السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
اهلا وسهلا بكم اخواتي الغاليات
لقد قمنا انا والاخت لنلون بطرح مسابقة في ركن المعجنات بمناسبة شهر رمضان الكريم اعاده الله علينا وعليكم بالخير والبركة يارب ولقد تقدمت العديد من الاخوات بالمشاركة وهنا ساطرح عليكم مشاركات الاخوات الكريمات وان تصوتوا على المشاركة التي ترونها تستحق اصواتكن والف شكر لكم جميعا
ملاحظة : مدة التصويت من 25/10/2005 الى اول ايام اليعد
وثاني ايام العيد سنعلن عن النتائج

المشاركة الاولى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم سويت سبرينغ رول بحشوة الدجاج ارجو ان تعجبكم
ورقة جلاش
2 من صدور الدجاج
3 بصلات مرققة
ملح
فلفل اسود
عود قرفة
ملون
2 بيض مسلوق مبشور
بقدونس مفروم ناعم
في قدر نضع الدجاج و البصل يتقلى مع 4 ملاعق زيت ثم نضيف الملح و الفلفل الاسود و عود القرفة و الملون نضيف كوب من المرق و يترك الكل فوق نار هادية حتى ينضج الدجاج نزيله و نقطعه قطع صغيرة
يترك القدر على النار حتى ينشف من المرق و يبقى البصل فقط
في صحن نضع الدجاج و البصل و لبقدونس و البيض ونضيف قليل من الملح و الفلفل الاسودتخلط الحشوة
نفرد ورق الجلاش و نضع القليل من الحشو و تلوى اما على شكل اصبع او مثلثات
تغلق الاطراف بخليط الماء و الدقيق و تقلى في زيت ساخن
افضلوا الف هنا و شفا












تابعونا

المشاركة الثانية


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وراح اشارك :
برغيف محشي بالدجاج
المقادير :
الحشوة :-
1صدر دجاج مسلوقه ومزوعه العظم ومقطعه قطع صغيره
نص كيس خظار مشكله -نص زبدة - بطاطس مقطعه
طريقتها
تخلط جميع مقادير الحشوه وتقلب مع نص الزبدة ع لنار ولمدة 10دقائق

مقادير العجينه :
1اصبع زبده سائحه -3بيضات - ربع كوب سكر -3:4 كوب دقيق
1ونص حليب سائل دافئ - 2ملعقة كبيرة خميرة فوريه
الطريقه :
يخلط الزبد السائح و الحليب السائل مذوب به الخميره والسكر والبيض
ويضرب بالجميع بالخلاط الكهربائي ثم يوضع في وعاء ثم يضاف اليه الدقيق
وتعجن حتى تصبح عجينه سهلة التشكيل وتدهن بالزيت وتترك حتى يتضاعف
حجمها ثم تقطع كور صغيرة وتعمل دوائر ثم تغلى بالزيت واحده واحده
حتى تنتفخ ولم تنتهي الكميه تشق من جنب وتدهن بالجبن ثم تحشى بالحشو السابق ...وتقدم في طبق التقديم
وبالهناء والعافيه

المشاركة الثالثة
[IMG] [/IMG]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اسم الطبق : البريك
المقادير : عجين رقاق خاص بالبريك او المطبق
(اذا ما اتوفر عندك العجين تقدري تسوي العجين بنفسك ومقاديره كالتالي :
3 كاسات دقيق فاخر
كاسة وربع ماء .
ملعقة شاي ملح )
مقادير الحشوة :
لحم مفروم مطبوخ ( يعني محمس مع بصل )
كاسة بقدونس مفروم
بيضة
بيضتين مسلوقة وقطعة حلقات
طبعا العجين بيكون رقيق جدا يجي شبه شفاف
يعني اللي حابة انها تسوي العجين بنفسها لازم تعجن المقادير وتقسمها ثلاث اقسام ثم
تفرد كل عجينة بيديها الين تصير شفافة
الطريقة :
1. تخلط مقادير الحشوة ماعدا البيض المسلوق
2. حطي الصينية على العجين وقصي 7دوائر على مقاس الصينية
3. اخلطي في وعاء صغير تلاتة ملاعق سمن مع بيضة
4. ادهني الصينية سمن وحطي اول طبقة من العجين وادهنيها بخليط البيض والسمن
وحطي الطبقة التانية وادهنيها بالخليط وكذلك الطبقة الثالثة والرابعه
ولما تحطي الطبقة الرابعة حطي الحشوة فوقها ورصي حلقات البيض


وبعدين حطي طبقة العجين الخامسة وحطي من خليط السمن والبيض
وبعدها السادسة والسابعة
واخر شي ادهني الوجه بالخليط

5.ادخليها الفرن وخليها الين تنضج وتتحمر من تحت
وبعدين افتحي الفرن من اعلى وحمري وجهها
وخرجيها وقطعيها حسب ما تحبي وقدميها


على فكرة
ممكن استبدال الحشوة بحلقات موز مع رشة هيل مطحون وسكر
ولما تخرجيها من الفرن حطي عليها شيرة
يم يم يم لزييييييز
وهادي الصورة

نسميه بريك بالموز او بريك حلو

المشاركة الرابعة

السمبوسك البيتي
مقادير العجين :
كوبين ونصف دقيق ابيض ..
ربع كوب دقيق اسمر..
ذرة ملح ..
ملعقة كبيرة زيت..
كوب ماء للعجن..
الطريقة ..
تعجن جميع المقادير السابقة باليد حتى يتكون لديك عجينة طرية متماسكة..
مقادير الحشوة ..
لحم بقري مفروم..
بصلة كبيرة مفرومة ..
بيضتين مسلوقة .
بقدوس مفروم ..او شبت مفروم ..
ملح فلفل اسود وكمون وكزبرة ناشفة مطحونة..
الطريقة :
يوضع البصل على النار ثم اللحم المفروم والبهارات حتى ينضج اللحم ..
يقطع البيض المسلوق الى قطع صغيرة ويخلط مع اللحم ويضاف عليه الشبت او البقدونس..

طريقة السمبوسك..
خذي كرة صغيرة في حجم البيضة من العجين ورشيها بالدقيق

ثم افرديها الى طبقة رقيقة من العجين

احشي العجين بملعقة كبيرة من الحشوة ..
اغلقي اطراف العجين وشكليه على شكل مستطيل او نصف دائرة ..
صفيها في صينية مرشوشة بالدقيق ثم اقليها في زيت غزير على نار متوسطة

يمكن استخدام هذه الالة في فرد العجين

[CENTER][CENTE]
المشاركة الخامسة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
***البغرير***
وصفة محلية تقليدية بين القطايف في الشام و الكريب
1. المكونات :
300 جرام سميد
100 جرام طحين
رشة ملح = ثلث ملعقة صغيرة
ملعقة كبيرة خميرة فورية
حوالي كوب ماء دافئ
حبات زبيب للزينة
للتزيين النهائي نحتاج إلى مكسرات قطع صغيرة خاصة اللوز و الجوز
و إلى زبدة و سكر بودرة أو شيرة = قطر و التي سيتم شرحها في الخطوة 10
2. نخلط كل المكونات بإضافة الماء رويدا رويدا و نخلط بسرعة كبيرة حتى لا تتشكل حبات عجينة صلبة
نحصل على عجينة خفيفة لكن أثقل من عجينة الكريب
3. نغطي العجيب حوالي 3 / 4 ساعة و نضعه في مكان دافئ حتى يتخمربعد ذلك
نعجنه مرة ثانية و نتركه نصف ساعة أخرى يخمر
4. شكل العجين بعد أن صار جاهز للطهي
5. نأخذ غرفة عجين
6. نضعها على مقلاة أو طاجين طين كما هو التقليد
7. نوزع حبات زبيب على السطح قبل أن يحف العجين للزينة و يمكن الاستغناء عنها
8 و 9 شكل البغرير بعد أن استوى
10 . شكل البغرير مشرب بزبدة سائحة و سكر بودرة ، الأفضل رش كل بغريرة بلوز و جوز مهرس
تشريب البغرير بالشيرة = القطر أفضل
لتر ماء + رطل سكر + ماء زهر حسب الذوق ، و ممكن وضع شوية فانيليا بودرة أيضا
نشرب البغرير بالشيرة الدافئة و نرش كل بغريرة بالجوز و اللوز
ملاحظة : هناك عدة وصفات للبغرير حسب المناطق منها ما فيه بيض و منها ما فيه حليب .. أنا اخترت الأسهل

