** موضوع متميز ** واخيرا..عجينة الريتش باك الرائعة من مطبخي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواتي الحبيبات الرائعات اتيت اليكن وكلي شوق للقياكن بعد انقطاع
منذ فترة قرأت موضوعا لاخت تستفسر عن عجينة الريتش باك
وهذه المخبوزات معروفة بجودتها وروعتها وقد كنت قد جربت العديد من العجائن والطرق المختلفة بعضها جيد وبعضها لايكون كما اتمنى الى ان وفقني الله يوما لاعتماد عجينة رائعة ولاابالغ حين اقول انها تقترب الى حد كبير جدا من مخبوزات الريتش باك
حبيباتي في هذا الموضوع سأضع بين ايديكن عجينتي التي اعجبتني واعجبت كل من ذاقها بطراوتها وهشاشتها وايضا تجلس لليوم الثاني دون ان (تجلد)
وسأطرح ايضا بعض الملاحظات التي اكتسبتها اثناء رحلتي بين طرق الخبز والعجن للعجائن المختلفة
اولا حبيباتي قبل كل شئ مالاحظته ان هناك عدة عوامل يعتمد عليها نجاح المعجنات
*اولها نوعية الدقيق ومدى صلاحية الخميرة وجودتها (وهذه النقطة الاخيرة عانيت منها بشدة )
ثانيا لاحظت شيئا لاادري هل ذكره احد سابقا ام لا ولكن هذه معلومة سمعتها من صديقة والدتي انه يجب اشعال الفرن قبل الخبز بمدة عشر دقائق على اعلى درجة ووضع اناء عميق(ممايحتمل الحرارة)به ماء في اخر رف بالفرن
هذه الطريقة ماشاء الله اعتمدتها ورائعة جدا لاني لاحظت ان بخار الماء يتوزع في ارجاء الفرن وبالتالي تتوزع الحرارة وتنضج المخبوزات بطريقة رائعة وهذا كما اتوقع شبيه لافران المخابز الكبيرة التي تحتوي على مراوح ضخمة تقوم بتوزيع الحرارة في ارجاء الفرن
ايضا لاحظت ان البيض يجعل العجينة لاتشد (يعني سهلة المضغ)وبيضة واحدة في اي معيار سواء كان كيلو دقيق او 3 اكواب دقيق هي البيضة اعتمدها مع اي مقدار
وجدت ايضا ان زيادة الخميرة ليس بصالح المخبوزات ابدا بل اشعر انه يعطيها جفافا ورائحة ليست ظريفة وقد سبق ان سمعت منذ فترة طويلة اسامة السيد يذكر ردا على سؤال احدى المشاهدات حين قالت له انها تضاعف المقدار حين تريد مضاعفة الكمية وايضا تزيد الخميرة ووجدت ان المخبوزات تكون سيئة فاجابها ان الخميرة تظل كما هي ولاتتضاعف مع المقدار وللاسف لااتذكر بقية كلامه ولكنه كان يتحدث عن نسبة الدقيق الى الخميرة ويشرح كيميائية عملهما معا
اضافة ملعقة صغيرة من البكينج بودر ايضا يصنع فرقا ملحوظا بالعجينة لاحظته
اضافة العسل**فكرة رائعة اكتشفتها تجعل مخبوزاتك مميزة الطعم والرائحة
ايضا لاحظت ان اقل كمية من السكر بالعجين يجب ان تكون ملعقتان كبيرتان وفي حال قللنا اجد ايضا ان العجين يصبح مكتوما
اهم نقطة وهي الاخيرة **مدة العجن وطريقته**
فعلا لاحظت جدا الاختلاف حين اقوم بعجن المخبوزات باستعجال او بصبر وروية
والمدة لاتقل نهائيا عن العشر دقائق وان كنت اراها ايضا قليلة وانا اعجن لمدة نصف ساعة ولكن ليست متواصلة اريح يدي كل فترة ثم اعاود العجن واللت والمط ورفع العجين وانزاله بقوة على الطاولة ومده في كل الاتجاهات والموضوع يحتاج همة(رياضةمتازة للساعدين)
حبيباتي الان نأتي للمقادير التي اجتهدت فيها حتى الحصول على هذه العجينة الرائعة السحرية الممتازة بكل المقاييس
كيلو دقيق فاخر
بيضة
علبة زبادي صغيرة
قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل(الجوز)او ملعقة كبيرة خميرة جافة(افضل الطازجة)
3ملاعق كبيرة زيت ذرة او مايعادلهما زبد او سمن
ملعقة صغيرة بكينج بودر
فنجان قهوة صغير سكر
3ملاعق كبيرة عسل(غير ممتلئة)
نصف ملعقة ملح
ماء للعجن
الطريقة:
اولا نقوم باذابة الخميرة في ربع كوب ماء دافئ ونضع معها السكر ونقلبها جيدا ونتركها جانبا حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها (هذه الخطوة ايضا تظهر لنا جودة الخميرة وصلاحيتها من عدمها ولانضطر لاكمال العجن في حال لم تعلو الخميرة)
نقوم بوضع الدقيق في وعاء عميق وكبير ومعه الزبادي والبيضة(يفضل اخراجهما قبلا بوقت حتى يكونا في درجة حرارة الغرفة)
نضع ايضا الملح والبكينج بودر والعسل ومن ثم الخميرة المذابة ونضع ماء دافئ بالتدريج ونعجن حتى الحصول على عجينة ذات قوام متماسك وتلتصق باليد قليلا حينها نكف عن اضافة المياة ونقوم بالعجن ومط العجينة مدة الربع ساعة فأكثر حتى نجدها قد تكورت بيدنا وتركت جوانب الاناء ونشعر بها لينة وقد اختمرت قليلا
نقوم بتغطيتها بغطاء صوفي ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف وحتى يتضاعف حجمها
ثم نقوم بتشكيلها كما نريد
ونتركها نختمر مدة النصف ساعة اخرى او ساعة ونضعها بالفرن المشتعل سابقا بمدة كافية على الرف الاوسط في البداية تكون درجة الحرارة عالية ثم نخفضها ونتركها حتى تمام النضج ولانتركها كثيرا بالفرن حتى لاتيبس
قمت بعمل توست رائع وممتاز وفوق الوصف فعلا من هذه العجينة الرائعة وايضا قمت بعمل الدونات وكانت ممتازة وهشة وعلى الرغم من اني خشيت الاتنضج اثناء القلي لانها كانت سميكة وكثيرا ماكنت اعاني اثناء قليها انها مازالت عجينا من الداجل الا انها نضجت وكانت طرية وهشة بشكل رائع
ايضا قمت بعمل ميني بيتزا ومعجنات بالجبنة والنعناع وصينية سينابون ونجوم الكب بشاورما الدجاج
نبدأ اولا بالتوست
طبعا بعد ان تخمرت العجينة قمت باخذ جزء منها ولففته كالسويسرول ووضعته في قالب التوست المدهون بالزبد خفيفا جدا وغطيت القالب بغطاء صوفي وتركته حوالي الساعة والنصف
ثم ادخلته بالفرن الحار جدا وبعدها هدئت الحرارة حتى احمر الوجه بعد مسحة بفرشاه بها القليل من الزبدة ولانحتاج لاشعال الفرن من الاعلى واخرجت القالب وكان وجه التوست صلبا جدا فاحضرت منشفة منداه بقليل من الماء وغطيته فورا بها وهو ساخن ثم قطعته
وتذوقي احلى توست منزلي من صنع يديك وقومي بعمل العديد من الوصفات الرائعة والسندويتشات به واحتفظي بالباقي بالفريزر واخرجيه وقت حاجتك وستجديه طازجا ورائعا
حتى انني وضعته في اكياس الريتش باك لانه من وجهة نظري يشبها كثيرا بنفس الطعم الطري اللذيذ
رد مع الاستدلال
[
الروابط المفضلة