المقادير:
1 كلغ تونة( قطعة واحدة )+ملح بحري خشن + أوراق الغار+ زيت حسب الحاجة.
الطريقة:
ننظف التونة نضعها في إناء مع أوراق الغار نغطيها بالماء نضعها فوق النارثم نضيف الملح بمقدار 200g لكل لتر ماء, بعد الغليان نخفض النار و نتركه لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين, ثم نضعه في مصفاة و نتركه يتصفى لمدة ليلة كاملة.بعد ذلك نضع قطع التونة في برطمانات معقمةثم نصب فوقها زيت ساخن حتى يغطيها قبل أن نقفلها .
تعقم البرطمانات ساعتين في اليوم الأول و ساعة واحدة في اليوم الثاني نتركها حتى تبرد ثم نضعها في الثلاجة.
طريقة التعقيم:
في اليوم الأول نضع منديل في قعر الطنجرة ثم نضع فوقه البرطمانات متباعدة فيما بينها نغطيها بالماء الساخن و توضع فوق النار حتى الغليان بعدها نخفض الحرارة نغطي الطنجرة ثم نخفض النار و نتركها ساعتين بعد ذلك نخرجهم مباشرة من الماء و نتركها تبرد في مكان دافئ في المطبخ. و في الغد نعقمها بنفس الطريقة و لكن لمدة ساعة فقط..
ملاحظة تبدو كمية الملح كثيرة إلا أنها الكثافة الضرورية لتفادي فساد الطون لذلك يستحسن استهلاكه ابتداء من انتهاء الأسبوع الثالث بعد أن تخف ملوحته يجب استعمال برطمانات صغيرة لا تتعدى نصف لتر حتى تستهلك بسرعة بعد فتحها.
و بالصحة و الراحة دعواتكم الصالحة.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة