بمناسبة قرب حلول شهر رمضان المبارك
اهديكم هذة الموسوعة الخاصة بالمعجنات ع امل انها تعجبكم
انتظر ردودكم بفارغ الصبر
عجينة لجميع المعجناتالطريقــــــةالاولـــــــــىالــمــقـاديــــــر
2كاس ماء دافئبيضتانأربع ملاعق أكلحليب بودرةملعقة أكل خميره فوريةملعقة أكل فانيليااثنين فنجان شايزيتذرة ملح
3 ملاعق اكل سكرطحين حسب حاجةالعجينةالطريقة:
أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثماضيفية قليلا قليلا حتى تصير عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرضالمطلوبهذي العجينة تنفعالدوناتالبيتزاالصمون الصغير المحشيبالجبنفطائر الدجاج==================================
الطـــــريقــــــةالثانيــــــةالمقاديركوب حليب بودرة
2 كوب ماء دافيء
2 ملعقة خميرة فوريةنصف كوب زيتفنجان سكرملعقة بيكنج باودر
4 كوبدقيقالطريقة
1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3 -يوضع كوبين الدقيقفوق الخليط السابق ويخلط.
4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبحطرية.
5 -ملاحظة:
من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرةوأي بيتزاوبالعافيةعليـكم . ===============================
فطائرالجبنة (1)
المقادير
4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م كخميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضةالحشوة
3/4كوب جبنحلوم+3م ك كرفس مفرومالطريقةتنخل المكونات الجافة ويضاف الزيتوالماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طريةوتترك لتختمر وتحضر الحشوةبخلط الجبن والكرفسوتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشىبالجبنة وتطوى علىشكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخلالفرن متوسط الحرارة حتى تتحمروبالف عافيــــــة================================
فطائر الجبن
(2)
المقادير
4 أكواب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
3 ملاعقكبيرة حليب بودرة
6 ملاعق كبيرة كاتشبجبنة موزاريلا مبشورةنصف كوبزيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
نعناع مجففماء للعجنالطريقة
1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطىالعجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجموتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونةبالزيت. .
6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء. ===============================
فطائر الجبنبالزعترالمقاديرثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقليطريقةالعمليخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماءويعجن حتى تتكونعجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرةتفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشىالرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرةتغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى فيزيت غزير وحاميحتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائدتقدم معالشاي الساخن==============================
فطائراللبنةالمقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
_ 3كاسات دقيق أبيض ..
_ نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
_ ملعقةصغيرة ملح ..
_ ملعقة طعام حليب بودرة ..
_ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
_ ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
_ ملعقة صغيرة باكينجباودر ..
_ بيضــة واحــدة ..
ثانياً : الحـشـــــــوة :
... كيلو جرام واحـد لبنـة ..
طريقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيقفي إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليبالبودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداًثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماءبالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكةيسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماشنظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع اللّبنـة في إناء زجـاجي وتُترك جانباً لإســتخدامها كحَشـْـوَة ..
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبرونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجينةبالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّةحـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أوفردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل منالزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضـعها على وجه أقراص العجينفي الوسـط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتىانتهـاء الكميّة ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً علىالحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباًأو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرةتحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائروبالعــــــــــــــــــــــافيةإضــافة أخــرى :
... يمكنإضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون .. ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوةلبنة بالزّعـتر ...
وبالعــــــــــــــــــــــافية===================================
الكروسان( 1 )
المقاديرثلاث كاسات طحيننصف كأس زبدة اوزيت حسب الرغبةنصف كاس سكركأس ماءملعقتي طعام خميرةفوريةبيضتينملعقة شاي ملحقليل من السمسمالطريقةتوضعالزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماءيترك الخليط حتى يغلي ثميترك جانبا حتى يفتريضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتىتتكون عجينة متجانسةتترك في مكان دافئ حتى تخمرتفرد العجينة على شكل دائرةثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساويةثم تقسم إلى مثلثاتتحشى المثلثاتعلى حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاجتلف على شكل اسطوانيتوضع فيصينية الفرن المدهونة بالزيتيمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسمتوضعفي الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجيللفطائر==============================
كرواسان( 2 )
المقادير
5 كوب دقيقملعقتين خميرةقليل من الملحقليل من الحليب
2 كوب زبدةالطريقة
1 ) يعجن الدقيق مع الخميرةوالملح والحليب.
2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثمتوضع في الثلاجة.
3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثاتبعد أن تفرد بشكل مستطيل.
4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها. ===============================
فطائرالتونةالمقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
1) 3كاسات دقيق أبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعام حليب بودرة ..
5) ملعقتي طعام لبنسائل (رائب) ..
6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
7) ملعقة صغيرةباكينج باودر ..
8) بيضةثانياً : الحـشـــــــوة :
1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كميّةالزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..
2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..
3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربعملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..
4) حبّةواحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..
طريقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ،ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميعجيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرارالعجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقىطـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماءدافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع جميعمقادير الحشـوة في إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..
3- نقوم بتقسـيمالعجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو علىســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراصقطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكونالأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاسالفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوةلتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حوافالفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..
وبالعــــــــــــــــــــــــــــافية=========================
تورتة التونةالمقاديرعلبة تونة
1 كوب (20مل) من الكريمة
70 غرام منجبنة موزريلا
3 بيضاتعجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
القالب للتارتةمقادير عجينة البيزيبيضة
125 غرام زبدة
300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقيق)
قليل من ملحكوب حليبالطريقةنحضر عجينة البريزي: نضعالدقيق ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتىيدخل الدقيق معالزبدة وبعدها نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
1 _بعدها نحل العجينة بالنشابة على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهنالقالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوكة.
2 - نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها منالزيت.
3 - نأخذ الخلاط ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كلالخليط نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن. ==============================
فطائر السبانخ (1)
المقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
1) 4كاسات دقيق أبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعام حليب بودرة ..
5) نصف ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
6) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..
7) 3ملاعق طعم زيت نباتي ..
8) بيضةثانياً : الحـشـــــــوة :
1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرمبالسكين فرماً ناعمـاً ..
2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..
3- ملعقتينصغيرتين سماق ..
4-ملعقتي طعام عصـير ليمـون ..
5- كوب واحد زيتزيتون ..
طريقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّبالجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـافاللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج معاسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـاوتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلةبماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء زجـاجي ونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباًلإســتخدامها لاحقـا ..
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضةتقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفردالعجينة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالي 3ملم ..
5- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحشوةونضـعها على العجين في الوسـط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبحبشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض وإقفال المثلّث من الأعـلى ، وتكرّرهذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) فيصـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الفطائر متلاصـقةببعضـِها ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارةالسّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندمانرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراًخفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..
وبالعــــــــــــــــــــــافية==============================
فطائر السبانخ( 2 )
المقاديرمقادير العجينةكاس ونصحليب دافيربع كاس زيتملعقة صغيرة خميرة فوريةملعقة صغيرة ملحملعقة كبيرة سكراربع كاسات دقيقحشوة السبانخالمقاديرحزمة سبانخبصلتانربع كاس ليمونملعقة صغيرة سماقملحفلفل احمر مطحونكموناربع ملاعق زيتالزيتونالطريقةطريقة العجينةيوضع الحليب في زبدية للعجنويوضع علية السكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيتوالدقيق وتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمهاتقريبا من ساعة الى ساعة ونصطريقة العمليقطع السبانخ ويترك جانباويقطع البصل الى قطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخويقلب حتى يجف من الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليلمن ملح الليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينةوبالهناء والعافية===================================
فطائرالسبانخ بالجبن( 3 )
المقادير:
ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزم سبانخطازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـملعقة من عصير الليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة باف بيستريـ بيضة.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم اضيفي الفلفلوالمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيهمعه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.
3 ـ رقيكل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجينواقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثمادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).================================
فرموزاالمقـــادير :
1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصفكيلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..
2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتي ..
3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاسماء فاتر ..
4) بيضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..
طريقةالإعـداد :
1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق معالملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثمإضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول علىعجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُتركلمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار ..
2- تُوضـع اللّحـمة المفرومةبدون إضـافات في قدر وتُوضـع على النار مع التقليب السـريع لمدة حوالي خمس دقائق ثمتُبعد عن النار وبع أن تبرد يضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّبالجميع ..
4- تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجمالبيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..
5- تفرد كُور العجينةبالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطرافالعجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل أومربّع ( حـسب الرغبة ) ..
6- تُرص الفرموزا في صـينية مناسـبة مدهونةبالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثـنيات العجين إلى الأسـفل ويدهن الوجه العلويبالبيض المخـفوق ..
7- تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارةالخبز ( حوالي 350 دم ) ..
وبعد النضــج تُقـــد موبالعـــــــــــــــافية===========================
التميسهذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :
المقادير :
1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2) 3ملاعقطعام حليب بودره ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة صغيرة من الكرَبونة ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحــدة ..
6) نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..
طريقة الإعـــــــداد :
1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملحوالكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..
2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكةوذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا ..
3- توضعالعجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتتركلمدّة ســـاعتين ...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى معالزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصفســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجىللقرص بالزبدة أيضـــا ..
6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجهالقرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..
7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّىدرجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطرافالقرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه العلويللقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدلحرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة ..
وبالعـــــــــــــــــــــافية==============================
المنتوالمقــــــــــــادير :
أولاً : العجــينة :
1) أربعة كاسـات دقيق أبيض ..
2) ملعقة طعام ملح ..
3) ماءللعجـن ..
ثانيا : الحشـــوة :
1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفرومفرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
3) 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..
4) 2ملعقة صغيرة ( ملعقة طعام) فلفلأسـود + نصف ملعقة صغيرة كمّون ..
طـريقـة الإعــــداد :
1- تعجنالعجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـلعلى عجينة متماسـكة ..
2- تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضةتقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..
3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحموالبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..
4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـكملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّشالعجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلهابالتضفير ..
5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمةوندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقةووجهها المضفّر للأعلى ..
6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملءملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـا عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم ويؤكل ..
وبالعــــــــــــــــــــــــــافية=============================
اليغمشالمقـــادير :
1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصفكيلو لحم مفروم + مايعادل 100جرام تقريبا شـحم ليّة مفروم + 3حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..
2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتي ..
3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..
طريقة الإعـداد :
1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماءمع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطةالطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقةليكتمل الإخـتمـار ..
2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة في قدر ويضـاف لها باقيمقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..
4- تقطـّع العجينةوتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كاملالعجينة ..
5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملءملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكلالخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل ..
6- يُرص اليغمش في صـينية مناسـبةمدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثنيات العجين إلى الأسـفل ..
7- تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..
وبعد النضــج تُقـــدموبالعـــــــــــــــافية=============================
الكانولونيمقادير العجينةكأسين حليب سائلكأسطحينبيضة واحدةملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرة زيتطريقةالعجينةتخلط المادير السابقة في الخلاطفي مقلى نضع قليلا من الزيت ثميصب قليل من الخلطة على شكل قرصيقلب القرص عندما يحمر من أسفل لكي حمر من الجهةالثانيةنقوم بعمل كامل العجينة على هيئة أقراصمقاديرالحشوةملعقتين طعام زبدةملعقتين طعام زيتملعقة طعام بهاراتمخلوطةعدد2مكعبات ماجيقليل من الفلفل الأسود المطحونبصلة كبيرة مقطعةقطع صغيرةحبتين بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرةكاسين لحم مفرومكاسمشرومطريقة الحشوةيحمس البصل في الزيت ثم يوضع اللحم ويحمس حتىينضجتوضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود والماجي وقليل منالماء على الخليط السابقيترك على النار حتى ينضج البطاطسطريقة لفالكانولونييؤخذ قرص ثم توضع فيه ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكلأصبعتصف الأصابع في صينية الفرن حتى ينتهي المقدارنضع على كل اصبع شريحة منجبنة موزاريلا وحبة زيتون اسود للتزييننصب على الصينية خلطة الصلصةالتالية:
عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم تذوب في كأس من الماء ثم تترك علىالنار حتى تغليتوضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت حتى تذوبالجبنةالشيشبركأولا : حسـاء الشـيشبرك ( باللّـــبن ) :
المقـــــــــــــــادير :
1) العجينة عبارة عن : 4كاسات دقيق أبيض + ملعقة صغيرة ملح ..
2) الحشــوة عبــارة عن : نصف كيلو لحم مفـروم + حبتينبصــل مفروم ناعم + ملح +
ملعقة صغيرة بهارات ناعمة مكـوّنة من : ( نصف ملعقةصـغيرة فلفل أسود + نصف ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشـفة) ..
3) ثمان كاسـات لبن رائب سـائل + بيضـة واحـدة + ملعقة صـغيرة نشـا + فصّـين ثوم مدقوق + نصـف حزمة كزبرة خضراء مفرومة + نصـف ملعقة صغيرة كــزبرةناشـــفة ..
طريقة الإعداد :
1- يُخلـــط اللّحـم المفروم مع باقيالمقادير الحشوة ويطبخ في طاوة مع التقليب حتّى يجف من الماء ونحصل على حشوة مثلحشوة الســمبوسـك ..
2- يعجن الدقيق مع الماء والملح حتّى نحصل عجـينةمتماسكة وتقسّم إلى قطعتين وتغطّى وتترك جانبا لمدّة سـاعة ثم تفرد بالنشـّابة معالرش بالدقيق حتى تصـبح بسُمْك حولى3ملم وتقطّع إلى دوائر صـغيرة قطرها حوالى 4سمبواسـطة فنجان الشاي أو أي كوب صغير ..
3- نأخـذ مقدار ملعقة شـاي منالحشـوة ونضــعها وسط دائرة العجينة وتقفل لنحصـل على شكل هلالى ويشدّ طرفي الهلالإلى الخلف ونحصل على شكل الصّدفة ، وهكذا حتّى تمــام الكميّــة ..
4- نخفقالبيض مع النشــا ثمّ يضــاف إلى اللّبن وملء ملعقة صغيرة ملح ويوضع الجميع في قـدرونضع القدر على النـّار وإذا بـدأ فى الغليان نسـقط حبـّات الشيشبرك في اللبن ( بالتتابع ) ونتركها تغلي لمدة من 10 إلى 15 دقيقة ..
5- نضع ملء فنجان شايزيت في طاوة ونقدح الزيت ونضع فيه الثوم مع التقليب السريع ونضيف إليه كلّ منالكزبرة الناشفة والكزبرة الخضراء ..
.. يقدم حسـاء (شوربة) الشــيشبرك بعدرشّ ســطحِـه بخليط الثوم والكزبرةوبالعـــــــــــافية================================
ثانيـا : حسـاء (شـوربة) الشيشبرك ( بالطماطم ) :المقـــــــادير :
العجـينـــة : عبارة عن : 2كاسة دقيق أبيض + ماء + ملحالحشــــوة :
حوالي 200جرام لحم مفروم + حبّة بصل مفرومه + ملعقة شـاي من كل من فلفلأسود وكمّونمرق السلق :
حبّة بصل مفروم قطع عظـم + حبتين طماطممعصورة + ملعقتي أكل صلصة الطماطمطريقــة الإعــداد :
1- يعجـنالدقيق مع المـاء والملح حتّى نحصـل على عجينة متماســكة ... وتقسّم إلى قطعتينوتغطّى وتترك جانبا لمدة سـاعة تقريبا
2- تخلط اللحمة مع باقي مقاديرالحشوة وتقلّب ..
3- تفرد العجـينة وتقطّع وتحشـى باللحم المفروم من غيرطهيه ( نيّئـاً) بعـد خلطه مع البصـل المفروم وقليل من الشحم المفروم والبهــاراتالمطحونة ( ملح + فلف أسـود + كمّون ) وتشـكّل بنفس طــريقة الشيشبرك السابقة حتّىتمــام الكمــيّة ..
4- يحمـّر البـصل المفروم في مقدار ملعقتي طـعام زيت ثميضـاف إليه خليـط الطماطم والصلصــة والعظم ومقــدار 8 كاســات ماـء وملْ ملعــقةشـاي ملح ويتـرك الجميع للغليانلمدة نصف ســاعة ..
5- يزال العظمونسقط حبـّات الشيشبرك في المرق بالتتـابع حتّى تنتهي الكميّة ثم تُترك لتغلي لمدةحوالي 15 ــ 20 دقيقة ..
6- تُقـدم في إنـاء الشـوربة ثمّ غرفهـا في صـحونفرديّة لكلّ شـخص بعد رَش السّــطح بالكزبرة الخضــراء المفرومة للزينة وإعطـاءنكهــة وطعم جميل ..
ويمكن غرْفهـا في صـحون فرُديّة مع بعض شوربتهاوأكلهـا بدون اللّبن الزبادي كما هي أو بإضـافة لبن الزبادي أو بالشــطّة ( حسبالرغبة )
وبالعـــــــــــــــــــــــــــافية========================
فطيرةالبيضالمقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
1) 3كاسات دقيق أبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعام حليب بودرة ..
5) ملعقتي طعاملبن سائل (رائب) ..
6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
7) ملعقةصغيرة باكينج باودر ..
8) بيضــة واحــدة ..
ثانياً : الحـشـــــــوة :
1) 11حبّة بيض ..
2) رأسين بصـل مفروم بالسـكيّنأو بالماكينة فرماً خشــنا ..
3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + بهـارات مطحونةعبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقةصغيرة فلفل أسود ) ..
4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّينإلى قِطع صغيرة جـداً + ملعقة طعام صـلصـة طماطم
+ملعقة طعـام كاتشـب ..
5) نصف حزمة كزبرة خضـراء مفرومة بالسـكين بعد تنظيفها وغسلهـا ..
طريقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيفإليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداًلخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملءملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجنالجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع ملعقتيطعـام زيت في طاوة ونُحَـمـِّر البصـل المفروم على نار متوسـطة ثمّ ثم نضيف الملحوالبهارات والطماطم والصلصة والكاتشب ، ونقلّب الجميع مع بعضهم ونقلّبهـم جيداًلمدة 5دقائق ثم نضـيف البيض بعد خفقـه ويقلّب مع البصل والطماطم لمدة دقيقتين فقطثم تضاف الكزبرة الخضراء وتقلّب معه قليلاً ثمّ تبعـد الطـاوة عن النار قبل أنينضّج البيض وهو لايزال سائلا مختلطـا مع باقي المقادير ، وتُترك جانباً ....
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـافي صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلىشـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطةماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطةفُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذ ملعقة طعام (أومايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـطونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاءالكميّة ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارةالسّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندمانرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراًخفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..
وبالعــــــــــــــــــــــافية===============================
» سنيمونالبيتزا ( سويسرول البيتزا )المقادير:
عجينة عادية صالحةللفطائر والبيتزازيتون اسود شرائحفلفل أخضر رومي مقطع مكعباتصغيرةمشروم(الفطر) مقطع مكعبات صغيرةحشوة لحم مفروم حسب الرغبةجبنةموزريلاصلصة البيتزاالطريقة:
بعد ان تخمرالعجينة ترق على شكل مستطيل كبير ثم تمسح بالصلصة ثم نضع الجبن ثم الفلفل والمشرومواللحم والزيتون ثم تطوى على شكل اسطوانة(مقل السويسرول ) ثم تقطع بنفس شكلالسنيمون وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت ثم يرش الجبن على كل واحدة ثم توضعفي الفرن======================================
صفيحةاللحم المفرومالمقادير العجينةعدد 6 كوؤس طحيننصف كاسزيتملعقة طعام خميرة فوريةربع كاس ماء تذوب فيه الخميرةملعقة صغيرةملحمقادير الحشوة وطريقة التجهيزنصف كيلو لحم مفرومبصلة مقطعةقطع صغيرةحبة طماطم مقطعة قطع صغيرةربع كأس زباديربع كاس زيتزيتونعدد 2 ملعقة طعام طحينةعدد 2 ملعقة طعام خلقليل من الملحقليلمن البهارات المخلوطةتخلط جميع المقادير السابقة حتى تعطي حشوةمتجانسةطريقة العجينةتخلط مقادير العجينة جميعا مع بعضها ثم تعجنفي العجان وتترك حتى تخمر العجينةتقطع دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم يوضععليها ملعقة طعام من الحشوة السابقةتصف في صينية الفرن للخبز في الفرن من أسفلعلى حرارة 350 فهرنهيت حتى يحمر الوجه العلوي===============================
محـــار ( جيب التاجر ) ( 1 )
المقادير
2 كوب طحين ( اما ابيض كلها او ابيض و الثاني اسمر )
نص بياله زيتثلاث ارباع كاس ما او كاس ( حسب العجن )
ملعقة كبيرهبكينج باودر
2 ملعقه صغير خميرةملعقة حليب باودرنص ملعقة صغيرة ملحالطريقةتعجن .. و تترك لمدة ربع ساعه او اقل ثم تكور العجينهصغار بعدين تترك ربع ساعه ..
الحين افرديها فرد متوسط بدون اي شي .. و غطيهافي الصحن بفوطه عشان ما تلزق في الصحن ..
اما تدخلينهم الفرن .. او انك اذاعندك قدر الجوهره ( قدر خاص للعجين ) حطيها فيه ..
راح تنتفخ ..
الحشوة ..
اما قطع دجاج ( نقت ) و معاه خيار و بطااطس و مخلل و طماطاوخضار مقطعه صغار و مسلوقه و تضيفين لها بصل محمر مع بهارات او ماجي عشان تعطينكهه ..
او اي شي تحبينه==========================
المحار (جيب التاجر) ( 2 )
المقادير :
3كأس دقيق ـ 3بيضات ـ بيالة زيت ـ 1حليب السعوديه ـ3ملاعقحليب بودرة ـ بيالة سكر ـ ملعقة كبيره ونصف خميره فوريه ـملعقة باكنج باودر.
الطريقه :
توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ماعدا الدقيق ثم توضععلى الدقيق وتعجن ثم تترك لتخمر لمدة ساعة ثم تفرد وتقطع دوائر وتوضع في الزيت ثمتحشى باللحم المفروم والخيار والجبن المالح ويوضع بقدونس للتزيين ثم تقدم ..
=====================================
المسخنالمقادير
1000 غرام دجاج مسحب.
1/4 كوب زيتنباتي وسمن ممزوجان.
3/4 كوب بصل مقشر ومقطع إلى شرائح.
3 ملاعق طعام سماقمطحون.
1 رغيف خبز عربي مرقوق، مقسوم إلى قسمين.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسبالرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة زيتالزيتون.
الطريقةـ إفركي قطع الدجاج بالملح والفلفل. اقليها بالزيت والسمنمع التقليب المستمر على النار حتى يحمر. ارفعيه وضعيه جانباً في طبق.
ـ قلبيالبصل بما تبقى من الزيت حتى يذبل. ثم أضيفي إليه السماق واستمري بالقلي لمدةدقيقتين ثم ارفعيه، اضيفي زيت الزيتون واتركيه جانباً.
ـ ضعي قطعة من الخبز فيأسفل صينية مدهونة بقليل من الزبدة. ضعي نصف كمية البصل في وسط قطعة الخبز ثم ضعيقطع الدجاج فوقها.
ـ وزعي البصل المتبقي على قطع الدجاج ثم غطيه بقطعة الخبزالمتبقي. انثري قليلاً من الماء على الخبز وغطي الصينية بورق إلمينيوم.ـ ثم ضعيالصينية في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
ـ قطعي المسخن إلى عدةأقسام وقدميه ساخناً في طبق التقديم.
=========================
مناقيش بالزعتر( 1 )
المقادير
4 ملاعق طعام زعتر.
1/4 كوب زيت نباتي.
زيتلدهن الصواني.
مقادير العجينة:
3 أكواب طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعامسكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف منالماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
الطريقةتحضيرالعجين:
ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً. اعجني حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة دعيها مغطاة حتى تتضاعف.
تحضير الحشوة:
ـاخلطي الزعتر مع الزيت لتحصلي على خليط سائل.
ـ ثم قسمي العجينة إلى 4 قطعمتساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منثور عليه طحين بشكل دائري وبسماكة 1 سم. كرريالعملية مع القطع الباقية.
ـ اقرصي بأصابعك أطراف العجينة من كل جوانبها حتى لاتتسرب الحشو.
ـ ضعي ملعقة إلى ملعقتي طعام من الحشوة على سطح كل دائرة. ثم ضعيهافي صينية خاصة الفرن مدهونة بالزيت.
ـ ثم اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتىيحمر كعبها ويجف سطحها.
ـ قدميها ساخنة وإلى جانبها الزيتون والخضارالطازجة.
=================
مناقيش الزعتر(2)
السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقىالمناقيش طرية حتى بعد الخبز.
المقاديرالعجينة
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيتخلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماءالطريقةتوضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضربالمزيج بالشوكة.
_ يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
_ ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرباليدوي ويصبمزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
_ تخلطالسوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
_ تترك العجين في مكاندافيء حتى تتضاعف.
_ ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
_ تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
_ تسطح كل كرة من العجينبباطن اليد ثم بالفراده حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم. .
_ تحضيرخلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
_ يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضعالصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 (400 ف) حتى يشقر قعر حباتالمناقيشترفع الصينية من الفرن وتقدم.
===============================
مناقيشاللحمالمقادير
400 غرام لحم مفروم (200 غرام لحم عجل و200 غراملحم غنم).
400 غرام بندورة مغسولة ومفرومة ناعماً.
2 بصلتان متوسطتا الحجم،مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
ملح حسب الذوق.
1/4 ملعقة صغيرة جوزة طيبمطحون.
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
قليل منالفلفل الحار الأحمر المطحون (حسب الرغبة).
مقادير العجينة:
3 أكواب (400غرام) طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقةصغيرة خمير ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرةالحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
الطريقةلتحضير العجين:
ـ اخلطي الطحينوالسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً حتى تصبح العجينة متماسكةولينة ثم اتركيها مغطاة حتى تتضاعف.
ـ ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـرقي كل قطعة على سطح منخور عليه الطحين بشكل دائري وبسماكة 1 سم.
كرري العمليةمع القطع الباقية.
ـ ادهني بالزيت الصواني المعدة للخبز وصفي عليها دوائرالعجين.
ـ اقرصي بأصابعك أطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسربالحشوة.
لتحضير الحشوة:
ـ اخلطي في وعاء مقادير الحشوة جيداً.
ـ وزعيالحشوة بالتساوي على قطع العجين، واخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 ـ 15 دقيقة أو حتىيحمر كعبها وينضج اللحم.ـ قدميها ساخنة إلى جانبها اللبن الزبادي أو شرائح الليمونالحامض.
===================
لفائف القرفة والجبنالمقادير
4كوب دقيق
1بيضة
1ملعقة كبيرة خميرة
1ملعقة صغيرة ملح
1/4كوب زبدة
11/4كوب ماء
2ملعقة كبيرة زبادي
2ملعقة كبيرة عسلالحشوة :
4حبات جبن كيري
1/2كوب سكر أسمر مخلوط بلقرفةالطريقة :
تسخن الماء +الزبدة +العسل + الزبادي قليلا على الناريخلط الدقيق الخميرة والملحيضاف خليطالماء مع البض على الدقيقويعجن لمدة 6 دقائقوتترك لتتخمر 45 دقيقةتفرد على شكل مستطيل وتدهن بالجبنثم ترش بالقرفة والسكر ثم تلف مثل لفالسينابونثم توضع في صينية مسطحة مدهونة على شكل دائرة
.نأخذ السكين ونعملفتحات في العجينة بدون تقطيع.
==========================
بيتزااسبانيةالمقاديرالعجين:
1/4،2 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة خميرةمجففة.
1 ملعقة صغيرة سكر.
1 كوب ماء دافىء.
الحشوة:
1 كوب سبانخمفروم.
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
2 فصا ثوم مدقوقان.
1/2 كوب بصلمفروم.
1 علبة بندورة محفوظة 440 غرام.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل.
1/2 كوبزيتون مفروم.
الطريقةطريقة تحضير العجين:
ـ امزجي الخميرة مع السكروالدقيق في وعاء كبير.
ـ ثم أضيفي الماء الدافىء تدريجياً واخلطيهم حتى تصبحعجينة متماسكة ثم اعجنيها على أرض مفروشة بالدقيق حتى تصبح لينة ومتماسكةجداً.
ـ اتركي العجين لتختمر في قدر مدهون بالزيت واتركيها لمدة 51 دقيقة فيمكان دافىء أو حتى تصبح متضاعفة.
طريقة صنع الحشوة:
ـ ضعي السبانخ في قدر علىنار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطية القدر ثم صفيها واضغطي عليها براحة اليد ثماتركيها جانباً لتبرد.
ـ ضعي الثوم والبصل في قدر ساخنة مع قليل من الزيتوقلبيهما على نار خفيفة لمدة 6 دقائق.
ـ ثم ضفي البندورة واهرسيها وأضيفيها فوقالبصل والثوم وأضيفي الفلفل واتركي الخليط لمدة 5 دقائق.
ـ ادهني صينية للفرنبقليل من الزبدة المذابة أو بالزيت.
ـ افرشي العجينة على أرض مفروشة بالدقيق ثمسطحيها على شكل الصينية ثم ضعيها فيها.
ـ انثري فتات السبانخ على العجينة بسماكةمتساوية ثم انثري فوق السبانخ خليط البندورة.
ـ انثري فوق البندورة الزيتونالمفروم.
ـ اخبزي العجينة في فرن ساخن على درجة حرارة 120° لمدة 03 دقيقة.
ـقطعي البيتزا إلى مربعات صغيرة وقدميها إما ساخنة أوباردة.
============================
البيتزاالأصلية. المقاديرمقادير العجينة
4 أكواب دقيق
4 ملاعق كبيرة سكر
5 ملاعق كبيرة حليب بودرةنصف كوب كبير سمن
1 ملعقةكبيرة خميرة
2 كوب ماء دافىءقليل من الملحخلطة البيتزا 00
1 بصلة مبشورة
5 ملاعق كتشب
2 ملعقة كبيرة معجون طماطمقليل من الشطةالحارة
2 فلفل بارد يقطع قطع صغيرةزيتون أسود وأخضر مقطع
1 ملعقة زيتزيتون
3 طماطم طري مقطع قطع صغيرةزعتر أخضر ناشفقليل من الأورجانو (نوع من أنواع الزعتر الأخضر)
الطريقةلتحضير العجينة:
تخلط جميعمقادير العجينة وتعجن. تترك ساعة كاملة لتخمر.
2 _تفرد العجينة وتقطع على شكلدوائر وتوضع في صينية مدهونة.
3 _تحضر خلطةالبيتزا :
تخلط جميع مقاديرالخلطة معا.
4 _توضع خلطةالبيتزا على أقراص العجينة ثم نضع عليه جبن مبشور علىالوجه ويدخل الفرن حتى ينضج.
بالصحة والعافية. ===============================
عجينة بيتزا لاتحتاج إلى التخمير نهائياًالمقاديرمجموعة (1 )
1 كوب طحين
4/1 كوب زيت
2 ملعقة طعام خميرة
3 ملعقة طعام سكر
3 ملاعق حليببودرة
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 و 1/4 كوب ماء دافئمجموعة (2 )
2 كوبطحينالطريقة
+ تخلط مقادير 1 في الخلاط (الجيك) الخاص بالعصير لمدة لاتقل عن 10 دقائق وكلما زادت المدة كانت النتيجة أفضل (سر نجاح العجينة في مدةخفقها).
+ تصب المقادير في زبدية ويضاف لها 2 كوب طحين وتعجن حتى الحصول علىعجينة طرية ومتماسكة. .
+ تفرد بواسطة شوكة الطعام يعمل بها ثقوب طبعاً بعدوضعها في صينية الخبز.
+ توضع عليها المكونات وتدخل في فرن تم إشعالة من قبلوتم تخفيف الحرارة على 250 ف - 120 س وتخبز حتى النضج. =================================
البيتزا السريعة فىخمس دقائق رووووووووعةالبيتزا السريعة فى خمس دقائق رووووووووعةالمقادير ..
وحدة بيضة - 3ملاعق حليب بودرة - 3ملاعق دقيق - ملعقة بكنجباودر - بيالة زيت - بيالة ماءتخلط فى الخلاط وتصب فى الصينية ثم توضع عليهاخلطة البيتزا وتدخل الفرن الى ان تستوىوبالهناء والعافية===============================
الخبز الفرنسيالدسمالمقاديركوب حليب دافئىملعقتين خميرة فوريةثلاثة أكواب ونصف دقيق أبيضبيضةملعقة صغيرة ممسوحة ملحثلاثملاعق كبيرة سمن أو زبدةرشة سكربيضة وشوية حليب لدهن الوجهالطريقة
* ينخل الدقيق والملح وتخلط الخميرة والسكر ويضاف الحليبالدافئى والسكر وتفرك.
* تضاف البيضة والزبدة أو السمن
* تقلب العجينة منفوق إلى أعلى حتى تتكون عجينة متماسكة مطاطة لا تلتصق باليدأو بالإناء ثم يرششوية دقيق تحت العجينة وتغطى حتى ترتفع.
* تدهن الصينية بالزيت وتشكل العجينةمستطيلات زى الخبز بطول 15 سم وعرض 5 سموتعمل شقوق من فوق لزينة الخبز وتدهنبالبيض والحليب وتخبز في فرن حار إلى أن تتحمروبالهناء والشفاء. ============================
خبز إيرانيالمقادير
3 أكواب طحينملعقة متوسطةالحجم خميرة فوريةذرة ملحكوب ونصف ماءالطريقة
_ تخلط جميعالمقادير مع بعض حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
_ ندعها ترتاح نصف ساعة حتىتتخمر العجين.
_ بعد ذالك نقطع العجين إلى 7 كور كحجم الخوخة.
_ نفردهابنشاب حتى تصبح كحجم البيتزا وتكون رقائق.
_ نضعها في صحن البيتز ويكون مدهونبزيت من الأسفل ووجه الخبزة وتخبز في الفرن من الأعلى فقط. .
============================
السمبوســـــةالمقادير :
3كاسات كبيره دقيق + ربع كاس كبيرة زيت نباتي أوسمنة فارم+ ملح + ماء دافىء+ ملعقه صغيره بكنج باودرالحشوه على رغبتكالطريقه :
ضعي الدقيق مع الملح و البكنج باودر وقلبيهم جيدآ ثم اضيفي الزيتوافركيه بيدك جيدآحتى يختلط الدقيق مع الزيتثم اعجني الدقيق بالماء الدافي حتىتنتج لديك عجينه متماسكه واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق ثم افردي العجينه بالنشابهثم احشي بها الحشوه المفضلة لديكي ( لحم او دجاج )ثم اطويها ثم ضفريها بواسطةالاصبع او ضعيها في قالب السمبوسة ثم حمريها في زيت================================
سمبوسةبرازيليةالمقاديرمقادير العجين
2 كوب دقيق
1 بيضة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة طعام خل
1 ملعقة صغيرةباكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليبمقادير الحشوة
1 بصلة صغيرة
1 فلفل أخضر
1/2 كوب زيتون أسود مقطعقطع صغيرة
1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعمالطريقةلتحضير العجين
# يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكروالملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.
# يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيهاالحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت.
تعجن المقادير معا.
# قد يكونمن الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينةالبيتزا. .
# ترق العجينة بالنشابة حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعةدائرية أو كوب إلى دوائر. .
لتحضير الحشوة
# يوضع القليل من الزيت فيمقلاة ويضاف له البصل المفروم بعدها بدقيقتين تضاف اللحمةوتقلب حتى لا تتكتلثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي.
# يضاف الفلفل المفروموالزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
# تاخذ دائرة من العجين ويوضع فيوسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة تضغطالأطرف بشوكة.
# بعد حشي كل الكمية يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسكوصحتين وهناء==========================
فطيــــــرةالخضــارالمقاديـــر :::
كوب وربع دقيق + نصف كوب زيت زيتون +كوب لبن + بيضه + بهارات البيتزا + ثوم بودرة حسب الرغبه .
طريقة العملتخلط مقادير العجينه وتكون سائله نوعا ما مثل الكيك .. تترك مده ربع ساعه ثمتصب في صينيه البيتزا ونضع الحشوة فوقها ونخبزها بالفرن .
الحشــــو ::
جزر مبشور + فلفل حار او بارد مقطع صغير او مبشور + كوسا مبشورة + جبنه سائله (جبن كاسات ) + ثوم بودرة + بهارات البيتزا ..تخلط جيدا ثم توضع فوقالعجينه===========================
فطيرة رووووعةالمقادير:
ثلاث ونصف كأس دقيق.
ملعقه شاي ملح.
ثلاث أرباع كأس ماء.
نصف ملعقه أكل خميرة فوريه.
بيضة.
نصف كأس زيت.
بطاطسه مهروسه.
ملعقة أكل سكر.
الحشوة:
1)جبن أبيض + نعناع ناشف.
2) جبن كيري أو لبنه + زعتر.
3)لحم مفروم + بصل + بهارات + ملح.
للوجه: حليب سائلالطريقة:
1_ يحمسالبصل ويضاف إليه اللحمة والبهارات والملح.
2_ تذاب الخميرة والسكر في الماء.
3_ يوضع الزيت والبيض والبطاطس والدقيق ويضاف إليهم الماء المذاب فبه الخميرةويخلط جيدا .
4_تترك حتى تتضاعف حجمها ثم تقطع كور وتحشى بأي حشوات السابقةوترص في صينيه مدهونه بجانب بعض ثم يمسح وجهها بقلبل من الحليب السائل وترج فيالفرن إلى أن تنضج ويتحمر وجهها وتقدم.
ملحوضة: بلإمكان حشو العجينة بجميعالحشوات السابقه ووضعها بجانب بعضها للتنويع===============================
فطيرةالبطاطا
* وجبة صحية من العجائن والمخبوزات (الفطائر):
* المقادير:
3/4 1 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق صغيرة بيكنجبودربيضتان (يتم خفقهما)
3/4 كوب لبن منزوع الدسم
1 كوب بطاطامهروسة
3 ملاعق صغيرة عسل
3 ملاعق صغيرة زبد (سمن نباتي) مصهورة
1/3 بزورعباد الشمس
1/3 كوب زبيب
* الطريقة:
- يخلط الدقيق والملحوالبيكنج بودر في إناء كبير.
- يخلط البيض واللبن والبطاطا والعسل والزبد مع خفقجميع المكونات جيداً.
- تضاف المكونات السائلة للمكونات الجافة مع التقليبجيداً.
- يضاف الزبيب وبزور عباد الشمس.
- يصب الخليط في صينية معدة مسبقاًومدهونة بقليل من الزبد.
- تخبز الفطيرة في الفرن من 20 – 25 دقيقة.
- تقسمالفطيرة بعد خروجها من الفرن إلي 12 قطعة.=================================
الفطيرالمشلتتالمقادير
1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماءالطريقة
1 -يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
2 - تقطع الزبدة لقطع صغيرة ثم تضافلخليط الدقيق.
3 - يعجن الزبدة مع الخليط بأطراف الأصابع .
4 - توضع العجينفوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
5 - تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
6 - لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينةبالماء بين الحين والآخر.
تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
7 - تفرد كل قطعةمن العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
8 -كيفية رق العجين:
يضغط على العجينةبالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبحالعجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصقالعجينة بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
9 - توضعقطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهنبالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
10 - تدخل الفرن حتى تنضج ثم تقدم ساخنة=================================
مع تمنياتي لكٍ بدوام الصحة والعافيةتقبلوا تحياتي
الروابط المفضلة