فطيره التفاح :


المقادير:

بيضتان – 2 فانيلا – 4/3 كوب سكر – 1 إصبع زبده – كاس طحين – ملعقتين بيكينج بودر.

الطريقه:
يوضع السكر مع البيض والزبده في زبديه وتخلظ بالخلاط الكهربائي حتى تصبح مثل الكريمه, ثم يوضع الفانيلا والبيكينج بودر مع الطحين في الخلطه السابقه وتستمر بالخلط, ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت.

مقاديروطريقه عمل صلصه الوجه:

6 حبات كيري (حسب الرغبه في الكميه) – 2 ملعقه سكر – 1 قشطه (نستله أفضل نوع )
تخلط جميع هذه المقادير مع بعض ثم تصب في الصينيه فوق الكعكه,

ثم يوضع فوقها تفاح مبشور + جوزهند(كوفرا) + قرفه مطحونه

طريقه عمل التارت او الباى

المقاديرررررررررر



2 كوب طحين
4/1 ملعقه شاي ملح
3/ 2كوب زبدة باردة جدا
من 4 الي5 ملعقه طعام ماء مثلج

الطريقه بالصورررررررر

1- اخلطى الدقيق مع الملح



2-ضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات



3-.كيفيه خلط الزبدة::الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة





يمكن استخدام السكين كالاتى



كلما قلت مده العجن كلما حصلنا على عجينه طريه

4-.اضيفي الماء المثلج
ابدائ باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج





5-من الممكن عجن العجينه بالكبه للسهوله,,,شغلي الكبه حتي تتكون كرة من العجين ثم وقفيها علي الفور
بالنسبه للماء,,,لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام باي حال من الاحوال




6-.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف


.7-اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتي تستريح حتي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.
ممكن تجلس يومين في الثلاجه


بناااااااااااااات
العجن خلص
نبدأ فى الفرد للعجين بالتفصيل



طريقه فرد العجينه


سخنى الفرن على240 درجه حراره و نزلى رف الفرن لاسفل رف ممكن

1- نستعمل قماشه فرد العجين اذا توافرت لانها تسهل عمليه فرد العجين و ابضا تمتص الدقبق الزائد فلا تمتصه العجينه و تصبح اكثرر صلابه
2.انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتاجتي.عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه
في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه,,ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير



3.اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها علي منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها و دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه

بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.قيسي السمك عند نقاط مختلفه علي قطر الباي لتتاكدي من ان السمك متساوى

4.افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه علي العجينه و القياس

5.بعد فرد العجينه,,,طبقيها

و ذللك ليسهل نقلها الى الصنيه بدون ان تتقطع
ضعيها في صينيه الباي

بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد علي نضج العجينه في اللحظات الاولي من الخبز,, اما لو هتستخدمي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد علي احتراق العجينه وال فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الي عدم نضوج العجينه
6-.ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها

لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها



عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه

.بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين


ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا



8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل



. لو هنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه الي الداخل اثناء الخبز



10.بعد تخريم العجينه,,ممكن نضع عليها بعض الاثقال(بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير







وضع الصينيه علي اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين




11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه

ملحوظه:

.ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.لعمل الغطاء :
قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه. طبقيها مربع.قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.افتحيه ليصبح غطاء دائري.




.الان نتعلم
طريقه تحضير الباي المغطاة
::
كما تغلمنا سابقا
بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط

.اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه
افرديهاا و طبقيها زى ما شرحنا سابقا
ا

زى ما تعلمناا قبل كده من فرد العجينه على الصنيه






العمليه دى نكررها مرتين
مره للصنيه و مره لتغطيه الوجه

ضعي الحشوة,,لو هتستعملي تفاح ضعي كثير لانه يهبط



طبعا حشو التفاح( يقشر و يقطع كام فى الصوره و يرش عليه قرفه حسب الرغبه و قطع صغيره من الزبد كما مبين

لا تضعى ابدا سكرررر


ضعي الغطاء و افرديه


اثني الاطراف كما هو موضح





طرق التزيين للبااااااى بسيطه و جميله



ممكن بالطريقه البسيطه دى بس لازم بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار

قبل الخبز::
**امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول علي طعم مسكر





.بعد الانتهاء من حشو الباي,,ضعيها علي اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا علي الحصول علي باي مقرمشه و مستويه تمام

.ممكن نضع غطاء القصدير علي الاطراف لحمايتها من الاحتراق



يتبع
طرق اخرى للتزيين تارت الفواكه المختلفه

بعض المشاكل التي قد تواجهك::::::::::::

1-- تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجماثناء الخبز و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه كويس (في حاله عدم حشوها).للتخلص من المشكله,,اخرميها كويس و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز

2-- مشكله اخري و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناة انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الباي علي اسفل رف من رفوف الفرن.

3-- لاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير





طرق للتزيين







بالشوووووووكه




ثنى الاطراف



طريقه اخري سهله جداا و تضفي علي الاي شكل جذااب




طريقه تزيين علي شكل حبل,,,سهله جدا و شيييك









يتبع ان شاء الله طرق التزيين
باقى طرق التزيين

.باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه,, تستطيعي الحصول علي هذا الشكل الرائع من العجين الزائد





ايه رايكم شوفتوا الجمال و الذوق

الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي.بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها علي الباي










.باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول علي هذا الشكل







كده انتهينا من تزيين الباىى الغير مغطى

ندخل بقى المره الجايه فى تزيين الباى المغطى

يارب يكون مفيد ليكم


الخطوات القادمه كيفيه تزيين الباي المغطاة




نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

**نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.غطي الباي بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل












.مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها علي وجه الباي بطريقه منسقه

















نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

**نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

**باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه الفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح علي الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,

و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

**اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض علي بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق علي الجانب الاخر من الباي





















قبل الخبز اذا اردت غطاء الباي ان يكون:::

بلمعه::ادهنيها بملعقه طعام لبن

مسكر::ادهنيها بماء ثم انثري عليها شويه سكر

لون متجانس::ادهنيها ببيضه او صفار بيضه مضروب مع ملعقه شاي من الماء.

الحمد لله الذى تتم بنعمه الصالحااااات


طرق تعليم الباى انتهت بحمد الله










نبدأ ان شاء الله فى انواع الباى المختلفه و طرقهااا

التفاح بالكاراميل
ا
لمقادير
كوب دقيق
ربع ملعقه شاي ملح
3/2كوب زبدة باردة
1 ملعقه طعام زبدة سايحه
1 ملعقه شاي سكر
من 4 الي 5 ملاعق طعام ماء مثلج

مقادير الحشوة:::

نصف كوب سكر
2 باكت جبن فلادلفيا كل واحد 8 اونس
2 بيضه
1 ملعقه شاي فانليا
4 كوب تفاح مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقه شاي لكل من قرفه و جوزة الطيب
ربع كوب لوز مبشور


سخني الفر ن الي 400 فهرنهايت

حضري العجينه كا تعلمنا من قبل و قسميا كرتين وفي النايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز


اخرجي كرة و افرديا الي كرة 12 انش و ضعيا في صينيه باي 9 انش و قصي الزائد حتي تكون اكبر بنصف انش

اخلطي الكارمل مع التفاح مع عصير الليمون و ضيفي نصف كوب سكر و السكر البني و الدقيق و القرفه و ضعيهم علي العجينه في الصينيه

غطي الباي بالطريقه المفضله لكن الافضل طريقه لتكون مثل الصورة

ادهني الوجه بالزبدة الساحه و انثري عليها ملعقه شاي سكر

غطي الاطراف بالقصدير

اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير و ضعيها في الفرن من 20 الي 25 دقيقه او حتي تصبح ذهبيه اللون

اتركيها تبرد من 30 الي 45 دقيقه

قدميها و الف هناااااا

تارت التفاح باللوز


مقادير العجينه

1 كوب دقيق
ثلث كوب سكر
نصف كوب زبدة طريه
ربع ملعقه شاي فانليا


مقادير الحشوة:::

نصف كوب سكر
2 باكت جبن فلادلفيا كل واحد 8 اونس
2 بيضه
1 ملعقه شاي فانليا
4 كوب تفاح مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقه شاي لكل من قرفه و جوزة الطيب
ربع كوب لوز مبشور


الطريقه:::

سخني الفرن ل 375 فهرنهايت
اخلطي الدقيق مع ثلث كوب سكر مع الزبدة مع ربع ملعقه شاي فانليا في و عاء
اخفقي علي سرعه متوسطه حتي تصبح العجينه مثل الكرة حوالي من 2 الي 3 دقائق
افردي العجينه في صينيه 20 انش ذات قاعدة متحركه
اخلطي نصف كوب سكر مع الجبن مع البيض و ملعقه شاي فانليا و اخفقي علي سرعه متوسطه حتي يصبح الكريمه ثم صبيه علي العجينه
ضعي التفاح في قدر و نثري عليه ثلث كوب سكر و القرفه و جوزة الطيب ثم ضعي التفاح علي الكريمه
اخبزيها من 40 الي 45 دقيقه او حتي يستوي التفاح عند اختبارة بالشوكه
انثرى عليها اللوز ثم ادخليها الفرن لمدة من 5 الي 10 دقائق او حتي يتحمر اللوز
اتركيها تبرد و بالهناااا




الباااى المغطى بالتفاح





مقادير العجينه:::

2 كوب دقيق
1 ملعقه شاي سكر
ربع ملعقه شاي ملح
ربع ملعقه شاي قرفه
ربع ملعقه شاي جوزة الطيب
ثلث كوب زبدة باردة
ثلث كوب زبدة نباتيه"shortening"
من 4 الي5 ملعقه طعام ماء مثل]



'>مقادير الحشوة:::

نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
نصف ملعقه شاي قرفه
نصف ملعقه شاي جوزة الطيب
6 كوب تفاح مبشوراو قطع صغيره نراعى ان نضع كميه كبيره لانه يهبط فى الفرن
1 ملعقه طعام زبدة
1 ملعقه شاي سكر


الطريقه:::

سخني الفرن الي 400 فهرنهايت
اخلطي 2 كوب دقيق مع 1 ملعقه شاي سكر مع الملح مع ربع ملعقه شاي قرفه و جوزة الطيب في وعاء
ضيفي الزبدة و الزبدة النبااتيه واخلطي حتي تتكون ذرات كبيرة و اضيفي الماء المثلج.راجعي الكورس
و قسميا كرتين وفي النايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز
اخرجي كرة و افرديا الي كرة 12 انش و ضعيا في صينيهباي 9 انش و قصي الزائد حتي تكون اكبر بنصف انش


اخلطي كل الحشوة ماعداالتفاح و الزبدة و السكر
ثم ضيفي التفاح للحشوة
ضعي خليط التفاح علي العجينه ثم غطيها كما تعلمنا من الكورس و اعملي 6 فتحات في الغطاء
ادهني الوجه بالزبدة و انثري عليها ملعقه السكر
غطي الاطراف بالقصدير
اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير ثم اخبزيها من 10 الي 20 دقيقه او حتي تحمر الباي
اتركيها تبرد ثم قدميها و باهنااااا/












باي الفراوله المثلجه






مقادير العجينه:::

ممكن استخدام عجينه الباى كما سبق او عمل كراست بسكوت و مقاديرة هي::
1 كوب بسكوت مطحون
ثلث كوب ذبدة سايحه
3 ملاعق طعام سكر

مقادير الحشوة:::

3 كوب فراوله مضروبه في الخلاط و لكن ارفعي 4 حبات علي جنب
1 علبه عصير ليمون مركز
4 ملاعق طعام عصير برتقال
4 أكواب ايس كريم

اقتراحات للوجه:::

كوب ويبنج كريم مفرز
8 برتزل صغيرة او بسكويت صغير للتزيين

الطريقه:::
سخني الفرن الي 350 فهرنهايت
اخلطي مقادير الكراست و رصيها في صينيه الباي و علي الجوانب
اخبزي الكراست ما بين 8 الي 10 دقائق او حتي يحمر ثم برديه تماما
اضربي
الفراوله في الخلاط لمدة دقيقه ثم ضيفي الايس كريم و مركز الليمون و عصير البرتقال و استمرى في الخفق
صبي الحشوة علي الكراست و ضعيها في الفريزر حتي تجمد من 4 ساعات الي طول الليل
قطعي الفراوله الصحيحه و زيني الباي بها مع الويبنج كريم والبرتزل و بالهناااا

باي الفرا و له الطازجه






المقادير

كوب بسكوت مطحون
ثلث كوب زبدة سائحه

او

تسوى عجينه الكورس و تساويها في الفرن ثم تضعي عليها الحشوة


مقادير الحشوة:::

6 كوب فراوله
1 كوب سكر
3 ملاعق طعام نشا
نصف ملعقه شاي فانيليا
نصف ملعقه شاي ملح



للتزويق:::

ويبنج كريم



الطريقه:::

سخني الفرن ل 350 فهرنهايت
اخلطي مكونات الكراست ثم ضعيها في صينيه الباي و سا وى السطح بظهر الملعقه و ارفعيه علي جوانب الصينيه
اخبزيها 8 دقائق ثم اتركيها تبرد تماما
اضربي كوب فراوله في الخلاط ثم ضيفي ماء حتي يكون الخليط يساوى كوب و ثلث
اخلطي السكر مع النشا في حله صغيرة,,ضعي خليط الفراوله عليه و ضعيها علي نار متوسطه مع التقليب باستمرار حتي يتخن الخليط و يغلي حوالي 15 الي 20 دقيقه,,اتركيه يغلي دقيقه واحدة ,ابعديه عن النار ثم ضيفي الفانيليا و الملح
اتركيه يبرد 15 دقيقه
ضعي الفراوله علي الكراست البارد ثم صبي فوقه الخليط و ضعيها في الثلاجه علي الاقل 3 ساعات حتي تجمد.

*********************************

حشوة ثانيه:::


1 كوب فراوله مجمدة
1 كوب سكر
1 بياض بيضه
2 ملعقه شاي عصير ليمون
نصف كوب ويبنج كريم

الطريقه:::

اضربي اول اربع مكونات بمضرب الكيك حتي تتكون قمم ناعمه عند رفع المضرب
حوالي من 5 الي 8 دقائق
اخفقي الويبنج كريم حتي يجمد
ضيفي الكريم الي الخليط بخفه بالملعقه
صبي علي الكراست و ضعيها في الفريزر من 4 الي 6 ساعات حتي تجمد.





باي الفراوله بالزبادي






طبعاامقادير العجينه كمااا سبق لا اختلاف فيهاا

مقادير الحشوه

كوبين و نصف فراوله
ثلث كوب سكر
علبتين زبادي بالفراوله كل واحدة 8 اونس
1 كوب ويبنج كريم

الطريقه:::

سخني الفرن الي 300 فهرنهايت
اخلطي مقادير الكراست و ساويها بظهر الملعقه في الصينيه و علي الجوانب
اخبزيها من 15 الي 20 دقيقه او حتي تحمر ثم اتركيها تبرد
اخلطي الفراوله و الزبادي و السكر
اخفقي الكريم بالمضرب علي سرعه عاليه من 3 الي 4 دقائق حتي يجمد
ضيفي الكريمه الي الفراوله
صبي الخليط علي الكراست و غطي الصينيه و ضعيها في الفريزر حتي تجمد من 8 ساعات لطول الليل و اخرجيها قبل التقديم بنصف ساعه.








باي الليمون بالميرانج







مقادير ::

1 كوب دقيق
ثمن ملعقه شاي ملح
6 ملاعق طعام زبدة باردة
من 2 الي 3 ملاعق طعام ماء مثلج

مقادير الحشوة:::

كوب و ربع سكر
ثلث كوب نشا
ربع ملعقه شاي ملح
كوب وربع ماء
4 صفار بيضه مخفوقه
نصف كوب عصير ليمون طازج
3 ملاعق طعام زبدة
2 ملعقه شاي بشر ليمون

مقادير الميرانج:::

4 بياض بيضه
نصف ملعقه شاي "cream of tartar"
نصف كوب سكر

الطريقه:::

سخني الفرن ل 475 فهرنهايت
اعملي عجينه الباي كما تعلمنا
افرديها علي سطح منثر عليه دقيق لكرة 12 انش ثم ضعيها في صينيه الباي و قصي الزائد حتي يتبقي نصف انش فقط و زيني الجوانب كما اخذنا ليصبح الحرف مثل الصورة
اخرمي العجينه بالشوكه و اخبزيها من 8 الي 10 دقيقه او حتي تحمر ---برديها

قللي حرارة الفرن الي 350 فهرنهايت
اخلطي السكر مع النشا مع الملح في حله صغيرة,,ضيفي الماء
اطبخي المزيج علي نار متوسطه مع التقليب المستمر حتي الغليان من 7 الي 9 دقائق و اتركيه يغلي دقيقه واحدة
ضيفي نصف كوب سكر لصفار البيض المضروب و اخفقي بمضرب الباشمل
ضيفي مزيج البيض للخليط الساخن
استمري في الطبخ مع التقليب حتي يتخن الخليط من دقيقتين لثلاثه
ضيفي عصير الليمون و الزبدة و بشر الليمون ثم ارفعيه من النار
اخفقي بياض البيض مع ال cream of tartar علي سرعه عاليه بالمضرب حتي تتكون رغوة
ضيفي نصف كوب سكر بالتدريج مع الاستمرار في الضرب حتي تتكون قمم جامدة عند رفع المضرب من3 الي 4 دقائق
صبي الخليط الساخن علي الباي المخبوزة و ضعي الميرانج علي السطح
اخبزيها من 10 الي 15 دقيقه او حتي يحمر الميرانج
اتركي الباي تبرد في حرارة الغرفه من ساعه لاثنين
ضعيها في الثلاجه ساعه قبل التقديم
تحفظ في الثلاجه


خطوات كيكة الكاروهات الرائعة


حضري 3 قوالب متشابهه للكيك وقومي بدهنهااو ضعي في وسطها ورق الزبد كما هو موضح في الصورة




سخني الفرن لخبز الكعكه ثم اعملي كعكة اسفنجيه تكفي مقاديرها لثلاث صوان

حضري كيس للتزين بعد ان تعملي الكعكه اقسميها لنصفين نصف ابيض ونصف بني

ثم ابدأي بتعبأة الكيس الأول بالكيك الأبيض والكيس ثان بالكيك البني وتكون فوهة كيس التزين عاديه يعني دائريه

احضري قالبين واعصري على شكل حلقه من خليط الكيك البني على جوانب القالبين

ثم اعصري حلقه اخرى من خليط الكيك الأبيض ثم اعصري من الكيك البني وهكذاالى ان تكون اخر شي من

الخليط البني

ثم احضري القالب (3) واعصري عكس القالبين بحيث تبدأي بعصر الكيك الأبيض ثم البني ثم الأبيض وهكذا

الى ان تكون اخر عصره من الخليط الأبيض ولابد من تعبأة الفراغات اذا وجد كما هو موضح في الصورة










اخبزيها في الفرن وانتبهي لها لإنها لاتأخذ وقت طويل في الخبز

بعد ان تستوي وتخرجيها من الفرن انزعي منها ورق الزبد كما هو موضح في الصورة




على طول قومي بترطيبها بماء الفواكه المشكلة

احضري قدر صغير وضعي فيه 4 ملاعق كبيرة من مربى التوت +2 ملعقة كبيرة ماء ثم ضعيه على النار

وحركي حتى يذوب ثم صفيه وادهني بالفرشاة منه على سطح الكعك وجوانبه كما هو موضح في الصورة






الآن قومي بصف الكعك وضعيها فوق بعض البني اولا ثم الأبيض ثم البني كما هو موضح بالصورة





اتركي الكعكه تبرد وقومي بتحضير الشيكولاته التى على شكل مربعات كبيرة وطعم حلو ليس مر لانه يوجد

نوعان حلو ومر

المهم احضري الشيكولاته وكريمة الخفق قومي بتسخينها حتى تغلي ..واثناء ذلك

قومي بتقطيع الشيكولاته الى قطع كبيرة ثم قومي بفرمها بالسكين بعد ان تغلي الكريمة صبيها فوقها ثم

اخفقيهم بالخلاط الكهربائي مع بعض حتىتذوب الشوكلاته واستمري في الخفق حتى تبرد..

بعدها قومي بطلي جوانب الكعكه ولكن بعد ان تأخذي كميه من الكريمه للتزيين سطح الكعكة

الان ادهني باقي الكعكة واملئي اية فجوات بين الطبقات كما في الصورة




إذا جمدت كريمة الشيكولاته قومي بتدفئت سكين الدهن ثم ادهني الكعكه بها بيسر وسهولة

احضري قطع من الكاكاو وقومي بتسخينه على حمام مائي بهذا الشكل




ورق الزبد وقيسي جوانب الكعكه به حددي بالقلم حتى بحيث يكون المقاس بنفس ارتفاع الكعكة ثم

ادهني الشوكلاته المذابة عليه كما في الشكل




املئي كيس التزيين بما تبغى من كريمة الشيكولاته بحيث تكون الفوهة عادية وقومي باالعصر على شكل قطرات

املئي كيس التزيين بما تبغى من كريمة الغاناش بحيث تكون الفوهة عادية وقومي باالعصر على شكل قطرات

دموع من بداية الحافة وحتى الوسط وداخلي بين قطرات الدموع قليلا واعصريها في دوائر متحدة المركز ..كما

هو موضح00




ابشري من الشيكولاته حتى يصبح ناعم جدا وانثريه بعناية بواسطةالمنخل على الكعكة ثم ضعي الكعكه في الثلاجة

حتى يتصلب الشريط اللي على جانب الكعكة لمدة بعد ان تبرد انزعي برفق شريط الشوكلاته من حول الكعكة


ضعي الكعكة في صحن التقديم.. ثم اقطعي منها جزء وترين المربعات جميلة جدا.كما في الصورة




طريقة عمل السنمان رول(سويت رول)


المقادير:
4/1ملعقه صغيره صودا-4/1كوب سكر-1ملعقه صغيره ملح-1ملعقه خميره-3 اكواب طحين-4/1 1 كوب لبن(الحامض)وليس حليب-4 ملاعق زيت-2ملعقة ماء-8ملاعق زبده سايحه-1 كوب سكر اسمر-2/1 2 ملعقة قرفه.






في وعاء اخلطي الصودا والسكر والخميره وكوب من الطحين في قدر ضعي اللبن والزيت وارفعيهم على نار هادئه حتى يسخن ثم صبي 1 كوب من خليط الزيت واللبن فوق الطحين واعجني جيدا ثم اضيفي باقي الطحين بالتدريج اذا لم تصبح العجينه ملساء ومطاطيه اضيفي بالتدريج باقي اللبن حتى تصبح عجينه مطاطيه وغطيها لترتاح







افرشي ورق الزبده في صينية فرن(ممكن تستغني عن هذه الخطوة )

اخلطي الماء و4 ملاعق زبده و4/1 كوب السكر الاسمر
و4/1ملعقة قرفه

افردي العجينه على شكل مستطيل وادهنيها بالزبده
اخلطي باقي السكر الاسمر مع القرفه ورشيها فوق العجينه ولفيها مثل السويس رول







وقطعيها 12 قطعه ....لاتقطعيها بالسكين ويفضل بالخيط حتى تحصلي على شكل دوائر منتظمة
مثل هذه







وضعيهم في الصينيه وغطيهم ودعيهم في مكان دافيء حوالي ربع او نص ساعة حتى تخمر مرة ثانية






اخبزيهم في الفرن لدة 10 -15 دقيقه
اخرجيهم من الفرن وادهنيهم بخليط مكون من :
2/1 كوب سكر بودره-1ملعقه زبده سايحه-2ملعقة حليب بارد-2/1 ملعقه صغيره فانيلا

وهنا بعد ماطلعتها من الفرن وحطيت عليها الصوص
وهذه طريقتي في الصوص
علبة جبنة فيلادلفيا
1كوب سكر بودرة
2م ك زبدة
4م ك كريمة سايلة
1م ص فانيليا سايلة وطعمها افضل من الفانيليا العادية
تخلط ثم توضع فوق السنمون







نقدمه بصوص الجوز ومقاديره هي

1/4 اصبع زبدة + 1/2 كاس سكر
توضع على النار حتى يتغير لون السكر للبني الفاتح
ثم يضاف له 1/3 كوب كريمة خفق وسأضع صورتها في آخر الموضوع
ويقلب جيدا حتى لايتكل ( ان شاء الله مايتكتل ) لانه طلع روعة
ثم يضاف له 1/2 كوب جوز مجروش ويقلب على النار لمدة 2دقيقة ويرفع ويصب على حبات السنبون ..




باي الليمون




تجهز فى ربع ساعه

انا استعمل::
كوب و ربع بسكوت مطحون
ربع كوب سكر
نصف كوب زبدة

طبعاا ممكن العجينه الباى
الحشوه

باكت جبنه فلادلفيا,طري
علبه لبن مكثف حالي
1 كوب "evaporated milk" --->>في نفس العلب مثل المكثف الحلي لكن اللبن اخف و نستعمله لتبييض القهوة و الشاي--->يا رب عرفتوووة
نصف كوب عصير ليمون
ملعقه شاي بشر ليمون
حلقات ليمون للتزيين


الطريقه:::


اخفقي الجبنه حتي تنعم,,ضيفي بالتدريج نوعين اللبن حتي ينعم المزيج
ضيفي عصير الليمون و البشر و اخفقي بالمضرب علي سرعه متوسطه لمدة دقيقه
صبي علي اكراست
ضعيها في الفريزر ساعتين او حتي تجمد
ضعيها في حرارة الغرفه 15 دقيقه قبل التقديم
زوقيها بشرائح الليمون و قدميها

كرواسون باللبن(الحليب)

المقادير :

2و1/2كأس دقيق ابيض او دقيق المطاحن الكويتيه يطلع جناااان
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة طعام سكّر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2كأس زيت
3/4لبن
1/4ملعقة شاي ملح
بيضتان

تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً
تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة
الحشو 1-زعتر + زيت زيتون
2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج
3-جبن شيدر


الطريقة:

يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء
كما في الشكل التالي






ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال
ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب نيدو سائل
و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة وثم تدخل الفرن من اسفل ثم من اعلى

هذا هو الشكل النهائي






نوع تانى يارب يعجبكم

المقادير:

4 كاسات دقيق رقم 1
6 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كأس زيت

الحشو:جبن شيدر أو جبن أبيض أو زعتر مع زيت زيتون
إذا أردتن أن يكون حجم الكرواسون مثل الذي يباع في المخابز
اتبعن الطريقة
يرق جزء من العجينة بحيث يكون سميكاً يمسح بقليل من الزبد و يطبق على بعض ثم يرق مرة أخرى بحيث تكون العجينة رقيقة نوعاً ما و هذه هي الصورة بعد رقها مرة أخرى





تقطع باستخدام عجلة التقطيع و تبرم على شكل أسطوانة و إذا أردتن أن تكون خطوط اللف أكثر اسحبي طرف المثلث مع الاستمرار في اللف إلى النهاية و يمكن ثني الطرفين على شكل هلال أو تركهما
يمسح الوجه بصفار البيض المخلوط مع حليب نيدو و هذه هي الصورة
ثم تدخل الفرن من اسفل ثم من اعلى






تارت الليمون بالتوت





المقادير العجينه مثل باى الليمون السابق

الحشوه :

كيس توت مفرز
ملعقه طعام نشا
علبه لبن مكثف حالي
نصف كوب عصير ليمون مركز
2 كوب ويبنج كريم مخفوقه و جامدة

الطريقه:

في حله صغيرة اخلطي التوت المفكك بالنشا و اطبخيهم حتي يتخن المزيج ثم اتركيه يبرد نصف ساعه
في طبق كبير اخلطي اللبن مع عصير الليمون وضيفي الكريمه المخفوقه بخفه بالملعقه و تجنبي الخلط بقسوة
صبي ثلث خليط الليمون علي الكراست المخبوز ثم خليط التوت ثم باقي خليط الليمون
زييني الباي بحبات الباي و بشر الليمون
و الف صحه و عافيه

حلى قهوه سريعععععععععععععععععععععععععععععععععععععع

الطبقة الأولى:
بسكوت الشاي صفية في صينية طبقة واحدة فقط
وهذه الصورة الأولى :





الطبقة الثانية :

اخلطي في زبدية :
1 كأس حليب بودرة محموس
1 فنجال القهوة سكر مطحون
1 فنجال القهوة زيت
1 علبة قشطة

اخلطيها جيدا ثم ضعيها فوق البسكويت

وهذه الصورة الثانية



الطبقة الثالثة :
طبقة بسكويت الشاي

وهذه الصورة الثالثة




الطبقة الرابعة :

1كأس حليب سائل
2 ظرف كريم كراميل
اخلطيها جيدا ثم ضعيها على النار إلى أن تصل لدرجة الغليان

ثم وبسرعة ضعي علبة قشطة وحركيها جيداً

ثم توضع فوق البسكويت

وهذه الصورة الأخيرة





وهذا الشكل النهائي





طبعاا هنحطه فى التلاجه
يارب تعجبكم يارب














بودنج البرتقال

المقادير:
برتقاله واحده ( ابو سره)
90 غ زبده طريه
نصف كوب سكر
بيضتين
ثلث كوب مربى البرتقال بقطعه
ملعقتين شاي بشر برتقال
كوبين دقيق ذاتي التخمير
ثلث كوب حليب
ر
الطريقه:
1) ادهني زبديه بالزبده وضعي ورق زبده في قاع الزبديه
2) ضعي الزبديه الفارغه في قدر كبير ثم صبي ماء بارد في القدر الى ان تغطي منتصف الزبديه تقريبا ارفعي الزبديه من القدر وضعي القدر على النار كي يغلي الماء
3) قشري البرتقاله كما هو في الصوره





ثم قطعي البرتقاله شرائح رفيعه ضعي قطعه في قاع الزبديه ثم رتبي بقية القطع على جوانب الزبديه







4) اخفقي الزبده مع السكر الى ان يصبح خفيف وكريمي ثم اضيفي البيض بيضه في كل مره واخفي جيدا بعد كل اضافه
اضيفي مربى البرتقال وقشر البرتقال واخلطي ثم اضيفي الدقيق المنخول ثم اخلطيه جيدا ثم اضيفي الحليب واخلطي ثم ضعي الخليط في الزبديه فوق شرائح البرتقال





) خذي قطعه من القصدير وافرديها على الطاوله وضعي فوقها من نفس المقاس ورق زبده واعملي في منتصف الورق كسره كبيره من القصدير وورق الزبده وادهني ورق الزبده بالزبده وبعد ذلك غطي الزبديه بالورق ثن اربطي الزبديه من المنتصف مع القصدير بخيط قوي ثم اعملي يد لكي يسهل لكي رفع الزبديه من القدر ووضعها داخله





