بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين

و الصلاة و السلام على محمد خاتم الرسل و النبيين



التبولة السورية







التبولة : ملكة السلطات السورية بلا منازع

و هي حاضرة دااائمآ و بقوة على موائدنا و ولائمنا و في جمعاتنا
و نزهاتنا و رحلاتنا ( أيام الرحل و النزهات التي ولت بالطبع ) .

و في رمضان : بالتأكيد التبولة حاضرة على رأس القائمة

هلموا معي غالياتي لأعرفكم على طريقتي بالتبولة
و لأكشف عن أسراري بتحضيرها
و بإذن الله تعالى ستعجبكم و تنال رضاكم

و كل عام و أنتم بخير

و أخيرآ : اليوم أفرج عن أسرار طريقتي بتحضير التبولة
فكل من يتذوق التبولة التي أحضرها تعجبه جدآ , و في الحقيقة , لم يسبق لي قبل الآن أن أفصحت عن طريقتي بتحضيرها .

سأخبركم اليوم بكافة أسرار تحضير التبولة , و بإذن الله ستحصلون على تبولة شهية , ستعجبكم , فتفضلوا معي .




مقادير التبولة :

بشكل عام :

مقاديرها تتكون من : البقدونس , و البرغل الناعم ( لازم الناعم و ليس الخشن ) , بندورة , زيت زيتون , ليمون للتحميض , و لازم الليمون , و ليس أي حامض آخر , ملح , نعنع : أخضر أو جاف , بصل : عادي أو أخضر .

هذه مقادير التبولة بشكل عام , و أي مقادير ثانية ستكون إضافة للتبولة .

أول سر : أن الإضافات للتبولة يجب أن تكون بكميات قليلة , لكي تجعل نكهة التبولة ألذ , و بنفس الوقت تحافظ على طعمها الأصيل , فلا تبتعد عنه
كما سترون بعد قليل : أنا أضيف الخس و السبانخ للتبولة , بكميات قليلة , و لا تستغربوا من إضافة السبانخ , صدقوني , ستعطي للتبولة نكهة ألذ .
و أنا لا أحبذ أبدآ إضافة الخيار للتبولة , لأن الخيار سيبتعد بطعم التبولة عن أصالته و يجعله يقترب من طعم السلطات الأخرى , و ما يميز التبولة عن غيرها , عدم احتوائها على الخيار .

السر الثاني : فرم مكونات التبولة بشل ناعم , فالتبولة الناعمة ألذ من الخشنة , أما لماذا هي كذلك ؟؟؟ لا أدري , هذا اكتشفته من خلال خبرتي الطويلة بتحضير التبولة , كما أن التبولة الناعمة منظرها أجمل بكثير .

أما الأسرار الأخرى , ستعرفونها مع طريقة التحضير و الصور .


طريقة تحضير التبولة :



أولآ : أغسل كل الخضار جيدآ , و هذه طريقتي بتحضير أي سلطة فلا بد من غسيل الخضار بشكل كاف قبل الفرم .

البقدونس : نشتريه ثم نعيد تحزيمه , بعد استبعاد التالف و الأصفر منه و الأعشاب و الأوساخ التي قد تتواجد فيه ,
أقوم بغسل الحزم الجديدة جيدآ قبل الفرم .

الكمية المحضرة هنا : تكفي لحوالي خمسة أشخاص , و بالنسبة للمقادير , أفرمها بالنظر و التقدير , و لكن الصور ستساعد بتحديدها .

أولآ : أغسل البرغل الناعم جيدآ بالماء



و كمية البرغل هنا : سعة كوب شاي صغير , تم غسله بالماء , و لم يتم نقعه , و هذا السر الثالث , لأني , سأفرم البندورة مع مائها لفوقه و بالتالي سينفش بماء البندورة , و سيكون طعمه ألذ , و لذلك : أول شيء يتم فرمه هي البندورة لفوق البرغل , و أجعل البندورة المفرومة مع مائها تنزل عليه , و أثناء الفرم أخلط البرغل مع البندورة , بحيث يبقى مغمورآ بالبندورة المفرومة .







ثم أفرم البقدونس ( استخدمت 7 حزم بقدونس ) .





ثم الخس , كمية الخس قليلة , أقل من ربع كمية البقدونس



لاحظوا : أقطع الأوراق طوليآ قبل الفرم ليسهل لاحقآ فرمها ناعمآ


ثم السبانخ , و أيضآ كمية السبانخ قليلة , و أقل من الخس , حيث أفرم السواعد مع الأوراق , و لا أرمي السواعد , (السر الرابع هو : فرم السبانخ مع التبولة ) .





