السلام عليكم:
مرحبا يا حلوات
اليوم رح نروح الرحلة قبل الأخيرة
و نشوف شو الله بييسر
حابة أقدم لكم نوع من الخبز موجود بعدة مسميات حسب المنطقة التي يتم خبزه فيها و هو يتشابه مع العديدمن الوصفات في دول عربية أخرى..
خبز الفراني ..أو الطلمية..
الأكراد جزء لا يستهان به من المجتمع السوري و عندهم أكلاتهم المميزة و أنواع عديدة من الخبز و المعجنات..بصراحة أعرف الأسماء فقط:
خبز الفراني..خبز المرقوق..خبز الطبقات السبع..خبز باتوخ..الكليشة..كلبكة..الفطائر بانواعها،
و ما بعرف طريقة الصنع ، أكثر الأنواع انتشارا" هو خبز الفراني و كلمة الفراني جاية من الفرن..
و هو يشبه كثيرا" الخبز التركي و خبز الكماج( قدمته الأخت العجلونية)
و في مناطق أخرى مثل منطقة السويداء جنوب سوريا يقال له خبز الطلمية
و الطلمية تعني..طلم الخبزة أي سواها و عدلها و الطلم هو الضرب باليد..
و طبعا" عملية الخبز تتم على الصاج..
إذا".....
خبز الفراني-خبز الطلمية:
المكونات:
كيلو طحين....نصف كوب زيت...نصف كوب حليب سائل
ملح,,,,,م ك خميرة,,,,,ماء دافئ للعجن
الطريقة:
* ننقع الخميرة بالماء الدافئ ثم نضيف الزيت و الحليب و نخلطها جيدا"
* نضيف الطحين و نخلط جيدأ ثم نضيف الماء حسب الحاجة للحصول على عجينة طرية..
* نترك العجينة ترتاح حوالي ساعة لساعتين حسب حرارة الجو.
* نقطعها قطع بحجم البيضة أو أكبر حسب الرغبة و نتركها ترتاح قليلا"
أنا عملت مقدار صغير ما كترت
نحمي الفرن و نرق العجينة بشكل أقراص بسماكة (نصف سم-سم) حسب الرغبة، و عملية الرق تتم باستخدام زيت الزيتون
و نضغط على الخبزة بأطراف الأصابع في أماكن مختلفة منها لإعطائها الشكل المميز
* يمكن أن نخبزها هكذا أو نرش السمسم و حبة البركة
* نخبزها في فرن متوسط الحرارة
* بس خلص عالتقديم
و يمكن أن تؤكل لوحدها أو مع اضافات حسب الرغبة و ممكن نقطعها قطع و شوفوا شكلها من الداخل
طبعا" لو رح ناكلها مع الأكل....فول ..حمص، يا سلام شو بتطلع طيبة
وقتها نخلي السماكة أقل..
و ألف صحة و هناااا
*********************
*************************
بما أنو اجينا لمحافظة السويداء
حابة عرفكن على بعض أنواع المعجنات فيها كمان بس ما رح اعملها خوفا" على الحالة الصحية و النفسية لأهل بيتي
صاروا يناموا و يشوفوا وحوش من العجين بالمنام
*ذكرنا الطلمية
الكعكة : من نفس العجين و لكن تعمل بأشكال مختلفة: دائري...مقوس...مفلطح
هي بيعملوها للأطفال أشكال تفرحهم و على ذوقهم
الفطائر بأنواعها:فطيرة الزيت و الزعتر
فطيرة الدهن و اللبن..(مخصوص مشان بعض جماعة ..)
فطيرة البطاطا المبروشة و الكشك
فطيرة اليقطين و الدهن
فطيرة السبانخ و الدهن
كلو عشانك ياجميل يا صحي
و المقصود بالدهن هنا (القاورما) قطع لحم مطبوخة مع لية الخروف و الكثير من الملح لتدوم طويلا"( متل اللحم المقدد)
اللزاقيات.حكينا عنها سابقا" و لكن بيضيفوا للعجين اليانسون و حبة البركة
المرشم:طحين..حليب..زيت..سمنة..سكر حسب الرغبة
و تكون العجينة شديدة و قاسية
تشكل بشكل قرص دائري و يطبع عليه نقوش بالقالب الخاص
و المرشم أتت من رشم الشيء أي زخرفه و رسمه.
المعيسة: تصنع من بقايا الخبز و الأطراف الزائدة حيث تعجن بالسمن العربي ثم بالسكر أو الدبس و تقدم لأهل البيت..و ليس للضيوف.
الهفيت: عندما يقدم ضيف فجأة و قد لا يكون متوفر خبز طازج لتقديمه له..
توضع طبقات من الخبز القديم فوق بعضها في المنسف و يضاف لها اللبن و السمن العربي و تؤكل باليد
شفتو الذكاء..
و ألف صحة و هناا للجميع
الروابط المفضلة