بسم الله الرحمن الرحيم

الســـلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كل عام والجميع بألــــف خير

اول شيء احب اشكر الغاليه د. سوسن ومشرفات الركن على الدعوة

يشرفني المشاركة بركنكم الرااائع حبايبي

مشاركتي اطباق عراقيه اتمنى ان تنال استحسانكم

نبدأ بسم الله

~|| رول الكفتة بالباذنجان ||~

المحتويات :

باذنجان رفيع وطويل + كفته + معجون طماطم + شطة + بهارات مشكله + ملح

مقادير عجينة الكفته :

2 باوند لحم بقر مفروم + بصلة كبيرة + حبة طماطم + طحين + بهارات مشكله + ملح

طريقة التحضير :

نقطع رأس الباذنجان ونقشرة من الجانبين فقط ثم نقطعة بالطول على شكل شرائح متوسطة السمك

نحضر عجينة الكفته وذلك بفرم اللحم والبصل والطماطم معآ في الماكينه

بعدها اضافة البهارات والملح للخليط

ثم اضافة الطحين بالتدريج الى ان نحصل على عجينة متماسكة سهلة التشكيل

نقلي الكفته على شكل كرات صغيرة في زيت غزير وساخن على درجة حرارة متوسطة

نقلي الباذنجان

نضع كرة كفته على احد اطراف شريحة الباذنجان ونلفها

ثم نثبتها بعود خشبي صغير

نصفها في قالب

نضع القليل من الزيت في مقلاة مع القليل من البصل المفروم ناعم

ثم نضيف 3 ملاعق معجون طماطم وقليل من الشطة والقليل من الملح والبهارات

نقلبهم مع بعض في الزيت ثم نضيف لهم الماء ونمزجهم معآ

ثم نسكب الخليط في القالب فوق قطع الباذنجان والكفته

وندخلها في الفرن الساخن على درجة حرارة 400 فهرنهايت من الاسفل فقط

وتبقى تقريبآ نصف ساعة حتى يختفي السائل من الاعلى ونحرص ان لا تنشف كثيرآ

اي من المفترض ان يبقى فيها القليل من الصوص

وهذا هو شكلها النهائي يقدم ساخن مع الخبز

كثير طيبة انصحكم تجربونها

وهنا زاد عندي القليل من الكفتة المقليه في الاعلى

وعملت فيها مرقة رأس العصفور

زوجي يحبها كثير ^_^

طريقة تحضيرها :

نضع القليل من الزيت في القدر ونقلب فيه بصلة مفرومة ناعم

ثم نضيف لها معجون طماطم وملح وبهارات مشكله وحبة نومي بصرة ( لومي ،، او لومي اسود )

وبعدها نضيف عدس مسلوق ثم الماء ليغمرة ونسقط فيها كرات الكفته

وتبقى على النار بدرجة حرارة متوسطة الى ان يثقل قوامة

يقدم ساخن مع الرز او الخبز

~|| كباب عروگ ||~


تختلف طريقة تحضيرة من منطقة الى اخرى في العراق

بالنسبه لي هذه طريقتي


المحتويات :


تقريبآ 2 باوند لحم بقر مقطع بالسكين قطع صغيرة بحجم حبة الحمص تقريبآ او اكبر قليلآ

حبة بصل كبيرة مقطعه ناعم بالسكين

2بطاطا متوسطة مبروشه

3 او 4 طماطم متوسطة مبروشه مع الاستغناء عن القشرة

كرفس مفروم

طحين للعجن + ملعقة كوب بيكنك باودر

ملعقة كوب كركم + ملعقة طعام بهارات مشكله + ملح حسب الرغبة



طريقة التحضير :


هذه هي كل المحتويات مقطعه وبعضها مبروش نخلطها مع بعض

واللحم يكون منقوع بالماء الفاتر مسبقآ ومصفى لنتخلص من الدم فيه





نضيف عليهم الكركم والبهارات والملح





نضيف البيكنك باودر والطحين بالتدريج ونعجن باليد

الى ان نحصل على عجينة متماسكة نوعآ ما وسهلة التشكيل

نغطيها ونتركها نصف ساعه او ساعه تقريبآ





ممكن استخدامها بطريقتين حسب الرغبة شوي او قلي

هنا مشوي وزعت القطع في قالب دعون مسبقآ مع دهن وجة الكباب بالزيت قليلآ





وهنا القلي

يقلي في زيت ساخن وغزير على درجة حرارة متوسطه

مع ملاحظه ان الكباب فيه قطع لحمة نية لذلك يجب ان يكون القلي جيد والكباب ناضج من الداخل

نستخدم الماء البارد لتشكيل العجين والقلي اول بأول اي تشكل في اليد ثم توضع في الزيت مباشرتآ






وهذا هو الشكل النهائي القطع الكبيرة مشوية وفي الوسط المقلي





واذا زاد من العجينة ممكن تجميدها واستخدامها وقت اخر

هنا الكباب مقلي من عجينة زادت واحتفظت بها

~|| كبة برغل ||~

في البداية احب اذكر ان هذه العجينة مخصصة لكبة السلق كما نسميها في العراق سيآتي ذكرها لاحقآ

لكن انا استخدمها في كبة القلي ايظآ لان عجينتها ناجحه وكثير طيبه

مقادير العجينة :

2 باوند برغل ناعم

2 باوند سميد خشن

1 باوند لحم بقر مفروم

ملح + بهارات مشكلة

طريقة التحضير :

نغسل البرغل ونغمرة بالماء يعني 2 سم فوقة تقريبآ مع اضافة البهارات والملح

نتركة تقريبآ نصف ساعه

بعدها نضيف السميد ونمزجة معة ثم نضيف الحمة المفرومه

ونستمر بالعجن باليد مع تبليل اليد بالماءحس الحاجة الى ان نحصل على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل

محتويات الحشوة :

لحم بقر مفروم + بصل مقطع ناعم + كرفس مفروم + صنوبر + بهارات كبة + ملح

يحضر بالطريقة التقليدية للحشوة

يعني نضع الزيت في مقلاة ونقلب فيه البصل ثم نضيف اللحمة

وبعدها باقي المواد ونقلب فيها على نار متوسطة الى ان تنضج اللحمة

نحشيها ونشكلها حسب الرغبة بيضوي او اقراص

والتشكيل يكون مع تبليل اليد بالماء المثلج

وهنا الشكل النهائي بعد القلي في زيت غزير وساخن على درجة حرارة متوسطة

اللون غامق قليلآ لان العائله يحبونها متحمصه زيادة

~|| كبة السلق ||~



العجينة كما ذكرت في كبة القلي انها مخصصة لكبة السلق

لذلك هي نفسها لا تغير فيها






الحشوة :

لحم بقر مفروم + بصل مقطع ناعم + بهارات كبة + ملح

طريقة التحضير كـ الحشوة السابقة





نحشيها ونشكلها على شكل كرات

مع ملاحظة تبليل اليد بالماء المثلج خلال التشكيل






نسق الكبة وذلك بغلي الماء اولا

وبعد ان يغلي الماء نسقط فيه حبات الكبة وننتظرها حتى تطفوا على السطح وهذا يدل على انها نضجت ثم نخرجها ونضعها جانبآ


وهذا شكل الكبة بعد السلق

في هذه الخطوة ممكن تجميدها في والاحتفاظ بها لاستخدام بوقت اخر




الان نحضر الشوربه للكبة

نضع الزيت مع بصل مقطع ناعم وشعرية لتعطي قوام لشوربه مع الملح والبهارات وحبة نومي بصرة ( لومي ،، لومي اسود )




نضيف الماء وننتظر الى ان يغلي ثم نسقط فيه الكبة المسلوقة مسبقآ

وهذه الطافيه حبة النومي او اللومي ^_^

وتبقى على نار متوسطة الى ان يثقل قوام الشوربة





وهذا هو الشكل النهائي تقدم ساخنه

~|| شوربة العدس والشعرية ||~

هذه الشوربة لا غنا عنها في السفرة الرمضانيه في العراق

المحتويات :

عدس احمر مسلوق + شعرية + حبة بصل قطعه ناعم

+ كرفس مفروم + 2 مكعب ماجي + ملعقة كوب كركم + ملعقة طعام بهارات مشكلة + ملح + حبة نومي بصرة ( لومي ،، لومي اسود )

طريقة التحضير :

نضع الزيت ونقلب فيه البصل والشعرية مع الملح

الشعرية تكون نصف مقدر العدس تقريبآ

نقلب على نار متوسطة الى ان تحمر الشعرية

نضيف العدس المسلوق مع الكرفس المفروم ومكعبات ماجي والنومي ثم نغمرهم بالماء

ونترك القدر على درجة حرارة متوسطة الى ان يثقل قوام الشوربة

وهذا هو الشكل النهائي

~|| الـ لبلبي ||~

وهنا حبيت اضيف الـ لبلبي كما نسمية في العراق وهو طبق سهل جدآ ومفضل لدينا في الشتاء

وانا احبة خاصتآ اوقات الرجيم ^_^

طريقة تحضيرة سهلة نغسل الحمص وننقعه في الماء لـ 8 ساعات او اكثر

مع اضافة ملعقة كوب من بيكربونات الصوديوم عند النقع وذلك لاختصار وقت السلق لاحقآ

بعد انتهاء مدة النقع نغسله جيدآ ثم نسلقه في الماء مع مراعاة ان تكون كمية الماء كبيرة

ونضيف له 2 حبة ليمون اصفر مقطعه مع قشرها ومنزوعه منها البذور

وممكن ايظآ اضافة عظام لحمة ان توفرت

نتركة على نار متوسطة الى ان ينضج الحمص ،، ياخذ وقت من ساعتين الى ثلاث تقريبآ

وقبل ان ينضج بنصف ساعة نضيف له الملح والفلفل الاسود المطحون

وعند التقديم نضيف على الصحن ملعقة كوب من خل التمر او خل التفاح

ويقدم ساخن

~|| سلطة الخضار ||~


وهذه السلطة المعتمدة عندي


المحتويات :

خيار

طماطم صلبة

فلفل حلو ملون ( هنا كان عندي الاصفر والاحمر )

ملفوف مقطع شرائح وممكن استبدالة بالـخس حسب الرغبة

جزر مبشور

والاجمل اضافة حب الرمان لكن للاسف لم يكن متوفر عندي

نمزج كل الخضار المقطعه ناعم مع بعض ونضيف عليهم الملح وعصير ليمون طازج وخل تمر او خل تفاح












~|| سلطة الفواكة ||~


المحتويات :


فواكة طازجه ومقطعه من :

موز

تفاح

اناناس

كيوي

فراولة

خوخ

نخلطهم مع بعض ونضيف عليهم عصير ليمونة + عصير 2 حبة برتقال

~|| شراب النومي بصرة ||~

هذا هو الشراب التقليدي لدى العراقين في رمضان

نبدأ الفطور بالتمر واللبن ونختمه بشراب النومي بصرة ( الومي ،، الـ لومي اسود )

طريقة التحضير :

كل حبة نومي تعمل كوب من الشراب

اول خطوة نكسر النومي ونفرغه من البذور

ننقعه في ماء ساخن 8 ساعات تقريبآ

نصفيه من النومي ونأخذ الشراب ونحلية بالسكر حسب الرغبة ونتركة يبرد في الثلاجة

~|| عصير قمر الدين ||~

شريحة قمر الدين نقطعها وننقعها في 4 كوب ماء لـ 8 ساعات تقريبآ

ثم نخلها في الخلاط الكهربائي مع اضافة قطرتين او ثلاث من ماء الزهر وسكر للتحليه حسب الذوق

يقدم مع التزين بقطعة قمر الدين محشية بالقليل من جوز الهند ( بهذا الشكل يفضله اولادي ^_^ )

~|| عصير الشمام ||~

او عصير البطيخ كما نسميه في العراق

نضع في الخلاط الكهربائي نصف حبة شمام مقطعه + ربع كوب حليب + كوب مكعبات ثلج + سكر للتحلية حسب الرغبة

بعد الخلط اتركة في الثلاجه ساعه تقريبآ

ثم افصل الرغوة عن العصير

اصب العصير في كاسات وازينة بالرغوة وشرية شمام فوقها

~|| عصير الموز بالبرتقال ||~

نضع في الخلاط حبة موز كبيرة مقطعه + 3 ملعقة كبيرة ايس كريم فانيلا + 3 ملعقة كبيرة عصير برتقال مثلج + 4 او 5 مكعبات ثلج + سكر للتحليه حسب الرغبة

يخلط معآ ويقدم مع التزين بشريحة الموز

هذه صورة عصير البرتقال المثلج

استخدم نوعية best choice هي الافضل حسب التجربة

انتهى الموضوع حبيباتي ان شاء الله يكون نال استحسانكم

واعذروني من التقصير

في آمـــــــــــــان الله

راااااااااااااااااااااااائعه يا رهوم
ربنا يجزيكي كل الخير و يقيمك سالمه يا رب
صراحه موضوع قيم جدا
وفيه كتير اصناف اول مره اسمع فيها
حفظ للتجربه قريبا

بسم الله ماشاء الله مقبلات رائعة
يسلمو ايديك وصحتين وعافية يارب
وكل عام وانت بالف خير

ماشاء الله تسلم الايادي يارب
اطباق مشهيه ماننحرم يارب