السلام عليكم
وشلونكم اخواتي
ابي اسالكم عن الخبزه وطريقتها الي تنوكل مع العسل والسمن مشهوره جدا في السعوديه وخاصة الجنوب منها الي تعرف طريقتها ومقاديرها وهل لها طرق عديده
ياليت تفيدني واكون شاكره لها

انتظرردودكم ------لاتتاخرون

تحياتي لكم

اهلا وسهلا بكي اختي
تكرم عينيك وهاد الرابط
وبالصدفة الموضوع هو نفس سؤالك
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...C7%E1%DA%D3%E1

يا هلا بيك يا غالية
منوووووورةحبيبتي
الغالية سنسن ما قصرت الله يعطيها الف عافية

شوفي يا الغاليه انا من الجنوب من الطائف وانا من اللي يسوون الخبزه وهي سهله ما يحتاج لها اي تفكير اولا تجيبي يا الغاليه زبديه وتحطي فيها طحين اسمر احنا في الطايف نقوله طحين دبي على حسب رغبتك من دون مقادير وبعدين تحطين خميره فوريه قليله موملعقه عشان طعم الخميره اذا كثر في الخبزه مو زين وتحطين شوي ملح وانتبهي ترى بعض الاحيان الطحين يجي مملوح يعني ذوقي الطحين بطرف لسانك وشوفي اذا مملوح والا لا وبعدين حطي قليل بس زيت وكان حبه بيضه تعطيها طعم جنان وشوي شمر وابدي اعجني العجينه حتى تحسي ان العجينه اصبحت متماسكه وبعدين غطيها وخليها تخمر على راحتها احنا نعجنها من الليل ونخليها لين الصبح او اذا نبيها عصريه نعجنها من الظهر الين العصر وبعدين تحضرين صاج الخبز مدور وتحطين العجينه وتدخلينها الفرن من تحت يعني اذا شفتي الخبزه من فوق نشفت تمام اعرفي انها من تحت تحمرت وطلعيها قوق الين تحمر وبعدين ننزليها وخليها خمس دقايق وقومي واقسميها على شكل زايد وصبي عليها السمن وحطي عليها العسل او السكر البودره ومن حولها تمر وتقدم با العافيه على فكره ممكن ترشين العجينه با السمسم يعطيها شكل يا سلام

اختي حنين الطفوله

طريقة اهل الجنوب بالخبزه سهله مره وبسيطه

او شي تجيبي زبديه كبيره او اي شي تعجني فيه العجين


وتضعي فيه الكميه الي تبغيها من الدقيق الاسمر وتضيفي الملح وتضيفي شوي خميره

لا تكثري خميره يعني اذا الجو حار وبتخليها تخمر براحتها

ضعي اقل من نص ملعقه صغيره خميره فوريه

واعجنيها ولا تخليها خفيفه يعني اذا جمعتيها تاخذيها بيدك كلها

(يعني تطلع من الماعون الي عجنتي فيه )بكذا تكون العجينها

وتركيها تخمر براحتها (واهم شي تعجنيها من فتره لفتره يعني ما تتركيها )

ولما تخمر ضعيها في طاوت الفرن ودخليها الفرن لما تستوي

وطلعيها من الفرن وقطعيها

وحنا نوضع السمن والعسل على جنب ونغمس الخبزه فيه امممممممممممممم لذيذه

اتمني اكون افدك ولا طولت عليكي

بس تر الطريقه ما تحتاج الفه هاذي كلها

مساكم الله بالخير جميعا
والله يعطيكم العافيه على ماقدمتوه للأخت حنين
أنا من الجنوب وتحديدا من خميس مشيط وأسوي الاكلات الشعبيه شبه يوميا نظرا لكثرة الشيبان عندنا يوميا
هناك عدة أكلات شعبية تؤكل بالسمن والعسل ومنها :
1- العريكه (وتعرف عند أكثر قبائل الجنوب ) نحضر دقيق بر يفضل بر نجران أو بر الحجاز ونملحه ونعجنه بالماء فقط وتكون العجينه سميكه نوعاما ( من الضروري جدا لنجاحها أن لا تعجن كثيرا فقط الى أن يختلط الدقيق بالماء ولايظهر الا العجين ) ثم توضع العجين على طاوه وتفرد باليد على حدود الطاوه فتصبح بذلك على شكل قرص بشرط أن تكون الطاوه قد أحتمت غلى النار ثم تعادالطاوه بما فيها غلى النار هادئه وتغطى وتترك حتى تستوى ويتحمر اسفلها ثم تقلب وتترك الى ان يتحمر الوجه الأخر ثم تؤخذ وتوضع في صحن وتعجن ( تعرك ) باليد من جديد وهي ساخنه حتى تصبح كتله واحده متماسكه وتوضع في حافظه ويعمل بداخلها حفره ويوضع بها السمن والعسل ويجب تقديمها للضيوف وهي ساخنه جدا وتفضل في وجبة الفطور بعد صلاة الصبح . (من الممكن لبس اكياس واقيه لليدين أثناء العرك ) .
2- خبز التنور : نحضر دقيق دبى بمقدار ثلث الكميه والثلثين من الدقيق البودره الفاخر (دقيق الفطائر والكيك العادي) ونملحه وتضع عليه قليل من الخميره فوريه وشوية زيت وتعجن جيدا بالماء حتى تكون عجينه متماسكه ألين من عجينة الفطائر ثم تغطى لمدة ربع ساعة ثم يعاد عجنها من جديد دون اضافة اي شيىء ثم تغطى وتترك الى أن تخمر ويتضاعف حجمها ( وتختلف المده من منطفه لأخرى بسبب أختلاف درجات الحراره ) ثم يشب فى التنور حطب الى أن يصبح جمرا وتبيض جدران التنور من الحراره ثم تمسح جدرانه بخيشة رز قديمة الى ان ينظف ثم تقطع العجينه وتؤخذ قطعه منها وتمد في صحن على شكل صامولي ولكن اكبرواعرض منه ثم تؤخذ و توضع على اليد الى المرفق بجهة بطن الكف ثم تلزق في جدار التنور الساخن بشكل طولي من أسفل لأعلى وهكذا في قطع العجينه الباقيه الى أن تنتهي الكميه ويغطى التنور الى أن يتحمروجه الخبز تم يخرج ( يقشط ) من التنور ويقدم في منسف ( صحن من خصف ) وله عدة اشكال للتقديم سمن - سمن وعسل - لبن - رب - ادام - مرق .
في حالة عدم وجود تنور من الممكن عملها في الفرن وذلك باحماء الفرن جيدا ثم وضع العجينه فيه كما اسلفت
3- المصبع أو المقرص 4- المبثوثه 5- المشغوثه 6- السويقه
كان ودي اشرحها لكم لكن الشايب يدعيني وفي امان الله ......

مساكم الله بالخير جميعا
والله يعطيكم العافيه على ماقدمتوه للأخت حنين
أنا من الجنوب وتحديدا من خميس مشيط وأسوي الاكلات الشعبيه شبه يوميا نظرا لكثرة الشيبان عندنا يوميا
هناك عدة أكلات شعبية تؤكل بالسمن والعسل ومنها :
1- العريكه (وتعرف عند أكثر قبائل الجنوب ) نحضر دقيق بر يفضل بر نجران أو بر الحجاز ونملحه ونعجنه بالماء فقط وتكون العجينه سميكه نوعاما ( من الضروري جدا لنجاحها أن لا تعجن كثيرا فقط الى أن يختلط الدقيق بالماء ولايظهر الا العجين ) ثم توضع العجين على طاوه وتفرد باليد على حدود الطاوه فتصبح بذلك على شكل قرص بشرط أن تكون الطاوه قد أحتمت غلى النار ثم تعادالطاوه بما فيها غلى النار هادئه وتغطى وتترك حتى تستوى ويتحمر اسفلها ثم تقلب وتترك الى ان يتحمر الوجه الأخر ثم تؤخذ وتوضع في صحن وتعجن ( تعرك ) باليد من جديد وهي ساخنه حتى تصبح كتله واحده متماسكه وتوضع في حافظه ويعمل بداخلها حفره ويوضع بها السمن والعسل ويجب تقديمها للضيوف وهي ساخنه جدا وتفضل في وجبة الفطور بعد صلاة الصبح . (من الممكن لبس اكياس واقيه لليدين أثناء العرك ) .
2- خبز التنور : نحضر دقيق دبى بمقدار ثلث الكميه والثلثين من الدقيق البودره الفاخر (دقيق الفطائر والكيك العادي) ونملحه وتضع عليه قليل من الخميره فوريه وشوية زيت وتعجن جيدا بالماء حتى تكون عجينه متماسكه ألين من عجينة الفطائر ثم تغطى لمدة ربع ساعة ثم يعاد عجنها من جديد دون اضافة اي شيىء ثم تغطى وتترك الى أن تخمر ويتضاعف حجمها ( وتختلف المده من منطفه لأخرى بسبب أختلاف درجات الحراره ) ثم يشب فى التنور حطب الى أن يصبح جمرا وتبيض جدران التنور من الحراره ثم تمسح جدرانه بخيشة رز قديمة الى ان ينظف ثم تقطع العجينه وتؤخذ قطعه منها وتمد في صحن على شكل صامولي ولكن اكبرواعرض منه ثم تؤخذ و توضع على اليد الى المرفق بجهة بطن الكف ثم تلزق في جدار التنور الساخن بشكل طولي من أسفل لأعلى وهكذا في قطع العجينه الباقيه الى أن تنتهي الكميه ويغطى التنور الى أن يتحمروجه الخبز تم يخرج ( يقشط ) من التنور ويقدم في منسف ( صحن من خصف ) وله عدة اشكال للتقديم سمن - سمن وعسل - لبن - رب - ادام - مرق .
في حالة عدم وجود تنور من الممكن عملها في الفرن وذلك باحماء الفرن جيدا ثم وضع العجينه فيه كما اسلفت
3- المصبع أو المقرص 4- المبثوثه 5- المشغوثه 6- السويقه
كان ودي اشرحها لكم لكن الشايب يدعيني وفي امان الله ......

شوفي عزيزتي عندي طريقه مره سهله وسريعه

تحطي دقيق وملح وماء وتخلطينها بالمضرب اليدوي

طبعا تخليها شوي سائله زي خليط الكيك

وتصبيها في صينيه مدوره وتدخليها الفرن

من فوق وتحت مع بعض الى ما يستوي

بعدين تخرجيه من الفرن وتحاولي بالملعقه تقطعيه

وبعدين بيدك لما يتفت معاك كويس وتحطي شويه

بصحن التقديم وترشي عليه شوية سمن وعسل

وبالهناء والشفاء

وفي ناس بعد ما تقطعه بالملعقه تحطه بالخلاط الكأس

وتفرمه فيه عشان ينفرم أفضل وأسهل

ملاحظه : لازم تقطعيه وهو حار عشان يجي باذن الله لين مره

ان شاء الله أكون أفدتك ......... أي سؤال أنا حاضره

تراني من المدينه المنوره ومقيمه في ينبع

هلا حبيبتي
والله ما شاء الله طلعوا أهل الجنوب
محسوبتك جنوبية وأغلب أكلنا خبزة قبل ما أتزوج كل يوم لازم نسوي خبزة حتى في رمضان لأن الوالد ما يأكل غيرها
وإحنا نا كلها مع أي شي حتى مع النواشف
ومع الإيدمات لذيذة جدا جدا خصوصا الملوخية والبامية والفاصوليا
المهم طريقتها سهلة جدا وما تحتاج لا مقادير ولا غيره
جيبي زبدية كبيرة شويه للعجن وحطي فيها دقيق أسمر اللي هو البر وانا عن نفسي أحط شويه دقيق أبيض حتى تتماسك
وحطي شيوة خميرة لا تكثرين وملح ناعم
واعجني لحد ما تصير العجينة لينة ما بين عجينة الفطاير وخليط الكيك
وخليها تتخمر لحد ما تحسينها انتفخت قبل عند اهلي لان الجو بارد نخليها من العصر الى آذان العشاء

أما هنا في مكة ما تآخذ وقت يعني من المغرب للعشاء كفاية

وبعدين حطيها في صينية وأهم شي تكون تيفال عشان ما تلزق وادهني وجهها بصفار بيضة ودخليه الفرن من تحت

وأحسن شي الخبازة الدائرية اللي بالكهرباء لأن تستوي فيه على مهلها وتنتفخ وتصير مقرمشه أحسن من النار لأنها تستوي فيه بسرعة

وخليها تدفى شويه قبل ما تقطعينها لأنها راح تتفت عليك وما تطلع من الصينية
وعليك بالعافية

ويا سلام لو بقي منها منها شي تاكلينها في الصبح مع كوب حليب أو شاء بدون شيء

هذي تسمى الخبزة المخمورة

وفيه نوع ثاني اسمه الفطير

بدون خميرة ويآخذ وقت طويل في العجن يعين يعجن كثيييييير لحد ما يصير مثل اللبان لا قاسي ولا لين ويطول في الفرن
وثقيل على المعده

بس انصحك بالمخمورة

آسفة على الإطالة

لكن اتمنى شرحي واضح لأني بنت الخبزة

هذا حبيبتي لو كنت يتبين خبزة

وإن شاء الله اسويها قريب وأصورها لك

ولو كنتي تبغين فتة والا قرصان والا عريكة هذا شي ثاني

كل وحدة لها طريقة مختلفة