اخواتى الخبيرات فى المنتدى عاوزه رايكم فى حاجه
انا طبقت اعمل معجنات بعجينه العشر دقايق وطلعت حلوه الحمد لله وكمان طبقت عجينه الاخت همسه الشوق اللى عالرابط ده
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...CC%ED%E4%CA%ED
وبرده طلعت حلوه الحمد لله لكن عندى ملحوظه بالنسبه للعجينتين
سواء عجينه العشر دقايق او عجينه همسه الشوق بخرجهم من الفرن وبضعهم فى صينيه مفروشه بورق زبده وبغطيهم بفوطه وبناكل منها وبتبقى حلوه وبفضل مغطياها كويس اوى
لكن تانى يوم بلاقى المعجنات كانها تقيله يعنى لو مسكت الكرواسونه بحس انها تقيله مش زى ما اكلتها فى يوم خروجها من الفرن مش بتبقى خفيفه و طريه و هشه بالعكس بحسها قاسيه شويه صحيح مش ناشفه بس قاسيه وتقيله
سؤال اخر معلش اعذرونى بتقل عليكم
عاوزه اعمل معجنات تكون هشه من الداخل مثل الصمون بالظبط يعنى لو تركنا الصمون كذا يوم بيكون هش من جوه ولقيت رابط مفيد جدا للاخت frfoza
اللى هو عمل الخبز بالبيت وجدتها عملت توست وصمون وصمون للبرجر فهل ممكن اعمل نفس طريقتها واحشيها تمر او جبنه او اى حشوه مثل المعجنات ياريت تفيدونى قبل يوم السبت ولكم جزيل الشكر

اهلا فيك يا غاليه

جربي هذه وصفاتي مضمونه ميه ميه ورح تدعيلي من قلبك

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=296633

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=285800

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=305437

حبيبتى انا فاهمه قصدك بس هل تركتيها فتره كافيه تتخمر لان ده مهم وكمان ممكن تكونى وضعتيها فتره كبيره فى الفرن ممكن ام البنات تقولك عالوقت الكافى لخبزها فى الفرن لانى مش عارفه قد ايه بالظبط مفكرتش احسبلها وقت لكن بالشكل كده بحس انها استوت وبعدين بحمرها من فوق

السلام عليكم

غاليتي سواء عجينة العشر دقائق او عجينة هند او عجينة همسة الشوق او اي عجينة اخرى ... تاني يوم شيء طبيعي يتغير طعمها قليلا

او تصبح غير هشة ... هذا شئء طبيعي حتى في الخبز العادي يكون طعمه و نكهته وقت الخبز غير عن تاني يوم

فاذا اردت ان تحتفظي بالمعجنات طازجة ومحتفظة بنكهتها ما الك سوى ان تفرزيها في علب محكمة وهي فاترة وتخرجيها تاني يوم للتسخين

وبالنسبة لهشاشة العجينة وخفتها فهذا يعتمد على عدة امور اهمها نوع المواد المستخدمة في العجن

فمثلا الدقيق يختلف ... لذا عند استعمالك للدقيق الزيرو او الكويتي او الفاخر او الخاص للمعجنات حيعطيك نتائج افضل ويكون هش ولونه ابيض

كما ان استعمال زيت الزيتون في العجن بدل الزيت النباتي او خليطهما يعطي نتائج افضل ويزيد من هشاشة العجينة

ومن اهم العوامل ايضا طريقة العجن ... انا حاقولك على طريقتي والحمدلله معجناتي ناجحة جدا

انا اعجن المقادير جيدا .... يمكن لمدة 10 دقائق ... ثم اتركها لمدة 3 دقائق واحيانا 5 وارجع اعجنها تاني ثم ادهن وجهها بقليل من ا لزيت واغطيها بكيس من النايلون واضعها في الفرن او المكريويف او اي مكان دافئ

وبعد 1/2 ساعة اعجنها مرة اخرى واتركها ترتاح كمان 1/2 ساعة ثم ابدا العمل بها واقطعها واتركها قليلا مو كتير وافردها واشتغل فيها

وكل ما خمرت باقي العجينة اثناء عملي في جزء آخر اروارجع اعجنها تاني ... الى ان انتهي من كل العجين واتركها ترتاح ايضا قبل الخبز واخبزها في فرن مسخن في رف الفرن الاوسط على درجة حرارة 200 درجة مئوية وعندما تتحمر من السفل ( تشقر فقط ) افتح الفرن من اعلى و اتركها لتتحمر واخرجها من الفرن لتبرد قليلا ثم اضعها على ورق زبدة واغطيها بفوطة نظيفة وبعد ات تبرد ارتبها في اطباق واغلفها بالنايلون اللاصق لوقت التقديم

وفي حال كان عندي ضيوف ومش حاقدر اعمل في نفس اليوم اتبع نفس الطريقة بس اضع ورق زبدة في علب ثم ارتب المعجنات فوقها وهي فاترة وهذا مهم جدا يعني دافئة ...في هذة الحالة تحتفظ المعجنات بهشاشتها ورطوبتها واخرجها من الفريزر تاني يوم قبل بفترة يعني 1/2 ساعة الى ساعة واسخنها في الفرن المحمى مسبقا او الميكرويف وتكون متل الطازجة تماما

بالنسبة للصمون لايمكن ان يبقى هشا وطازجا لعدة ايام الا اذا وضعتيه في الفريزر واخرجتيه وقت الاستعمال لان بالذات الصمون اذا كان غير طازج بتفتفت ويفقد هشاشته فبمجرد خبزك له احتفظي بالكمية التي ستستعمليها ذاك اليوم والباقي حطيه في اكياس في الفريزر وسيكون طازج

وبالنسبة للحشوات ممكن تحشي فيها اي شي

طبعا عجينة العشر دقائق تختلف شوي عن الكلام السابق بس بتعطي نتائج رهيبة وهشة كمان وللخبز روعة بس اعجني العجينة عدة مرات واتركيها تخمر وارجعي اعجنيها وانا اتركها 10 دقائق فقط بعد العجن واقطعها واشتغل فيها

وفي انواع من الخبز متل بعض انواع التوست والصمون والمجدول تعتمد على البيض في مكوناتها واحيانا تدخل الزبدة والزبادي فتعطيها هشاشة ونكهة غير

ان شاء الله اكون افدتك واي استفسار آخر انا حاضرة يا قمر .... يعني على قد خبرتي المتواضعة