السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

إلى جميع العضوات:

أنا بصراحة أول ما دخلت المنتدى أكثر شيء عجبني فيه تعاونكن الواضح وتفاعلكن مع المواضيع المطروحة ....
لذلك أود منكن حلاً لمشكلتي..
ومشكلتي هي كريمة تزيين الكيك ..
الكريمة لما أسويها يا تصير سائلة ( ما تنفع بالمرة ) أو تصير حالية ( السكر فيها كثير ) .
وفي كل الحالتين أرجع وأرمي الكريمة واحترت ما خليت طريقة ما سويتها ..

أرجو منكن مساعدتي ..ودمتم سالمين ..

اختي انتي قصدك عن الكريما السائله اللي بتخفقيها
اذا هي يمكن المشكله في طريقه الخفق يعني ممكن جهاز الخفق بيسخن فلذلك بتسيل الكريما
او بتخفقيها كثير فبتسيل
احكيلي انتي اي نوع بتستخدمي ورح ارد عليكي

عزيزتي : أنا آسفة نسيت أوضحلك نوع الكريما .
الكريما اللي استعملتها ..الكريما الفرنسية .. وهي تستعمل لتغطية وتجميل الكيك .
وهي وصفة أخذتها من إحدى صديقاتي ..
وللتوضيح مقاديرها كالآتي :
زبدة - 2حبة بيض - 1كوب سكر (ناعم) -1ملعقة فانيلا .. ((((1 ملعقة كاكاو... حسب الرغبة )))).
الطريقة :
- يخفق البيض مع السكر في حمام مائي .
- بعد ذلك تضاف باقي المقادير ... ثم توضع في الثلاجة ... إن شاء الله وضحت ..
*******
أنا ....الكريما أبغاها تكون جامدة ومزبوطة ...( زي الكريما الجاهزة )

ومشكورررررررررررررررررررررة ..

ايوه هذه تسمى ايضا كريما الزبدة
بس يمكن اختي يعني البيض بيكون حجمه كبير فنسبة السائل بتكون كثيره
جربي توضعي بيضه واحده او ممكن تزيدي كميه الزبده

انا طريقه الكريما هذه عندي طريقه ثانيه بس الصراحه ما جربتها
2 كوب زبده
كوب وربع سكر ناعم
1 بيضه
صفار 3 بيضات
نص كوب ماء
نقطتين ليمون
الطريقه
نضع الماء على النار ونضيف السكر والليمون علشان ما يسكر
نرفع حراره النار الى الغليان ونترك المزيج 5 دقائق مع التحريكك
ناتي بملعقه نضعها في ماء مع ثلج ثم ناخذ القليل من المزيج -- تبع السكر -- ونضعه في الماء مع الثلج فاذا اصبح كره صغيره من السكر يكون القطر قد اصبح جاهزا
حينها نكون قد خفقنا كميه البيض كلها حتى تصبح رغوه ونضيف عليها القطر اللي عملناه -- يكون القطر دافئ مش بارد
مع التحريك المستمر
حيث نلاحظ ان المزيج بدا يبيض وياخذ سماكة كلما برد ثم عندما يبرد نضيف الزبده ونخفقها حتى نحصل على كريما الزبده
توتضع في الثلاجه لحد ما تبرد


او الكريما زي اللي على الكيك هي كريما الشانتي
ليتر كريما اي ما يعادل 6 كوب
سكر بودره كوب
الكريما هي موجوده في السوبر ماركت جنب الحليب وفي كريما حلوه للحلويات واخرى فيها ملح او هيك شي هذه للطبيخ
انتي استعملي الحلوه
وايضا ان تكون كريما نباتيه مخصصه للحلويات اما الحيوانيه فتكون صفراء
ضعي اله الخفق مع الجاط تبع الخفاقه -- العده كلها تبعت الخفق ضعيها في الفربزر 5 دقائق -- علشان بدنا نخفق كثير علشان ما تسخن اله
وطبعا الكريما بتكون بارده ثم نبدا بالخفق نخفق الكريما شويه وبعدها نضيف االسكر شوي شوي
ونخفق مجددا ونلاحظ انها بدات تشتد
وكلما خفقنا اكثر كلما اشتدت اكثر
عاد اخفقي لحد ما تشوفي انها مناسبه اي قوامها مناسب وبعدها تستخدم
ومده صلاحيتها يومان في الثلاجه

واي سؤال انا في الخدمه

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

أختي ليالي أنا أستعمل الكريمة البيضاء لتغليف الكيك و هي
المقادير
--------
زلال بيضة
كوب سكر (المقياس الأنجليزي)
ثلث كوب ماء
عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
فانيلا
الطريقة
-------
يوضع السكر والماء على النار و يوضع علية القليل من عصير اليمون, في اناء اخرنضع زلال البيضة + الملح +الفانيلا و نخلط بالخلاطة حتى يتضاعف حجم البيض نستمر في الخفق و مباشرة نرفع السكر من النار ونسكبة على البيض ليس دفة واحدة وانما بشكل رفيع (انشاء فهمتيني عكيت صح) طبعاًمع استمرار الخفق, نلاحظ ان الكريمة تكثف كلما أستمرينا في الخفق (لأان السكر يبرد طبعا) بعد ذلك نضعها في الثلاج حتى تبرد قليلا .جربيها لن تندمي {قوام السكر يكون أكـثف من القطر}
واي أستفسار أنا في الخدمة

مشكورررررررررررررررررررررررررررة عزيزتي هنلي ماقصرت
وفيتي وكفيتي .. وإن شاء الله أجربها..
الله يعطيك العافية ..


أهلاً بك يا ناجية .. والله انك ما قصرت .. وإن شاء الله أجرب طريقتك..

وجزاكن الله ألف خير .............

{قوام السكر يكون أكـثف من القطر}

هذي بصراحة ما فهمتها ... ممكن توضحيها .......

وشكراً..
ما نستغني عن خدماتك..

أختي ليالي
القطر هوالشيرة التي تستعمل مثلاً للبسبوسة
وقصدت{قوام السكر يكون أكـثف من القطر} السكر الذي نضعة على النار مع الماء والليمون نتركة على النار حتى يكثف قوامة و يكون أكثف قليلاً من ذلك القطر وذكرت ذلك حتى تعرفي قوام السكر لأنه مهم في نجاح الكريمة ولو كان عندي كاميرا لصورت لك كل الطريقة ولكن للأسف ليس عندي كاميرا
لا تترددي في السؤال أختي فأنا في الخدمة

تسلمين والله انك ما قصرتِ ...

وطريقتك خلاص صارت واضحة جداً جداً جداً...

وآسفة...تعبتك معاي ...

وهـذه طــريـقـتـي فـي اعـداد الـكــريـمــا الـفـرنـسيـة






المقادير:
======



3 بيضة,فانيليا

ثلثين كوب سكر بودرة

1 كوب زبدة سائحة بدون ملح


الطريقة:
==========

1 يضرب البيض مع السكر بمضرب سلك على حمام مائي توضع السلطانية

التى بها الخليط في اناء ماء ساخن بحيث لا يصل قاع السلطانية الى الماء

أثناء الخفق وايضاً يجب ألا يصل الماء لدرجة الغليان أو يضرب بمضرب

كهربائي حتى يغلظ قوام الخليط..

2 يرفع الخليط بعيداً عن النار ويستمر في الخفق حتى يبرد تماماً.

3 يخفق الزبد حتى يصير قوام خليط البيض والسكر.

4 يضاف رقم 2 و 3 قليلا قليلا مع التقليب المستمر بواسظة المضرب

السلك حتى يتكون خليط متجانس ثم تضاف الفانليا ويخلط ثم يستعمل في



تغطية وتجميل وحشو التورتات والجوتوهات.