اخواتي ياطباخات في طريقة لذيذة ,يستخدمونها أهل المدينة للسمبوسك ,وما جربها أحد إلا تعجبه مرررره.
والجودة فيها تعتمد على العجينة ,وطريقة الفرد .
والمقلدير هي :كرتون دقيق أبيض.
كاسة دقيق حب
كاسة إلا ربع زيت عافية أوزيت دوار الشمس
بيضة حبة واحدة
ملح حسب الرغبة
ماء دافىء للعجن
الطريقة :يخلط الدقيق الأبيض والدقيق الحب والملح , ثم يضاف الزيت والبيضة ,ويضاف الماء عليها فوراً ,وابدئي بالعجن جيداً ,بحيث تسكبين الماء قليل قليل إلى أن تصبح عجينة متماسكة وأميل للقساوة , واحذري من تليين العجينة لأنها ستتتشقق معك اثناء الفرد , واحذري من تقسيتها أكثر من اللازم . فخير الأمور الوسط . ثم بعد العجن الطويل المدة ,ادهني وجهها بزيت قليل جداً, ثم غطيها بكيس نايلون ,واتركيها لمدة نصف ساعة .
بعد ذلك احضري( تبسي ) أو معشرة او كما يسمونه ,وادهنيه بقليل من الزيت, ثم خذي من العجينة قطع كبيرة او حسب مقدرتك على الفرد ,وكوريها جيداً وضعيها في الصينية إلى أن تنتهي الكمية ,(استخدمي قليل من الزيت ليساعدك على التكوير دون ان تلتصق العجينة) ثم غطيها بكيس النايلون ,واتركيها لمدة ساعتين أو اكثر .
ثم بعد ذلك قومي بتغطية كل دائرة عجين بالدقيق قبل فردها مباشرة ,حتى لاتلتصق بيديكِ .وافرديهاعلى يديكِ قدر ماتستطيعين مع تدويرها على جميع الأطراف ,ثم ارميها على الشرشف المفرود مسبقاً ,بحرافة وحذر ,وقومي بفردها أيضاً على الأرض وذلك بسحبها من جميع الأطراف بشكل دائري إلى أن تصبح خفيفة بحيث نرى الشرشف من تحتها تقريباً.
ثم قومي بقص الطرف (يعني مقدار اصبع تقريباً) لأنه يكون متين , وقصصي العجينة بعد اخراج الطرف منها الى مستطيلات او شرائح متساوية ,وابدئى بالف .
وطريقة اللحمة المفرومة هي :
المقادير: كيلو لحمة ـ اربع حبات بصل كبيرة ـ فلفل اسود وكمون ـ ملح ـ بقدونس طازج .
الطريقة :توضع اللحمة على النار ,وتفكك بالتقليب المستمر , ثم يوضع عليها البصل المقطع , وتقلب . ويوضع عليها الملح وتغطى وتترك على نار متوسطة إلى ان يذوب البصل .
وعند نضجهاوبعد ان يجف مائها, يوضع عليها الفلفل والكمون المطحونين ,وتقلب وترفع عن النار .
ثم تفرد في صينية لكي تبرد.
بعد ذلك يوضع عليها البقدونس المفروم والمجفف عن ماء الغسيل مسبقاً,وتقلب جيداً وتكون جاهزة للحشو.
وبألف هنا وعافية .
__________________
اللهم انك عفو تحب العفو فاعفو عنا
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة