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الموقع
    يا مصربحبك ..بحبك يا مصر..بحبك يا بلاااادي
    الردود
    2,750
    الجنس
    امرأة
    تسلم الايادي يا ام يمنى..ما شاء الله تبارك الله

    ان شاء الله بجرب طريقتك..

    و سالم يدك حبيبتي

  10. #10
    حنة's صورة
    حنة غير متواجد النجم الذهبي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2006
    الردود
    5,981
    الجنس
    أنثى

مواضيع مشابهه

  1. **تطبيق متميز**واخيرا طبقت عجينة العشر دقائق بس شو طلعت روووووعه تعالوا شوفوا
    بواسطة ام أيهم في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 47
    اخر موضوع: 04-06-2009, 09:50 PM
  2. ** موضوع متميز ** عجينة الرقائق ... ..من مطبخي
    بواسطة 7elwa1 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 18
    اخر موضوع: 17-08-2008, 09:31 AM
  3. اقدم لكم الكيكة الماحة الرائعة ومن مطبخي**موضوع متميز**
    بواسطة RANDA 1959 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 115
    اخر موضوع: 10-04-2008, 08:00 AM
  4. **موضوع متميز**واخيرا بالصور فطيرتى اللى كل من ذاقها سأل عن السر.
    بواسطة light dreams في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 24
    اخر موضوع: 13-12-2007, 04:39 AM
  5. الكسرة الجزائرية الرائعة و بالصور**موضوع متميز**
    بواسطة mazina في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 19
    اخر موضوع: 04-12-2006, 12:59 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96