سمبوسة البطاطس بالخردل (المستردة)
5 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم
2 بصلتين متوسطتين الحجم.
1 جزرة مبشورة.
1 باقة كزبره خضراء.
2 ملعقة طماطم زيت ذرة.
1 ملعقة شاي زيت الخردل (ويمكن الاستغناء عنه).
½ ملعقة شاي كركم.
1 ملعقة شاي (بهارات مخلوطة).
1 ملعقة شاي كمون
زيت للتحمير
½ كيلو ورق سمبوسة.
ملعقة دقيق مع 4 ملاعق ماء.
1 – تغسل البطاطس جيداً ثم تسلق في ماء وملح حتى تنضج.
2 – يفرم البصل فرماً ناعماً ثم تبشر الجزرة وتقطع الكزبرة الخضراء.
3 – بعد أن تنضج البطاطس تغسل بماء بارد ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 – يحمى زيـت الذرة وزيـت الخردل ويمكن استعمال 3 ملاعـق زيت ذرة
فقط ثم تضاف له حبوب الخردل وحبوب الكمون ويقلب بالملعقة مدة
دقيقة ثم يضاف البصل المفروم والجزر والكزبرة الخضراء ويقلب الجميع حتى
يذبل البصـل قليلاً فتضاف مكعبات البطاطـس ثم تتبل الخلطة بالبهارات
المخلوطة والكركم وتقلـب الخلطة باحتراس للمحافظة على البطاطس لكي
لا تنهرس. ثم ترفع الخلطة عن النار وتترك لتبرد.
-2-
5 - تخلط ملعقة كبيرة دقيق مع 4 ملاعق ماء وتستخدم للصق طرف السمبوسة.
6 - تؤخذ شريحة من ورق السمبوسة ويثنى طرفها على شكل قمع يملأ بملعقة من
الحشوة ثم تلف عليه باقي الورقـة حتى تأخذ شكل مثلث ثم يلصق الطرف
بخلطة الدقيق والماء السابقة وتكرر العملية حتى ينتهي المقدار.
7 - يحمى الزيت (تحمير غزير) ثم تقلب فيه قطع السمبوسة على الوجهين حتى
تحمر وتأخذ لوناً ذهبياً. وتنشل من الزيت وتوضع على ورق مطبخ ليمتص
الدهن الزائد ثم ترص في طبق التقديم ويراعى أن لا تغطى السمبوسـة لأن
تغطيتها تجعلها لينة مما يفقدها خاصيتها الهشة.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة