انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 7 من 7

لكيش بسمك أبيض أو قوالب بالسمك

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    salsabilaa غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Dec 2004
    الردود
    1,375
    الجنس
    ذكر

    لكيش بسمك أبيض أو قوالب بالسمك


    لكيش بسمك أبيض أو قوالب بالسمك

    المقادير :
    La pâte brisé أو العجينة المكسرة :
    400 غرام طحين
    - 200 غرام زبدة
    – ملح
    – بيضة
    – ماء بارد
    - بياض بيضة مخفوق مع نقطة من الخل
    ملاحظة 1 : هذه عجينة مالحة، يمكن استعمال نفس العجين مع إظافة 3 م ك سكر للحصول على عجينة مكسرة و هذا لصناعة أحلى طارط بالفواكه أو طارط بالكريم باتيسيار و المورينغ أو طارط بكريمة البرتقال و المورينغ أو طارط بصلصة الحامض و المورينغ أو طارط بالكريم باتيسيار و الفواكه المعسلة ... إلخ

    ملاحظة 2 : و يمكن ان نعوض العجينة المكسرة بالعجينة المورقة Pate feuilletté كما في وصفة البيتزا

    الحشوة :
    ½ كلغ ميرنة أو أي سمك أبيض اللون بدون شوك
    – زيت للقلي
    - 3 إلى 4 بيضات مخفوقين
    – 5إلى 6 معالق كبيرة كريم فريش أو الكريمة ((crème fraîche
    – بقددنوس مفروم
    – ملح – فلفل أسود
    - البصل الأحمر او الأبيض من 3 إلى 6 حبات- متوسط للحصول على دوائر متوسطة بحجم القوالب الفردية
    - الجبن المبروش و هذا احتياري

    طريقة التحضير :
    La pâte brisée : الطحين + الزبدة + الملح ثم نخلط بالأصابع حتى تدخل الزبدة وسط الدقيق و يصبح الدقيق مرمل + بيضة + شوية ماء بارد جدا إذا احتجنا له، تجمع العجين لكن دون أن تدلك أو تمعك بكف اليد، فقط تجمع باليد ؛ توضع وسط ورق البلاستيك ثم توضع في الثلاجة مدة 50 دقيقة على الأقل.
    تطلق نصف كمية العجين العجينة ثم توضع وسط قوالب صغيرة أو في قالب كبير حسب الرغبة، تتقب جيدا بالشوكة ثم توضع في الفرن لتطهى و تبقى بيضاء اللون.
    باقي العجين يوضع وسط ورق بلاستيك ثم وسط علبة بلاستيك و إلى الثلاجة حتى وقت الاستعمال، تبقى في الثلاجة حتى الأسبوع.
    عندما تخرج القوالب من الفرن، تدهن ببياض البيض و هي ساخنة، حتى يشكل مثل طبقة بيضاء بفعل الحرارة، و هكذا عندما تحشى، لا تبلل الحشوة العجين، و الهدف من ها الزيطة و الزمبليطة هو أن تبقى العجين مقرمشة عند الأكل.

    الحشوة :
    تملح قطع السمك ثم تقلى، و توضع فوق ورق ليمتص الزيت، و لأصحاب الرجيم حتى ما نبوز رجيم حدا، تملح قطع *** السمك و تطهى على البخار حتى تحتفظ بفيتاميناتها.
    بعدما تبرد تقتت قطع السمك إلى قطع صغيرة مع الانتباه إذا استعملنا سمك بحسك، لا نفوت حسك عشان الأولاد و حتى عشان الكبار + البيض مخفوق مع الفلفل الأسود و الملح و البقدنوس و القشدة الطرية نخلط الكل.
    *** البصل المحمر : ناحذ بصل صغير 6 حبات و يقطع دوائر ثم نضعها في مقلاة مع قليل من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و نبقى نحركها حتى تطهى البصل لكن دون ان يتغير لونها كثيرا فقط يحمر لونها شوية.

    -ثم نعمر قوالب العجين المطهية les fonds
    - و نضع فوقها دوائر البصل (كما مبين في الصورة) ثم نصب فوقها قليل من مرق الحشوة المتكون من البيض و الكريمة
    - و نرش بالجبن المبروش و هذا اختياري لأنها تطلع حلوة حتى بدونه
    - ثم إلى الفرن حتى تتماسك الحشوة.
    تقدم مزين بطريقتك الخاصة مع طبق سلطة
    الصور المرفقة الصور المرفقة  

  2. #2
    نبضات نجد's صورة
    نبضات نجد غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Mar 2005
    الردود
    20
    الجنس
    ان شاء الله اخر الاسبوع الجاي نجربها وندعي لك بالطبخه وبدونها

    ماقصرت


  3. #3
    لبلبة's صورة
    لبلبة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Aug 2003
    الموقع
    السعودية
    الردود
    3,968
    الجنس
    أنثى
    تسلم يدك حبيبتي

    طبق باين عليه اللذة

    ومبين فيه التعب

    الله يعطيك ألف عافية

  4. #4
    salsabilaa غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Dec 2004
    الردود
    1,375
    الجنس
    ذكر
    مشكورين حبيباتي "نبضات نجد" "لبلبة" على التشجيع و الله ذا من زوقكم وقلبكم الطيب بس وكما عيونكم الحلويين إلي تشوف كل حاجة حلوة وايد وايد مع انها عادي يعني ...

  5. #5
    تطوان's صورة
    تطوان غير متواجد طاهية متألقة
    تاريخ التسجيل
    Mar 2005
    الموقع
    الجسد في امريكا والروح بين احبابي في المغرب
    الردود
    1,800
    الجنس
    امرأة
    روعة حبيبتي

    لكن عندي اقتراح ...زلماذا لا تضعي لنا ملف بهذه المعجنات حتى تبقى مرجع للذي بحب ان يرجع لها

    بصراحة باين عليها لذيذة كلها وانا اموت في هذه الاكلات........

  6. #6
    lanloon's صورة
    lanloon غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2003
    الموقع
    فلسطينيه بالغربه
    الردود
    5,572
    الجنس
    امرأة
    يسلموا ايديكِ باين عليها زاكيه

  7. #7
    salsabilaa غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Dec 2004
    الردود
    1,375
    الجنس
    ذكر
    مشكورين عيوني "lanloon" "تطوان"... و الله بتخجلوني بكلماتكم الطيبة ... الله يديمها علينا نعمة الحب في الله و العطاء في الله

    حبيتي "تطوان" ... عشان خاطر عيونك أنا وضعت الملف الذي يضم هذه الوصفات في توقيعي ... و شكرا حبيبتي على النصيحة ... و الله غالية

مواضيع مشابهه

  1. **تطبيق متميز**تطبيقي لكيش الغالية المبدعة نور الهدى
    بواسطة فرح1983 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 29
    اخر موضوع: 29-04-2009, 05:19 PM
  2. *تطبيق متميز*تطبيقي لكيس اللحم بالبطاطس لنور الهدى
    بواسطة lollypopy79 في الأطباق الرئيسة
    الردود: 30
    اخر موضوع: 10-02-2009, 11:49 AM
  3. عمل عقد رائع بسلك رقيق كروشية
    بواسطة جبال الثلج في ركن الكروشيه والتريكو
    الردود: 20
    اخر موضوع: 25-01-2009, 11:24 PM
  4. محمد العطشان في لكيٍ
    بواسطة محمد العطشان في ملتقى الإخــاء والترحيب
    الردود: 19
    اخر موضوع: 15-05-2007, 08:18 PM
  5. الديكور.....أبيض x أبيض
    بواسطة حبة البركه في الديكور الداخلي والخارجي
    الردود: 7
    اخر موضوع: 16-11-2002, 01:55 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96