معجنات التمر و القرفة
المقادير:
4 - 2/1 4 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
2/1 كوب سكر ناعم الحبيبات + ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب زبدة سائلة ودافئة
1 كوب حليب دافئ
4/1 كوب لبن زبادي
2 بيضة ، ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
عجينة التمر:1/2 كيلو تمر+ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة + هيل مطحون+ 2 ملعقة طعام زبدة
الطريقة:
توضع الزبدة ، الحليب، الزبادي، البيض و السكر ثم يشغل الخلاط إلى أن تمتزج المقادير معاً
تخلط 4 كوب دقيق مع الهيل، الخميرة، والملح
تثبت أداة العجن في وعاء الخلاط ، يشغل الخلاط ويضاف الدقيق بالتدريج إلى أن تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء ، تعجن على سرعة بطيئة الى ان تصبح العجينة ناعمة وملساء ( 3 – 4 دقيقة ).أضيفي مما تبقى من الدقيق حتى تكون العجينة طرية ومتماسكة
تغطى العجينة بالنايلون . وتترك في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها 30 دقيقة.
في هذا الوقت تجهز عجينة التمر بخلط مكوناتها
يضغط على العجينة لإخراج الهواء وتقطع الى 4 أقسام تغطى مرة ثانية وتترك لترتاح لحوالي 20 دقيقة.
الجزء الأول من العجبنة
وردات التمر
تشكل على شكل كرات صغيرة محشوة بالتمر،وتوضع في قوالب الكب كيك.المدهونة بالزيت، ممكن 3 أو 5 كرات في كل واحدة (قالب 12 حبة ) تغطى وتترك ليتضاعف حجمها.
هذا الشكل شاهدته بموضوع نحلة الصحراء وأعجبتني جداًً ، مع الاختلاف بالعجينة والحشوة وهذا رابط موضوعها
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=364198
الجزء الثاني من العجينة
وردات القرفة
تفرد العجينة على شكل مستطيل و تدهن بالزبدة الدافئة وترش بالقرفة (دارسين) والسكر المخلوطين معاً
3 )ملعقة طعام من السكر ويفضل الأسمر + 1 ملعقة طعام قرفة )
يلف المستطيل على شكل رول ويقطع بقطع تناسب قالب الكب كيك الصغير (24 حبة)
توضع في قوالب الكب كيك الصغيرة وتغطى كسابقتها ليتضاعف حجمها.
الوردات بعد أن تضاعف حجمها
أجزاء الأطراف الزائدة من العجين وضعت بين طبقاتها القرفة مع السكر وحبات الزبيب ويضغط عليها قليلاً و وتوضع في صينية قصيرة الحافة
الجزء الثالث من العجينة
كرواسون التمر
يفرد على شكل دائرة ترش تدهن بالزبدة وتقطع على شكل مثلثات وتحشى بالتمر لعملها كرواسون
هذاالقسم من العجينة قسمته لجزئين حتى تكون قطع الكرواسون صغيرة.
توضع قطع الكرواسون متباعدة في صينية قصيرةالحافة. تغطى وتترك في مكان دافىء ليتضاعف حجمها ثانية.
الجزء الرابع من العجينة يشكل حسب الرغبة
كعكات مدورة أو شكل حلزوني .........أوي شكل محبب لديك
قبل الخبز تدهن بخليط التلميع (صفار بيضة + 2ملعقة طعام حليب سائل + 1 ملعقة صغيرة فانيليا)
تزين برشها بالسمسم أو السكر الخشن.
لتزيين وردات القرفة
الكريما:
يخفق 1/3 كوب زبدة حتى تصبح خفيفة ويضاف لها 1/3 كوب سكر بودرة مع الاستمرار في الخفق ثم1/3 كوب جبنة فيلاديلفيا وتخفق حتى تصبح كالكريما
وفي النهاية أي نوع دبس متوفر (أنا استخدمت دبس الخرنوب)
الشكل النهائي بعدالتزيين
ملاحظة: يفضل أكل المعجنات دافئة إذا كانت باردة يمكن تسخينها بالماكرويف لثواني وتكون كأنها طازجة
وأخيراً ماتبقى من عجينة التمر
كورته و دحرجته بجوز الهند وقدمته كحلوى فاخرة
**موضوع متميز**معجنات التمر و القرفة
يلف المستطيل على شكل رول ويقطع بقطع تناسب قالب الكب كيك الصغير (24 حبة)
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة أم فئ
الروابط المفضلة