فطيرة شيكولاته مع عين جمل

المقادير

1- الحشو

¾ كوب قطر (شربات)
¼ كوب زبدة
¾ كوب شيكولاته قطع
3 ملعقة كبيرة سكر بني
3 بيض مخفوق
ڨانيليا
2 كوب عين جمل (جوز)

2- الفطيرة

½ كوب زبدة
5 ملعقة كبيرة سكر
بشر برتقال (أو ليمون)
¾ 1 كوب دقيق
¼ كوب لبن حليب

الطريقة

- يُسخن الشربات (القطر) في وعاء عميق على نار متوسطة ، ثم تُضاف الزبدة و الشيكولاتة القطع مع التقليب حتى تذوب .
- يُضاف السكر البني و الڨانيليا مع الاستمرار في التقليب ، ثم يُرفع من على النار و يُترك جانباً ليبرد قليلاً .
- يُخفق البيض في وعاء آخر و يُضاف إلى الخليط السابق بعد أن يبرد قليلاُ مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات .
- لعمل الفطيرة ، تٌخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تُصبح كالكريمة و يُضاف بشر البرتقال.
- يُضاف الدقيق مع الخلط الجيد ، ثم يُضاف لبن الحليب تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك .
- يُوضع العجين في الثلاجة (البراد) ليتماسك .
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و يُفرد في قالب عالي الجوانب ، و يتم التخلص من العجين الزائد و استخدامه مرة أخرى .
- نقوم بعمل ثقوب في العجين بواسطة شوكة.
- تُوضع نصف كمية عين الجمل على العجين ، ثم يُصب من الحشو الدافئ عليه ، و تُوضع بقية كمية عين الجمل على السطح مع ترك مسافات حتى يظهر الحشو من خلاله.
- تُخبز الفطيرة في فرن حرارته 180 درجة حتى تنضج ، و يُراعى تركها لتبرد قبل تقطيعها

بسكويت صغير

المقاديـر

½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
ڨانيليا

الطريقـة

- بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.
- يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .
- فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
- تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

- يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.
- يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.
- يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
- يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع

فطيرة اللوز بالتمر

المقادير

1- الفطيرة

4/3 كوب دقيق عادي
4/1 كوب زبدة
3 ملعقة كبيرة ماء بارد

2- حشو اللوز

3/1 كوب زبدة طرية
2/1 كوب سكر
1 بيض
2/1 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*
2 ملعقة كبيرة دقيق

3- للتزيين

مربى تمر
تمر كامل منزوع النواة
لوز مُقشَر
سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)
الطريقة
- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
- تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معاً جيداً حتى تصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
- يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.
- تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ، ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تملأ الفطائر.
- تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلاً فوق الحشو في المنتصف .
- تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )
- يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.
- يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة.

* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

روووووووووووووووووووووووووووووووووووووعه موضوعككككككككككك

تعرفي واشحال نحب اطباق الشيف اسامة شكرا لك