تعالو وأسألو عن أي حاجة (حلويات ، حار ) اللي تبيه

السلام عليكم
نبي طريقة عمل الرز اللي يقدم في الأعراس (قصدي أسرار الرز بالخلطة الي نشوف فيه في صالات الأفراح )

طريقة اعداد رز الخلطة بكميات كبيرة للمناسبات

المكونات:

رز - كبد - لحم يمكن الاستغناء عنه و عمله بالكبدة فقط - عظام بدون لحم لاعطاء طعم للرز

- توابل صحيحة للحم ( عود لحم - فلفل اسود حب - بتلات الورد - عيدان قرفة

حبل هان - زنجبيل صحيح - ورق غار - قرنفل ) حبات بصل كاملة - زيت - سمن - ملح

لوز ( بندق - كاجو - فستق حسب الرغبة )- زبيب

الطريقة:

يوضع اللحم و العظام في طنجرة بها كمية كبيرة من الماء تكفي لتطييب الرز لاحقاً

و يضاف لهم حبات البصل كاملة بعد تقشيرها و البهارات الصحيحة و يتركوا يغلوا على النار

مع رفع الريم ( رغوة اللحم ) عندما يتكون حتى تبقى المرقة نظيفة

عندما لا يعود الريم للظهور يضاف لهم كمية من الزيت و الملح

و يتركوا يغلوا حتى ينضج اللحم

عندها يرفع اللحم من المرقة و يترك ليبرد ثم يقطع و يقلى

و تقطع الكبدة ان كانت كبدة خروف و تملح و تقلى

و ان كانت كبدة ابل تسلق في الماء لحوالي خمس دقائق مع رفع الريم الذي يتكون

ثم تبرد و تقطع قطع صغيرة و تقلى و ماء سلقها يضاف لماء سلق اللحم

بعد تركه في الوعاء يرتاح حتى تترسب الشوائب التي به في القاع

ثم يصفى بالراحة و يضاف لماء سلق اللحم الذي سيضاف للارز

يغسل الارز و يوضع في الكسكاس على طنجرة بها ماء على النار

لحوالي النصف ساعة

ثم ينزل و يسكب في وعاء كبير و يضاف له كمية من الماء الذي طبخ فيه اللحم و العظام بعد تصفيته

و يضاف له ايضاً كمية من الملح ان كان ملحه قليل و سمن

ثم يخلط و يغطى لحوالي الربع ساعة

يسكب بعدها مرة اخرى في الكسكاس و يرجع على النار حتى ينضج

ينزل بعدها و يضاف له كمية اخرى من السمن و الكبدة و اللحم

و المكسرات بعد سلق اللوز و الفستق و تقشيرهما

اما البندق فيوضع في الفرن حتى يتحمص و يتقشر

و الكاجو يبقى كما هو ثم تقلى المكسرات في الزيت حتى يشقر

و الزبيب ينقع في ماء و ماء ورد لحوالي الساعة لكي ينتفخ

ثم يصفى و يضاف إلى الارز

تخلط المكونات مع الارز ثم يقدم

ان كانت الكمية قليلة كوجبة للعائلة مثلاً أو لعدد قليل من الضيوف

يعد الرز في الطنجرة و ليس في الكسكاس

حيث يضاف للتر و ربع ماء سلق اللحم المتبل ملعقة و نصف ملح ان كان غير مملح

و حوالي 3 ملاعق سمن و 3 ملاعق زيت

و عندما يغلوا يضاف لهم كيلو ارز مغسول و يقلبوا و يغطوا

و يتركوا على نار قوية لدقائق قليلة حتى تظهر بالارز عيون

عندها يقلب و تقلل تحته النار إلى اقل درجة و يغطى و يترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج

ثم يخلط مع اللحم و الكبد و المكسرات و الزبيب

ماشاء الله على الحلويات الليبية نتمنى المزيد

شكرا يااروع زنوبة في العالم شرح سهل ومبسط في جميع وصفاتك ماشاء الله عليك لكن ممكن نستغنى عن السمن في وصفة الرز بالخلطة وعندى سوال عن وصفة تانية اسمها السفير

تسلمين حبيبتي

بالنسبة للسمن تقدري تستغني عنه عادي

و يمكن استبداله بالزبدة

أو استعمال الزيت فقط

لكن بالسمن يكون الرز اطعم و الذ

بالنسبة للسفير سامحيني أول مرة اسمع بها

مشكورة اختى زينب على الرد يمكن يكون باسم اخر عندكم
هو عبارة عن نوع من المعجنات فى قوالب صغيرة وعلى طبقة العجينة الخفيفة فى تلك القوالب حشو لااعرف ان كان لحم معصج اوخضار ويمكن معها جبنة مبشورة وتوضع فى الفرن

من كلامك ممكن يكون التارت
عجينة التارت المالح:

المقادير:

250جرام دقيق -150 جرام زبدة - ملعقة صغيرة ملح - بيضة.

الطريقة:

تخلط جميع المقادير عدا البيضة مع بعضها حتى تتحصلى على خليط مفتت

ثم تضاف البيضة و تعجن جيداً و من الممكن اضافة قطرات ماء مثلج لو تطلبت العجينة ذلك

ثم تلف بورق نايلون و توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة لكي ترتاح

ثم ترق بالعصا و الأفضل لو ترق بين ورقتي نايلون

بعد ذلك توضع في الصينية الكبيرة الخاصة بها أو قوالب الميني تارت الصغيرة.

و الأفضل لو تجمد بعد تشكيل حوافها في الفريزر

ثم تحشى بعد أن تتجمد و تدخل إلى الفرن فوراً لكي لا يتقلص حجمها عند الخبز.

حشوات مالحة:

1- من الممكن أن تحشى الفطيرة بلحم دجاج متبل و مسلوق أو مشوي أو مقلي

ثم مقطع قطع صغيرة و يخلط مع كمية كبيرة من جبن موتزريلا و جبن تشدر مبشورات

بالاضافة إلى الجبن الكريمي مثل جبن المثلثات و بيض مخفوق

و ريحان و ز عتر و رشة فلفل ابيض و من الممكن اضافة شرائح زيتون أخضر و أسود.

كذلك من الممكن ان نضيف لهم شرائح فلفل اخضر حار بيعطي نكهة رائعة

أو ممكن أن نضيف شرائح فلفل بارد الوان مشوحات قليلا في الزبدة على النار.

تخلط المواد جيداً مع بعضها و تكون شبه سائلة بسبب البيض

ثم توزع داخل الفطيرة و تدخل إلى الفرن حتى تنضج.

2- ممكن أن تحشى كذلك بجبن تشدر مبشور و جبن موتزريلا مبشور و شرائح زيتون فقط.

3- تحشى بسبانخ مخلوط مع ثوم و كريما..

4- و من الممكن أن تحشى ايضاً بسبانج مسلوق قليلاً على النار و معصور جيداً من الماء

ثم يقلب قليلاً على النار في ملعقة زبدة مع بصل مفروم ناعماً

ثم يخلط مع جبن كريمي و يمكن اضافة جبن تشدر مبشور و جبن موتزريلا

و يوزع في الفطيرة و تغطى و تدخل إلى الفرن حتى تنضج.

5- أو تحشى بقطع دجاج مسلوق أو مشوي أو مقلي مع سبانخ

و جبن ريكوتا و فلفل اسود و ملح و بيضة و ممكن اضافة لحم التونة

و الباشميل و يرش الوجه بالجبن المبشور ثم تدخل إلى الفرن حتى تشقر.

6- و من الممكن أن تحشى ايضاً بلحم مفروم معصج على النار مع السمن و البصل و البهارات

و يترك ليبرد ثم يضاف له بيض مخفوق و جبن تشدر و موتزريلا مبشورات

و يخلط ثم توزع داخل الفطيرة

و يرش على الوجه جبن مبشور أو بشاميل ثم جبن مبشور و تدخل إلى الفرن حتى تنضج.

7- كذلك من الممكن أن تحشى على هيئة طبقات

مثلاً الطبقة الأولى السبانخ و الجبن الذي ذكر سابقاً

و الطبقة الثانية اللحم المعصج الذي ذكرته ايضاً مع الاجبان

و الطبقة الثالثة بشاميل يرش وجهه بالجبن المبشور و توزع عليه قطع زبدة

ثم يدخل إلى الفرن حتى تحمر.

8- كذلك من الممكن ان نحشيها بخضار سوتيه

اي مطهوة على البخار ثم مقلبة في قطرات زيت أو زبدة على النار لدقائق قليلة

مثل مكعبات الجزر و البطاطا و البازيلا

بالاضافة إلى البصل المفروم و المشوح قليلا في الزبدة.

و شرائح فلفل حار أو بارد ملونة مشوحات قليلا في الزبدة على النار

و قليل من البقدونس المفروم و الريحان

و يمكن اضافة قطع لحم تونة أو لحم دجاج أو اي لحم اخر ناضجة و مقطعة قطع صغيرة

أو لحم مفروم معصج .

و يمكن الاستغناء عن اللحوم و تحضيرها بالخضار فقط.

تخلط المواد مع بعضها و يضاف لها جبن مبشور و قليل من الملح و الفلفل الاسود

و عدة بيضات حتى تكون شبه سائلة ثم توزع في الفطيرة و تدخل إلى الفرن حتى تنضج.

9- كذلك من الممكن أن نحشيها بكرات اللحم و هى تحضر كالأتي:

ربع كيلو لحم دجاج أو ديك رومي أو بقر أو ابل مفروم متبل بالبصل والملح والفلفل الأسود

يضاف له جبن مبشور و بقسماط و بيض مخفوق.

تخلط المواد مع بعضها و تكور و تحشى بقطع جبن موتزريلا أو شيدر

و تقفل جيداً ثم نقليها قليلاً فى ملعقتين زبدة أو زيت حتى تشقر.

ثم ترص فوق الفطيرة.

بعدها نخلط بيض مع حليب

و ملح و فلفل اسود نسكبهم على الفطيرة ثم تدخل إلى الفرن حتى تشقر.

10- كذلك من الممكن أن تحشى بزهرات القرنبيط

المسلوقة و المخلوطة مع الملح و الفلفل الاسود و اجبان مبشورة

و بيض مخفوق و كريما أو حليب و جبن كريمي.

هذا مايحضرني الأن من حشوات مالحة.

هلا بيكم اوخياتي وكيف الاحوال اني امعاكم من فترة واعجبني الملف الليبي هذا والاكلات اللي اتجنن بالدات اكلات ماما الاء جربت هلبة حاجات تحفه بس بنسالك يا الاء كل الاكلات امتاع البنات تطلعلي بالصور الا انتي اكلاتك تطلعلى صورة زي الكتاب مكتوب اعليها الملف ملغي زعما اعلاش ..... ومعليشي نطلب طلب من اخواتي نبي طريقة الطباهج ؟؟؟ وتحياتي للكل

مرحبتين بوخياتي
والله فرحانة انه الملف بدي ينور بالوجوه الحلوة من اول وجديد
واهلا وسهلا بالجمييييييييع
ايور صحيتي على كلامك الحلو الله يبارك فيك صح مواضعي القديمة بدت معاش يطلعو صورها واني نحاول ندير تجديد ليها على موقع تحميل للصور وجديد وان شاء الله يكون كل شئ جاهز في اقرب وقت
وهذي طريقة الطباهج ان شاء الله تعجبك

*مقبلات متميزه*الطباهج ... مقبلات تركية بايادي ليبية ... من مطبخ الاء

ولنا عودة يا حلوين