باقلاء بالدهن؛؛ طبق عراقي شهير ؛؛ ومشاركة متواضعة في ملف الفتات
باقلاء بالدهن
المقادير
نصف كيلو غرام باقلاء جافة عريضة الحبة
ملعقتان سمنة أوزبدة
خبز عراقي
ست بيضات قابلة للزيادة والنقصان
بطنج مجفف ومطحون وهو نبات عشبي من عائلة النعناع
يرافق دوما هذا الطبق
الطريقة
تنقع حبوب الباقلاء ليلة كاملة ثم تسلق جيدا بكمية من الماء
حتى تطرى ثم يضاف لها الملح وقليل من الكمون مع مراعاة بقاء مستوى الماء فوق مستوى الحبوب
بحيث يضاف الماء كلما قل مستواه
يقطع الخبز في طبق التقديم والكمية حسب الحاجة
وهنا طريقة الخبز
http://www.lakii.com/vb/a-25/a-814314/
وفي مقلاة توضع السمنة على النارحتى تسخن جيدا وهنا يفضل البعض استعمال السمنة العربية
أما هنا فقد استعملت زيتا نباتيا وعندما أصبح ساخنا أضفت له قطعة زبدة لأعطائه نكهة جيدة
توزع المادة الدهنية بعد تسخينها فوق الخبز
ثم يضاف ماء سلق الباقلاء الذي يكون داكن اللون حتى يتشرب الخبز
نقلي البيض كالمعتاد ويضاف قرص البيض المقلي وسط الطبق
وحوله حبوب الباقلاء ويكون مسحوق البطنج بجانبه ليرش منه عند الأكل
وقد يضاف عصير الليمون
يقدم هذا الطبق عادة كوجبة افطار دسمة في أيام العطل والمناسبات
ملاحظه:
مسحوق البطنج هو
يسمى "الشطراء" لعلاجه الجروح القطعية و"بطونيقا" اشتقاقا من اسمه بالإنجليزية: Betony) نبات خضري يسمى لدى البعض بنعناع الماء حيث يكثر على أطراف الأنهار والسواقي وهو وذو طعم مميز مختلف عن طعم النعناع يؤكل طازجا أو يابسا ومطحونا حيث يضاف إلى الباقلاء المسلوقة أو تشريب الباقلاء (فته الباقلاء) المشهورة كوجبة فطور لذيذة ورخيصة في العراق، كذلك يضاف إلى المخلل فيضفي عليه نكهة مميزة.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة