انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 2 12 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 17

الموضوع: تحذيـــر,,الدقيق والبيـــض.

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الردود
    162
    الجنس
    أنثى

    تحذيـــر,,الدقيق والبيـــض.


    قرأت هالموضوع وحبيت افيدكن

    واتمنى الفائدة للجميع
    ""غالبا ما يستخدم خليط مكون من الدقيق والبيض(batter) لقلى الاطعمة* هذا الخليط يحسن من الجودة الحسية للاطعمة والتى تنال استحسان المستهلك* ولكنها ايضا تضيف اليه بعض التاثيرات الضارة .
    عندما يتم قلى الاطعمة بهذا الخليط فان نسبة الدهون بها ترتفع* والدهون هى المسئولة الاساسية عن بعض المشاكل الصحية مثل السمنة وامراض القلب.
    وحاليا اكتشفت مادة تسمى acrylamide (الاكريلأميد) وهى مادة مسببة لمرض السرطان (carcinogenic). والعوامل التى تساعد على تكون تلك المادة فى الاطعمة تحت ظروف درجة الحرارة المرتفعة اثناء القلى هى التفاعل الذى يحدث اثناء القلى بين مكونات الخليط السابق اى بين الكربوهيدرات والبروتينات.
    ولهذا السبب فان الخليط المحتوى على الدقيق والمستخدم فى القلى يحتوى ليس فقط على كمية دهون كبيرة ولكن ايضا على مادة الacrylamide بكمية كبيرة ايضا.
    وقد وجد الباحثون ان مكونات الدقيق تلعب دورا ليس فقط فى امتصاص الزيت ولكن ايضا فى تكوين مادة ال acrylamide اثناء القلى.
    وانواع الدقيق التى تستخدم فى تكوين خليط القلى والتى تم دراستها هى دقيق الارز والقمح والذرة والبطاطس والبطاطا. من دراسة هذه الانواع ودورها فى كل من امتصاص الزيت وكذلك تكوين مادة ال acrylamide * وجد ان اقلهم تكوينا لمادة ال acrylamide كان الخليط المحتوى على دقيق الارز واكثرهم تكوينا لها كان خليط الذرة* بينما سجل خليط البطاطس مستوى عالى جدا لكمية ال acrylamide .
    اما من ناحية امتصاص الزيت فكان للخليط المحتوى على دقيق الارز اقل نسبة امتصاص ولخليط القمح اعلى نسبة امتصاص للزيت.


    فيكمننا استخدام طرق الطهى الاخرى الامنة لنحافظ على صحتنا* ووقانا الله شر كل الامراض""
    م ن ق و ل
    <!-- / message --><!-- sig -->

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الموقع
    الاسكندرية
    الردود
    183
    الجنس
    أنثى
    الف شكر اختى على المعلومات المفيدة جدا جزاكى الله خيرا

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    الموقع
    وحدي في قلبي ..!
    الردود
    157
    الجنس
    أنثى

    معلومة مخيفة جداً ..،

    كفانا الله وإيّاكمـ شر الأسقامـ ..،


    آمين ..،

  4. #4
    شخبط شخبيط's صورة
    شخبط شخبيط غير متواجد صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك "مُبدعة صيف 1430هـ" زهرة العطاء في ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الموقع
    فى قلب بناتى
    الردود
    6,448
    الجنس
    امرأة
    جزاك الله كل خير
    على المعلووووومات القيمه

    "اللهم إني أستودعك جنيني الذي في رحمي، أنت الذي لا تضيع ودائعك يا الله"
    "اللهم ارزقه جمال الخَلق والخُلق، وقوة الدين والبدن، وسعادة الدنيا والآخرة"



  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Oct 2006
    الموقع
    سورية مقيمة في البحرين
    الردود
    3,853
    الجنس
    أنثى
    شكرا عزيزتي على المعلومة**

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الموقع
    الصين-كوانجو
    الردود
    1,149
    الجنس
    أنثى
    جزاك الله كل خير

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Nov 2004
    الموقع
    الامارات
    الردود
    4,269
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    (أوسمة)
    شكرا عزيزتي على المعلومة**

  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الموقع
    **لـــ مع أحبائي ــك**
    الردود
    25,621
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • فنانة المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متألقة
      • المشرفة المثالية لشهر جمادى الثانية
    (أوسمة)

  9. #9
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الردود
    301
    الجنس
    أنثى
    شكرا على المعلومه

  10. #10
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الردود
    14,616
    الجنس
    امرأة
    بارك الله فيك على التنبيه

مواضيع مشابهه

  1. الدقيق الخاص بالحلويات
    بواسطة مافي بعدي في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 5
    اخر موضوع: 29-01-2009, 05:15 PM
  2. تحذيـــر!!!!هذه الادويه مميـــــــــــــــــته
    بواسطة asmaa2005 في ركن التغذية والصحة والرجيم
    الردود: 7
    اخر موضوع: 25-07-2007, 04:30 PM
  3. شوربة الدقيق كيف؟؟
    بواسطة نبض بلا قلب في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 11
    اخر موضوع: 20-11-2004, 02:30 PM
  4. شوربة الدقيق كيف؟؟
    بواسطة نبض بلا قلب في الأطباق الرئيسة
    الردود: 6
    اخر موضوع: 18-11-2004, 06:42 PM
  5. كبة الدقيق
    بواسطة ][^نسايم نجد^][ في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 8
    اخر موضوع: 04-11-2002, 02:48 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