حياكن الله غالياتي مشرفات أركان المطبخ
أم عدي ولون لي

أشكركن على التوريطة الجميلة وأتمنى أن أمضي معكن وتمضين معي أوقاتا طيبة وإن بطعم خاص .





ومع أني لست من نشيطات الركن ؛
إلّا أنّي لا أدخل المنتدى دون المرور من هنا ؛
كما أصور يوميا طبخاتي ؛ إلا أنها تبقى في الجوال إلى أن يمتلئ
فأمسحها لأصور أخرى ؛ وهكذا
.
واليوم يسعدني تلبية دعوةتكن للتواصل والحوار
وحديثي بعد أن استمتعنا واستفدنا من موضوعَي الفلفل والضيافة
التي كانت رائعة سيكون حول المخلّلات .



أحببت في البداية تقديم تصّوري لهذا النوع
من تحضير وحفظ الطعام الشبيه من حيث وظيفته وأصله
بالبيتزا والبايلا وتقديد اللحوم وتجفيف الخضر ،
التي كانت في البداية ضرورة قبل أن تصبح ترفا مطبخيا .
من ذكريات طفولتي أستحضر مواسم تحضير الزيتون
وتخليل الفلفل والبادنجان والببنجر والفجل ...وتجفيف التين والطماطم
وقشور الليمون التي كانت تستعمل في الحلويات .
كانت عمليات التخليل احتفالا وضرورة لحفظ أنواع من الخضر
لاستعمالها في غير مواسمها .
ولأنّها كانت ضرورية مع أغلب الأطباق
التي كان السمك حاضرا فيها بقوة إلى جانب المشاوي بأنواعها .
أمّا الآن حيث الخضر متوفرة على مدار السنة ؛
فقد أصبحت المخللات من مظاهر ترف الطبخ ،
تقدّم كمقبلات وترافق اللحوم والأسماك
و تستعمل في السلطات ، تحضّرها ربّات البيوت
أو تشترى من الأسواق ؛ وقد تكون هواية كحالي ؛
حيث تحضّر وقد لا تستعمل فتصبح ديكورا للمطبخ .
من هنا بدأ عشقي للمخلّلات ؛



التي أحضّرها وأهديها
لمن يحبّ هذا الطعم الذي يجمع بين الحامض والمالح الحلو
ـ أحيانا ـ بنكهة الخل .
وفي الجلسات القادمة بإذن الله
صور وطريقة تخليل بعض الخضر .

في انتظار تفاعلكن أخواتي لنتبادل الخبرات ؛نفيد ونستفيد

الله الله موضوعك رائع غاليتي وان شاءلله نشوف ابداعات الاخوات دمتي بخيررررررررررررررررررر0

حجز مقعد درجة اولى ...

وبانتظارك ....



طبعا قبل كل شيء يسعدنا ويشرفنا ان نرى نجمة منتدانا في اركان المطبخ

زينب غربية ...
لا توجد كلمات لكي اقدمها لكن كما ينبغي
يكفي انها اليد الحانية صاحبة الكلمة الشافية التي تمسح الاحزان وتساعد الأخوات ولا تبخل عليهن بالجهد والنصيحة

موضوع جميل وشيق غاليتي
والكل يوافقني الرأي بان المخللات اصبحت جزء صعب الاستغناء عنه
خاصه في الشهر الفضيل والذي بات على الابواب
فها نحن بدأنا عمليه حفظ وتخليل الخضار
لاستمتاع بها في شهر الطاعه والعبادات
لي عودة و بعض مخخلاتي

كبيس الجزر مع الزهرة بالكركم






يفضل استخدام الزهرة البلديه التي يميل لونها الى الاصفر قليلا


يقشر الجزر ويقطع الى حلقات


تفصل زهرات نبات الزهرة كما في الصورة وتخلط معا









توضع في المرطبان المعد لاستقبال الكبيس والذي سبق غليه وتنشيفه جيدا وذلك للقضاء على أي بكتيريا قد تتلف لنا المخلل



في وعاء نظيف وجاف نضع الماء لكل 2 ليتر ماء أضع 7 ملاعق طعام ملح +ملعقة طعام سكر +نصف فنجان من الخل ويفضل الخل الابيض وهنا أضيف 2 ملعقة طعام من بهار الكركم الاصفر لاعطاء اللون وايضا النكهة

وتضاف المياه على المرطبان والجزر والزهرة

ثم على فوهة المرطبان نضع عدد من أوراق العنب الخضراء





يغلق المرطبان جيدا ويترك في مكان مظلم غير مواجه لاشعة الشمس





بعد أسبوعان الى ثلاث حسب حرارة الجو ممكن نوكل من المخلل وبألف صحه وهنا





وصحتين وهنا ولي عوده ايضا وهنا ملف كامل للمكبوسات والمخللات اتمنى الاستفاده منه http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=572699

شخصيا راح افضل مكاني
باخاف اتركه غير يستولي عليه
انا مدمنة مخللات وما بدي اي كلمة تفوتني من كلمات الغالية زوزو


ام مالك ..تعالي جنبي وهاتي لك شوية خيار وجزر وزهرة وفلفل وتوم وبصل
ووووووو
ولو في كرفس جيبي معك
خلينا نتسلى لغاية ما يبدأ العرض

طلبك على العين والراس
وفي فقوس كمان شو رأيك كويس
بس بتحكي كرفس ؟؟ م\بتخلل؟
انا شخصيا بحبه بالسلطات والشوربات
بنعمل مخلل كمان ؟ فيدينا

حياك الله أختي الغالية زينب
فرصة سعيدة ان نلتقي بك هنا
وتسلم أيادي من ورطتاك هذه التوريطة
وعود ولونلي
موضوع جميل ومفيد فالمخللات عالم واسع ومتنوع
فلنستفد ولنستمتع مع أحلى صحبة

أختي الغالية أم مالك
سلمت يداك على الانواع الرائعة والشهية من المخللات
تفتح الشهية
لي عودة ان شاء الله

موضوع رائع و جميل حبيبتى
سلمت يداكى يا غاليه شرفتى و نورتى الركن
فى انتظار مخللات الرائعه مثلك

سلمت يداكى ميسو على المخلل الرائع

ياهلا بالغاليه زينب

يسعدنا ويشرفنا أن تكوني معنا

ونتمنى أن يتم الأفراج عن صورك الجميله
وتزدان أركان المطبخ بوصفاتك الشهيه

أمممم المخلل أحد زهور المائده
التى تزدان بها بإختلاف ألوانه وأشكاله

عدتى بي لذكريات جميله
تحيا معنا عبر السنين

لي شخصيا أحب المخللات ولا تعتبر شئ أساسي على المائده

ومن الأخوات شعرت إني ربة بيت مقصره
فبرغم طعمها الشهى إلا إنى أحاول أن أقنن من تواجدها على مائدتى
بسبب الأملاح

من أهم المخللات غلى مائدتي

الزيتون---------- وهو جاهز من السوق فلا أستطيع تخليله
لكن عوده لذاكرتى وأيام كبس الزيتون
أجمل شئ الزيتون الأخضر المدقوق(وكما يطلق عليه الرص -- يارب ماتكون خانتنى الذاكره )
وعملية الدق التى كنا نتنافس عليها
والزيتون الأسود الجرجير أممم
قدمته وعود مسبقا بارك الله فيها

نعود للمخلل المفضل
المكدوس
الفلفل الحار
الخيار
اللفت
المشكل

بارك الله فيك زينوب

وبانظار وصفاتك الرائعه