✿*موضوع متميز*✿حلوياتي في العيد ...كل عام و انتم بخير
السلام عليكم
حبيباتي احببت ان اعرض عليكن الحلويات التي حضرتها في عيد الفطر المبارك لقد قمت بتصوير كل الخطوات حتى تكون واضحة بشكل جيد
باسم الله نبدا بالنوع الاول
سابلي
=
les sablés
المقادير
للعجين
زبدة او مرغرين...500غ
بيض....4
سكر....من250غ الى300غ
م ص فانيلا
كيس ونصف خميرة كيميائية = بيكنج باودر...حوالي 15غ
طحين
للتزيين
علبتان شوكولا... حوالي200غ
سكر ناعم
جوز هند
الطريقة
في اناء ضعي الزبدة+السكر اخلطي بمضرب الشبك اليدوي او الكهربائي لدقائق فقط يعني حتى يصبح ابيض نوعا ما عندها اضيفي السكرو الفانيلا اخلطي لثواني ثم اضيفي الطحين تدريجيا مع الخميرة الكيميائية و لمي بيدك حتى تتحصلي على عجينة لينة ...اتركيها ترتاح
في هذا الوقت اذيبي كمية الشوكولا في حمام مائي
عندما ترتاح العجينة خذي جزء افرديه بالنشابة او العود الخشبي على ارتفاع من3الى4مم
قطعي اشكال باستعمال الطابع
ويجب ان تكون متساوية اي عدد الاشكال المثقوبة=عددالاشكال غير المثقوبة لانه سيتم الصاقها ببعضها البعض
ضعيها على صينية مرشوشة بالطحين
وادخليها الفرن مسخن على 160درجة عندما تاخذ اللون البني الفاتح من اسفل يعني استوت
اتركيها تبرد تماما ثم الصقي واحدة غير مثقوبة بالشوكولا والصقيها مع الاخرى المثقوبة حتى تنفد ثم اطلي حواف الدائرة ايضا بالشوكولا و مرريها في جوز الهند (الحواف فقط) بعدها املئي الثقوب بالشوكولا الذائبة ايضا و كخطوة نهائية قومي برشها من فوق بالسكر الناعم بواسطة مصفاة
وهذا هو شكلها
.ExternalClass .ecxhmmessage P{padding:0px;}.ExternalClass body.ecxhmmessage{font-size:10pt;font-family:Verdana;}النوع الثاني
لي كورني
les cornets
اي الاقماع
المقاير
العجين
طحين....3مقدار
زبدة... 1/2 (نصف) مقدار قرصة ملح
م ص فانيلا
ماء زهر ....5ملاعق كبيرة
ماء....حسب الحاجة
الحشو
لوز....محمص ومقشر ومطحون ....2مقدار
حلوة ترك =حلوة شامية = حلوة الطحينة ....1مقدار
م ص فانيلا
عسل ...حسب الحاجة
للتزيين
شرائح اللوز ..دانتيل ورقي ..اشرطة ذهبية
الطريقة
في اناء غربلي الطحين اضيفي راس ملعقة من الملح (كمية بسيطة جدا) و الفانيلا اخلطي ثم اعملي حفرة في الوسط و اضيفي الزبدة الذائبة ...
ابدئي بدمج الطحين مع الزبدة باطراف اصابعك ثم امحقيه بين راحتي كفيك ليندمج جيدا
اضيفي ماء الزهر و اخلطي بيدك وعد ذلك الماء تدريييييجيا حتى تتحصلي علي عجينة متماسكة
غطيها بنيلون و اتركيها ترتاح
وحضري الحشو
فتتي الحلوة الشامية باطراف اصابعك اضيفي اللوز و ملعقة فانيلا اخلطي جيدا ثم اضيفي العسل تدريييييجيا حتي تصبح متماسكة و تستطيعي ان تشكليها بين يديك ...اتركيها جانبا
عودة الى العجين
حضري الاقماع
ابسطي العجين على سطح نظيف و مرشوش بالطحين بارتفاع حوالي 2مم قطعي دوائر حسب حجم القوالب و قومي بلف كل واحدة على القمع بهذه الطريقة
و قبل غلق الطرف الاخير امسحيه بالماء باصبعك ثم اغلقي و اضغطي قليلا
بعدها ملسيه بالماء باصبعك دائما حتى لا ينفتح معك و يصبح شكله جميل
لاحظي الفرق
زينيه بالنقاش في اتجاهين متعاكسين ...هكذا
ضعي الاقماع على صينية مرشوشة بالطحين
و ادخليها الفرن المسخن على درجة 160 حتى يصبح لونها
اشقر فاااتح و هاهو شكلها
انزعي الاقماع مباشرة وغطسيها في الشربات (القطر) الدافئة
اتركيها تبرد ثم احشيها بحشوة اللوز ...(شكلي اصابع رقيقة من الحشوة و ادخليها داخل القمع لكي تصل الحشوة الى الاسفل الضيق)....زيني الجزء الظاهر من الحشو في اعلى القمع بشرائح اللوز و ذلك بالصاقها باستعمال الشربات
ملاحظة..ممكن استبدال شرائح اللوز بالفستق الحلبي المجروش تعطيك شكل جميل ايضا
كاخر خطوة للتزيين
لفي الدانتيل الورقي حول الاقماع و شديه بالشريط الذهبيى
اوراق الدانتيل .............................
الشرائط الذهبية ............................
وهاهي الاقماع جااااهزة
النوع الثالث
كرافت
=
ربطة عنق
المقادير
العجين
نفس عجينة الاقماع
الحشو
لوز محمص ومقشر و مطحون ....500غ (او خليط لوز + فول سوداني...او خليط لوز+جوز هند ) حسب الرغبة
سكر ناعم ...300غ
م ص بشور ليمون
حبتان بيض
اخلطي كل مقادير الحشو ثم اضيفي البيض تدرييييجيا حتى يتماسك
ابسطي جزء من العجينة بسمك 2مم قطعي مستطيلين ..طول كل واحد 30سم ..و عرضه10سم
خذي جزء من الحشو ابسطيه على احد المستطيلين حيث ياخذ نفس الشكل ويكون سمك الحشو حوالي 4مم غطيه بالمستطيل الثاني اضغطي دون عنف بالنشابة علي طول الشريط
بالسكين قطعي اشرطة بالعرض حيث يكون طول كل شريط 10سم و عرضه 2.5سم
امسكي كل شريط و قومي بلف الجزء العلوي للاسفل و الجزء السفلي للاعلى و زيني كل طرف بالنقاش
صفيها في صينية مرشوشة بالطحين و ادخليها الفرن الحامي على 160 درجة و اتركيها حتى يصبح لونها اشقر فاتح
عند اخراجها من الفرن اغطسيها في الشربات الدافئة
و هذا هو شكلها
[CENTER].ExternalClass .ecxhmmessage P{padding:0px;}.ExternalClass body.ecxhmmessage{font-size:10pt;font-family:Verdana;}
رد مع الاستدلال
اعذروني لغيابي 
*
*
الروابط المفضلة