خميرة طبيعية
كوب طحين + قليل من الملح يعجن بالماء يغطي بقطعة قماش ويترك 24 ساعة ثم يعجن ثم يترك 24 ساعة ويمكن إضافة رشة ماء ثم يعجن وثالث يوم تتكون الخميرة.
نعجن فيها الخبز ونأخذ قطعة من العجين في كل مرة كخميرة لعجن تالي ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهر.
ملاحظة : يجب أن لا نضع زيت على خميرة العجين الطبيعية.
-----------------
عمل الخبز في المنزل : -
---------------------------
خبز الـذرة
5 بيضات (الصفار فقط)
2/1 كوب ماء يضاف على الصفار
شوربة خضار (مخضرة مسبقاً) ـ ملح
2/1 1 كوب سميد الذرة
تخلط المكونات بالتدريج أما بياض البيض فيخفق لوحده ثم يضاف بالتدريج إلى الخليط السابق بملعقة مسطحة وباتجاه واحد ندهن الصينية بالزيت ثم نسكب الخليط كله ونضعه في فرن 170 درجة لمدة 45 دقيقة يقدم مع المربى الصحي.
-------------------
خبز القمـح
12 كوب طحين ـ ماء يكفي للعجين ـ 1 ملعقة كبيرة ملح ـ خميرة طبيعية.
الطريقة :
يخلط الدقيق والماء ويعجن جيداً مع إضافة الملح.
نضع قطعة خميرة طبيعية ونعجن جيداً تقسم العجين إلى قطع متساوية وتغطي بقماش لمدة 8 ساعات ثم نفرد العجينة على شكل أرغفة وتخبز في فرن حامي.
-----------------------
حلوى بديل الشوكولاته
نحمص لوز + مسكه ونخلطه معاً وهو ساخن ونطحن مثل المرهم
نضيف عليه تمر 4/1 كيلو + 1 كوب بندق + 2 ملعقة كاكاو أو (خروب مطحون)
نحشوه بحبة بندق محمصة ونغلفه بجوز هند أو لوز.
-------------
الخبز بالسميد
المقادير:
نصف كيلو سميد+ كاس كبير دفيق ابيض او اسمر حسب الرغبة
ملعقة و نصف خميرة
ملح ملعقه صغيره
ماء حسب احتياج العجينه لتصبح متماسكه
الطريقة:
_ناخد الخميرة اولا و نذيبها في قليل من الماء ثم نضع حفرة في قعر الاناء الذي به الدقيق و نضع به الخميرة + الملح
-ثم نضيف الماء قليلا بقليل حتى تتكون عجينة لينة ثم تدلك بكف اليد لمدة 5 دفائق .
_نرش السطح الذي سنخبز عليه , بالدقيق ثم نقسم العجينة الى قسمين و يصنعان على شكل كرة . بعد ذلك تغطى و تترك ترتاح لمدة 3 دقائق.
-بعد ذلك تبسط كل واحدة على حدة مع رش قليل من الدقيق اثناء الخبز حتى لا تلتصق العجينة.
تترك تختمر لمدة لا تتجاوز الساعة ثم تثقب من الوجه الاعلى بالشوكة و توضع بالفرن حتى يتحمر لونها
بيتزا مفيده ولذيذه
المقادير:
العجينه:
نصف كيلو طحين اسمر
نصف كوب زيت زيتون
رشة ملح
ملعقة خميرة
ماء دافىء للعجن
ملعقة صغيرة الحبة السوداء
ملعقه طعام صغيره من الشوفان +نخالة القمح "حسب الرغبه "
الخلطة:
صلصة طماطم
بصلة مقطعة لشرائح
فلفل رومي مقطع
طماطم مقطعة لشرائح
سبانخ ورق مقطع
ريحان ورق
زعتر أو أوريجانو " زعتر بري ورق شاي "
زيتون أخضر
جبنة النوع حسب الرغبه مقطعة لشرائح او مبشوره
الطريقة:
_تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر
_ومن ثم تقطع العجينة و تفرد و توضع عليها مقادير الخلطة ابداءًا بالصلصة وانتهاءًا بالجبنة و تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة من الاسفل حتى تنضج مع ملاحظتها ، ثم الاعلى ليشقر لونها
فطيرة الزعتر
المقادير:
كوب ونصف دقيق يفضل الاسمر لفائدته
نصف كوب زيت
ذرة ملح" ملح خشن بحري يجرش "
كوب ماء
ملعقة خميره
ملعقة صغيره سكر
3ملاعق حليب بودره
ملعقه طعام صغيره من الشوفان +نخالة القمح "حسب الرغبه "
الطريقه
_نخلط جميع المقادير في الخلاط ونصبها في صينيه مدهونه مسبقا ونتركها في مكان دافيء لتختمر حوالي نصف ساعه
وبعد دلك نضع على الوجه المواد التاليه:
-كاس جبن صغير( أي نوع مفضل لديكم ) نضعه في قمع تكون فتحته صغيره ونصبه على العجينه السابقه
-ثم نرش السطح بالزعتر جيدا ثم نزينه بالزيتون المقطع(الاخضر-الاسود)
-ثم ندخلها في الفرن لمدة ثلث ساعه او حتى تنضج من الاسفل ثم الاعلى ليصبح لونها اشقر.
توست بالذرة
المقادير
1 قلاص جبن 250 جرام
2 ملعقة مايونيز " يمكن الاستغناء عنها"
½ جزرة مبشورة
1 فلفل اخضر مقطع شرائح صغيرةورقيقه
فلفل حار حسب الرغبة
كوب ذره حب مسلوقه او نصف كوب
1 كيس توست يفضل الاسمر لفائدته " ومن غير مواد حافظه "
الطريقة
تخلط المقادير مع بعضها جيدا ثم تدهن بها شرائح التوست ثم ترص في صينية فرن وتشوى من اسفل قليلا
الخبز الأسمر
المقادير :
ثمانية أكواب دقيق القمح الكامل
نصف ملعقة أكل ملح
ملعقتي طعام زيت السمسم
ماء حسب الطلب
الطريقة :
نخلط الدقيق مع الزيت مع الملح جيداً ونعجنه بالماء
نضع عليه كوب ونصف من خميرة الخبز الطبيعية ونعجنه معاً جيداً إلى أن يصبح عجينة متناسقة .
قسم العجينة إلى قطع وتشكل حسب الرغبة
توضع قطع الخبز في صينية فرن ويستعمل الزيت في الصينية لمنع إلتصاق الخبز
تغطي الصينية بقطعة قماش وتوضع في مكان دافي لمدة 8 ساعات
بعدها تدخل الصينية وتخبز أولاً لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة متوسطة وبعدها ترفع قليلاً إلى أن ينضج الخبز
ملاحظة : خميرة الخبز الطبيعية :
كوب من دقيق القمح الكامل
ماء
نضيف كمية كافية من الماء للدقيق إلى أن يصبح سائل كثيف القوام
نتركه في مكان دافىء مابين 3 إلى 4 أيام مغطى بقطعة قماش
بعدها يستعمل كخميرة للخبز
فطائر البوكيت
هذه حبه روسية تفيد الأجساد الباردة في الشتاء ، تكيف الطاقة حسب الطقس طعمها لذيذ وشكلها بني ، هي كالقمح للشعب الروسي وتدعى كاشا Kasha.
المقاديـر :
كوب دقيق من• البوكويت.
نصف كوب دقيق القمح الكامل.•
قليل من ملح البحر.•
كوب• وثلث ماء أو عصير التفاح.
زيت السمسم الخفيف.
تخلط المكونات عدا الماء والزيت جيداً ، بعدها يضاف الماء أو عصير التفاح، ثم يخفق جيدا بالخفاقة ، يترك في مكان دافئ طوال الليل ليتخمر طبيعياً.
يسخن قليلاً من الزيت في المقلاة ثم تصب فيها كميات متساويه من العجينه لتتحمص حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
-----------------------
.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة