تمنيت الحجاز أعيش فيه فأعطى الله قلبي ماتمنى
سقى الله الحجاز وساكنيه وأمطر كل ساقية ومغنى

مما اختص الله به مكة أن جعلها بلده الأمين وجعل الكعبة قبلة المسلمين فعجباً كيف جعل سكان مكة خليطا من جميع الأجناس تهوي إليها الناس من عموم أطراف المعمورة يتعايشون وتتألف قلوبهم وهذا بعد انتشار الإسلام لذلك صار لأهل مكة والمدينة المنورة عادات مختلفة مأخوذة من عادات الأجناس المختلفة التي تقدم إليها فتقيم بها وتستأنس بجوار بيته العتيق والمدينة المنورة لا تختلف كثيرا عن مكة حيث يجتمع فيها المسلمين من كل حدب وصوب لزيارة مسجد رسول الله الكريم والصلاة في روضته الشريفة ، وبالتأكيد فإن حضارة أي بلد وعاداته وتقاليدة تتشكل من حياتة العامة وعقيدته الى حد كبير .
فعادات وتقاليد اهل الحجاز . فحدث عنها ولا حرج وانعم بها فهي خليط من عادات المسلمين من مشارق الأرض ومغاربها هوت قلوبهم الى بيته العتيق فتألفت وتعايشت و تأثرت بعضها ببعض وتنقحت و تشكلت وتبلورات حتى اصبحت في اغلبها عادات وتقاليد لا زال الكثير منها قائماً في مضمونه الى وقتنا هذا وان اختلف في مظهره..
كانت لحياة اهل الحجاز عموما ومكة والمدينة خصوصا مواسم معينه تختلف الحياة فيها عن كل بقاع المعمورة
فكانت اوقات اهلها في معظم العام هي حياة خاصة عن غيرها من البلدان وتختلف تلك الحياة في بعض ترتيباتها وحركتها بحسب الوقت والمناسبة

المناطق المسماه بالحجاز ( مكه _ المدينه _ جده _ الطاآئف )

ومن العادات المحببة لدى اهل الحجاز تبادل العوائل فيما بينها للمأكولات التى يتم طبخها في المنزل ويسموه(طعمه) بضم الطاء...

كل شيء عند اهل اول له طعم مختلف ولو حلاوه
نشيد اهل اول (اسمعوه في اليوتيوب رائع)
اهل اول يا فل يا كادي يا كمّل .. يا اهل الادب والزوق وعشت وبقيت ومجمّل
يا اهل الطيبة والرقة .. والهرج المتبتب الدقة
ورب البيت وحشتوني .. من التاجر الى السقا


وحشتني حلاوته اللدو .. والبركة اللي في يده
وحشتني الكحلة في عيونه .. وحواء والصبي عبده

وحشني كل ما فيكم .. يا ناس حتى أساميكم
يا ريت ترجع لنا الايام .. واسلم على أيايدكم
و أشم ريحة الرضا فيها .. وأشياء ما اقدر أسميها
حاجة كدا ترد الروح .. صعب أوصف معانيها


ساذكر لكم في هذا الموضوع وصفات اهل اول والتي مازالت محببه لدى الكثير يبحث عنها الكثير لكن اصبحت تباع في الاسواق مما جعل ربات البيوت لا تصنعها ساورد طرقها بكل يسر وسهوله ان شاء الله

بسم الله

ماشاءالله

الحلاوه اللبنيه والهريسه باللوز وهي تقدم في الاعياد والمناسبلت السعيده وتوضع في ركن التعتيمه في الافراح والان تؤكل بجانب القهوه ومازالت توضع في التعتيمه



اللبنيه (المقادير بفناجين الشاي)

4 فناجين شاي حليب نيدو
4 فناجين شاي سكر
فنجان شاي ماء
نصف فنجان شاي زيت
ملعقة طعام هيل مطحون
ربع فنجان شاي ماء ورد
فستق للزينه

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

ضعي السكر والماء على النار حتى يذوب السكر ويغلي وتظهر فقاعات اضيفي الزيت وقلبي حتى يغلي مره اخرى اضيفي الهيل وماء الورد وقلبي وارفعيها من النار
ضعي الحليب في وعاء واضيفي عليه خليط السكر وقلبي جيدا انتي تشوفيها لينه بس هي حتتماسك بعدين ثم صبيها في صينيه مدهونه بالزيت صغيره حتى يكون ارتفاعها حلو
تزين بالفستق ثم تترك لتبرد وتقطع وتقدم مع القهوه

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]



[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

هريسة اللوز


المقادير (انا استخدت فنجان الشاي ) عشان اسوي مقدار قليل

2 كاس دقيق حمص (دقيق البليله )ممكن تطحني حمص او بليله وتنخليه وتستخدميه
واحدونصف كاس ماء
اثنين ونصف كاس سمن بلدي (حطين 2 سمن ونص زيت)
اثنين وثلاثه ارباع كاس سكر عادي
كاس ونصف كاس لوز بجلي محمر ومطحون خشن
فنجان قهوه هيل ناعم
نصف كاس لوز بجلي محمر للوجه وممكن تستغني عنه
فنجان شاي شيره

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

الطريقه
يجب ان يكون القدر سميك ولا يصلح التيفال
ضعي مقدار فنجان شاي من نفس مقدار السكر في طاوه وارفعيه على النار حتى يصبح مثل العسل واذا تحبي لونها فاتح لا تخليه يحمر هذه الخطوه مهمه في تحديد لون الهريسه ثم اضيفي مقدار الماء فوق السكر شوفي كيف لونه حيسير
تحطي السكر والماء في القدر وتضيفي السكر المتبقي وتخليه على النار الين يذوب ويغلي حطيالسمن واتركيه يغلي مره اخرى
اضيفي الدقيق دفعه واحده وقلبي بملعقه خشب
استمري في التقليب على نار هادئه حتى يغلظ قوام الخليط ويجف ماؤه ولا يلتصقبقاع او جوانب القدرمن35 دقيقه الى 45 دقيقه تقريبا
في الدقائق الاخيره اضيفيالهيل واللوزالمجروش وقلبي بسرعه واطفئي النار
صبي الخليط في صينيه مستديره مدهونه بالسمن وسوي السطح بالملعقه
بعد 3 دقائق رتبي حبات اللوز المحمر فوق سطح الهريسه مع الضغط الخفيف عليها حتى تثبت
رشي عليها قليل شيره وخليها تبرد

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

الهريسه طريقه اخرى

المقادير
3 كاسات حمص مطحون ناعم
كاس الاربع سمن بلدي اوفارم
كاس ونصف لوز بجلي مسلوق ومطحون خشن
كاس ونصف شيره
2 م ط هيل ناعم
ذرة صبغه
م ش بكنج بودر

الطريقه



الطريقه
ضعي السمن في قدر وضعي عليه الدقيق وقلبي من جميع الجهات حتى يصبح لونه بني فاتح
ارفعي القدر من النار وضعي عليه الهيل والبكنج بودر ويقلب جيدا وضعي الصبغه وتقلب جيدا
اعيدي القدر على النار وضعي عليه الشيره ويقلب




وضعي عليه اللوز بالتدريج ويقلب الى ان يشرب ماء الشيره




وارفعيه من النار
توضع في صينيه وتساوى بملعقه مدهونه



وتترك ساعه




تقطع بسكين حسب الرغبه















يتبع

حلاوه لدو

كأس دقيق حمص مطحون ناعم
نص ملعقة طعام هيل مطحون ((إختياري ممكن تحطي النكهه اللي تحبيها ))
نص م ش بكنج بودر
1ملعقة طعام سكر
رشة ملح
3/4 ك ماء
شيره متوسطه
شوي صبغه صفراء
ماء كادي او زهر حسب ما تحبي

لوز مقطع شرائح ومحمص او اي مكسرات او زبيب حسب رغبتك ( انا ما حطيت ما كان عندي بس حطيت لوز )

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]


الطريقة :~

ننخل دقيق الحمص ونضع عليه الهيل والسكر والملح
نصب الماء نحركه بسرعه حتى نحصل على عجينة خفيفه قابلة للصب
نحضر زيت للقلي ثم ناخذ ملعقه مخرمه وناخذ من العجين بالمغرفه ونصبه على الملعقه المخرمه
نقلب على السريع وما نخليها تتحمر مره ونطلعها ونحطها على الشيره بعد ما نضيف لها الصبغه وماء الكادي او الزهر
نصفي الحلاوة من الشيره
نبدأ نعجن الحلوة مع بعض ونهرسها زين

ملاحظه :~
حسب تجربة انها توضع بخلاط مولينكس او محظر الطعام عشان تسهل عليك الخلط والتشكيل. ))
ونحاول نكورها ونجمعها على بعض((في هالمرحله تبدي تضيفي اللوز والزبيب والمكسرات اذا تحبي ))
وترص بالصحن وتدخل الثلاجه والافضل تركها لليوم الثاني وتطلع طعمه ..
تزين باللوز اوحسب الرغبه وتقدم .

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]



وهذه طريقه ثانيه
حلاوة لدو

كوب دقيق حمص
1/3 كوب سمن
كوب سكر بودرة
قليل من الزعفران المذاب في 2 ملعقة حليب
1/2 ملعقة هيل بودرة
قليل من لون الطعام الاصفر (اختياري )
فنجان من اللوز المحمر والمهرمش

نضع السمن على النار عند ذوبانه نضيف دقيق الحمص ونحرك بعد 5 دقائق نضيف الزعفران المنقوع في الحليب ونواصل التحريك الى ان يتحمر الدقيق وتفوح رائحته ثم نضيف الهيل ونحرك يرفع عن النار ويترك لتفتر حرارته ونضيف اليه السكر ونواصل التحريك ثم نضيف شرائح اللوز ويترك ليبرد
عندما يبرد لانستطيع تشكيله بسهولة لذلك نضيف القليل من الحليب ليساعدنا على تشكيله على شكل كور صغيرة والاحسن يشكل وهو حار ..
ثم يصف في صينية التقديم ويغطى لكي لاينشف

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

بالنسبه لي الطريقه الاولى اطعم والناس اذواق حبيت احط الاثنين

يتبع

ماشاء الله تبارك الله
مجهود رائع
تسلم الايدين والعيون
وربنا يوعدنا زيارة اراضى الحجاز يااااارب
يعطيكى الف عافية وصحتين على قلوبكم

الزلابيه او المشبك

العجينه

كاس دقيق ابيض
نص كاس كاسترد
فنجان شاي لبن رائب
براس الملعقه بكنج صودا ملعقة شاي صغيره خميره
ماء نصف كاس او حتى يصبح قوام العجينه يشبه الكيك اخف شوي
شوي ماء ورد

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

الطريقه
تخلط المقادير في الخلاط الكهربائي وتوضع في علبة الكتشب ليسهل صبها او بامكانك استخدام علبة خردل فاضيه تغسل جيدا
تصب في زيت حامي بشكل دائري من الوسط الى الخارج تقلب وتنشل من الزيت وتوضع في الشيره

مقادير الشيره
1 كاس سكر
نص كاس ماء
عصير ليمونه
توضع على النار تغلي حتى يذوب السكر

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

يتبع

غزاوية شاطرة

قارئة القرآن

الله يسلمكم ويعافيكم الف شكر

الحلاوه التركيه تصنع غالبا في الشتاء

المكونات
زبدة اوزيت نص كاس واصلها بالسمن البلدي
1 كوب طحين
2 tbsp صنوبر او جوز اواي مكسرات حسب الرغبه



للشيره
السكر كاس
1/2 كوب ماء
1/2 كوب الحليب (ممكن استبداله بالماء)
ملعقة أكل هيل ناعم

[IMG][/IMG]



الطريقه
نحضر قدر ونضع مكونات الشيره على النار حتى يذوب السكر
نحضر قدر اخر ونضعه على النار ونضع السمن عندما يسيح السمن نضع الدقيق
ونقلب الدقيق حتى يمتزج مع السمن ويقلب حتى يصبح الدقيق لونه ذهبيا
عند ذلك نبعد قدر الدقيق قليلا عن النارنضع الشيره دفعه واحده وباليد الثانيه نقلب بسرعه ونعيدها على النار مره اخرى
نلاحظ أن المزيج بدأيغلظ
عند ذلك نضيف الهيل وتقلب جيدا حتى تلف مع بعض
عند الإستواء توضع الحلاوه التركيه في الحافظه وتغرف في أطباق
صغيره وتزين بالمكسرات لوز أو فستق وتؤكل حاره
ويمكن عمل الحلاوه التركيه بالسميد الناعم وبنفس الطريقه وكذلك بإضافة قشطه
وبكل الطرق تؤكل حاره
وممكن تشكيلها بالملعقه او تكويرها حسب الرغبه في التقديم

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

وهنا صوره مع اللدو

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

يتبع

العريكه عادة ما يعملوها الاهل وتقدم للمراة في النفاس

3 كاسات دقيق اسمر
ربع كاسه زيت
كاسة ماء
ربع م ش ملح
نصف كاس سمن بلدي
ربع كاسه سكر
ملعقة شاي هيل مطحون

الطريقه

تعجن مكونات العجينه وتعمل اقراص وتفرد
تسوى على الفحم او ممكن تخبز على الصاج او في الطاوه او ممكن تعمل قرص وتوضع في الفرن حتى تنضج
تكسر ويضاف اليها الهيل والسكر وتؤكل

ممكن استبدال السكر بنصف كاس عسل وممكن وضع مكسرات ربع كاس لوز حجازي مسلوق ومقشر ومدقوق وربع كاس فستق ربع كاس جوز مدقوق

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]


يتبع

الدبيازه من حلويات عيد الفطر توضع على الافطار


انا عملت لكم مقدار قليل شوي
نصف لفة قمر دين
لوز بجلي مسلوق ومقشر ومحمروكذلك بندق وصنوبر
فواكه مجففه مثل التين والمشمش وبلح قلاده وزبيب ممكن الاستغناء عن الاشياء التي لم تتوفر برضو نقلبها شوي في الزيت ونشيلها وانا فرمتها اختراع مني
بهرات صحيحه مثل قرفه وهيل وقرنفل 3 حبات من كل نوع القرفه طبعا مكسره
زيت او سمن فنجان شاي

مستكه 3 حبات صغيره
نص كاس سكر
3 كاسات ماء

الطريقه ينقع قمر الدين في الماء بعد تقطيعه حتى يذوب
نضع الزيت على النار ونضع المستكه لما تذوب حطي البهارات (ممكن ما تحمري المكسرات وتحطيها في هذا الوقت تقلب )
تصبي قمر الدين على الزيت واضيفي السكر لما يغلي ويذوب اضيفي المكسرات والفواكه المجففه وقلبي شوي وصبيها في وعاء زجاجي وخليها لوقت التقديم شيلي منها البهارات حتى ما تسود
تؤكل ساخنه او بارده

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]



يتبع

طبطاب الجنه (عملتها بفنجان الشاي مقادير قليله)

المقادير
كاس ونصف سكر
ربع كاس دقيق
نصف كاس طحينه
م ش هيل مطحون
م ش زنجبيل مطحون

الطريقه
ضعي السكر في قدر وارفعيه على النار متوسطه مع لف القدر كل شوي عشان يذوب السكر ويصبح بني اللون
ضعي عليه البهارات
ضعي الدقيق والطحينه وقلبي بملعقه خشب
ادهني صينيه بالطحينه او زيت وصبيها عليها بارتفاع سم
ادهني السكين زيت وقطعيها الى مربعات
تقدم ممكن تزيينها باللوز المفروم وممكن عمل حركه حلوه جديده ومبتكره بعد صبها اذا عنك منخل او مصفايه مسطحه اضغطيها من فوق شوي تعطيها شكل حلو
[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

يتبع