بسم الله الرحمن الرحيم

أسعد الله أوقاتكن مبدعاتنا الغاليات

يسرنا حبيباتنا مشاركتكن التي ستكون مبهرة أكيد ورائعة كما عهدناكن

هنا في





سيكون ملفنا بإذن الله تعالى عن السميد أو مايسمى (بالإنجليزية: Semolina)

والسميد هو إحدى منتوجات القمح النقية و الذي يستعمل في عمل العجين و كذلك في صنع الحلويات وبعض الأكلات.


المعلومات الغذائية

يحتوي كل كوب من السميد (167غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

• السعرات الحرارية: 601
• الدهون: 1.75
• الدهون المشبعة: 0.25
• الكاربوهيدرات: 121.63
• الألياف: 6.5
• البروتينات: 21.18

ونجد أن السميد يدخل في صنع الكثير من الوصفات المشهور منها الحلويات مثل :
البسبوسة القطائف الكيك الأقماع المعمول والبسكويتات والغريبة والهريسة والكبة الحلوة والمهلبيات وأطباق الحلى المتنوعة
وأيضا هناك الموالح والأطعمة الرئيسية مثل الكسكسي وبعض من أنواع الشوربات




غاليتنا

ضعي وصفتك المصورة بخطواتها في الركن الخاص بها في موضوع جديد وهنا ضعي رابط الموضوع

أنتظر ابداعكن ياغاليات








وهنا بعض الوصفات المنقولة أتمنى أن تنال إعجابكن وطبعا لا مانع من تطبيقها شدو حيلكن






مفروكة السميد

المقادير
سميد كوب - سمنة ربع كوب - ماء كوب - سكر كوب - ماء ورد وماء زهر - لوز وصنوبر وفستق حلبي للزينة

طريقة التحضير

تسخن السمنة في قدر ويضاف إليها السميد ويقلى حتى يصبح وردي اللون قليلاً.
يسخن السكر مع الماء في قدر حتى يغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق. تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر.
يسكب هذا القطر فوق السميد وتترك القدر جانباً حتى يمتص السميد كل القطر.
يسكب خليط السميد في قالب مستطيل ويضغط عليه جيداً لتمهيد سطحه.
يترك القالب جانباً لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يبرد تماماً.
تقطع المفروكة الى مربعات صغيرة وتزين باللوز المقلي والصنوبر والفستق الحلبي.





مثلثات السميد

المقادير :

كأس سميد - كأس دقيق - 1 فنجان قهوه زيت - ملعقه وسط بكنج بودر - ملعقة وسط خميره - ماء حسب الحاجه

الطريقه

تعجن جميع المقادير مع إضافة الماء تكون العجينة متوسطة مثل عجينة المطازيز
وتفرد من دون تخمير ونجيب أداة تشكيل الفطائر المثلثات الصغيره ونضع قطعه بعد فردها ونحشيها جبنه أو تمر مع اليانسون
ونكبس الآله عليها ثم تقلى وتسقى بالشيره إذا الحشوه جبن
ونرش سكر بودرة إذا الحشوه تمر وبس
وتمتعي بالطعم وإذا بتفرزنيها بعد التشكيل خليها بصينيه بالفريزر حتى تجمد قليلا وبعدين حطيها بعلبه

وممكن عملها ملونة كما في الصورة








المعمول بالسميد المحشو بقمر الدين

مقادير لتحضير العجينة:

* 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
* 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
* 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
* كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
* ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب
* ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
* ملعقة صغيرة من الخميرة
* 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
* 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر

مقادير لتحضير الحشوة:

* 2/1 كيلو من قمر الدين، مقطع
* 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
* كوبان أو 200غرام من الفستق المقشر والمسحوق
* 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
* علبة 175 غرام قشطة

طريقة التحضير:

* يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.
* يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين، ثم يُرفع عن النار.
* يُضاف الفستق مع السكر والقشطة ، وتُمزج المكونات جيداً ثم تُغطى وتوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
* يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة.
* يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
* تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة.
* تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
* توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
* تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً وصحتين.






تاااااااااااابعونا فهناك المزيد والرائع

الشخشوخة أكلة جزائرية

المقادير:

كيلو سميد رقيق - 2ملاعق اكل ملح - وماء .
سميد + ملح + الماء بالتدريج حتى تصبح عجينة ونعجنها جيدا حتى تصبح لينة وملساء
نغطيها بالبلاستيك ونتركها ترتاح من 15 الى 20 دقيقة
ونعود إليها ونكورها إلى حبات صغيرة باستعمال قليل من الزيت ونتركها ترتاح نصف ساعة.

ثم في قدر حديد أومقلاة كبيرة نضع فوقها 5 قطرات زيت على نار هادئة جدا
ثم نفرد العجينة مثل الخبز باستعمال قليل من زيت كل مرة ثم نقلبها على الجهة الأخرى
وهكذا حوالي 7 طبقات مع ملاحظة ترقيق جوانب العجينة
ثم نفتت العجينة إلى أجزاء صغيرة ثم تسقى بالمرقة

تحضير المرق

قطع دجاج أو لحم غنم - حبة بصلة كبيرة - حبة طماطم - 3 ملاعق أكل زيت - ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة .
حمص منقوع في الماء نهارمن قبل - 2 ملاعق كبار معجون طماطم - 2 حبات كوسا - 2 بطاطا - 2 جزر
نضع المقادير في الطنجرة ما عدا البطاطا والجزر و الكوسا نضيفهم فى الأخير
نقلبها جيدا وتترك قليلا ثم نضيف الماء تدريجيا حتى تتغطى جميع المكونات ونتركهم على النار
وبعدها نضيف الخضار ونتركها حتى تنضج ثم نسقي الشخشوخة بهذا المرق
من يحب اضافة قطعة زبدة قبل الأكل وهي تأكل ساخنة وفي صحن واحد وكبير.








طريقة البغرير المعروف فى الجزائر

المقادير:

500 غرام من الدقيق السميد المتوسط - ملعقة من الخميرة - قليل من الملح - ماء دافي

الطريقة :

في إناء نخلط السميد والخميرة والملح
ثم نضيف الماء شيئا فشيئا وتعجن حتى نحصل على عجينة شبه سائلة
ثم تترك لتخمر لمدة 10 دقائق
ثم نضع مقلاة على النار هادئة ولما تسخن نضع مقدار كوب من العجين
ويمكن وضع عليها الزبيب
فى النهاية يدهن بالسمن أو الزبدة مخلوطة مع العسل حسب الرغبة







المعمول بالسميد

المقادير

ماء زهر 2 ملعقة كبيرة - سميد كغ - سكربودرة للحشوة 3 ملعقة كبيرة - فستق ناعم للحشوة 0.50 كغ
سكر بودرة للتزيين حسب الرغبة - خميرة فورية 0.50 ملعقة صغيرة - ماء زهر 0.50 كوب
حليب دافئ كوب - سمنة 2 كوب

طريقة التحضير

- يفرك السميد والسمنة ويترك ليلة كاملة.
- يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهر معاً.
- تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتحشى كل قطعة بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول.
- يخبز المعمول بالفرن درجة حرارته 250 درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين.
- يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد.
- يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي.
- يمكنك استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم حسب الرغبة .







معمول سميد بالقشطة

المقادير

ـ 500 غرام من السميد الناعم ـ 500 غرام من السميد الخشن ـ 100 غرام من السكر البودرة
ـ 100 غرام من الحليب البودرة ـ 5 غرامات من الخميرة ـ 400 غرام من السمنة
ـ 350 غراماً من الماء ـ ماء الزهر أو ماء الورد (الكميّة حسب الرغبة) ـ كيلوغرام من القشدة الطازجة أوالجاهزة

طريقة التّحضير :

1. يخلط السميد الناعم مع السميد الخشن والسكر البودرة والحليب البودرة والخميرة والسمنة جيداً ،
ثم يضاف الماء ويحرّك المزيج إلى حين يصبح متماسكاً.
ثم ، يوضع ماء الزهر أو ماء الورد ، ويخلط المزيج للمرّة الأخيرة ،
ويترك على حده إلى أن ترتاح العجينة لمدّة دقيقتين.
2. تمدّ العجينة في صينية مستطيلة أو دائرية ،
ثم تضاف القشدة الطازجة فوقها بشكل متجانس.
وأخيرا ً، توضع فوقها طبقة من عجينة المعمول ،
وتدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 250 درجة مئوية.
3. يمكن تزيين معمول السميد بالقشدة بالفستق الحلبي المفروم.







كعكة بالسميد والفستق

مدة التحضير : 30 دقيقة
مدة الطهو : 10 دقائق
مدة التخمير : 6 ساعات
مدة التبريد : 4 ساعات
الكمية: 8 أشخاص

المكوّنات

* 275 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
* 1½ أكواب أو 275 غ من السميد٬ الخشن
* 2½ أكواب أو 375 غ من الفستق الحلبي٬ المقشّر
* ½ كوب أو 125 غ من السكر
* 1 ملعقة طعام من الماء

لحشوة القشطة:
* 1 علبة أو 395 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء
* 90 غ من دقيق الذرة
* 1 ملعقة طعام من الماء
* 1 ملعقة طعام من الماء

للتزيين:
* 2 ملاعق طعام من السكر البودرة

طريقة التحضير

تُمزج الزبدة المذوّبة مع السميد وتوضع جانباً في مكان معتدل الحرارة لمدّة 6 ساعات.
يُطحن الفستق مع السكّر وماء الورد حتى يصبح ناعماً ولكن من دون الإفراط في ذلك حتى لا يصبح الفستق مدهناً.
يُضاف مزيج الفستق إلى السميد ويُخلط جيّداً.
تُقسم العجينة إلى نصفين وتعجن أشكال دائرية قياس 2 × 26 سم على صينية مصفوفة بورق مشمّع. تُبرّد حتى تصبح متماسكة.

لتحضير القشطة،
يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدر.
يُترك ليغلي مع التحريك باستمرار حتى يسمك المزيج.
يُرفع عن النار وتُضاف الماء المنكّهة، حسب الحاجة.
يُغطّى الوجه بورقة بلاستيكية ويُترك جانباً ليبرد كليًّا.

لإكمال الوصفة،
يُغلّف قالب الكعكة قياس 26 سم بورقة بلاستيكية تغطّي الزوايا وتنسدل من الأطراف.
توضع إحدى كرات الفستق والسميد في قاعدة القالب وتُضاف القشطة المبرّدة وتوضع فوقها الكرة المتبقية.
توضع في البرّاد لمدّة 4 ساعات قبل التقديم ويُرشّ السكّر البودرة على الوجه.






حلا السميد و السنكرس

المقادير :

الطبقة الأولى |
1كأس سميد +ربع كاس سكر بودرة +ربع كأس حليب بودرة + ربع كأس جوز هند + علبه قشطة أوعلبتين قيمر صغيرة

الطبقة الثانية |
8 كيري + ثلاثة أرباع حليب مكثف محلى

الطبقة الثالثة |
سنكرس +ملعقة زبدة +ملعقتين قشطة

الطريقة :
نحمس السميد والحليب وجوز الهند على نار هادئة حتى يشقر لونه
يترك ليبرد ، ثم نضيف السكر
و نعجنه بالقشطة ثم نفرده بالصينية ( استخدمت صينية صغيرة )
نخلط مقادير الطبقة الثانية وتوضع عليه ويدخل الفرن حتى تجمد الطبقة دون أن تتحمر

نحضر السنكرس ونذوبه على حمام مائي ونضيف عليه ملعقتين قشطة وملعقة زبدة ونذوبه ونضعه على الوجه ، و يبرد بالثلاجة



تاااااااااااابعونا

وهنا بعض الصور لوصفات أخرى لمزيد من التشويق للبحث عنها وتطبيقها



البسبوسة




السميد بالمهلبية




حلوى المقروض




حلوى يونانية




غريبة السميد




الكبة الحالية




كسكسي مغربي




المقروض بالتمر


أنتظر بشوق كبييييييييير لإبداعكن

رااااااااااااائع يا غالية
الله يعطيكي الف عافية يارب
وان شاء الله نشوف ابداعات الصبايا
ولي مشاركة باذن الله بشرط تشاركيني هههههه

موضوع رائع بارك الله بك عزيزتي
والوصفات جاءت على طبق من ذهب تنتظر التطبيق
بانتظار المشاركات الرائعة اكيد

ماشاءالله تبارك الله موضوع جميل
بوركت جهودكِ نان
أن شاءالله أشارك معكنْ

وبالنسبة الوصفة مثلثات السميد سبق ونزلتها في رمضان

ولأن جديد في جديد ...يستحق

شوقنا يسبقنا لرؤية الابداع من سيدات الابداع
ف السميــد
عــالــم واســع
ينتظـر الباحثات عن أطباقه ووصفاته

بالانتظار سنبقى
خصوصا وان هناك وصفات شهية للتطبيق

سلمت يمناك أم أسوم
فكرة رائعة لها منا كل التقدير

ملف رائع جدا والسميد مكون لذيذ في الحلويات
ان شالله بشارككم إن الله راد

جديد x جديد

واحلى من السميد ما فى

حلويات اطباق رئيسيه مقبلات معجنات

بتلاقيه فى كل مكان ويعطى طعم مميز ونكهه خاصه

شكرا بنت رقوش للموضوع الحلو

ومع حلويات السميد تحلى القهوة

جمييل كتير

بانتظار الوصفات من الغاليات