السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

اللهم صلي على محمد وعلى آل محمد وبعد

اخواتي العزيزات ننقلكم للمخبز لتتعرفوا على طرق صنع الخبز ..

وان شاء الله مو مكرر يارب ..

وقبل البدء نعلمكم بأن الموضوع م ن .... اكملوا الفراغ

" خبز الزعفران ( من السويد ) "



* المقادير:
2/1 كوب حليب ( 120 مل )
قليل من الزعفران
2/1 3 اكواب دقيق ( 400 جرام )
2/1 كوب لوز مطحون ناعم ( 50 جرام )
2/1 ملعقة ملح ( 2/1 2 مل )
6 ملاعق كبيرة سكر ناعم ( 75 جرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 25 جرام )
2/1 كوب ماء دافيء ( 120 مل )
قليل من روح اللوز
4/1 كوب زبدة ( 50 جرام )

* للوجه:
بيضة
ملعقة كبيرة ماء ( 15 مل )

* الطريقة:
ضعي الحليب على النار الى ان يغلى واضيفي الزعفران واتركي الخليط 15 دقيقة
اخلطي الدقيق مع اللوز المطحون والملح والسكر
اخلطي الخميرة مع الماء
اضيفي خليط الزعفران + خليط الخميرة + روح اللوز الى الدقيق واعجني الخليط الىان تتكون عجينة ثم اضيفي الزبدة السائحة واستمري في العجن
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واستمري بالعجن لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة أو الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش واضغطي على العجينة ثم تقسم الى 12 قطعة
ابرمي القطع وشكليها مثل S ‘ U او حسب رغبتك ..




ضعي الاشكال في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة نصف ساعة
اضربي البيض مع الماء وادهني بها العجينة
ضعي الصواني في فرن حار لمدة 15 دقيقة او الى تصبح ذهبي اللون
تقدم حار او بارد

:: ملاحظة ::
ممكن إضافة الزبيب الى العجينة ( 3 ملاعق كبيرة / 40 جرام )

" خبز العقدة بالجن والزعتر البري "

* المقادير:
60 مل ( 4 ملاعق كبيرة جبنة الريكودا اوجبنة شيدر )
225 مل ( كوب ماء )
450 غرام ( 4 أكواب دقيق )
45 مل ( 3 ملاعق كبيره حليب بودره )
10 مل ( 2 ملعقة صغيرة زعتر بري )
5مل ( ملعقة صغيرة ملح )
10 مل ( 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم )
25 جرام ( 2 ملعقة كبيرة زبدة )
5 مل ( ملعقة صغيرة خميرة )

* للوجه:
صفار البيضة + فلفل اسود

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واضيفي الزعتر والحليب والسكر والخميرة واخلطيه
اضيفي الجبنة والزبدة والماء وابدئي بعجن الخليط
اتركي العجينة في مكان دافيء لمدة 2/1 ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها
اقسمي العجينة الى 12 قطعة وغطيها
خذي قطعة وابرميها مثل الحبل تقريبا 25 سم واعملي منها عقدة الى ان تنتهي المقدار


ضعي العقد في صينية مدهونة وغطيها لمدة 2/1 ساعة او الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيض وملعقة كبيرة ماء وادهني وجه العقد به
رشي على الوجه قليل من الفلفل الاسود (حسب الرغبة )
ضعي الصينية في فرن حار لمدة 15 –18 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون
وتقدم ..

" المافن الإنجليزي "

* المقادير:
4 أكواب دقيق
2\11 ملعة صغيرة ملح
3\2 1 كوب حليب دافيء (350 مل )
2\1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة زبده سائحة

* للوجه:
دقيق الرز أو سميد

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط
اخلطي 3\2 كوب حليب والسكر والخميرة واضيفي بقية الحليب والزبدة
اضيفي خليط الخميرة في وسط الدقيق وأضربيه بمضرب لمدة 4-5 دقائق
ستكون العجينة ناعمة ولكن متماسكة
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وغطيها لمدة ساعة تقريبا او الى ان تتضاعف
ضعي الخليط على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم افرديها بسمك 1سم
اخطري قطاعة مدورة وضعي عليه قليل من الدقيق واقطعي العجينة
رشي عليها قليل من دقيق الرز او السميد الناعم وضعي الدوائر في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة 20-30 دقيقة
انقليها على طنجرة حارة مدهونة بقليل من الزيت ويقلى على نار هادئة لمدة 7 دقائق على كل جهة او الى ان تصبح ذهبي اللون



يقدم ساخن .

" رولات البتر ملكـ "

* المقادير:
500 جرام دقيق
ملح
2ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
300 مل بتر ملك او ( سور ملك او لبن زباي )
2 ملعقة كبيرة زبدة
بيضتين مخفوقة


* للوجه:
بيضة مخفوقة مع 2\1 ملعقة ملح وملعقة كبيرة ماء


* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر والخميرة ويقلب


سخني الحليب وسيحي الزبدة واضيفي البيض المخفوق ويخفق



ثم يضاف الخليط الى الدقيق ويعجن الى ان يتكون عجينة ملساء



اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك الى ان يتضاعف ( لمدة ساعة )
اضغطي على العجينة وافردي العجينة بسمك 2 سم واقطعيه بطول 8سم وعرض 4\1 3 سم
دببي اطراف العجينة (الرول ) وضعيها في صينية مدهونة مع ترك مسافات بينهم


غطي الصينية ويترك في مكان دافيء لمدة ربع ساعة
أدهني الرولات بالزبدة واليبض


ويوضع في فرن حامي لمدة 10-15 دقيقة
وتقدم

" الرولات الصغيرة "

