هذي شوية نصائح حتى تضبط معكم العجينه ان شاء الله تعجكم هذة الفطائر ياغالين...
1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع ملعقه صغيره سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية .
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق شيء بسيط جدا باليد وذلك لتحصلي على فطائر مثل اللبان .
3- من علامات نجاح ا لمعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .
4- عند وضعها في الفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت .
5- تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بتقطيع العجينة الى دوائر صغيرة ثم وضعها في الفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم اخراجها وتركها لتبرد وتوزيعها في اكياس ووضعها بالفريزر وهذا يسهل عليك اعدادها فيما بعد
6- بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء للعجينة او دقيق وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن انتظري حتى تخمر مرة اخرى وابدأي القلي



~~(الكرواسون1) ~~
المقادير..
ثلاث كاسات طحين ----- نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر ----كأس ماء ---- ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين -----ملعقة شاي ملح -----قليل من السمسم
الطريقة:-
-توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
-يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
-يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
-تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية ثم تقسم إلى مثلثات
-تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج تلف على شكل اسطواني
-توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
-يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية حتىيحمر السطح الخارجي للفطائر..



~~(الكرواسون2) ~~
المقادير:
2حبه بيض. -----3ملاعق حليب جاف. ----1كأس ماء.
-1أصبع زبده. ----1كأس سكر-----1ملعقه باكنج بودر.
-1ملعقه خميره. ----4كأسات دقيق.
الطريقة:
-توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تتجانس ثم يوضع عليها الدقيق تدريجيا مع الباكنغ بودر وتعجن حتى تتماسك وتترك لتخمر لمدة ساعه تقريبا بعد ذلك تفرد العجينه وتحشى ثم تلف ويدهن الوجه بالبيض ثم تخبز في الفرن الى ان تستوي وتقدم مع الشاي .
للحشوة...(جبن كيري),(جبن مالح مع نعناع)



~~(معجنات اللبنة والزيتون) ~~
المقادير
2 كأس كبير دقيق----2 ملعقتي أكل حليب نيدو.
ملعقة أكل سكر(حبة صغيرة) + ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة الذوبان--- بيضة واحدة.
3/1 كأس كبيرة زيت عافية---- ½ كأس كبيرة ماء.
¼ كيلو لبنة تقريباً + زيتون أخضرمحشي (حبات صغيرة).
الطريقه
1. يوضع الدقيق والحليب والسكر والخميرة في زبدية.
2. يضاف الزيت والبيض ويفرك الدقيق بالأصابع.
3. يضاف الماء وتعجن العجينة باليد أو الخلاط الكهربائي.
4. تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخمر.
5. تفرد العجينة بواسطة النشابة على الخشبة المخصصة لذلك.
6. تقطع شرائح مستطيلة ثم تلف كل شريحة على قمع وترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
7. بعد الانتهاء من عمل الحبات كلها يدهن الوجه بالبيض المخفوق.
8. تخبز في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تحمر قليلا.
9. ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلا.
10. تحشى الحبات باللبنة بواسطة ملعقة صغيرة ثم توضع حبة زيتون في كل حبة.



~~ (فطائر الجبن بالزعتر) ~~
المقادير
ثلاث كاسات طحين----ربع كأس زيت---كاس ماء
كاس جبن شيدر مبشور---ملعقة شاي خميرة فورية
كأس زعتر ---زيت للقلي
الطريقة
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسة
تقسم العجينة إلى كور صغيرة---تفرد الكور إلى رقائق دائرية--تحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة----تغمس في البيض ثم تغطى بالزعتر--تقلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمر---توضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد---تقدم مع الشاي الساخن



~~ ( الفطائر الهندية اللذيذة المقلية ) ~~
المقاديرللعجينة:
1 كيلو طحين ابيض. ---1 ملعقة كبيرة مملوءة خميرة فورية.
1 قالب صغير زبدة ذائبة. ----2 ملعقة طعام سكر.
2 ملعقة طعام حليب باودر---1 ملعقة متوسطة ملح.
ماء دافئ للعجن.
للحشوة الخضار
1 كوب بصل مفروم---1 كوب جزر مقطع قطع صغيرة.
علبة بزاليا خضراء.---2 كوب بطاط مسلوق ومقشر ومقطع قطع صغيرة.
نصف ملعقة فلفل احمر حار او الفلفل الاخضر الطازج وملح
لحشوة اللحم:
2 كوب لحم مفروم----1 كوب بصل مفروم---2 فص ثوم مفروم.
بهارات وملح وفلفل حار
لحشوة الجبن:
2 كوب جبن ابيض مخصص للفطائر او 2 كوب جبن شيدر مقطع طويل
الطريقة:
تخلط مقادير العجينة مع بعض حتى تتكون عجينة طرية.
تغطى وتترك في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها.
يوضع اللحم على النار حتى ينشف ماؤة ثم يضاف البصل والثوم وقليل من الزيت ويتبل بالبهارات حتى يستوي ثم يرفع عن النار.
تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتفرد وتحشى بالحشوات المفضلة ثم تقلى في الزيت
حتى تتحمر من الجهتين.


~~(فطائر السبانخ) ~~
المقادير
أربع كاسات طحين ابيض---ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة----ملعقة شاي ملح
نصف كاس زيت---كأس ماء
الحشوة
كأسين سبانخ طازج--نصف كاس بصل مفروم ناعم
ربع كاس عصير ليمون---ربع كأس زيت زيتون
ملعقتي طعام سمّاق---ملح
**طريقة الحشوة
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى
**طريقة العجينة
تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر



~~( محشي البف باستري ) ~~
المقادير
عجينة رقائق البف باستري --
للحشوة
1/2 كيلو لحم مفروم -- 2 بصلتين مبشورتين -- كوب رز مسلوق ومشخول
صنوبر -- بهارات مشكلة -- ملح -- 1/2 حزمة بقدونس -- 1/2 حزمة شبت -- فلفل اسود .
الطريقة
تخلط اللحمة بالبصل والبهارت في مقلاة جيداً حتى تجف مائها وينضج يضاف الشبت والبقدونس إلى اللحمة ..في صينية مدهونة ترص قطع عجينة البف باستري ويرش بالحشوة وتغطى بطبقة أخرى بالعجينة ويدهن سطحها بالبيض وتدخل الصينية الفرن حتى تتحمروتنضج .


~~( لفائف التوست بالتونة ) ~~
المقادير
علبة تونة مهروسة .---كيس من شرائح التوست .
3ملاعق مايونيز.--ملح حسب الرغبه --كزبره مقطعه ناعمه او بقدونس للزينه .
الطريقه :
- تصفى التونة من الماء وتوضع في وعاء وتهرس بـ الشوكه .
- يضاف الملح والمايونيز ويقلب الجميع معاً جيدا .
- تقطع أطراف شرائح التوست بالسكين وتفرد بـ النشابه او الفراده .
- تقسم الشريحه الى نصفين وتحشى كل شريحه بمقدار ملعقة طعام من الخلطة السابقة .
- تلف الشريحه مثل الاصطوانه وتثبت بمسحه من الجبن السائل .
- ترص في صنيه وهكذا حتى تنتهى الكميه وتدخل في الفرن وتحمر من الاعلى .
- ثم يوضع البقدونس او الكزبره من الاطراف .



~~( عجينة رائعة تغنيك عن البف باستري والكلاج ) ~~
أنا بصراحة ما جربتها،،،،،، بس أخذتها من صديقة لي مجربتها وتقول مضمونة،،،


مقـادير العجينة :
كيلو طحين (خمس اكواب)
بيضتين
نصف ملعقة صغيرة ملح .
كاسة شاي زيت مازولا
ماء للعجن .
مرجرين او سمنة نوع مازولا الخضراء التي عليها صورة الحلويات .(نوع السمنة هام في عملية الفرد لتحصلي على النتيجة المطلوبة ).


الطريقـــــة:
ضعي كمية الطحين في اناء العجن واخلطي الملح بها .
في صحن جانبي اخفقي البيض مع الزيت حتى يختلطو جيدا .يفضل تطلعي البيض قبل بوقت حتى لا يتكتل داخل العجينة .
ضعي الخليط على الطحين وافركيه جيدا حتى يصل الى جميع الطحين .
الان إبداي بصب الماء تدريجيا مع العجن حتى تحصلي على عجين طرية كل ما استطعت زيادة الماء كانت العجينة ممتازة اكثر إعجني جيدا .( عجينة طريه مثل العلكة ) هنا إكتفي وكوري العجينة .دعيــها ترتــاح لمدة 40 دقيقة ,
الان ضعي العجينة على طاولة الفرد وضعي السمنة او المرجرين بجانبك ولازم تكون طريه مثل الكريمة لا سايحة ولا جامدة
قطعي العجينة الى كرات بحجم البيضة .

إبدأي بالفرد :
خذي كرة وإفرديها دائرة إستخدمي السمن في الفرد وكثري بدون خوف افرديها بشكل دائري
إطويها مثل شكل القطايف المغلقة وادهني سمنة وافرديها بالطول حتى يصير طولها ذراع إبداي بالطي والفرد وصب السمنة والعجينة رايحة تكون مطيعة جدا ورائعة في الفرد ضلي افرديها وادهني سمنة ومن ثم اطوي وعيدي الفرد كرريها قدر استطاعت يعني عشر مرات .
اخر فرد لازم يكون على شكل شريط طويل سمكة 2 سم لفيها رول وضعيها في الصينية .
إعملي جميع الكرات
ضعيها في الفريزر لمدة 40 دقيقة حتى تتجمد قليلا لان الفرد بيجعلها ناعمة جدا
الان اخرجيها وإفرديها فرد بسيط احشيها بما تريدين .(جبنة,قشطة .حليب ونشا.لحمة كل ما تحشي به الفطائر )
إخبزيها في فرن حرارته 400 لاول 10 دقائق ثم خففي الفرن وانتظري حتى تنضج .
عندما تخرجيها تجدي أمامك معجنات رائعة .
إذا حشيتيها بحلويات اسقيها بالشيرة عند خروجها من الفرن



~~( سمبوسك بالجبنة ) ~~

المقاديرللعجينه
1كاس طحين ابيض--- 1 بيضه ---4/1 زبده
2 م.ك ماء ---1م ص بيكنج باودر--- 1 م.ص ملح
الحشوة:
علبه جبن كرافت--- 1م نعناع ---2م بقدونس --1م زيت
1بيضه--- رشه جوز الطيب
الطريقه:
ضعي الطحين والزبدة والبيكنج والزيت بالخلاط على سرعه خفيفه اضيفي البيض ثم الماء وتابعي عندما تصبح العجينه جاهزه ولا تتلصق بالخلاط غطيها بقاش لمده نصف ساعه
امزجي مقادير الحشوه مع بعض ابدئي برق العجينه ثم قطعيها الى دوائر وضعي ملعقه من الحشوه بللي الاطراف ببياض البيض حتى تلصق ثم اطويها نصف دائره اضغطي الاطراف باسنان الشوكه اقليها لتصبح ذهبية اللون وقدميها



~~( ساندويتشات البيض والتونة ) ~~

1 بيضة مسلوقة جيداً --¼ حبه فليفلة حلوه مسحوقة
½ كأس تونة (علبة صغيرة) --1 ملعقة طعام زبدة أو مارجرين
1 ملعقة طعام خل أو عصير ليمون --1 ملعقة طعام مايونيز
1 بصلة صغيرة مبشورة بشراً ناعماً --ثلث ملعقة شاي ملح
½ ملعقة شاي فلفل أسود --زيتون أسود أو أخضر
1 خبز فرنسي طويل
الطريقه..
1 – تبشر البيضة المسلوقة وتخلط مع التونة والفليفلة المسحوقة والمايونيز والبصلة المبشورة.
2 – يتبل الخليط بالخل والملح والفلفل الأسود. 3
– يشق الخبز بسكين حادة ثم يدهن بالزبدة.
4 – يحشى الخبز بالخليط السابق ثم يقطع أفقياً بشكل مائل.
5 – ترص قطع الساندويتش في طبق التقديم وتقدم مع حبات الزيتون.




~~( لفائف البف بستري بالدجاج ) ~~

المقادير:
8 صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات ..
الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا.....





~~( طائر اللحم الحلزونية ) ~~

المقاديرللعجينة:
3 أكواب طحين ---كوب و ربع ماء دافيء --نصف ملعقة ملح
ربع كوب زيت نباتي ---ملعقة شاي خميرة و نصف ملعقة سكر
الحشوة:
لحم مفروم ---3 بصلات مفرومة فرم ناعم ---2 ملعقة سماق
ملح و فلفل أحمر و زيت للقلي
الطريقة:
نضع الخميرة مع ملعقة من الطحين و السكر و ربع كوب الماء حتى تتفاعل الخميرة ثم تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين.
نحضر الحشو ب خلط البصل مع السماق وقليل من الملح ثم نحمره في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي و من ثم نضيف اللحم حتى ينضج و بعد ذلك الفلفل.
تقطع العجينة لكرات صغيرة و يراعى تغطية باقي المقدار حتى لا تنشف العجينة.
تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة و تدهن بقليل من الزيت و تحشى ثم تطوى بشكل اسطواني و من ثم تلف بشكل حلزوني. ترص الفطائر في صينية مدهونه و تمسح بقليل من الزيت و توضع في فرن حرارته 240 م حتى تصبح ذهبية.
*البعض يستغني عن الخميرة للسرعة في التحضير و تكون العجينة مقرمشة و هشة أكثر


~~( شطائر صينيه ) ~~

المقادير:
قليل من الزبده-----من ربع الى نصف مكعب ماجي
ملعقه طعام صويا صوص او على حسب الرغبه.
ملفوف .... فلفل اخضر بارد ... جزر مبشور ... بصل اخضر...
خبز فرنسي طويل.---جبنه سائله او مايونيز.
للوجه :
جبنه موزراريلا... جبنه كرافت شيدر...
الطريقه :
اولا :تقطع الخضروات تقطيع صغير
ثانيا:تذاب الزبده على النار ثم يضاف الماجي والصويا ثم المفلوف ويترك حتي يذبل
*طبعا غطي عليه مع استمرار التحريك*
ثم يضاف الفلفل الاخضر ثم الجزر ويترك حتى يذبل ..واخيرا يضاف البصل الاخضر..
نقطع الخبز الفرنسي شرائح ثم تدهن بجبنه سائله او مايونيز لكن افضل الجبنه
ثم يوضع عليها من الخليط واخير نضع على الوجه جبنه موزاريلا والشيدر
بعد كذا ندخلها الفرن من اعلى حتى تذوب الجبنه وتقدم..

~~( مثلثات الزعتر ) ~~

المقادير:
عجينة بيف باستري( الحجم الصغير المكون من 10 شرائح)
جبن مثلث --زعتر --سماق ---بيضة
الطريقة:
تقسم كل شريحة الى نصفين ثم تحشى بالجبنة ثم تسكر نخلط الزعتر بقليل من السماق ثم نضع الشريحة المحشية بالبيض اولا ثم نضعها بعد ذلك بخلطة الزعتر ثم تقلى بالزيت حتى تحمر


~~( ساندويتش الدجاج بالفلفل ) ~~
المقادير :
دجاجه مسلوقه ومققطعه الى شرائح (بدون عظم)
بصلتان مقطعتان شرائح --نصف ملفوفه ---فصان ثوم/ملح/فلفل احمر حار
/كمون/بهارات مشكله ---قليل من الفلفل البارد المقطع صغيره
الطريقه :
نقلي البصل والثوم المدقوق بقليل من الزيت ثم نضع الدجاج حتي يشقر لونه ثم نضع الملفوف بعد تقطيعه قطع صغيره ثم الفلفل البارد والبهارات والملح والفلفل لاحمر ثم نحضر خبز عربي او الخبز الخفيف ونضع فيه قليل من الدجاج الي سوينا ونلفه وهكذا حتي ينتهي المقدار
يقدم مع السلطه والبيبسي والبطاطس المقليه


~~( ساندويتش المفاجآت ) ~~

المقادير :
- رغيف توست--- باكو زبد طعام خالى الملح أو جبن ناعم مهروس للحشو .
- جبن رومى مبشور ومخلوط بالزبد وقليل من المستردة .
- شرائح من لحم الدجاج أو لحم مطهو مع شرائح من الجبن الشيدر أو الرومى وخيار مخلل شرائح --- جبن أبيض مهروس مع مكعبات صغيرة من الفلفل الأخضر والنعناع الجاف .
- بيض مسلوق مقشر يهرس مع جبن ناعم وقليل من صلصة المايونيز .
- تونة تصفى من الزيت وتهرس مع عصير ليمون وقطع صغيرة من الزيتون الأسود وأوراق خضراء من الخس والجرجير .
- شرائح من لانشون لحم أو دجاج مع مخللات منوعة وشرائح من الجبن الرومى أو الشيدر
الطريقة :
تقطع أطراف شرائح التوست بسكين حاد، وتدهن شريحة مربعة بالزبد أو بجبن ناعم مهروس وذلك بواسطة سكين، ثم يفرد فوق شريحة التوست أى نوع من أنواع الحشو السابق إعداده، ويغطى الحشو بشريحة أخرى من الخبز ويضغط عليها بخفة، ثم بسكين حاد يقطع الساندويتش على هيئة مثلثات .
تكرر العملية وذلك بحشو الساندويتشات بالحشو المنوع وترص فوق بعضها بالتبادل تغطى الساندويتشات بورق فويل ثم فوطة حتى تحتفظ بليونتها لحين التقديم..


~~( عجينة فطايرأو خبزالبدو ) ~~

المقادير
3كاس دقيق ---2ملعقه باكنج بودر ملعقه صغيره خميره فوريه
علبه زبادي --2بيض----5 ملاعق حليب ---نصف كأس ماء..
الطريقه:
تعجن جميع المقادير السابقه ثم تترك لمده ساعه .. تكور كور صغيره جدا وتفرد كل كوره
على حده ....يوضع قليل من الزيت في صينيه وتوضع فوق النار (((ليس في الفرن))
تؤ خذ العجينه وتوضع في الصينيه وتقلب حتى تستوي .. ثم تقدم مع الشاي ..



~~( عجينه رهيبه لجميع الحشوات1 ) ~~

المقادير
كاس حليب بودرة ---كاستين ماء--ملعقتين خميرة
نص كاس زيت --فنجان سكر --ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة بايكن بودر --4 كاسات طحين...حسب الرغبة
الطريقه...تترك من 10-15دقيقه لتختمر
~~(عجينه رهيبه لجميع الحشوات2) ~~
فنجال زيت-كأس حليب سائل-3ملاعق صغيره بكينج بودر-3ملاعق صغيره خميره
قليل من الملح-فنجال سكر-نصف كاس ماء-3كاسات دقيق
تخلط جميع المقاديربا الخلاط ماعدا الدقيق والبكينج بودر-- بعدذلك تضاف الى الدقيق وتعجن
وتوضع في الفرن لمده ربع ساعه - لابد ان يكون الفرن حار قبل وضع العجينه فية
بس العجينه مضبوطه وسريعه في ربع ساعه تتخمر..

ســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ لا م

تسلمى حبيبتى فطائر لذيذه

جزاك الله خير

تسلمييييييييييييييييين اختي

بارك الله فيك

سلمت يمناك

بس عايزها تطبيق

مشكورة زوجة الاشقر...

يعطيك العافيه

ويعافكن كلكم شكرا للمرور

ما شاء الله عليكن
سلمت يمينك
فعلا الواحد يستفيد منكن كثيرا
جزاك الله خيرا

كتبت بواسطة *غادة*

ما شاء الله عليكن
سلمت يمينك
فعلا الواحد يستفيد منكن كثيرا
جزاك الله خيرا

الله يسلمك حبيبتي وانشاء الله دوم مو يوم