هذا الدرس لكن يا أخواتي للفائده أرجو أن أنال به القبول والثوابا
هذه قواعد أساسيه لأنواع العجائن المستعمله في جميع مجالات الأطعمه لكن في حلقات باذن الله تعالى
درس اليوم يشمل أنواع العجائن وتعريف كل نوع 00000000
أنواع العجائن
1-عجينه بسيطه
هذا النوع من العجين تكون نسبة الماده الدهنيه فيها أقل من نسبة نصف كمية الدقيق
وتستعمل هذه العجينه الكيك العادي بأنواعه والخبز العادي بأنواعه وجميع أنواع الفطائر والبيتزا
2-العجينه الد سمه
وتكون فيها نسبة الماده الدهنيه أكثر من نسبة نصف كمية الدقيق أو النصف
وتستعمل هذه العجينه في البسكوتات والتارت بأنواعها والخبز الد سم كالفطير المشلتت والراوسان وعجائن البف بستري بأنواعها تسمى عجينة (الميل في ) كالعجائن الجاهزه الموجوده في الأسواق
وتستعمل في القوزي والبقلاوه والوربات والفولفان والفطائر الدسمه
3- العجينه الاسفنجيه
وتكون خاليه من الماده الدهنيه تماما ومعتمده في تكوينها على البيض بنسبه عاليه
وتستعمل في عمل التورتات المغطاة بالكريمه والسويسرول
أقسام العجائن حسب ا ستعمال الخمائر
1- عجائن تستعمل فيها خميرة البيره العاديه الفوريه
2- عجائن تستخدم فيها المساحيق الفواره (البيكنج باودر والبيكربونات الصوديوم)
3-عجائن لا تسخدم فيها الخمائر مطلقا
باذن الله في الدرس القادم نتابع التفصيل حتى تكوني على بينه في استخدام كل نوع حسب الحاجه ودون الوقوع في الأخطاء الشائعه وتستطيعين أن تعدي معجناتك بنجاح وبدون خسائر
والى لقاء آخر باذن الله

يسلمو خينتي هذا الدرس سيكون مكمل لباقي المعلومات في المنتدى

تسلم ايدج يا اختي وتابعي دروسج لنا انا وحده من الناس ما عرف في المعجنات شي
تسلم ايدج

بورك فيك غاليتي ***لا تحرمينا من خبراتك في عالم المعجنات

عفوا كان قد سقط سهوا في الدرس الاول النوع الرابع من أنواع العجائن وهو
4- عجينة الشو
وهي عجينه تخلط على النار وهي ساخنه يستعمل فيها البيض والملده الهنيه وتستعمل لاعداد أطباق بلح الشام والاكلير بأنواعه
الآن نأخذ من العجائن البسيطه نوع وهو الفطير البسيط المالح
وهذا النوع يعتبرقاعده لعمل عدة أنواع من الفطائر المالحه التي تقدم مع الشاى في الحفلات والمناسبات
((المقادير))
كوبان ونصف دقيق أبيض
نصف ملعقه صغيره ملح
250 جرام زبده(2اصبع ونصف)
نصف كوب ماء بارد مضاف له ملعقة عصير ليمون
ملعقه صغيره بكنج باودر
((الطريقه))
1-يخلط الدقيق بالملح والخميره جيدا
2-يقطع الزبد قطع صغيره فوق خليط الدقيق(يستعمل الزبد بارد من الثلاجه)
3-يفرك الزبد بالدقيق بأطراف الأصابعحتى يتجانس مع الدقيق جيدا
4-يضاف الماء المخلوط بالل يمون دفعه واحده ويعجن بسرعه وخفه حتى يتجانس
5-تفرد العجينه على الرخامه بدون وضع زيت ولا دقيق وتفرد مربعه
6-تطوىمن اليمين ثم من اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطوى (تكرر العمليه 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجه 10 دقائق وبعد ذلك يعمل الصنف المرغوب فيه
7-لنجاح هذه العجينه يجب المحافظه على برودتها لان ذوبان الزبد يفسد العجين وعدم دهن الطاوله أثناء الفرد لا بالزبد ولا بالدقيق لأن ذلك يغير في المقدار فتفسد العجينه ولا تنجح ولا حتى تدهن صينية الخبز
8- تفرد على طاولة الرخام الجافه بسمك حوالي نصف سم أو أقل وتقطع الحواف حتى تكون مستيطلة الشكل تماما
8-تدهن بالبيض المخفوق جيدا وترش اما سمسم أو زعتر أوفستق مفروم أولوز مفروم وتقطع أصابع مستطيله ويؤخذ كل مستطيل ويلوى بطريقه عكسيه حتى يصبح كالفيونكه
9- يدهن الجزء الملتوي بالبيض وتخبز في فرن متوسط الحراره حتى تحمر
10-أوتدهن بالبيض وترش بجبن رومي مبشور وتقطع مربعات وتفتح زوايا المربع بالسكين وتشكل بشكل مروحه ويوضع في وسطها قطعة زيتون أسود وتخبز( وهذه مراوح الجبن)
11- أو تدهن وترش كمون حب وتقطع أشرطه رفيعه وتخبز (وهذه تسمى بتون ساليه)
وبهذا نكون قد حصلنا على 5-6 أنواع من الفطائر المالحه وهي سريعة التحضير ومرتبة الشكل ورائعة الطعم000000000000
يتبع الدرس القادم باذن الله عن البسكوتات الحلوه بأنواعها

الله يعطيكي الف عافية اخت صافي عالموضوع الرائع و المميز...لقد قمت بتثبيته و ارجو منك ان كان هناك اي اضافة ان تكون في نفس الموضوع حتى يكون ملف كامل في هذا الموضوع و يسهل الرجوع اليه..
و الف شكر لك عزيزتي

ارجوك ارجوك ما فهمت من الخطوة 9 وماشي
يعني 9 , 10 , 11 ، .................
مسامحة بعدي طفلة هبلة وما اعرف في الطبخ دايما اخبص من مخي
ههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
ساعدوني ((((هههههههههههه بنت مطيعة))))

تسلمين وماقصرت على هالإبداع

يا أخت زهره رقم تسعه بعد ما تقطع أشرطه تاخذي الشريط وتمسكي طرفيه بيديك ثم تبرمي من جهه واحده برمه واحده والجزء المبروم يدهن صفار بيض
والخطوه 10 ممكن بدل ما ترشي سمسم او زعتر ترشي جبن رومي مبشور وتقطعي المستطيل مربعات وكل مربع تاخذيه وتفتحي الزوايا الأربع بالسكين وتاخذي من كل زاويه راس وتلصقيه في الوسط اي مركز المربع بالتبادل زاويه تلصق وزاويه لا حتى تحصلي على شكل مروحه وتزيني الوسط بقطعة زيتون اسود
والخطوه11 ممكن ترشي العجين بكمون وتقطعيه اشرطه رفيعه وطويله أو تعملي العجين اسطوانه رفيعه جدا وطويله جدا بسمك قلم الرصاص وتدهنيها بيض وتدحرجيها في الكمون وتقطعيها أصابع وهذا البتون ساليه




وشكرا للك يا احلى عسوله

يسلمووووووو


اختكم/ حورية العين