انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 7 من 7

مشكله في الخبز...... ساعدوني

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    zara غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Dec 2002
    الردود
    26
    الجنس

    مشكله في الخبز...... ساعدوني

    كل مره اعمل الخبز ايجسب و يصير يابس
    ما يصير طري ايش المشكلهايش ممكن اضيف معاه عشان يصير طري
    ياللي عندها خبره تساعدني
    لكم الاجر و الثواب

  2. #2
    حنان(البحرين) غير متواجد مشرفة اركان الاطباق
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    الردود
    21,316
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متميزة
    (أوسمة)
    ياهلا بك حبيبتي يمكن عجينتك بحاجه الى مزيد من الماء اوالحليب وكذلك عزيزتي طريقة العجن تؤثر على طراوة العجينه اليكِ عزيزتي هذا الرابط به بعض التعليمات تساعدكِ لعمل عجينه ناجحه

    http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=269246

  3. #3
    monamona73 غير متواجد عضو
    تاريخ التسجيل
    Jul 2006
    الردود
    51
    الجنس
    أنثى
    اختي العزيزة بالأمس خبزت مجموعة من الأرغفة وكانت والحمد لله رائعة والنتيجه هذه وصلت لها بعد عدة تجارب
    المقادير والطريقة :
    -- ملعقتين طعام من الخميرة (الحبيبات ) في كأسين حليب دافئ مع قنجان قهوة سكر غطي المزيج واتركيه في مكان معتم ودافئ لمدة عشر دقائق
    -- ضعي ستة أكواب من الدقيق الأبيض (متعدد الاستعمالات ) مع ثلاثة ملاعق صغيرة ملح في وعاء العجين وأضيفي علية مزيج الحليب والخميرة وابدئي بالعجن
    -- حضري كوب ماء دافي وأضيفي منه على العجين بالتدريج حتى تحصلي على قوام العجين الصحيح في البداية يكون لزج ومع استمرار العجن يصبح طري ومتماسك ولا يلصق باليد (أنا استخدمت كامل الكأس لكن بالتدريج ) العجن يجب ان يكون جيد ولمدة لا تقل عن عشر دقائق
    -- ادهني يدك بالزيت وامسحي بها وجه العجين وغطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر (أنا لدي فرن كهربائي أشغله على أقل درجه عند بدء العجين وعند الانتهاء من العجن أضعه داخل الفرن واطفئ الحرارة ونتركه كما قلنا لمدة ساعة )
    -- بعد مرور الساعة قطعي العجين الى أقراص متساوية ضعيها على قماشة نظيفة وغطيها واتركيها عشر دقائق (طريقتي في التقطيع : اعمل العجين على شكل قرص (بدون عجن فقط لملمي الأطراف وضعيها على طاولة العمل واستخدمي الطحين عند الحاجة بدون مبالغة ) وباستخدام سكين كبير ارسمي شكل + على القرص واقطعي بالسكين وبذلك تحصلي على اربعة أقراص كرري العملية على كل جزء وبذلك تحصلي على ستة عشر قرص متساوية )
    -- بعد مرور عشر دقائق افردي الأقراص على شكل دوائر باستخدام الشوبك والطحين عند اللزوم وضعيها بجانب بعض وغطيها واتركيها عشر دقائق أخرى
    -- في عذه الأثناء أشعلي الفرن على أعلى درجة ( أنا أعلى درجة عندي 260 ) وضعي فيه الصينية التي تستخدم في الخبز أنا لدي صينيتين ألمنيوم متوسطتي الحجم استخدمهما في نفس الوقت
    -- بعد مرور عشر دقائق ضعي الأرغفة في صينية الخبز ابدئي بالأرغفة التي فردتيها أولا (أنا أضع رغيفين في كل مرة )
    -- بعد ادخال العجين في الفرن بفترة بسيطة سيبدأ الرغيف بالانتفاخ بعد أن ينتفخ بالكامل اشعلي الشواية لينضج من الأعلى لا تتركيه فترة طويلة مجرد أن يبدأ بالتلون ارفعيه من الفرن وغطيه بقماشة نظيفة واستمري حتى تنتهي من الكمية كاملة
    ملاحظات :
    * استخدام الحليب يساعد على تطرية الخبز
    * استخدام كمية المياه المناسبة والعجن الجيد للوصول الى قوام العجين المناسب يساعد في الحصول على نتائج رائعة باذن الله
    * ترييح العجين في كل مرحلة عمل على الأقل عشر دقائق ضروري جدا
    * لا تستخدمي الكثير من الطحين عند الفرد فقط الحد الأدنى الضروري واجعلي سمك الرغيف متوسط لتحصلي على رغيف سميك وطري
    * درجة الحرارة في الفرن يجب أن تكون مرتفعة طوال فترة الخبز وكلما زادت الحرارة كلما قل الوقت الذي توضع فيه الأرغفة في الفرن وهذا أفضل حتى لاينشف الخبز
    * مباشرة بعد اخراج الرغيف يوضع على قماشة نطيفة ويغطى وعندما يبرد تماما يوضع في كيس نايلون ويحفظ في الثلاجة

    أعتذر للاطالة فقد كتبت بالتفاصيل للحصول على أفضل النتائج ان شاء الله

  4. #4
    zara غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Dec 2002
    الردود
    26
    الجنس
    شكرا لج يا حنان البحرين
    قريت المعلومات و بالفعل مفيده
    بس الخبز ياللي اعمله هو خبز السوري و فيه ايضا في بلدان اخرى
    ما يكون منفوخ بس ما اعرف شو اسمه
    شكرا على حرصج

  5. #5
    zara غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Dec 2002
    الردود
    26
    الجنس
    تسلمين حبيبتي monamona73 على المجهود الرائع
    و اشكر نصائحكي بس الخبز ياللي ابيه مو منفوخ
    مشكوره يالغاليه و ما قصرتي

  6. #6
    حنان(البحرين) غير متواجد مشرفة اركان الاطباق
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    الردود
    21,316
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متميزة
    (أوسمة)
    هذه بعض الروابط للخبز عزيزتي اطلعي عليها تفيدكِ في عمل الخبز

    http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=331601&highlight=%C7%E1%CE%C8%D2+ %C7%E1%DA%D1%C8%ED

    http://www.lakii.com/vb/showthread.p...25#post3450325

  7. #7
    zara غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Dec 2002
    الردود
    26
    الجنس
    تسلمين اختي حنان على هذه الروابط المفيده جدا
    شكرا للمساعده
    حياكي الله

مواضيع مشابهه

  1. سؤال لخبيرات الخبز عن هشاشة الخبز و انتفاخه..ساعدوني؟؟
    بواسطة رهف الروح في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 4
    اخر موضوع: 21-05-2010, 07:52 PM
  2. ساعدوني في اختيار الجبس لشقتي
    بواسطة دعوة الفردوس في الديكور الداخلي والخارجي
    الردود: 19
    اخر موضوع: 12-05-2010, 10:48 PM
  3. ساعدوني بموديل لستاير داخلة تحت الجبس
    بواسطة ام بيبو في الديكور الداخلي والخارجي
    الردود: 6
    اخر موضوع: 08-03-2007, 04:44 PM
  4. ساعدوني ابني يرضع الخبز
    بواسطة achida في الأمومة والطفولة
    الردود: 6
    اخر موضوع: 22-09-2006, 06:49 PM
  5. ابغى طريقة الخبز الفرنسي( ساعدوني لاتفشلوني )
    بواسطة حلوة مربربة في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 2
    اخر موضوع: 18-08-2005, 06:36 AM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96