) برفق انزلي الزبديه في القدر ثم غطيها بغطاء ثقيل واطبخيها لمده ساعه ونصف وافحصي مستوى الماء اذا احتاجت لزياده الماء زيدي ولكن ماء ساخن
اخرجي الزبديه واقلبيها في طبق التقديم وقدميها





بودنج الشيكولاته






المقادير:
كوب واحد دقيق ذاتي التخمير
نصف كوب سكر ناعم
ملعقه شاي فانيليا
بيضه
نصف كوب حليب
60 غرام زبده ذايبه
كوب واحد سكر ناعم زياده
ملعقتين كبيره كاكاو بودره زياده

الطريقه:
1) سخني الفرن وادهني صينيه بودنج العميقه بالزبده
2)ضعي الدقيق وبودرة الكاكاو في زبديه كبيره واضيفي السكر وحركيها الى ان يختلط جيدا ثم اصنعي حفره في المنتصف
3)في زبديه اخرى اخلطي البيض مع الحليب والزبده والفانيليا ثم اضيفي المزيج في الحفره واستخدمي ملعقه خشب في عملية الخلط
واستمرى في الخلط الى ان يختلط المزيج جيدا ثم ضعيه في صينية البودنج
4) اخلطي السكر والكاكاو الزياده في زبديه صغيره ورشيها فوق البودنج واغلي كوب ونصف مويه وصبيها فوق ملعقه مقلوبه فوق الصينيه على مهلك ثم ضعيها في الفرن واخبزيها لمده 30-40 دقيقه
او الى اذا غرستي عود في المنتصف يخرج نظيف
(نهاية العود تكون نظيفه معناه ان الكيك نضج واوله حيكون فيه صلصه البودنج)
وصحتين


















بودنج الليمون







غرام زبده غير مملحه
ثلاثة ارباع كوب سكر ناعم
3 بيضات مفصولة البياض عن الصفار
ملعقه شاي قشر ليمون مبشور ناعم
ثلث كوب دقيق
ربع كوب عصير ليمون
ثلاثة ارباع كوب حليب
سكر مطحون للزينه


الطريقه

1) سخني الفرن وادهني صحن البودنج بالزبده
2) اخلطي الزبده والسكر وصفار البيض وقشر الليمون الى ان تصبح مثل الكريمه ثم اضيفي الدقيق وحركي الى ان يختلط جيدا ثم اضيفي العصير و الحليب (قلبي بملعقه خشب)
3)اخفقي بياض البيض في زبديه صغيره نظيفه وجافه الى ان تصبح كالرغوه بعد ذلك اضيفي الرغوه بياض البيض الى الدقيق وذلك بملعقه حديديه واخلطي الى ان يتجانس الخليط
4) ضعي الخليط في صحن او صينية البودنج ثم ضعيها في داخل صينيه اخرى مملوءه الى المنتصف بالماء المغلي ( حمام مائي) واخبزي لمده 35 دقيقه او الى ان تصبح ذهبية اللون
اخرجيها من الفرن وانثري فوقها السكر المطحون

ملكه البودنج




2 كوب حليب
1 كوب توست ابيض مطحون
2 بيضه مفصوله البياض عن الصفار
ثلث كوب سكر
2 ملعقه كبيره مربى فراوله
100 غ فراوله مقطعه شرايح

الطريقه:
1) سخني الفرن في البدايه وادهني صينيه بالزبده
2) سخني الحليب في قدر حتى يغلي ويظهر الطبقه القشطيه على الوجه ارفعي القدر من على النار، ضعي الخبز في زبديه كبيره ثم اضيفي عليها الحليب واتركيه لمده 10 دقائق
اخفقي صفار البيض مع نصف كمية السكر ثم اضيفيه على الحليب واخلطيه
3) ضعي الخليط في صينيه واخبزيها لمده 45 دقيقه
4) اخلطي الفراوله مع مربى الفراوله ثم ضعيها فوق الصينيه ثم اخفقي بياض البيض في زبديه نظيفه وجافه الى ان تصبح مثل الرغوه ثم اضيفي السكر واخفقيه
ضعي بياض البيض على الفراوله وضعيه في الفرن من الاعلى فقط الى ان يصبح بياض البيض بني اللون مثل ماهو في الصوره او لمده 3 الى 4 دقائق فقط ثم قدميه

يا سلام علىالجمال
بس آه آه آه لو في صور

يعطيك العافية
وجزاك الله كل خير

مشكوره حبيبتي

مشكوره

يسلمو الأيادي يا قمر
بس حبيبتي مفيش صور؟؟

تسلم ايديك اختي

لاوالله مافي صور ابشروا بالصور مره ثانيه ان شاء الله