* المقادير:
بيضة
100 مل ( 7 ملاعق كبيرة ) حليب
2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
4/1 كوب زبدة
ملعقة كبيرة خميرة
حليب للوجه

* الطريقة:
اخلطي الحليب مع البيض
انخلي الدقيق والملح والسكر واضيفي الخميرة والزبدة ثم خليط الخليب واعجني الخليط
ضعيها على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 5 دقائق واقسميها الى 12 قسم
غطي العجينة وخذي قطعة وشكليها مثل الصامولي الصغير الى ان تنتهي
ثم ضعيها في صينية مدهونة قريبه من بعض ثم غطي العجينة لمدة نصف ساعة الى ان تتضاعف واصبحوا بجانب بعض ..
تدهن بالحليب وتوضع في فرن حار لمدة 15 –18 دقيقة او الى تصبح ذهبي اللون
وتقدم ..

" الكجبوري "

نوع من انواع الرولات المباعة في دول الاسكندانافية لمحشوة بالجبن

* المقادير:
2كوب دقيق (225 جرام )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
3\2 كوب حليب دافيء (150 مل )
2 ملعقة كبيرة زبدة (25 جرام )

* الحشوة:
2 كوب جبنة شيدر مبروشة (225 جرام ) ( أو جبنة بارميزان )
225 جرام جبنة كرافت ( العلبة الكبيرة ) مقطع مربعات
بيضة مخفوقة
ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل

* للوجه:
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي الخليط الى الدقيق


أضيفي الزبدة واعجني الخليط ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تصبح عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهونة ثم غطيها واركيها لمدة 2/11 ساعة الى ان تتضاعف
ضعي انواع الجبن في زبدية واضيفي البيض والزبدة واضيفي الملح والفلفل

اعجني العجينة مرة اخرى لمدة 2-3 دقائق ثم تقسم الى اربعة اقسام
افردي كل عجينة دوائر تقريبا 20 سم القطر
ضعي الدوائر في صينية الكاي كيك ( الغير عميقة )
ضعي خليط الجبنة في الوسط ثم اجميعي العجينة ليتكون لديك مثل العقدة


غطي الصينية واتركيها لمدة 20-30 دقيقة
اخلطي البيض بالماء ثم ادهني وجه الفطائر ضعي الصينية في فرن حار لمدة 25-30 دقيقة
او الى ان تصبح ذهبي اللون
وتقدم ..

" المجدل السويسري "

* المقادير:
3 اكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة خميرة
2 ملغقة كبيرة ماء دافيء ( 30 مل )
3/2 كوب لبن او سوير كريم ( 150 مل )
بيضة مخفوقة
4/1 كوب زبدة ( 50 جرام )


* للوجه:
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء


* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الخميرة والماء
سخني اللبن او السوير كريم لدرجة 37 مئوية ثم اضيفيه الى خليط الخميرة
صبي خليط الخميرة والبيضة في وسط الدقيق وابدائي بالعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزبده ، وغطيها بالنايلون وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم تقسم الى قسمين وابرمي كل قسم ليكون طوله 35 سم

لعمل الظفيرة ضعي العجينة فوق بعض ليتكون لديك + مثل الزائد
ثم القسم الذي في الاسفل ( ارفعي اطرافها للاعلى )
خذي طرف من القسم الأعلى وضعيها بين القسمين ثم الطرف الرابع ضعيها على الطرف
وابدئي بالتظفير ثم عند النهاية نضع الاطراف تحت العجينة
ضعي الظفيرة في صينية وتغطى في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة
سخني الفرن ، اخلطي صفار البيضة بالماء وتدهن به وجه الظفيرة وتوضع في في الفرن لمدة 30-35 دقيقة

وتقدم ..

" خبز البرجر "

* المقادير:
2/1 كوب ماء دافيء
4/3 كوب حليب دافيء
4/1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة زبدة او زيد
2 ملعقة صغيرة ملح
5 اكواب دقيق
2 بيض
2/1 4 ملاعق صغيرة خميرة


* الطريقة:
ضعي جميع المقادير في العجانة واعجني الخليط لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة واتركيها لمدة ساعة او 45 دقيقة الى ان تتضاعف
قسمي العجينة الى 10 اقسام وكوريها ( ممكن زيادة عدد الكور على حسب حجم البرجر
او ممكن فرد العجينة بالنشاية ثم قطعها دوائر ويلاحظ ان تكون العجينة سميكة يعني 2/11 سم السماكة )
تترك لترتاح العجينة لمدة نصف ساعة او الى ان تتضاعف
ادهني وجة العجينة بالبيض المخفوق ثم ترش بالسمسم
توضع في فرن حار لمدة 10-15 دقيقة
الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم ..

" خبز التورتيلا "

* المكونات:
2/1 1كوب دقيق الذرة
2/1 1كوب دقيق عادى
2/1 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء

* الطريقة:
تخلط المقادير وترق مستديرات وتخبز فى مقلاة على النار بعد تشكيلها رقائق مستديرة أو فى الفرن
او في الجهاز الخاص بها ..

الخبز اليومي
هذا الأنواع من الخبز سهل التحضير وهو الخبز اليومي وهو متعدد الأشكال والمقادير


" خبز الأرز "

* المقادير:
4/3 كوب ماء (180مل )
بيضة
3 اكواب دقيق
كوب أرز مطبوخ بارد
ملعقة كبيرة حليب بودره
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة خميرة

* الطريقة:
انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والأرز ويخلط
اخلطي الماء والبيضة والزبدة ثم تصب على خليط الدقيق واعجنيه جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..