انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 5 من 5

الي عندها خبرة في عمل الكرواسون تبع طبقات الزبدة

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    libya girl غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الردود
    46
    الجنس

    الي عندها خبرة في عمل الكرواسون تبع طبقات الزبدة

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,,
    حياكن الله جميعاً ,
    انا عندي طريقة الكرواسون الفرنسي والطريقة صحيحة بالنسبة للمكونات وطريقة العمل , بس يا أخواني لما نحط طبقة الزبدة على طبقة العجينة تحصلي مشكله وهي ان الزبدة تسيح وتطلع خارج العجينة بشكل كبير وتسبب في تخريب العجينة مع اني نفرغ فيها من الهواء قبل طويها والمشكله هادي تصير معاي مرتين للأسف نفس الخطأ .
    هو يطلع معاي كويس نوعا ما بس مافيش فراغات كتيرة بين طبقاته مع انو ينتفخ كتير بس يكون بشكل تقيل .

    بالنسبة للمقادير والطريقة فهذه هي :
    كوب دقيق أبيض
    6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
    2 ملعقة طعام بيكنج باودر
    نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
    نصف ملعقة شاي ملح
    ملعقة طعام خميرة
    ربع كوب زيت


    كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
    لوح زبدة 250جم


    الطريقة :

    لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)

    - التغطية :

    ملعقة كبيرة حليب بودرة
    ملعقة من الماء
    ربع ملعقة سكر



    الطريقة:


    - انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
    - ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
    - اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
    - اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

    - طريقة الفرد : -
    وهاااادي مشكلتيييييييييييييي

    بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

    و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .

    - اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
    - اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها


    و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
    - بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
    - اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
    - خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين

    ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..
    تغطية الوجه :


    - امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

    ونتركها حتى تنتفخ وتخبز في الفرن ...



    والسلام عليكم


  2. #2
    صاحبة الـ@ـسك's صورة
    صاحبة الـ@ـسك غير متواجد مشرفة ملتقى المغتربات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الموقع
    كوسة وبط سابقا ....مصرية فى بلاد العم سام- أمريكا
    الردود
    7,847
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • همة نحو القمة
      • متألقة صيف 1432هـ
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
    (أوسمة)

    السلام عليكم
    حبيبتى أظن أن العجينة يجب أن توضع بالتلاجة بعد كل فرد وتترك حوالى نصف ساعة... أنا بصراحة مجربتهوش لأنه بيغلب قوى بس خدى الرابط ده http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=331601
    للأخت frfozo
    بصراحة مفيش حاجة من حاجاتها جربتها وخابت والحمد لله وممكن تسأليها برضه وتسلم إيديك

    زورونى فى مدونتى .... مدونة مغتربـــــة

    حكـــايتى فى الغـــربة .... من الــ ..... إلى الــ ...... ✿متميز✿الجزء 1

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... إستخدام الكــــوبونـــات $$☆ الجزء 2 *تجربة ناجحة

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... منين أجيب الكــــوبونـــات؟؟؟ $$☆ الجزء 3+ردود قيمة

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... لعـــبة الصيدليـــــة؟؟؟ $$☆ الجزء 4 *تجربة ناجحة

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... إيه هو البرايس ماتش؟؟؟ $$☆الجزء 5 *تجربة ناجحة+ردود قيمة

    $ رحلتى مع التوفيـر ..نصائح للتقليل من فاتورة الكهرباء ُ Energy Bill $ ج 6 ☆ردود قيمة






    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ المعجنـــــات ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ الحلـــويـــــات ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥أطباق من اللحم ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ وصفـــــات الفراخ ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ مقــدمـــــة ♥●♥
    .. بـــدائـــل لمنتجات الألبــان المتنوعة .... من معمل بطوطة ..
    ☆☆ الديــــــــكـ الرومــــــــيـ يـــــا جمالــــــــــه مــن بطوطــة ☆☆

    ⁂彡 كيــــك الكــــوكاكـــولا .... روووعة من مطبخى سااااااخنة بااااردة












  3. #3
    صاحبة الـ@ـسك's صورة
    صاحبة الـ@ـسك غير متواجد مشرفة ملتقى المغتربات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الموقع
    كوسة وبط سابقا ....مصرية فى بلاد العم سام- أمريكا
    الردود
    7,847
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • همة نحو القمة
      • متألقة صيف 1432هـ
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
    (أوسمة)
    نسيت أقول لك إن الطريقة فى الصفحة الرابعة تقريبا

    زورونى فى مدونتى .... مدونة مغتربـــــة

    حكـــايتى فى الغـــربة .... من الــ ..... إلى الــ ...... ✿متميز✿الجزء 1

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... إستخدام الكــــوبونـــات $$☆ الجزء 2 *تجربة ناجحة

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... منين أجيب الكــــوبونـــات؟؟؟ $$☆ الجزء 3+ردود قيمة

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... لعـــبة الصيدليـــــة؟؟؟ $$☆ الجزء 4 *تجربة ناجحة

    ☆$$رحلتى مع التوفيــــر .... إيه هو البرايس ماتش؟؟؟ $$☆الجزء 5 *تجربة ناجحة+ردود قيمة

    $ رحلتى مع التوفيـر ..نصائح للتقليل من فاتورة الكهرباء ُ Energy Bill $ ج 6 ☆ردود قيمة






    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ المعجنـــــات ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ الحلـــويـــــات ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥أطباق من اللحم ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ وصفـــــات الفراخ ♥●♥
    ♥●♥ ركــــن الأطبـــاق ♥●♥ تفريـــز الوجبات ♥●♥ مقــدمـــــة ♥●♥
    .. بـــدائـــل لمنتجات الألبــان المتنوعة .... من معمل بطوطة ..
    ☆☆ الديــــــــكـ الرومــــــــيـ يـــــا جمالــــــــــه مــن بطوطــة ☆☆

    ⁂彡 كيــــك الكــــوكاكـــولا .... روووعة من مطبخى سااااااخنة بااااردة












  4. #4
    **ام البنات **'s صورة
    **ام البنات ** غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الموقع
    **لـــ مع أحبائي ــك**
    الردود
    25,621
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • فنانة المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متألقة
      • المشرفة المثالية لشهر جمادى الثانية
    (أوسمة)
    مرحبا غاليتي اسمحيلي اقلك ايه الفرق بين الي كتبتيه و الي عادة بعمله
    لاني بعمل كرواسون بطريقتي و بيطلع بدون مبالغة احلى من المحلات

    و هذا الرابط
    http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=169389


    اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء
    انا ما بسيبها ساعة لا بالاول10دبس و بالثلاجة

    و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة




    عشان ما تغلبني الزبدة بقسمها على 3 كل جزء بفرده لوحدهو بكده بعرف كام مرة فردت لعجين
    العجين مبعملوش فالفريزر من الثلاجة عالعجين و هو و العجين لازم يكونوا تقريبا نفس االدرجة



    طي العجينة لازم يكون مزدوج يعني تشكلي مستطيل تضعي العجين وسطه و تخليها بالوسط للحصول على مربع


    و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه



    لازم بين كل فرد للعجينة تتركيها ترتاح بالثلاجة مش اقل من نصف ساعة


    اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً


    لا اخر طية بتتركيها نصف ساعة بالثلاجة و تبسط مباشرة دائرة او مستطل لنحصل على الكروسون

    يترك يختمر بمكان دافئ نص ساعة تدهن بصفار البيض و عالفرن

    جربي و اعملي طريقي و خبريني النتيجة و ان شاء الله تظبط معك

  5. #5
    libya girl غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الردود
    46
    الجنس
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,,
    أختي الغاليه كوسة وبط والعزيزة أم البنات بارك الله فيكم وجزاكم خير على الافادة الي فعلا انا محتاجتلها هلبا ...
    بكرا بإذن الله الواحد الاحد حندير الكرواسون وان شاءالله انزل الصور والموضوع بس على الله يطلع معي متل ما يطلع معاكي غاليتي أم البنات الله يحفظهم لك .
    لاني الان فقط اكتشفت السر في كونه خفيف ومن جوا طبقات السر في ارجاعه للتلاجه بعد كل طبقة زبدة .

مواضيع مشابهه

  1. الردود: 14
    اخر موضوع: 04-08-2005, 09:28 AM
  2. الردود: 5
    اخر موضوع: 07-07-2005, 02:39 PM
  3. الي عندها خبرة بوصفات العطارين تدخل والي ما عندها تسأل
    بواسطة مجد7 في ركن التغذية والصحة والرجيم
    الردود: 7
    اخر موضوع: 02-07-2005, 04:45 PM
  4. للي عندها خبرة
    بواسطة أم ناريمان في جمالكِ سيدتي وأناقتك حواء
    الردود: 0
    اخر موضوع: 21-09-2003, 04:30 PM
  5. الردود: 15
    اخر موضوع: 02-01-2003, 01:28 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96