(2) بلـح الشـام :
----------



900 مل ماء ( لتر إلَّا قليل )
ذَرَّة ملح
50 : 70 مل زيت
كيلو دقيق
14 : 16 بيضة ( حسب حجم البيض )
زيت للقلى
سِيرَب ( شربات ) ثقيل ؛ 2 و 1/2 كوب سكر + 1 كوب ماء

نغلي الماء على النار ، ثم نُضيف له ذَرَّة ملح .
ثم نُضيف الزيت 50 أو 70 مل ، وبحد أقصى 100 مل زيت .
نتركه يغلي على النار جيدًا .
ثم نُضيف إليه كيلو دقيق ، بالتدريج ، ونضرب جيدًا و بسرعة وبملعقة خشب .
ثم نفرد العجين على رُخامة حتى يهدأ ( يُصبح دافئًا ) .
ثم يُوضَع في العَجَّان ، ونضرب عليه من 14 إلى 16 بيضة ( حسب حجم البيض ) .
بعـد ذلك يتم تشكيله ، ويُقلَى في زيت هادئ ، ثم في زيت حار ، حتى يتلوَّن .
ثم يُوضَع في الشربات .

(7) البَقـلاوَة :
------

1 كيلو دقيق
400 : 450 ماء ( حسبما يحتاج العجين )
20 جم ملح
50 جم زيت ( 3 ملاعق )
50 جم سكر ناعم ( بُودرة )
350 جم نشا
500 جم سمن
مكسّرات

= الشربات ( السِّيـرَب ) =

كوب ماء + 2 و 1/2 كوب سكر + ملعقة عصير ليمون




نعجن الدقيق مع الماء والملح والزيت والسمن والسكر بالمضرب أو باليد ، حتى تصير عجينة ناعمة .
نُقطِّعها حسب المكان ؛ 12 قِطعة مثلاً .
نفرد كل قِطعة بالنَّشَّابة ، ونضع فوقها نشا ، وهكذا مع جميع القِطَع .
ثم نرصهم فوق بعض مع الفصل بين كل قِطعةٍ والأخرى بالنشا .
ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة إلى 3 ساعات ، حتى يتماسك العجين .
ثم نُخرجها من الثلاجة ، ونضع عليها نشا ، ونُوسِّع الورقة أو القِطعة بفردها بالنشابة .
ثم نضع الـ 12 قِطعة أو ورقة فوق بعض ، ونفردها بالنشابة .
ونُقطِّعها أو نُشكِّلها حسب الرغبة ؛ دوائر بالقطَّاعة أو مربعات ...
ونضعه في صينية ونُدخله الفُرن ، ينضج بعد ساعة إلَّا رُبع أو ساعة .

(13) جيلي مانجـو بالزبادي :
--------

يُمكن استخـدام فواكـه أخـرى غير المانجو ، مِثل :
الفراولة – الخوخ – المِشمِش – التين .




2 كوب لب مانجو
5 : 6 كوب زبادي
كوب سكر
3 ملعقة جيلاتينة
كوب شرائح مانجو وقِطَع مانجو
قِطَع كيك ( اختياري )




نضع لُبّ المانجو في الخلاّط مع السكر وقليلٍ من الماء ، ونضربه .
ثم نضعه في وِعاء ( بُولَه ) ، ونُضيف له الزبادي ، ونضربه بالمضرب اليدوي .
نضع الجيلاتينة في 1/2 فنجان ماء مغلي ، ونقلّبها حتى تفك ، ثم نُضيفها بالتدريج للمانجو ، ونُقلِّب بسُرعة .
نُحضِر قالبًا ، ونَصُب فيه جُزءًا من هـذا الخليط ، ونُوزِّع قِطَع الكيك فوقه .
ثم نُضيف باقي الجيلي ،
ونضعه في الثَّلاجة ، لمدة 5 ساعات أو يوم كامل .
ثم نفكّها ونضعها في قالب التقديم .
إنْ لم تفكّ ، نضعها على النار قليلاً .
ثم نُزيِّنُه بشرائح المانجو .

(14) بَقـلاوة بالشيكولا :
---------



1 كيلو دقيق
450 : 500 جم ماء
20 جم ملح
50 جم زيت
500 جم سكر ناعم
250 جم نشا
250 جم كاكاو
500 جم زيت ( سمن )
مكسّرات حسب الرغبة

= شرابات ( سِيـرب ) =
كوب ماء + 2 و 1/2 كوب سكر + ملعقة عصير ليمون

نضع الدقيق في وِعاء ، ونُضيف له الملح والسكر والزيت ( أىّ نوع زيت ما عدا زيت الزيتون ) ، ونضع نِصف مِقدار الماء ، ونعجنهم .
ونُقطِّع العجين إلى 12 قِطعة ، ونفرد كل قِطعة بالنَّشَّابة ، ونضع فوقها كاكاو أثناء الفرد ( بدلاً من الدقيق أو النِّشا ) .
ثم نضع جميع القِطع أو الطبقات فوق بعضها ، وبين كل طبقة والثانية نضع نشا وكاكاو ( مخلوطين مع بعض ) .
ونتركها 3 ساعات لتستريح .
ثم نُزيل منها الكاكاو ، ونفرد جميع الطبقات مع بعض بالنشابة ، ونُقطِّعها بالأشكال التي نُريدها بالقطَّاعة أو بالسكين أو بأى شئٍ آخر .
ونحشيها بالمكسّرات ( لوز – فول سوداني – فُستُق ) .
نضعها في الصواني ، ونرش عليها سمن .
ثم نُدخلها الفُرن ، بدرجة حرارة 180 درجة مئوية .
وبعـد النُّضج نُخرجها من الفُرن ، ونسقيها بالشربات ( السيرب ) .

(22) كَعْـب الغَـزال :
----------

2 كوب دقيق
1/2 كوب سمن أو زبد
1/2 كوب ماء
ملعقة سكر
1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
ذَرَّة ملح

= الحَشـو =
عجـوة أو بلـح أو ملبن



نضع الدقيق في العَجَّان ، وعليه السكر وذَرَّة الملح والخميرة ، ونعجن ( أو نعجنها باليد ) .
ثم نُسيِّح السمن ونُضيفه ، ونعجِن حتى يتشبَّع الدقيق بالسمن .
ثم نُضيف الماء بالتدريج ، ونُكمِل العَجن خارج العَجَّان .
ثم نترك العجين لمدة 10 دقائق ليستريح ولا يتخمَّر .
نُزيل النَّوَى من البلح ، ونُقشِّره ، ونُسخِّنه على النار مع قليلٍ من السمن .
ثم نفرد العجين بالنَّشَّابة ، ونقطع جُزءًا منها بالسِّكين ، ونحشيها بالعجوة ، ونلفها ، ونُقطِّعها ( بالإمكان لَفّ العَجوة مِثل الأصابع ، والحَشو بها ) .
ثمن نُقطِّعها بالسكين ، ونرصها في صينية مدهونة بالسمن ، ونلفها باليد من بدايتها ونهايتها لفة بسيطة ، لتُصبح شبيهة بكعب الغزال .
ثم ندهنها من أعلى بالبيض ، ونرش عليها سمسم .
ونُدخلها فُـرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية ، تأخذ 12 : 17 دقيقة .
ثم نُخرجها بعـد النُّضج .

(32) الكَعـك :
--------



1 كيلو دقيق
550 جرام زبدة سايحة أو سمن
1/2 كوب ماء
ملعقة خميرة صغيرة ممتلئة
2 ملعقة سكر
ذَرّة ملح



نُسيِّح الزبد أو السمن .
ونعجن جميع المكونات مع بعض .
ثم نترك العجين يستريح .
بعـد ذلك نُشكِّله ، ونضعه في الصواني ، ونخبزه في الفرن .

(34) المَعْمُـول :
--------



2 كوب سميد
1 كوب دقيق
1 كوب سمن
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بَوْدَر
ملعقة خميرة صغيرة
2 ملعقة سكر بُودرة
1/2 : 3/4 كوب ماء



نعجن السمن مع السميد والدقيق .
ونُضيف الخميرة والسكر ، ونعجن .
ثم نضع العجينة في الثلاجة .
ونُخرجها في اليوم التالي ، ونضع عليها 1/2 : 3/4 كوب ماء ، ونعجنها .
ثم نُقطِّعها ، ونحشيها عجوة أو أىّ شئ نُريده .
ونُدخلها الفرن حتى تنضُج .

(36) سِيـرَب ( شربات ) البسبوسة :
----------

1 كوب سكر + 1 كوب ماء .

سِيـرَب ( شربات ) الكُنافـة :
----------

2 كوب سكر + 1 كوب ماء .

سِيـرَب ( شربات ) البقلاوة وبلح الشام :
----------

2 و 1/2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير ليمونة أو قليل من عسل الجلوكوز .