ღღتطبيق متقنღღ¤~ هديتي لأحلى صبايا فطائر السبانخ ~¤ô_ô¤~
يسعد صباحكم ياصبايا
اليوم معى هدية حلو لأحلى الصبايا و هى طريقة تحضير فطائر السبانخ و بالخطوات التفصيليةمن مطبخ مريم و ان شاء الله تعجبكم
للأمانه انا اخدت الوصفة من منتدى اخر للعضوة اسمها ام ياسمين جزاها الله كل خير
و طريقتها فعلامثل الجاهزة و احسن
والملاحظات المهمه انا كتبها بالون الأحمر ودى طريقتها
المقادير
3اكواب من الطحين المنخول
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ثلاث ارباع كوب من الحليب السائل
ربع كوب ماء
ربع كوب زيت نباتي
الطريقة
سنضع على الطحين مباشرة نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية و ربع ملعقة صغيرة من الملح نحرك الطحين جيدا حتى تختلط المواد معه الجافة
سنعمل حفرة في وسط العجين ونضيف اليها الحليب والماء وزيت
سنبدأ بمزج الطحين مع السوائل
وبعدها سنبدأ بالعجن حتى لا تعود العجينة تلتصق بيدنا وتقوم العجينة نفسها بتنظيف يدنا من ااثار العجينة
سنستمر بالعجن بعد هذه المرحلة حوالي الدقيقتين الى ثلاث دقائق اضافية فقط
حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة تماما
اصبحت العجينة متماسكة ولينة في نفس الوقت نقوم بتغطيتها بقطعة قماشة مبلولة ومعصورة جيدا ( رطبة )
وسنتركها ترتاح حوالى ساعه
تحضير السبانخنحضر كيلو من السبانخ الاخضر نغسله جيداونفرمه بالسكين متوسط صغير اي لا يكون ناعم كثيرا لان السبانخ بصير طعمه على مرار ان كان فرمه صغير جدا .
ثم نضع السبانخ في مصفاة ونرش عليه حوالي ملعقتين من الملح (وذلك حتى يتخلص السبانخ من مائه ) ونحرك جيدا حتى يتوزع الملح على الاوراق كافة ونتركه قليلا
ثم ندعك اوراق السبانخ ونأخذ القليل من الاوراق على شكل كرة ونضغط عليها بكلتا يدينا وبكل قوة حتى تخرج مائها كاملا ولا يبقى فيها ماء ( مهمة جدا هذه الخطوة وهي اساسية في عمل فطائر السبانخ )
كل كرة سبانخ ننتهي منها نضعها جانبا هكذا حتى ننتهي من الكمية كاملة ونضعها جانبا الى حين استعمالها
نحضير بصلتين كابيرتين
نفرم البصل بالسكين ناعم وثم نضع ثلاث الى اربع ملاعق كبيرة سماق على البصلونضع ملعقة كبيرة فلفل احمر حار ايضا على البصل وكذلك نصف ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون ورشة ملح
ونحرك جيدا ثم نبدأ بدعك البصل بيدينا ونعصره جيدا حتى يخرج مائه بصراحه يا
صبايا فعلا كميةالماءالى خرجت من البصل كانت كبيرة
نضع البصل المعصور في وعاء عميق ونضع فوقهما حوالي الربع كوب من زيت الزيتون ونضع حوالي كوب من عصير الليمون الحامض ونحرك جيدا
بعد مرور ساعة من الزمن على العجينة تكون فيها ارتاحت تماما ولنتأكد نغرز اصبعنا في وسط العجينة يجب ان لا يرتد مكان غرز الاصبع ونبدأ بتقطيع العجين
بصراحه عجبنتنى فكرتها بالتقطيع بدلا من فرد العجين و تقطيعها بالقطعات اختصار للوقت و الجهد
نمسك العجينة بكف يدنا ومن ثم نطبق عليها لتخرج منها كرة صغيرة من طرف اليد (كرة بالحجم الذي نريده ) نقطعها ونضهعا في صينية
بعد تقطيع العجينه الى كرات نقوم بتغطية الكرات بقطعة قماش رطبة حتى لا تجف الكرات وندعها جانبا حوالي العشر دقائق حتى ترتاح مرة اخرى بعد عملية التقطيع
نرش الطحين على السطح الرخامي وندهن صينية الخبز بالزيت
نأخذ كرة من العجين ونضعها على الجهة المعاكسة بحيث يصبح اسفها هو الاعلى ونفرد بالنشابة بشكل دائري نضع كمية من الحشوة في المنتصف .
وحتى لا تفتح معنا حبات السبانخ اثناء الخبز
سنضع بجانبا صحن صغير وفيه ماء وفرشاة صغيرة وندهن بها قطر دائرة العجين كاملا
و نقوم بتشكلها بالطريقة المعتادة
لو اردتي تفريز فطائر السبانخ تفرزيها عند هذه النقطة بحيث نصف الحبات على صينية ندخلها الى الفريزر حتى تتجمد نضع الفطائر في اكياس تفريز وعندما نريد استعمالها نخرجها من الفريزر نصفها في صينية الخبز المدهونة بالزيت وننتظر والي العشر دقائق الى ربع ساعة قبل ادخلها الى الفرن وابدا لا تقومي بتفريزها وهي مخبوزة لان طعم العجين سيتغير ويصبح كالخبز
ندخل الصينية الى الفرن المحمى مسبقا ومشغل من الاسفل على الرف الثاني من الجهة السفلية للفرن الى ان يبدأ اسفل الحبات يتحول اللون الذهبي نغلق ونشغل الفرن من الاعلى اي الشواية وننقل الصينية الى الرف الاول من الاعلى تحت الشواية مباشرة الى ان يتلون سطح الحبات
والسبانخ غير متواجد طوال العام فهو من الخضارالشتوية ويستعمل عوضا عنها في الصيف السلق الاخضر
اتمنى ياصبايا تكون الفطائر عجبتكم
و ماتنسونى من دعواتكم
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة ام عبدالمعز
الروابط المفضلة