وهذه مشاركة اخرى للاخت نفسها
*** خبز الدار***
1. المكونات : كمية قليلة .. قدر خبزة قطرها 30 سم
125 جرام طحين
125 جرام سميد
ملعقة صغيرة مملوءة جيدا من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين صغيرتين سكر
ملعقتين كبيرتين حليب بودرة
كوب ماء دافئ
3 ملاعق كبيرة زيت
2 و 3 نخلط كل المكونات حتى نحصل على عجين متلاصق
4. نضع عليه 3 ملاعق صغيرة من خليط الحبة السوداء = حبة البركة و السمسم و حب الينسون
5. نضع على اليد شوية زيت و نعجن حتى يتشرب العجين الماء جيدا و يصير لا يتلاصق ، ممكن استخدام آلة العجن
6. نغطي العجين و نضعه ف مكان دافئ نصف ساعة إلى 3/4 ساعة بعد ذلك نعجن العجين مرة ثانية لمدة 5 دقائق (كلما يعجن العجين لمدة أطول يكون الخبز أخف، و إذا اسخدمت العجانة الآلية أحسن) ، نغطي العجين مرة ثانية و نتركه نصف ساعة في مكان دافئ
7 . شكل العجين بعد أن خمر
8. نبسط العجين بالكف على سينية فرن قطرها 30 سم مدهونة بالزيت ، نضع خطوط على السطع للتزيين
9. نقطع المحيط بالسكين كما هو في الصورة
10. نلصق الأطراف المقطوعة كما هو في الصورة
11. ندهن السح بصفار بيض واحد مخلوط بملقعة صغيرة من الحليب أو من الماء
12. نرش السطح بخليط من الحبة السوداء و الينسون و السمسم
13. شكل الخبزة قبل الفرن
14. الخبزة بعد أن استوت
يجب أن يكون الفرن في درجة حرارة عالية و يكون مسخن مسبقا ، للتأكد من أن الخبزة استوت كما ينبغي نرفعها بسكين لنرى لونها من أسفل
ملاحظة : هناك وصفات مختلفة لعمل خبز الدار اخترت احداها

المشاركة السادسة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وهذي مشاركتي
المقاديرلخبز الطاوه
كوب أبيض
وكوب أٍسمر
ونص كوب ماء
وقليل ملح

ننخل الدقيق بنوعيه مع الملح

نضيف الماء ونعجن حتى تتكون لنا عجينه متماسكه لاتلتصق

وفي صحن مفروش بالدقيق نقسم العجينه 4أقسام ونكورها وهي الان جاهزه للفرد

خليها ترتاح شويه إذا حبيتي وإبدأي الان بفردها على سطح مرشوش بالدقيق علشان ماتلصق

الان نرش عليها ملعقة كبيره زيت أو زبده أوسمنه زي ماتحبي

إدهني الزبده بالملعقه

الان طبقيها زي الصوره بالضبط





الان ناخذ وحده منهم ونفردها بالنشابه أو الفراده مره ثانيه

الان نشيلها ونحطها فوق طاوة الخبز زي ماتشوفوها بالصور وتكون ممسوحه بقليل زيت وساخنه بالمره

نحركها شويه على الطاوه بشكل دائري

نقلبها على الجهه الثانيه ونفس الشي نحط عليها ملعقه زيت وندهنها
نقلبها الان زي ماانتم شايفين بدات تتحمر

الان تقدري تاكليها لحالها او مع الكيري جدا لذيذه أوتعملي فيها فته بحليب او موز او عسل

آخ ياني شو بدنا نعمل معجنات لنعمل.. كل عمل أطيب من اللي بعده.. وشو.. بعد فيه 45 دقيقة على الإفطار.. ما بلحق أطبق شي
تسلم إيديكم كلكم على هالفن الرائع.. تم التصويت

ياميه اهلا وسهلا بسنسن الحلوه انا مني وعليي سويت المعجنات رقم 3 وطلعت ميه الميه وعال العال بس غيرت في الحشوه شويه بدل البيض المسلوق حطيت بندوره طبختها مع اللحم على النار وطلعت ولا احلى من هيك حتى وانا اسوي فيها زوجي باله بسوي زلابيه عاد بنتي اكلت وحده قلت له شايف زلابيه محشيه لحمه ههههههههه
تسلملي هالديات بس الطبق الخامس والسادس عششن في دماغي ناويه اعملهن

يا سلام شي يفتح النفس

تقريباً أكلنا حيبقى كلّه معجّنات من هالوصفات اللذيذة على المنتدى كل يوم

جزاك الله خيرا سنووايت ياريت تخبريني بالنسبة للمشاركة الرابعة كيف عملتي الفطائر بهذا الشكل بالصورة الأخيرة

عجبوني كتير وحابة أجرّبهم

هلا بسنسن
والله صارالواحد محتار شو بدو يختار
ههههههههههههه طلعت بيت شعر
صوتت يا عسل