المغلي
المقادير
7 أكواب ماء
كوب وثلاثة أرباع سكر
كوب أرز مطحون
ملعقة طعام كراوية
ملعقة كبيرة قرفة
طريقة التحضير
ذوبي السكر في أربعة أكواب ماء ثم اغليه
أضيفي بقية الماء والمحتويات مع التحريك المستمر حتى يشتد المزيج
اسكبي المغلي في أكواب صغيرة وهو ساخن واتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم أدخليه البراد
الكمية
10 حصص
القيمة الغذائية للحصة
197 وحدة حرارية
0.2 غرام دهن 1 % دهن


الاغار(الالماسيه)
تعد الأغرة الأغرة من خضراوات البحر وهو متوافر في شكل ألواح شفافة أو بودرة أو رقائق أو ألياف تستخدم في الطهو مثل الجيلاتين أو عامل تجميد .
الأنواع والاستخدامات :
تستمد الأغرة الأغرة من عشب بحري أحمر يوجد في البحار اليابانية وغيرها من مناطق المحيط الهادي والاطلنطي . وتذاب الأغرة في سائل ساخن يصب فوق الفواكه المطبوخة ثم يترك ليبرد وليصبح طبق جيلاتين لذيذ يسمى كانتين أو يوضع فوق البقوليات أو الخضراوات لإعداد قالب جيلاتين البقول أو الخضراوات ، كما يمكن أيضاً اعداده بدون اضافات وذلك مع صوص الميزو أو الشويو أو الزنجبيل المبشور أو البصل الأخضر .
الفوائد الصحية :
تعد الأغرى مصدراً ممتازاً لليود (160 ملجم في مقدار 100 جم مقارنة بـ 0.07 ملجم لكل مقدار مماثل من السمك ) ، وهي مهدئة للأمعاء وتستخدم لتحسين الهضم والتبرز .
طريقة عمل الكانتين :
ضع كوبين من الماء المؤين وكوبين من عصير التفاح وذرة ملح في اناء طهي وضعه على النار حتى يغلي وقلب فيه بالتدريج لوح واحد ، أو 4 ملاعق كبيرة من الآغرة حتى تذوب هدئ النار واترك الاناء يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
أضف 3 تفاحات مقطعة شارئح في الخمس دقائق الاخيرة مع التقليب من حين لآخر . صب الخليط في اناء كبير أو قوالب صغيرة منفصلة وضعه في الثلاجة حتى يجمد ( من 45- 60 دقيقة تقريبا) .


حلوى بديل الشوكولاته

نحمص لوز + مسكه ونخلطه معاً وهو ساخن ونطحن مثل المرهم
نضيف عليه تمر 4/1 كيلو + 1 كوب بندق + 2 ملعقة كاكاو أو (خروب مطحون)
نحشوه بحبة بندق محمصة ونغلفه بجوز هند أو لوز.
-------------

كعك بدبس

2 كيلو طحين 2 كوب زيت ذرة أو سمنه
1 كيلو حليب 1 كيلو دبس
2/1 كوب زيت زيتون مردقوش ، محلب ، مسكه ، خميره ، فانيلا ، B.P ، ماء زهر
----------


صناعة الحلويات
نحضر طحين الشوفان أو طحين القمح الكامل أو طحين الحمص الناعم .نغلي 2 ملعقة كبيرة بزر الكتان في 8 ملاعق كبيرة ماء أو كاسة شاي ماء لمدة 5 دقائق و يصفى و يبقى جانبا .نجهز من اليوم السابق ماء التمر و ذلك بنقع التمر بدون بذره ليلا و صباحا نضعه بالخلاط لمدة 3 دقائق و نصفيه يصبح جاهزا . نعجن الطحين بماء التمر حتى يصبح لدينا عجينة بعد ذلك نحضر الحشوة من العجوة أو اللوز أو الصنوبر و نعمل أقراص محشية ندهن صينية الفرن بزيت السمسم و نشويها شوي عادي .

ملاحظة : بدلا من البيض في الكاتو نأخذ ماء بزر الكتان وكل كاسة شاي تعادل بياض بيضة )


يضاف للحلويات عصير التفاح بعد أن يغلى و يصبح نصف حجمه .نرش الكاتو به و يمكن أن نغمر به الحلويات و نضعها بالبراد لتحفظ و يوضع له رشة ملح صغيرة حتى لا يتخمر .
يعمل معقود اليقطين بسلقه و تصفيته جيدا ويغطى بالعسل لتحليته و حفظه

عمل الكريمة
:نحضر شرش الحلاوة و هو بني قاسي كعود خشبي يابس نغليه في نصف ليتر ماء لمدة نصف ساعة يصبح لدينا ماء أصفر نضعه في زبدية بلاستيك أبيض غير ملون.(2) كاسة ماء شراب أصفر+5 أعواد قضبان الرمان نحرك بهم السائل باتجاه عقارب الساعة نستمر بذلك حتى يصبح لدينا كريمة .


الكاتو:
نعمله من اليقطين و حليب الصويا + دبس العنب و برش الليمون الحامض + طحين قمح كامل + جوز + لوز + و صنوبر 0( اللوز مقوي للكلس و الجوز لذكاء الطفل و الصنوبر لقتل فيروسات الأنفلونزا ) يقطع نصف كيلو من اليقطين و يسلق و نصفيهم لمدة نصف ساعة ونهرسهم ونضيف برش ليمونة واحدة و كاس ونصف الكأس من حليب الصويا و نصف كاس زيت السمسم و ثلاثة أرباع الكأس العسل الأسود ( عسل الخروب ) و الجوز واللوز والصنوبر ومن ثم نضيف الطحين بالتدريج و نعجنها جيدا ومن ثم نسكبها بقالب كاتو ونخبزها في درجة حرارة 130 درجة أي على الهادي .
يمكن أن نعمل إضافات على الكاتو لمكافحة أمراض خاصة :
لإمراض الرشح و الكريب : نرش فوق العجين قبل إدخالها الفرن بودرة إكليل الجبل المطحون و قليل من البردقوش الناعم و برش الليمون
للالتهابات الرئة و البلعوم :نرش قليل من النعناع والزعتر البري
لالتهابات الأمعاء:نرش ميرمية ناعمة و زهر الخزامى


الشمام والبطيخ والاغار

السلام عليكم

المقادير :
نصف كوب من الشمام مقطع إلى مربعات صغيرة
نصف كوب من الجح الحلو مقطع إلى مربعات صغيرة
كوب من عصير التفاح
ملعقة طعام من الأغار أغار
ربع كوب من عسل الأرز
رشة ملح

الطريقة:
توضع قطع الشمام وقطع الجح بوعاء التقديم
يذوب الأغار اغار بكوب العصير وعسل الأرز ورشة الملح على النار
إلى أن يغلظ الخليط ويتماسك
يترك مدة خمس دقائق ليبرد
يسكب فوق خليط البطيخ والشمام
ينقل للثلاجة ليبرد ويقدم


اللبني بالفروالة


المقادير :
كوبان من الحليب المحلى ـ كوب فروالة
ملعقتان كبيرتان طحينة سمسم
ملعقة صغيرة قرفة ـ ذرة ملح
ثلث أو نصف ميبل سرب

طريقة التحضير :
تخلط جميع المكونات معاً بالخلاط ، ثم تسكب
في الأكواب وتزين بالفواكه الطازجة .

ملاحظة :
استخدمي التوت بدل الفروالة إذا رغبت .

كرات التمر

المقادير :
تمر منزوع النواة ـ جوز ، فستق
جوز الهند مبشور

الطريقة :
سوي التمر بيديك على شكل كرات ، وضعي داخل كل كرة تمر
قطعة جوز .
ضعي الفستق المطحون على طبق ، ومرري كرة التمر عليه
بحيث تصبح الكرات مغطأة بالفستق .
ضعي جوز الهند بطبق آخر ، ومرري كرات التمر عليه أيضاً

للتغيير :
تحشى كرات التمر باللوز بدل الجوز ، وذلك بعد سلق اللوز في
الماء المغلي لقرابة عشر دقائق .

بسكويت الفروالة والجوز


المقادير:
نصف كوب جوز مطحون ـ كوب رقائق شوفان مطحون
كوب طحين قمح أسمر ناعم ـ ذرة ملح ـ ثلثا كوب رايس سراب
ملعقتان كبيرتان من زيت ـ 8 ـ10 ملاعق كبيرة مربى فروالة
ملعقة فانيلا طبيعية

الطريقة :
يوضع الجوز والشوفان والطحين والملح معاً في إناء .
يوضع رايس سرب والزيت والمربى والفانيلا في إناء
آخر وتخلط معاً ، ثم تصب على محتويات الإناء الأول
وتخلط معاً جيداً .
تدهن صحيفة الفرن بقليل من الزيت وبملعقة الآيس كريم
توزع خلطة البسكويت على الصحيفة ، ويسوي سطح البسكويت
بالأصابع أو بطرف شوكة ، ثم تدخل إلى الفرن عند درجة حرارة
170 ـ 180 ْ وتترك بداخله مدة عشرين دقيقة .


عصيدة الشوفان :

كوبان شوفان
ثلاثة أكواب ماء
قليل من الملح
مكسرات محمصة ، قليل من شيرة الشعير أو الرز أو الاماساكي

الطريقة
نسخن المقلاة ونضع الشوفان ونحمصه على نار منخفضة
نضع الشوفان المحمص في قدر عادي
ونضع معه الماء والملح والزبيب ونغطيه ونتركه على نار عالية
إلى أن يغلي بعدها نخفض النار لآقل درجة .
نغطي القدر ونتركه على النار بعد وضع صفيحة معدنية تحت القدر لمدة نصف ساعة
تقدم العصيدة بعد أن تحلى بشيرة الرز أو الشعير أو الاماساكي ويذر فوقها المكسرات المحمصة

حلوى الأمازاكي
المقادير :
4 أكواب أمازاكي ـ 4 ملاعق صغيرة كوزو في 5 ملاعق صغيرة ماء
قليل من الزبيب أو المكسرات المحمصة للتزيين .

طريقة العمل :
يوضع الأمازاكي والكوزو المذاب في قدر على النار حتى يبلغ درجة الغليان
يحرك بالملعقة لكي لا يتكتل ، ويطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين .
يوضع في أطباق التقديم ويزين بقليل من الزبيب أو المكسرات المحمصة والمقطعة إلى قطع صغيرة .

للتغيير :
يضاف بعض قطع الفواكه للأمازاكي أثناء الطهو .
تزين حلوى الأمازاكي بشريحة ليمون بدل من الزبيب والمكسرات .

طريقة أخرى لتحضير حلوى الأرز
المقادير :
كوب ونصف حليب الأرز أو حليب فول الصويا
كوب أمازاكي
نصف كوب أرز بسمتي أبيض
نصف رايس سرب
كوب ونصف جوز هند مبشور غير محلى

الطريقة :
توضع جميع المحتويات في قدر على النار وتوضع
تحت القدر موزعة اللهب وينبغي أن تكون النار منخفضة
إلى أدنى درجة ممكنة
تطهى الحلوى ببطء من دون تركها تبلغ درجة الغليان وتحرك بالملعقة من حين لأخر كي لا تلتصق بالقدر لمدة ساعتين أو أكثر سوف يلين الأرز ببطء
والحلوى ستصبح كثيفة بشكل طبيعي .
يقدم دافئاً أو بعد تبريده