وعليكم السلام ورحمة الله
حيّاكن الله أخواتي مبدعات المطبخ
تعجبني رائحة المطبخ أثناء التحضير وعند فتح البرطمانات .
فيما بعد أضع الصور .
سعيدة جدّا بتفاعلكن ؛ وتجاربكن ؛ وصفاتك جميلة أم مالك .
تختلف الوصفات والمكوّنات ؛ لكن النتيجة واحدة ؛
طعم مميّز ؛ مختلف عن الحلو والمالح الذي تعبنا منه .
تخليل الليمون الحامض
وعندي ثلاثة أنواع :
البلدي الكبير والبلدي الصغير
والعادي ـ نسميه الحامض الرومي ـ
طريقة التحضير :
يغسل الليمون ويجفف جيّدا ،
يشقّ ـ شقين متقاطعين ؛ ويملأ بالملح
يرصّ في برطمان ـ مقلوبا حتى ينزل عصيره ؛ ونغلق عليه ؛
في اليوم التالي إن لم يكن مستوى السائل يغطّي الليمون ،
نعصر ليمونات ونصب عصيرها على التحضير
حتى يتغطى تماما ونغلق بإحكام .
***مخلل الباميا ***؛
كثير من الأطفال ، وحتّى الكبار لا يحبون الباميا بسبب لزوجتها ،
ورغم أنّها فكرة غريبة ـ بشهادة جميع من ذاقها
ـ إلّا أنّي فكّرت في أنّ التخليل قد يخفف من لزوجتها ؛
فتوكّلت على الله وخلّلتها وكانت رائعة كمقبلات وكخضار ـ لتزيين طاجين لحم ـ
الطريقة :
ـ تعقيم البرطمان ؛ وذلك بوضعه مقلوبا على آنية تحضير الكسكس ـ الكسكاس
ـ تنظف الباميا وتزال الزوائد وتنشف جيّدا
ـ نرصها في برطمان ونصبّ عليها خليط : ماء مغلي مقداء ماء +
مقدارين خلّ وملعقتين ملح
ـ المقادير حسب الذوق وحسب كمية الخضرـ .
ـ يغلق البرطمان بإحكام ، في طنجرة نضع ماء مغلي ونضع قطعة قماش ؛
نضع عليها البرطمان ـ حتى لا ينكسر ،
ونتركها حتّى يبرد الماء ؛وهذه ال
عملية لإتمام التعقيم
ـ نحفظها في مكان بعيد عن الحرارة والضوء
وإلى اللقاء مع مخلل آخر
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة