عجينة ليشو الفرنسية







بالصور حلويات فرنسية، حلى ليشو، كيك ليشو ويات عجينة ليشو الفرنسية، وصفة الكرات المجوفة، كيك ليشو و وصفة حلى باريس براست
paris brest, les choux

---

السلام عليكم و رحمة الله





سوف نرى ملف خاص لعجينة ليشو الفرنسية

و الحقيقة كما تعرفون هي عجينة خفيفة لذيذة و رائعة في عمل كثير حلويات مميزة


المذاق و التقديم

هناك وصفات كثيرة تعتمد على عجينة ليشو

سوف نرى بهذا الملف ان شاء الله 3 منها

نبدأ أول شيء على بركة الله بعجينة ليشو

الوصفة التي أعتمدها من كتاب لشيف باتسيي فرنسي


و هذا الكتاب عمره أكبر من عمري

و الحقيقة الوصفة رائعة و أحبها لسهولتها و لدقتها في النتيجة

رغم أنني جربت غيرها

المقادير

250 غرام ماء ،كأس ماء الشرب

150 غرام طحين


20 غرام سكر ملعقتين كبيرتين


75 غرام زبدة


4 أو 5 بيضات على حسب كبرها


رشة ملح

الطريقة أكيد معروفة عندكم

نضع في وعاء على نار الماء مع السكر و الزبدة و الملح


ممكن تضيفي النكهة التي تبغي

حتى يبدأ بالغليان

ننزعه و مباشرة بشكل سريع نضيف له الطحين


بحيث هذه المرحة كثيرااا مهمة حتى لا تتشكل معك مكرات الطحين


يجب تكوني سريعة

هنا ممكن أن تتماسك معك العجينة و تصبح كرة رطبة


و إن كان لا


فما عليك إلا أن ترجعيها على نار هادئة و تخلطي باستمرار


حتى تتماسك معك

بعدها انزعيها من على النار ثم ضعي عليها وحدة تلوى الأخرى البيض


بحيث بين كل بيضة و أخرى تحركي كم دقيقة حتى يتداخل البيض بالعجينة

ممكن هنا تستعملي الخلاط الكهربائي

قبل أن تضيفي آخر بيضة يجب أن تدققي في العجينة

إن كانت بين التماسك و الليونة فقد جهزت و لا تحتاجي ان تضيفي بيض

هنا تشكل مثل ما تحبي على شكل كرات

les choux

أو على شكل الطولي

les éclairs

نرش عليها سكر رطب قبل أن ندخلها للفرن على درجة 180

حتى تحمر

المعروف أنها هاتين الاثنين تحشى بكريم الباتسيي

مقاديره:

نصف لتر حليب


75 غرام سكر


فانيليا


60 غرام طحين

بيضة واحدة و اثنين صفار

الطريقة

نغلي الحليب على النار مع الفانيليا

نخلط من جهة ثانية السكر مع البيض حتى يبيض

نضيف ببطئ الحليب على الخليط


مع التحريك

نرجعه على النار و نواصل بالخلط حتى تتماسك الكريمة

بعدها نحشو عملنا بها

كيكة الكرات المجوفة



نحتاج لكرات مجوفة


لكيك اسفنجي أنا استعملت كيك المادلين


و كريمة










نضع الكريمة عليها











نكون قد أحضرنا الكرات المجوفة و نضعها فوق الكريمة بعدما نحشوها



















نزينها بالشكولاتة


أو فينا نزينها بالكراميل











و هنا بعد التقطيع

وصفة باريس براست



نشكل عجينة ليشو بهذا الشكل









نرشها بسكر رطب


و بلوز مبشور

و ندهنها بالبيض












بعدما تخرج من فرن درجة حرارة 180





نكون قد حضرنا كريم الخاص بها

و هو كريم زبدة البراليني

المقادير

8 صفار بيض

250 غرام سكر

250 غرام زبدة

براليني

البراليني تصنع بتحضير كراميل بالسكر لوحده على النار ثم توضع فيه مكسرات محمرة في الغالب تكون البندق بعدها لما تمتسك تطحن و يكون لدينا البراليني

طريقة صنع كريم الزبدة بالبراليني

نضرب البيض مع السكر بالخلاط جيدا حتى يبيض



نضعه على نار حتى يصبح مثل كريم انجليزي يعني لما تضعي عليه ملعقة يلصق بها

ننزعه من على النار و نتركه يبرد قليلا ثم نرمي عليه الزبدة مع البراليني




نضربه جيدااا




نرجع نضعها بالخلاط الكهربائي




و النتيجى كريم خفيفة و راااائعة المذااااق





نحشو بها دوائر باريس براست

و لأنني ما أحبكم تسمنواااا الطبق لي







أتمنى أن الملف أعجبكم

دعواتكم لي و لأهلي

في حفظ الله

ااااااولى

ابداااااااااااااااع
طول عمرك يا قمرى مبدعة
بسم الله ما شاء الله عليكى حبيبتى

عجبتنى جدااااااااا

بسم الله ماشاء الله ملف رائع
وافكار متنوعه
بارك الله فيك ام ابراهيم

ما شاء الله رووووووووووووووووعه

الله يحميك ويخليلك اهل بيتك واهلك ويبارك فيهم

ابدعتى اختى الغاليه ملف رائع

صحه وهنا على قلبكم

ما شاء الله يا أم ابراهيم شي بيشهي كتيييير تسلم ايديكي
و نحنا بسوريا منعمل من هالعجينة بلح الشام بس منقليها بزيت غزير وبنعسلها بقطر

ما شاء الله تبارك الله

تسلم الايادى الحلوة

راااااااااااااائعة انتي يا قلبي
اقل ما يقال انك متميزة دوما
تصدقي امس عملت اكلير هههههه بس شهيتيني اعيد اعمل مرة ثانية واجرب الباتسيير ما عمرب جربته

بوركتي حبيبتي