انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 2 12 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 11

درس في العجائن((القواعد الأساسيه للعجائن))(1)

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس

    درس في العجائن((القواعد الأساسيه للعجائن))(1)

    هذا الدرس لكن يا أخواتي للفائده أرجو أن أنال به القبول والثوابا
    هذه قواعد أساسيه لأنواع العجائن المستعمله في جميع مجالات الأطعمه لكن في حلقات باذن الله تعالى
    درس اليوم يشمل أنواع العجائن وتعريف كل نوع 00000000
    أنواع العجائن
    1-عجينه بسيطه
    هذا النوع من العجين تكون نسبة الماده الدهنيه فيها أقل من نسبة نصف كمية الدقيق
    وتستعمل هذه العجينه الكيك العادي بأنواعه والخبز العادي بأنواعه وجميع أنواع الفطائر والبيتزا
    2-العجينه الد سمه
    وتكون فيها نسبة الماده الدهنيه أكثر من نسبة نصف كمية الدقيق أو النصف
    وتستعمل هذه العجينه في البسكوتات والتارت بأنواعها والخبز الد سم كالفطير المشلتت والراوسان وعجائن البف بستري بأنواعها تسمى عجينة (الميل في ) كالعجائن الجاهزه الموجوده في الأسواق
    وتستعمل في القوزي والبقلاوه والوربات والفولفان والفطائر الدسمه
    3- العجينه الاسفنجيه
    وتكون خاليه من الماده الدهنيه تماما ومعتمده في تكوينها على البيض بنسبه عاليه
    وتستعمل في عمل التورتات المغطاة بالكريمه والسويسرول
    أقسام العجائن حسب ا ستعمال الخمائر
    1- عجائن تستعمل فيها خميرة البيره العاديه الفوريه
    2- عجائن تستخدم فيها المساحيق الفواره (البيكنج باودر والبيكربونات الصوديوم)
    3-عجائن لا تسخدم فيها الخمائر مطلقا
    باذن الله في الدرس القادم نتابع التفصيل حتى تكوني على بينه في استخدام كل نوع حسب الحاجه ودون الوقوع في الأخطاء الشائعه وتستطيعين أن تعدي معجناتك بنجاح وبدون خسائر
    والى لقاء آخر باذن الله

  2. #2
    bdooor غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Aug 2002
    الموقع
    U.S.A
    الردود
    1,110
    الجنس
    أنثى
    يسلمو خينتي هذا الدرس سيكون مكمل لباقي المعلومات في المنتدى

  3. #3
    حنين السنين غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Apr 2003
    الردود
    33
    الجنس
    امرأة
    تسلم ايدج يا اختي وتابعي دروسج لنا انا وحده من الناس ما عرف في المعجنات شي
    تسلم ايدج

  4. #4
    غصن الزيتون's صورة
    غصن الزيتون غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    May 2003
    الموقع
    في بلد الروائع
    الردود
    1,870
    الجنس
    بورك فيك غاليتي ***لا تحرمينا من خبراتك في عالم المعجنات

  5. #5
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس

    تابع أنواع العجائن((2))

    عفوا كان قد سقط سهوا في الدرس الاول النوع الرابع من أنواع العجائن وهو
    4- عجينة الشو
    وهي عجينه تخلط على النار وهي ساخنه يستعمل فيها البيض والملده الهنيه وتستعمل لاعداد أطباق بلح الشام والاكلير بأنواعه
    الآن نأخذ من العجائن البسيطه نوع وهو الفطير البسيط المالح
    وهذا النوع يعتبرقاعده لعمل عدة أنواع من الفطائر المالحه التي تقدم مع الشاى في الحفلات والمناسبات
    ((المقادير))
    كوبان ونصف دقيق أبيض
    نصف ملعقه صغيره ملح
    250 جرام زبده(2اصبع ونصف)
    نصف كوب ماء بارد مضاف له ملعقة عصير ليمون
    ملعقه صغيره بكنج باودر
    ((الطريقه))
    1-يخلط الدقيق بالملح والخميره جيدا
    2-يقطع الزبد قطع صغيره فوق خليط الدقيق(يستعمل الزبد بارد من الثلاجه)
    3-يفرك الزبد بالدقيق بأطراف الأصابعحتى يتجانس مع الدقيق جيدا
    4-يضاف الماء المخلوط بالل يمون دفعه واحده ويعجن بسرعه وخفه حتى يتجانس
    5-تفرد العجينه على الرخامه بدون وضع زيت ولا دقيق وتفرد مربعه
    6-تطوىمن اليمين ثم من اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطوى (تكرر العمليه 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجه 10 دقائق وبعد ذلك يعمل الصنف المرغوب فيه
    7-لنجاح هذه العجينه يجب المحافظه على برودتها لان ذوبان الزبد يفسد العجين وعدم دهن الطاوله أثناء الفرد لا بالزبد ولا بالدقيق لأن ذلك يغير في المقدار فتفسد العجينه ولا تنجح ولا حتى تدهن صينية الخبز
    8- تفرد على طاولة الرخام الجافه بسمك حوالي نصف سم أو أقل وتقطع الحواف حتى تكون مستيطلة الشكل تماما
    8-تدهن بالبيض المخفوق جيدا وترش اما سمسم أو زعتر أوفستق مفروم أولوز مفروم وتقطع أصابع مستطيله ويؤخذ كل مستطيل ويلوى بطريقه عكسيه حتى يصبح كالفيونكه
    9- يدهن الجزء الملتوي بالبيض وتخبز في فرن متوسط الحراره حتى تحمر
    10-أوتدهن بالبيض وترش بجبن رومي مبشور وتقطع مربعات وتفتح زوايا المربع بالسكين وتشكل بشكل مروحه ويوضع في وسطها قطعة زيتون أسود وتخبز( وهذه مراوح الجبن)
    11- أو تدهن وترش كمون حب وتقطع أشرطه رفيعه وتخبز (وهذه تسمى بتون ساليه)
    وبهذا نكون قد حصلنا على 5-6 أنواع من الفطائر المالحه وهي سريعة التحضير ومرتبة الشكل ورائعة الطعم000000000000
    يتبع الدرس القادم باذن الله عن البسكوتات الحلوه بأنواعها
    آخر مرة عدل بواسطة saaafy : 11-12-2003 في 05:51 AM

  6. #6
    ام مودي's صورة
    ام مودي غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Oct 2001
    الموقع
    كندا
    الردود
    4,877
    الجنس
    أنثى
    الله يعطيكي الف عافية اخت صافي عالموضوع الرائع و المميز...لقد قمت بتثبيته و ارجو منك ان كان هناك اي اضافة ان تكون في نفس الموضوع حتى يكون ملف كامل في هذا الموضوع و يسهل الرجوع اليه..
    و الف شكر لك عزيزتي

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Jan 2004
    الموقع
    البحرين
    الردود
    37
    الجنس

    ارجووووووووووووووووووووووووك saaafy لليوم ضروري

    ارجوك ارجوك ما فهمت من الخطوة 9 وماشي
    يعني 9 , 10 , 11 ، .................
    مسامحة بعدي طفلة هبلة وما اعرف في الطبخ دايما اخبص من مخي
    ههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
    ساعدوني ((((هههههههههههه بنت مطيعة))))

  8. #8
    عسولة المنتدى غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    May 2003
    الموقع
    الكويت
    الردود
    339
    الجنس
    تسلمين وماقصرت على هالإبداع

  9. #9
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس
    يا أخت زهره رقم تسعه بعد ما تقطع أشرطه تاخذي الشريط وتمسكي طرفيه بيديك ثم تبرمي من جهه واحده برمه واحده والجزء المبروم يدهن صفار بيض
    والخطوه 10 ممكن بدل ما ترشي سمسم او زعتر ترشي جبن رومي مبشور وتقطعي المستطيل مربعات وكل مربع تاخذيه وتفتحي الزوايا الأربع بالسكين وتاخذي من كل زاويه راس وتلصقيه في الوسط اي مركز المربع بالتبادل زاويه تلصق وزاويه لا حتى تحصلي على شكل مروحه وتزيني الوسط بقطعة زيتون اسود
    والخطوه11 ممكن ترشي العجين بكمون وتقطعيه اشرطه رفيعه وطويله أو تعملي العجين اسطوانه رفيعه جدا وطويله جدا بسمك قلم الرصاص وتدهنيها بيض وتدحرجيها في الكمون وتقطعيها أصابع وهذا البتون ساليه




    وشكرا للك يا احلى عسوله

  10. #10
    حورية العين غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الموقع
    البحـــرينـ
    الردود
    30
    الجنس
    أنثى
    يسلمووووووو


    اختكم/ حورية العين

مواضيع مشابهه

  1. ملف للعجائن ولاشهي ا لحلويات
    بواسطة ايمان1430 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 4
    اخر موضوع: 02-09-2009, 11:03 PM
  2. ملف للعجائن ولاشهي ا لحلويات
    بواسطة ايمان1430 في ركن المواضيع المكررة
    الردود: 4
    اخر موضوع: 02-09-2009, 11:03 PM
  3. ماسنجري المخرف والمنافد الأساسيه
    بواسطة عالم الهموم في ركن الكمبيوتر والإنترنت والتجارب
    الردود: 7
    اخر موضوع: 10-04-2006, 02:02 PM
  4. الخطوات الأساسيه في وضع مكياج العين........؟
    بواسطة الوفـ طبعي ـاء في جمالكِ سيدتي وأناقتك حواء
    الردود: 8
    اخر موضوع: 17-11-2005, 02:25 AM
  5. ملف للعجائن
    بواسطة مي23 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 5
    اخر موضوع: 10-11-2002, 11:14 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96