( الخس و السبانخ معآ أقل من ربع البقدونس )



السر الخامس :

أنني في هذه المرحلة : أغطي التبولة و أضعها بالبراد من 2 إلى 3 ساعات لتبرد ( فقط في الأيام الحارة ) و عند الأكل ستجدينها باردة , و التبولة الباردة بالصيف , ليست فقط لذيذة , و إنما منعشة أيضآ .

نأتي على السر السادس , و هو أهم سر :
فلكي تحصل على تبولة لذيذة و بطعم خيالي , أفرمي ليمونة مناسبة , بقشورها مع التبولة , فالتبولة بقشور الليمون , شهية جدآ .



دائمآ : يتم فرم الليمون و البصل في الآخر عند تحضير التبولة



و في حال تركت التبولة بالبراد , يتم فرمهما بعد إخراج التبولة من البراد و يجب الإنتباه لنوعية الليمون المفروم لكي لا يكون من النوع ذي القشرة المرة , كما أنني لا أفرم الليمون مع التبولة في أواخر الصيف حيث تكون قشور الليمون قد أصبحت قاسية .


أما السر السابع :

أنني أضع مع التبولة كمية بسيطة من بهار الطبخ , حيث لدينا خلطة بهارات لذيذة , أضع منها كمية بسيطة جدآ مع التبولة , بحيث يظهر طعم البهار , و لكن لا أكثر منه , و قد اعتدت على خلط البهار مع البصل المفروم , أو يمكنك وضعه مباشرة فوق التبولة قبل التقليب .



لتتبيل التبولة :

أضع النعنع اليابس ( أفضل من الأخضر الذي يسود بعد الفرم , و في حال استخدمت النعنع الأخضر , أيضآ يفرم في آخر مرحلة مع الليمون و البصل ) .



أضع الليمون المعصور , و كمية الليمون حسب رغبتك مع مراعاة وجود ليمونة مفرومة بالتبولة .



ثم أضع زيت الزيتون
ويجب إعطاء التبولة حقها من زيت الزيتون لتكون لذيذة
هنا نحتاج حوالي ثلثي كوب كبير زيت زيتون
و لكن للأمانة : كانت كمية الزيت زائدة قليلآ , حيث : استغرقت وقتآ عند سكب الزيت بسبب التقاطي عدة صور للمشهد الواحد .



و لا ننسى الملح حسب الرغبة
و نقلب جيدآ



هنا : لم أضع البصل مع التبولة مباشرة ( عندي أخ لا يحب البصل )

و نقدمها



التبولة كانت لذيذة جدآ جدآ , مع أنها بدون بصل



و هنا صحني مع البصل , كان ألذ بكثير بسبب وجود البصل .



اعتدنا على تقديم التبولة مع أوراق العنب الطرية الصغيرة النامية في رؤوس الطرابين .



حيث نملأ ورقة العنب بالتبولة و نتناولها , فالتبولة لذيذة جدآ مع ورق العنب الطري .


أتمنى أن التبولة قد نالت رضاكم , جربوها بطريقتي , و ستعجبكم بإذن الله , و لا تستغربوا من وضع كمية بسيطة من السبانخ فقط جربوا .
و بالهناء و العافية .



ملاحظات :

يشتهر أهالي بلدة يبرود في سورية بوضع الثوم مع التبولة
أما أهالي حلب , فيضعون معها الشطة الحارة
و هناك من يضيف إليها الملفوف ,
و تبقى مسألة الإضافات للتبولة : حسب الذوق و الرغبة.


و دمتم :

تبولة شهية , لذيذة , يممممممم




جاط التبولة هدية لأول رد

فمن يا ترى ستكون سعيدة الحظ ؟؟؟؟؟؟؟

ماشاء الله يالغاليه تبوله بمنتهى الرووووووعه وطريقة تقطيع البندورة على البرغل ليشرب ماية البندورة حلوه سأجربهالاني بانقع البرغل بعصير الليمون وزيت الزيتون
سلمت يداك

يسلموا اثورة رووووووووووووعه

ان شاء الله اجربها وادعيلك يا عسل الله يسعدك

جزاك الله كل خير

تسلم ايدك يا اثورة
حلوة التبولة
وحلوة الاسرار
والاحلا اننا ندوق

بالف هنا عليكم يارب
ورمضان كريم

تسلم دياتك يا إيثار

بس بصراحة ما عم باتصور سبانخ معها

ومنكم نستفيد

وصحتين وعافية

راااااااااااااااااااااااائع


سلمت يداااااااااااااااااااك

احب التبوله اموت عليها عاشت ايدك وشكرا جزيلا لمشاركتنا اسرارك الحلوه والمفيده صحيا والله يرجعلكم سوريا مثل قبل واحسن