تفضلوا طريقة العجائن
العجائن
• ••• •
عجينة الخُبز
المقادير:
2 كوب من الماء الدافئ.
2 ملعقة من السكر.
ملعقة من الخميرة.
بيضتان، ملح.
كمية من الدقيق.
زيت للدهن.
الطريقة:
يذوب السكر، الخميرة، الماء ويترك مغطى 10 دقائق.
تكسر البيضة وتخلط مع ما سبق ويضاف الملح.
تدهن اليد بالزيت ويضاف الدقيق ويعجن حتى تتكون عجينة كعجينة الفطائر.
تخمر مدة ربع ساعة فقط.
تدهن اليد بالزيت وتوخذ كتل من العجينة وتعمل عللى هيئة كرات (تمثل مثايل).
تمسح (المثايل) بالزيت أو الزبدة الذائبة وتترك 10 دقائق قبل الخبز.
تفرد (المثايل) وتخبز على الصاج كل على حدة كما هو معروف.
يحضر منها خبز الشاورما والمشاوي أو خبز التميز.
• ••• •
العجينة العامة للفطائر
يخلط بالخلاط :
نصف كوب من الحليب الجاف.
كوب ونصف من الماء الدافئ.
ملعقة ونصف من الخميرة.
نصف كوب من الزيت .
ربع كوب من السكر.
كوب من الدقيق.
رشة ملح.
بيضتين.
تصب الخلطة ويضاف لها الطحين وتعجن حتى تتكون عجينة فطائر.
كمية الطحين حوالي 3 أكواب.
تغطى وتترك تخمر مدة 20 إلى 60 دقيقة.
• ••• •
عجينة العشر دقائق ـ عجينة عامة للفطائر
يخلط بالخلاط :
ملعقتان من السكر.
ملعقتان من الخميرة.
كوبان من الماء الدافئ.
كوبان من الدقيق.
رشة سكر.
تصب الخلطة وتترك 10 دقائق.
يضاف لها نصف كوب من الزيت + طحين؛ وكمية الطحين حوالي 3 أكواب.
• ••• •
عجينة عامة للقلي والخبز
المقادير:
كوب من الدقيق تقريباً.
علبة من القشطة.
ملعقة من الخميرة.
الطريقة :
تعجن جميع المقادير وتترك حتى تخمر.
يفضل اخراج القشطة من الثلاجة كي تصير دافئة وتخمر العجينة سريعاً.
• ••• •
عجينة خاصة بالقلي
المقادير:
4 أكواب من الطحين.
ملعقة طعام من البكنج باودر.
ملعقة حلا من الخميرة.
ملعقة حلا من الملح.
ثلث كوب من الزيت.
ماء دافئ حوالي كاس ونصف.
الطريقة :
تخلط المقادير الجافة مع بعض.
تفرك بالزيت.
يضاف الماء تدريجيا وتعجن.
تغطى وتترك تخمر مدة نصف ساعة تقريباً.
تشكل وتحشي حسب الرغبة.
تقلى بالزيت.
• ••• •
عجينة البيتزا
المقادير:
نصف كوب من الحليب الجاف.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقة من الخميرة.
ملعقة من البكنج باودر.
ملعقة شاي من الملح.
ملعقة حلا من السكر الناعم.
رشة من مسحوق الثوم.
رشة أوريجانو "زعتر".
ثلث كوب من الزيت.
ماء دافئ حوالي كاس ونصف.
الطريقة:
تخلط المقادير الجافة مع بعضها ثم تفرك بالزيت.
يضاف الماء تدريجيا وتعجن.
تغطى وتترك تخمر من ساعة إلى ساعتين.
• ••• •
عجينة الكروسان البيتي والأقماع
المقادير:
نصف كاس من الزيت.
نصف كاس من السكر.
كاس من الماء.
ملعقة ونصف من الخميرة.
نصف ملعقة من البكنج باودر.
ملعقة شاي من الملح.
بيضتان + رشة فانيلا.
ملعقة من الزبد.
الطريقة:
يذوب السكر على النار بالماء والزيت ثم يترك جابنا حتى يفتر.
تضاف بقية المقادير ـ باستثناء الزبد وتعجن حتى تتماسك.
تضاف الزبدة وتعجن حتى تتكون عجينة ناعمة.
تغطى وتترك تخمر.
• ••• •
المشلتت وعجينة الطبقات
المقادير :
3 كوب من الدقيق.
نصف ملعقة من الخميرة.
ملعقة من السكرالناعم.
ملعقة شاء من الملح.
ربع كوب من الزيت.
ماء دافئ للعجن ـ حوالي كوب ونصف
زبدة ذائبة للدهن، دقيق للرش.
الطريقة :
يخلط الدقيق، السكر، الخميرة ثم يفرك بالزيت.
يضاف الماء ويعجن.
تترك العجينة مدة نصف ساعة لتخمر.
تقطع العجينة إلى أجزاء.
يؤتى بجزء واحد ويفرد رقيقاً.
تدهن الرقاقة بالزبدة وترش بالدقيق بمساعدة منخل أو غربال.
تلف العجينة على هيئة سويسرول ثم تلف بشكل حلوزني.
يكرر العمل مع باقي الأجزاء ثم توضع في وعاء يغطى وتترك بالثلاجة مدة ساعة.
تفرد العجينة لتكون جاهزة للخبز.
• ••• •
عجينة الكبة
المقادير :
2 كوب من البرغل.
حوالي كوب من اللحم مفروم أو البطاطا المهروس.
بصلة مفرومة ناعماً.
2: 3 ملاعق من الدقيق.
حوالي نصف ملعقة من الملح.
كركم، بهارات، فلفل.
الطريقة :
ينقى البرغل من الشوائب ثم ينقع بالماء.
يكبس للتخلص من الماء ويفرم بمفرمة اللحمة أو الخلاط الكهربائي الكبير.
يعجن مع بقية المقادير جيداً.
• ••• •
عجينة كبة الخبز
كيس توست "يفضل خبزهرفي" يفرم بالخلاط ويمكن إضافة أوراق بقدونس معه.
يخلط معه دقيق مقداره ملعقتين + ملح وبهارات.
يعجن مع ماء دافئ.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة