كل العام و الجميع بخير
كل وحدة فينا أكيد بتحب العيد و انا عن نفسي عيد الأضحى أحبها أكثر ... لأنه فيها حركة كثيرة و جو أحلى مع ذبح الخروف و الشواء و خاصة هنا في ليبيا العصباااان ... مجنن الكل
في ليبيا العيد يمكن أن يكون نفس العادات عند العائلات .... و اليوم اريد أن أحدثكم عن العيد في بيتنا ( بيت أم زوجي ---->>> عزوزتي باللهجة الليبية)
حيث أنه يوم وقفة عرفات يكون يوم الموسم ... نصوم ذاك اليوم و نجتمع نحن (أنا و زوجي و أم زوجي) مع سلفي و سلفتي و ابنتهم الصغيرة ( أخ زوجي و زوجته)
و نفطر مع بعض .... و بعد الفطار نقوم بتجهيز الخضار و تقطيعها للعصبان ليوم العيد
حتى يتسنى لنا الوقت بحشي العصبان باكراً يوم العيد
حيث نقوم بفرم المعدنوس و الكسبر و النعناع و الريحان (الحبق) و الشبت و البصل الأخضر و نخلطهم ببعض و نتركهم في صحن في الثلاجة
ثاني يوم .... و هو يوم العيد يوم النحر
يقوم زوجي و سلفي بدبح الخراف و سلخها و تقطيعها و نكون نحن النسوة ( انا و عزوزتي و سلفتي ) بأتم الإستعداد لتنظيف أجزاء الخروف .... من معلاق و أمعاء و لحم
حيث قمت في هذا العيد بتصوير بعض الصور حسب الترتيب و حسب ما قمنا به
أول شيء بعد ذبح الخروف ... وصلتنا صينية المعلاق
و هذا معلاق خروفي
حيث نقوم بفصل القلب و الطحال و الكبد و الرئة و الحنجرة و الكلى كل على حدى و نقطعهم الى مكعبات صغيرة ... حتى نعمل قلاية ( مشاوي) و حشو للعصبان
و أول ما تقوم به عزوزتي انها تقطع الكبدة الى شرائط و تشويها على الفرن و نفطر عليها
و هذه صورتها و هي مقطعة
و هذه بعد نضجها
و للرجال نصيب من الكبدة ... حيث أنهم لا يستطيعون مشاركتنا في الكبدة بسبب انشغالهم بذبح الخروف ... حيث نبعث لهم بعض الحلويات و الشاي و الكبدة
و بعد ما يتم تقطيع اللحم ... نأخذ جزء منه و نقطعه مكعبات و نشويه على الفرن مع شوية ملح و اكليل الجبل
و هذه بعض النضج
و هذه صورة للخروف بعض تقطيعه الى أجزاء أربع
و الظاهر في الصورة جزئين منه
و بعدها يقوم الجزار بتقطيعها إلى أجزاء ... و راح تشوفو لاحقا كيف شكلها الأجزاء
و الحين خلونا في حشو العصبان
نخلط الخضار المفرومة مع مكعبات المعلاق المقطعة في الصورة اللي فاتت و نضع عليهم طماطم معجون و ملح و بزار (كركم ) بودرة و فلفل أحمر بودرة و ملئ راحة اليد أرز و نضع عليه الزيت و نحرك فيه مع اضافة الزيت حتى نحس بأن الزيت توزع في الحشو ... و يجب أن لا نكثر من الزيت ... لأنه الأمعاء تحتوي على نسبة من الدهون
و هذا شكل الحشو بعد التحضير
و هذا شكل الأمعاء بعد التنظيف
نظفهم و نغسلهم و نتخلص من الماء بوضعهم في الكسكاس
و هذا القدر اللي راح نطهي فيه العصبان ... وهو قدر قديم و متعودة عزوزتي انها تطهي فيه عصبان العيد خصيصا ... يعني من التراث القديم
و هذا شكل الأمعاء بعد حشوهم بالحشو و غلقهم بأسنان جريد النخلة أو خياطتهم بالخيط و الإبرة
نقوم بوضع ماء في القدر و نضيف له البزار (الكركم) و الملح و فلفل أحمر
و نضعه فوق النار و نضع العصبان في الماء بعد تسخينه جيدا
بعد وضعه كله نقوم بتغطية القدر و تركه على نار شبه متوسطة لمدة ساعة فقط و نطفي عليه و نخرجه من الماء و نقطعه أجزاء و نقدمه في صحن تقديم
و نضع معه العصائر و المشاريب
و هذه الصفرة ... يعني يوم النحر نتعشى عصبان يمي يمي .. أنا شخصيا بموووت فيه
و ان شاء الله راح أكمل في موضوع آخر باقي الأطباق يوم العيد
و هذا كان مختصر ليوم العيد و طبعا الصور لما أخدتها كانت عشوائية غير منظمة شوية ... يعني لو شفتو اي شيء خارج عن الموضوع اعملو حالكم هيك
غمضو عيونكم و اعملو حالكم ما شفتو شيء
و ان شاء الله يكون الموضوع عجبكم يا رب
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة