انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 3 من 3

اريد طريقة عمل عجينة الباف باستري ضروري ساعدوني

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    جهراء's صورة
    جهراء غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الردود
    366
    الجنس
    أنثى

    flower2 اريد طريقة عمل عجينة الباف باستري ضروري ساعدوني


    اريد طريقة عمل عجينة الباف باستري ضروري ساعدوني

  2. #2
    ام عباد الله غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Dec 2005
    الموقع
    بين أولادي قرة عيني
    الردود
    544
    الجنس
    أنثى
    وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
    اختي ساكتب لك الطريقة المعتمدة لدي وهي اسهل طريقة رايتها وهي كذلك ناجحة مئة بالمئة فلقد جربتها اكثر من مرة وكانت ناجحة وهي للاخت دردشة مطابخ جزاها الله خيرا واليك الوصفة كما كتبتها

    هذه الاضافة هي لعجينة البف باستري وهي لمن لا تعلم توأمة عجينة الكرواسون ولكن الاختلاف الوحيد فيها هو عدم وجود الخميرة

    طبعا اختصارا للصور والوقت اختزلت الكثير من الخطوات التي تشترك فيها مع عجينة الكرواسون واظهرت فقط تلك التي يجب التركيز عليها وهي عملية الفرد وخاصة عندما تبدأ الزبدة في السيحان وهذه الملاحظة خاصة باختي الغالية والحبيبة شمس الشارقة

    عملت من هذه الوصفة اصابع السينمون ( السينمون ستيكس ) واتذكر اني قد وعدت اختي الحبيبة ام سيف بها قبل مدة طويلة وبقي لها عندي وصفة واحدة واعتذر عن التأخر فمواعيدي اصبحت مثل ما نقول في السعودية ( مواعيد عرقوب )

    طبعا هذه العجينة ليست لمن يبحث عن الرشاقة وليست لمن يعاني من امراض الكوليسترول والسكري شفاهم الله .. لانها تحتوي على كمية دهون رهيبة جداااااااااااا

    المقادير ..




    400 غرام دقيق متعدد الاغراض
    300 غرام زبدة ملينة ثم تعمل على شكل لوح يساوي ثلث ابعاد اطوال العجينة بعد الفرد .. ( لمن لم تفهم هذه النقطة تذهب إلى وصفة الكرواسون وستفهم المقصود بكل تأكيد )

    100 غرام دهن نباتي

    ملعقة كبيرة عصير ليمون ( اخياري ولكن يعمل العجينة اسهل في التعامل والفرد )

    ملعقة ونصف صغيرة ملح

    الطريقة...

    نضع الدهن النباتي مع الدقيق ونفرك باليد او بقطاعة الزبدة مثل طريقة عمل الشورت كرست في بداية هذا الملف حتى يصبح الدقيقة مثل ما يظهر في الصورة.




    نخلط عصير الليمون بكوب ماء ونسكبه بالتدريج على الدقيق ونعجن حتى تبصبح لدينا عجينة ولكن يجب مراعاة عدم عجنها كثير .. بمجرد ان امتزج الماء مع الدقيق توقفي عن العجن .. نحن لا نريد ان يشتغل البروتين كثير في العجينة لنها لن تصبح كرسبية كثيرا إذا اشتغل البروتين والبروتين يقوى مع العجن طبعا ..




    نشكل العجينة على شكل قرص بالحجم الظاهر في الصورة ونضعه في كيس بلاستيك وندخله للثلاجة لمدة ساعتين او اكثر وممكن حتى الصباح




    نفرد العجينة بثلاثة اضعاع ابعاد لوح الزبدة ونضع الزبدة في المنتصف ونقلب الطرف الجنوبي على لوح الزبدة ثم نقلب الطرف الشمالي على الجميع ونغلف الاجناب .. انظري طريقة الكراواسون




    نضع قليل من الدقيق على سطح الفرد .. ليس كثيرا لان الدقيق يجعل العجينة بعد الخبز قاسية نوعا ما ... كمية معقولة تقريبا بالكمية الظاهر في الصورة




    نفرد العجينة بنفس الحجم الاول قبل وضع لوح الزبدة .. طريقة الفرد مهمة .. لا يجب ان نضغط بشدة على المفردة لان ذلك سيجعلها تلتصق بسطح الفرد .. الطريقة السليمة للفرد هي الفرد في اتجاه واحد .. المقصود تجنب الاتجاه الى الامام والعودة .. افردي من الجنوب إلى الشمال .. ثم ارفع المفردة وضعيها في الجنوب ثم افردي باتجاه الشمال وهكذا مع مراعاة ان يكون الثقل متوزع على السطح بتساوي ايضا لا يجب ان نفرد من الشرق إلى الغرب .. اريدكم تخيل اتجاهات البوصلة لذلك استخدم عبارات الشمال والجنوب إلخ .. طبعا العجينة امامك والطرف القريب منك هو جهة الجنوب واليمين هو الشرق إلخ .. ايضا لا يجب ان تستمري في الفرد على سطح واحد حتى تحصلي على المقاس المطلوب .. افردي قليلا ثم اقلبي العجينة على ظهرها الاخر الذي كان يلامس سطح الفرد .. لانه قد يكون تفتق وظهرت منه الزبدة وهنا تبدا المشكلة .. بعد قلبها سيكون هناك بعض التفتقات مثل ما يظهر في الصورة بعد التالية .. خذي قليل من الدقيق وذريه على السطح المتفتق الذي بدأت تخرج منه الزبدة ثم واصلي الفرد بشكل لطيف .. هذه الملاحظات اسوقها خصيصا لاختي شمس الشارقة

    هكذا يرش الدقيق وبهذه الكيمة ثم يفرش بالفرشة ليتوزع





    هذه الصورة تظهر كيف تفتق غلاف العجينة وبدأت تظهر الزبدة انا استخدمت مقاس صورة كبير لتكون اوضح ...


    هنا تظهر صورة لنفس المشهد الاخير في الرد السابق وكيف غطينا السطح المتفتق بكمية قليلة من الدقيق لكي يمسك الزبدة من الخروج




    بقية الطريقة واحدة مثل الكرواسون .. نواصل الفرد والطوي لسبع خطوات طبعا يتخللها تبريد لكي لا تسيح الزبدة

    يفضل ان تلف عجينة البف باستري لفة ثامنة تسمى ( لفة غلاف الكتاب ) وهذا هو شكله .. تفرد العجنية باطوال اكثر من الاول ثم يقل الربع الجنوب على السط ثم يقلب الربع الشمالي على السطح ثم يقلبون على بعض ... انظري الصورتين التاليتين






    طبعا بعد الفردة السابعة ... لو وضعنا حبر ملون بدل الزبدة لوجدنا اننا عملنا 2187 طبقة من العجين ( 3 اس 7 ) وهذا ما يجعل العجينة تنتفخ .. لان طبقات الزبدة بعد ان تسخن ويتبخر الماء بداخلها تكون تلك الطبقات الرائعة .. سواء في الكرواسون او البف باستري طبعا هذه الحسبة لا تدخل فيها اللفة الاخير التي ستضيف لها اكثر من 4000 طبقة اضافية لدي صورة في كتاب توضح الطبقات بالحبر الاحمر سامسحها بالماسح واضيفيها في احدى الاضافات القادمة إن شاء الله


    نفرد العجينة بنفس الابعاد الاصلية تقريبا ونقطعها ثلاث قطع ونحفظ كل قطعة في كيس بلاستيك ونحفظه في البراد حتى نريد ان نشتغل به وطبعا بعد هذه الخطوة العجينة جاهزة للاستخدام ...



    مشاهدة الصور ضروري على الاقل بالنسبة لي ولكن الصور التي وضعتها الاخت دردشة لم تعد تظهر لذلك لم اقم بنقلها

    ارجو ان اكون قد افدتك

  3. #3
    جهراء's صورة
    جهراء غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الردود
    366
    الجنس
    أنثى
    مشكوره اختي على الوصفة وبارك الله فيك ويجزيك الله خير

مواضيع مشابهه

  1. ما هى عجينة الباف باسترى ؟
    بواسطة MarwaAhmed في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 4
    اخر موضوع: 14-02-2012, 12:19 AM
  2. عجينة السمبوسة و الباف باستري
    بواسطة sirina_angel في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 1
    اخر موضوع: 26-03-2011, 11:06 PM
  3. سؤال عن عجينة الباف باسترى؟
    بواسطة nateer في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 6
    اخر موضوع: 25-04-2009, 12:13 AM
  4. عجينة الباف باستري
    بواسطة bdooor في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 2
    اخر موضوع: 16-03-2004, 10:49 PM
  5. عجينة الباف باستري
    بواسطة bdooor في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 2
    اخر موضوع: 16-03-2004, 10:49 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96