السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخواتى العزيزات اليوم جبت لكم عيش باللحم وهذاالصنف من الألف للياء من تأليفى وإخراجى وإبداعى
العيش(العجين)
واحد كيلو دقيق
نصف كيلو لبن رايب جاهز(جهينة)
2 علبة زبادى جهينة
2 ملعقة كبيرة سمنة بلدى
ذرة ملح
3 ملاعق خميرة فورية
كمية مناسبة لبن بودر
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الطريقة
يتم عجن الجميع ويلت ربع ساعة ويخمر نصف ساعة فى الصيف وساعة فى الشتاء وعلى سطح مدهون زيت يرق ...بالنشابة ثم بكوب دائرته كبيرة نوعا ما نقطع ونحشى ونغلق شكلها يكون مثل القطائف وممكن تفردى العجين دائرة مثل رغيف العيش وتضعى عليه الحشو ثم تفردى طبقة أخرى وتضعيها فوق الأولى وتغلق من الحواف تلزقيها ببعضها وممكن زى رغيف الفينو الصغير المحشى أو بأى طريقة تحبى تشكلى بيها... بس العجين يااااااااااااااالله رهيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييب طعمها لايوصف لذيذ شوية عليه....
الحشو
لحم بفتيك وطماطم متقطعة مكعبات(الطبقة فقط التى بها القشرة ) بدون البذر لأنه يحتوى على مياه ممكن تفسد العجين ( تجعله من الداخل معجن بعد السواء ) .....و شرائح من البصل ...
طريقة تشويح اللحم
تجيبى لحم بفتيك وتقطعيه قطع كبيرة نوعا ما وتخلطى بملعقتين سمن كبار و فصين مستكة وقليل من بهار اللحم والملح والفلفل والقرفة والهيل والقرنفل المطحونين وبعدما تشرب ماؤها نضيف لها كمية مناسبة من الماء حتى تستوى وتشرب الماء المضاف لها ونرجع بعد ما نغلق عليها نضيف لها البهارات تانى ولكن بكميات قليلة جدا فى المرتين ( الأولى أثناء الطهى والأخرى بعدما تستوى ونغلق عليها )....ولابد أن تبرد تماما بعد السواء وقبل الحشو لأن الحشو لو دافىء سيؤدى لتقطيع العجين وبعدما نحشو العجين باللحم والطماطم والبصل نقوم بدهن الوجة بالفرشاة ب( لبن بودر وصفار بيضتان وملعقة صغيرة ماء ويربوا بالشوكة ) وتترك فى الفرن حتى يحمر الوجة وتستوى .... وبالهنا والشفا .
الحشوبطريقة تانية
لحم مفروم
طماطم مكعبات
فلفل أخضر حامى مكعبات
بصل مكعبات
مكعب ماجى
ملعقة سمن بلدى
ذرة حصا اللبان وذرة بهارلحم
ملح وفلفل أسود وذرة شطة
الطريقة
يتم وضع السمنة والماجى والبصل والطماطم والفلفل على النار تقلبتين ثم نضيف اللحم وبعدما يستوى نضع البهارات ونغلق النار.....
الحشو
[IMG][/IMG]
العجين
[IMG][/IMG]
طريقة الحشو
[IMG][/IMG]
التشكيل
[IMG][/IMG]
بعد السواء( طبعا التشكيل اللى شبه الكحك بعدالسواء راح )
(معذرة أسمى فى منتديات أخرى مكتوب على المشاركة )...
أختكم آدمية حائرة
رد مع الاستدلال
تسلمي لي على الرد
الروابط المفضلة