الخبز الفرنسي




المقادير:

6 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة كبيرة خميرة
¼ 2 كوب ماء دافئ

الطريقة :

1- تعجن جميع المقادير في العجانة حتى تتماسك ثم تعجن العجينة شوية باليد ثم تترك ترتاح
2- تقسم إلى 3 و تكور
3- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة إلى شبه مستطيل ثم تلف شوية و تقفل من الطرفين و يكمل لفها
4- يستعمل صاج الخبز الخاص بالخبز الفرنسي أو يفرش صاج عادي بورق ألومونيوم مع تقسيم الورق إلى 3 أماكن للخبز و يغطى الورق بفوطة ثم يوضع الخبز و تعمل فيه فتحات بالسكين
5- يترك يخمر ثم ينقل على صاج الخبز ثم يرش ماء
6- يخبز في فرن حرارته 180-220 و بعد إخراجه يرش بالماء حتى يطرى شوية

يمكن تشكيل العجينة إلى خبز مستدير

أو يخبز في صينية الكيك

يظهر في الصورة قماشة مقسمة إلى أماكن لتخمير الخبز فيها

خبز الجبن الشيدر



المقادير :



للتزيين :

ماء للدهن
جبن شيدر مبشور (أو سمسم)

الطريقة :

1- يُخلط الدقيق مع السمسم و السكر و الخميرة والملح و الزبدة في العجانة
2- يُضاف البيض المخفوق و الجبن الشيدر مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل كل المكونات
3- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم
4- يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يُغطى و يُترك لمدة 45 دقيقة حتى يتخمر
5- يُشكل العجين حسب الرغبة ، إما شكل دائري مثل الخبز الكيزر أو شكل مستطيل و نقوم بعمل تشكيل فيه باستخدام مقص و قص حوالي 3 سم بطول الخبز على مسافات متباعدة و في الاتجاهين المتقابلين
6- يُدهن سطح الخبز بالماء و يُرش بالجبن الشيدر المبشور أو بالسمسم و يُغطى و يُترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ليختمر مرة أخرى
7- يٌخبز الخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية إلى أن ينضج و يحمَر سطحه

عجينة الميل في ( البف باستري )



الطريقة :

1- يُخلط 12/1 كوب الدقيق مع 3 كوب الزبدة في العجانة جيداً حتى يتجانسا تماماً ثم يُفرَد الخليط على صاج و يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك
2- يُخلط 6 كوب الدقيق و الملح في العجانة و يُضاف الماء تدريجياً حتى يتكون العجين ،و يُترك جانباً ليرتاح مدة ساعة على الأقل
3- يُوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و يرش العجين بدقيق ثم يفرد بالنشابة على شكل مستطيل
4- تُوضع شريحة الزبدة مع الدقيق الباردة على العجين و يُقفل عليها من الاتجاهين ثم يفرد العجين شوية بالنشابة
5- يقفل مرة أخرى ثم يفرد ثم يوضع في الثلاجة
5- يُفرد العجين بالنشابة مرة أخرى على سطح مرشوش دقيق حتى نحصل على شكل مستطيل ، و يُقفل من الاتجاهين مرة ثم يقفل مرة أخرى ثم يدخل الثلاجة
6- يفرد العجين رقيق و يستعمل
7- بعد تلك الخطوات و التي من الممكن أن تأخذ يومين يصبح العجين جاهز للاستخدام

و في كل مرة نجد أن الطبقات قد تضاعف عددها و ذلك سبب تسميتها بعجينة الألف راق أو الألف ورقة ( الميل في ) و بين كل طية وأخرى يوضع العجين في الثلاجة حتى لا تسيح الزبدة



أشكال بعجينة الميل في :

1- الشكل الحلزوني أو اللولبي

تفرد العجينة على شكل مستطيل و تدهن ببيض أو بماء ثم يرش 4/1 المستطيل بابريكا و جبنة و 4/1 زعتر ثم يطبق المستطيل على 2
يقطع بسمك 1 سم أو 2/1 1 سم و يلف على شكل حلزوني
يوضع في الصاج و يخبز في فرن حرارته 180 لمدة من 10 - 12 دقيقة



2- الفراشة

تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تحشى بمعجون السلامون
تم تلف من الناحيتين و توضع في الثلاجة ثم تقطع و توضع في الصاج و تخبز



3- أصابع السجق

تقطع العجينة حسب حجم السجق ثم تلف عليه لفة واحدة و ترسم علامات بالسكينة على العجينة لإخراج البخار عند الخبز و يوضع في الصاج و يخبز



4- مثلثات الجبنة

تفرد العجينة و تدهن ثم توضع في صاج
ترش جبنة بارميزان ثم تقطع إلى مثلثات و تخبز

إعادة صور عجينة الورقة

المعذرة : سقطت سهوا صورة مقادير عجينة الميل في

صباحك ورد وفل
ما شاء الله روعععععععععععععهههههههههههههه
يسلم ايديك يا غاليه

جزاك الله خير والله يعطيك العافيه الف الف شكر

تسلمي لي .. حبيبتي .. الامل الجميل .. و تسلم لي ها الطلة الغالية

بارك الله فيكي و ليكي و عليكي .. حبيبة قلبي .. omroro-4

الخبز العربي



المقادير :

4 كوب دقيق
1 معلقة كبيرة حليب بودرة ( أختياري )
1 معلقة كبيرة خميرة جافة
1 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة صغيرة ملح
2 معلقة كبيرة زبده لينة أو زيت ( أختياري )
¾ 1 كوب ماء دافئ

الطريقـة :

1- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 250 درجة مئوية
2- يُخلط الدقيق والسكر والملح و الخميرة والحليب البودرة
3- تضاف الزبدة وتقلب جيداً ثم تُعجن بالماء
4- تقطع العجينة إلى كور مستديرة وتفرد
5- يُخبز الخبز في الفرن السابق التسخين .. مباشرة على حجر حراري ساخن لمدة 8 دقائق تقريباً حتى يرتفع و يحمر