السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

اخواتى الغاليات

نظرا للانتشار التى حظيت به الة عجن و خبز الخبز مؤخراً و كذلك لتعدد التساؤلات بخصوصها ,
فكرت منذ فترة بوضع موضوع ( كدورة تدريبية بسيطة) للشرح على الالة و كيفية استخدامها و تنفيذ بعض التطبيقات عليها .

اخواتى ..

هذه المعلومات هى حصالة تجربتى الشخصية و اطلاعى على كتب خاصة بالالة .
و حيث ان المصادر العربية بخصوصها غير متوفرة ,
فقد قمت بالترجمة لبعض المعلومات سواءا للالة او لفن عمل الخبز نفسه

فعليه ..

هذا العمل يعد حصريا على منتدى لك اتمنى ان يكون خالصا لوجه الله تعالى ..
و يمكن لاى اخت ان تنقله لتعم الفائدة و لا اشترط ان تذكر اسمى (فقط منتدى لكِ)..
و لا اريد من ورائه الا :
دعوة بظهر الغيب بان يسهل الله لى حفظ القرآن و ان يشفى احبائى و يستجيب لدعواتى .

لا يفوتنى هنا الا ان اشكر الله و من ثم مشرفتنا الغالية
ام البنات
التى لولا الله و من ثم لولاها لما رائ هذا الموضوع النور

هذا الموضوع سيكون كالتالى :
1- مقدمة عامة
2- نصائح عامة لضمان نجاح الخبز
3- مكونات الخبز الاساسية
4- مراحل عملية الخبز بالالة

و بعد انتهاء هذا الدرس النظرى ساتفرغ حسب الامكان للاجابة عن اسئلتكم ان وجدت و ذلك حسب
الامكان
تفضلوا معى مشكورات

يتبع .......

مقـــــــدمة عامــــــة

الخبز يعتبر غذاءاُ اساسيا فى كثير من البلدان كالشرق الاوسط و اوروبا و شبه القارة الهندية لالاف السنين .
تقريبا كل القوميات لها خبز وطنى خاص بها :
فالعرب لديهم الخبز العربى , و البوجيه للفرنسيين , و التورتيلا للمكسيكيين بينما تعتبر الفوكاشيا هى الخبز المميز للطليان و هكذا .
و فى اغلب البلدان يعتبر تحضير الخبز البيتى الطازج هى احدى علامات الترحيبية بالضيوف ,
فليس هناك اروع من استنشاق رائحة الخبز و هى منبعثة من مطبح سيدة انت ضيف فى بيتها . اغلب العائدون من رحلات سياحية الى فرنسا , اول ما يتحدثون عنه هو طعم الخبز الرائع , و الذى بلا شك هو ليس ذلك الشئ الذى يشترى من المحلات و قد كتب عليه خبزا .

اغلب مكونات و طريقة تحضير الخبز تقريبا واحدة ..
فهى اما دقيق او احد بدائله : كالشعير او القمح او الذرة , و الملح و الخميرة ..
مرورا بأضافات للنكهات , كتلك التى تعطى كل نوع من الخبز خصوصية منوعة .
و يبقى الاختلاف الغالب هو التشكيل النهائى للخبز .. فكل نوع يحتفظ بخصوصيته :
مثلا الخبز العربي بالشكل الدائرى و الرقيق . و الخبز الفرنسي بشكله الطويل و الممتلئ
و الفوكاشيا الايطاليا بشكلها المستطيل و الرفيع و هكذا.

حتى وقت قريب , كانت اكثر المكونات الداخلة فى عمل الخبز كلفة هى الوقت .
فتحضير الخبز فى متناول الجميع اقتصاديا.
و لكن مع هذه الايام و بعض انتشار الة الخبز اصبح عامل الوقت ايضا غير مكلفا ,
فبامكانك تشغيل الالة و اتباع الارشادات فقط لتحصل على نوع جيد من الخبز و بمميزات مختلفة و انت بعيدة ان المطبخ .

اختى ربة البيت ..
اذا كنت من محبى الخبز الطازج ..
فلن يمضى وقت طويل قبل ان تقتنى هذه الالة و عندها ستستمتعى بطعم الخبز الحقيقى بانواعه .. بدلا من شراؤه باردا من ارفف السوبرماركت.

نصائح هامة لضمان نجاح الخبز

ككل المخبوزات , صناعة الخبز تعتمد على دقة و ضبط المكونات .
فالمقادير يجب تنفيذها بدقة اضافة لقراءة المعلومات الموجودة على المكونات
(كالدقيق و الخميرة و غيرها ..)
و لعل هذه بعض النصائح التى انصح باتباعها للحصول على خبز شهى و لذيذ :

1 - فى البداية انصح باتباع الوصفات المرفقه للالة الخبز .
حتى تتمكنى من استنباط خواص الالة و بالتالى تنقيذ الوصفات الخارجية على ضوء ذلك و اختيار المناسب منها.
اقصد هنا بانك مع مرور الوقت ستعرفى كم يحتاج كل نوعية من الدقيق للماء ..
و كم هى درجة تحمير الوجه المرغوبة .... و هكذا

2 - دائما قيسى المقادير بدقة و تأكدى ان الوصفة مبنيه عليها .
فقياس الكوب مثلا .. هو كوب لحافته و ليس اعلى منه , و هكذا

3 - المكونات يجب ان تكون بدرجة حرارة الغرفة .
الا اذا طلب من فى الوصفة غير ذلك .
فمثلا اضافة الماء او اى سوائل اخرى كالحليب و ما فى حكمه يجب ان تكون دافئة .
الزبدة المدابة تترك حتى تفتر و تضاف .

4 - عند تحضيرك لمقادير الوصفة يجب ان تراعى عدم وصول الخميرة الى اى سائل من المكونات
حتى لا تبداء الخميرة فى العمل قبل الوقت المناسب و لا تاتى بالنتيجة المتوقعة
5 - عند استعمال الالة فى المرات الاولى , من الافضل ان تتابعى مرحلة خلط المكونات .
فالعجينة يجب ان تكون رطبة و متماسكة ,
فاذا كانت قاسية يمكنك اضافة القليل من الماء للعجينة ,و القليل من الدقيق اذا كانت رطبة جدا

6 - اذا كنت تنوى استعمال خاصية التوقيت فى الالة
فمن الافضل الا تفعلى اذا كانت الوصفة تحتوى على بعض المكونات كالبيض و الزبادى او الكريم ,
حيث ان هذه المكونات قد تفسد قبل ان تبداء الالة فى العمل .

يتبع .....

مكونات الخبز الاساسية

الدقيق :

عند شراؤك للدقيق بغرض استعمالة فى الة الخبز يجب ان تختارى النوعية المكتوب عليها (STRONG )او دقيق لصنع الخبز ,
فهذه النوعية عنية بمادة الجلتين الاساسية لتكوين النسيج الصحيح للخبز.
الخبز المصنوع من الدقيق الاسمر و دقيق الشعير عادة ما يكون اقل حجما من ذلك المصنوع من الدقيق الابيض.
خزنى الدقيق دائما فى مكان بارد و جاف و مظلم حتى لا يفسد و عند الاستعما تاكدى من صلاحيته
.

الملح :

مكون اساسى فى تصنيع الخبز ليس فقط من ناحية الطعم , بل ايضا له خاصية التحكم فى الخميرة و درجة تخمرها,
و هو ايضا له علاقة بتكوين القشرة الخارجية للخبز و تغيير اللون .
فعليه يجب الا تتجاوزى الكمية المطلوبة منك فى الوصفة

السكر :

كما هو معروف ان السكر يزيد من سرعة تخمر الخميرة و يعطى بعض النعومة لخواص الدقيق .
و لان وصفات بعض انواع الخبز لا تحتاج الى السكر فان اضافة السكر اليها يسرع من تنشيط الخميرة
الامر الذى يفسد مواصفات الخبز المعنية .
يجب ان يكون السكر من النوعية السريعة الذوبان فى السوائل ,
و يمكن استبداله بذلك الاسمراو العسل الجارى (ليس الخام ) . للعسل فى بعض انواع الخبز مذاق مميز .. لماذا لا تكتشفيه بنفسك ؟؟؟؟
و يجب ان انوه هنا بان استعمال (السويتنرز) لا يعطى نفس النتيجة و بالتالى (تخرب الطبخة).

الخميرة :

الخميرة عامل مهم لانتاج الخبز لانه بتنشيطها تنتج ثانى اكسيد الكبرون الذى يعمل فقاعات
و يكون تلك الفجوات المحببه فى نسيج الخبز.
كل وصفات الخبز المتنوعة التى تنتجها الة الخبز تحتاج الى الخميرة السريعة ,
الا عند ذكر غيرها فى الوصفة

بيكربونات الصودا و البيكنج باودر :

تستعمل هذه الموكونات لانتاج الخبز السريع و (هى اقرب الى الكيك منه الى الخبز) ,
و هذا النوع من الخبز يحتاج الى هذه المواد لمضاعفة العجينة نظرا لعدم احتوائها على الخميرة .

السوائل :

الماء هو اكثر السوائل المستعملة فى عجن الخبز ,
الا انه يوجد ايضا الحليب و العصير .
الحليب يضيف قيمة غذائية للخبز و يحسن من نضجه و اعطاء لون محبب له
و ينصح باضافة الحليب البودرة مع كمية مناسبة من الماء فى حالة استعمال خاصية التوقيت فى الالة .
العصير يضفى نكهة و لون على العجينة و يضيف ايضا و مطاطية قابلية اكثر للمضاعفة.( التخمر)

البيض :

بيضة كاملة او صفار بيضة يعطى مذاق و شكل رائع للخبز .
الا انه لا ينصح بهذا عند تشغيل الالة بخاصية التوقيت
الامر الذى يفسد البيض و بالتالى العجينة كلها .

الدهون (الزيت , و الزبد , و غيرها ) :

الدهون تزيد من جودة العجينة و تحسنها و تعطيها المذاق الغنى .
و ينصح باذافة الزبد المذاب بعد ان يبرد .
المرغرين مناسب تماما اضافة لانه من الدهون الغير مشبعة و اكثر صحية .
الزيوت (خاصة زيت الزيتون ) رائعة فى بعض الوصفات و مذاقها خيالى افضل بكثير من الزبد.

يتبع ........

اخيييييرا نزل احلى موضوع لاحلى بنوتة
يسلموا يا غالية متابعتك ان شاء الله
و لي عودة بعدين

مراحل عملية الخبز بالالة

هذا الجزء يوضح طريقة عمل الالة لعمل الخبز او العجينة

ملاحظة مهمة جدا : اضافة المقادير للالة يتم بهذا الشكل:

السوائل اولاً ثم الدقيق ثم السكر و الملح , اما الخمير فهى دائما توضع على السطح.

خلط المقادير :
بمجرد ان تختارى البرنامج المطلوب و تضغطى على زر (البداية ) تبداء عملية العجن .
بعض الالات لا تصدر صوتا و بعضها تشعرين بعملها فورا . ستلاحظين ان مؤشر الزمن اشتغل .
هذا يبين لك كم الوقت الذى ستأخذه الالة حتى تصل الى النهاية (عجن او عجن وخبز )
و هى تبداء التنازل حتى تنتهى و تصفر معلنة نهاية الدورة .

التخمير الاول :

فى حالة برمجة الالة على العجن باختيار ( DOUGH )
فانها اوتوماتيكيا ستعجن و تخمر و ما ان تنتهى حتى تعلن ذلك بواسطة صفير للدلالة على الانتهاء.
و بعدها عليك اكمال مرحلة الخبز بنفسك

العجن الثانى :

فى حال برمجة الالة على الخبز و ذلك باختيار (BASIC ) فان الالة ستستمر فى العجن بعد التخمير مرة اخرى حتى تنتهى من اعداد الخبز

عجن العجينة يدويا :

فى حالة برمجة الالة على العجن و ذلك باستعمالها للعجن فقط ,
ينصح بعد ان تنهى الالة العجن ان تعجن باليد لمدة دقيقتين على سطح مرشوش بالدقيق
و من ثم تشكيلها حسب الوصفة

راحة العجينة :

بعض الوصفات يطلب فيها ان تترك العجينة لترتاح بعض الوقت .
فى هذه الحالة بعد ان تنهى الالة العجن تغلف العجينة و تترك لمدة من خمسة الى عشرة دقائق قبل البدء فى التشكيل و الخبز

تشكيل العجينة :

يتم شرحه مفصلا مع كل وصفة

تخمير العجينة :

و هى مرحلة تتم فى حالة برمجة الالة على العجن .
فبعد ان تتم الالة دورتها و تخرج العجينة و تعجن باليج , فى بعض الوصفات يطلب تركها لتختمر .
فبعد ان تشكل تغطى حتى لا تتكون طبقة سميكة على السطح و تترك فى مكان دافئ حتى تتضاعف

تتزين الخبز :

و هى المرحلة ما قبل دخول الفرن , و تطبق على ما يعجن باليد .
وهى تغطية الوجه بالحليب او بصفار البيض لاعطاءه اللون الذهبى
و ايضا اضافة بعض البذور كالسمسم او الحبة السوداء
او البذور الاخرى على الوجه لاعطاء شكل جميل و مذاق محبب.

انتهى الجزء الاول
.و بانتظار اسئلتكم

ماشاء الله ..موضوع رائع ..وجهد مميز
اسأل الله ان يوفقك لما يحب ويرضى
وان يشفي اخاك ..ويلبسه ثوب العافية
وأن يحقق رجاءك ..ويجيب دعواتك ..انه على كل شئ قدير

متابعة ... ..بكل حب..

ما شاء الله
موضوع مفيد ومهم لكل ربة بيت
ان في انتضار الوصفات

اسأل الله ان يجيب دعواتك ويشفي مرضك ومرضي المسلمين
امين

ما شاء الله عليك حبيبتى
موضوع روووووووووووووووووووووووووووعه
الله يعطيك الصحه والعافيه يااااااااااااا رب وتحفظى القران كامل باذن الله تعالى
الف شكرررررررررررررررررررر

روعه الموضوع لكن الاله من وين بالسعودية