شروط نجاح العجينة الإسفنجية
1. الخفق السريع المستمر للبيض والسكر والمحافظة على الهواء الداخل إليها أثناء الخفق في اتجاه واحد.
2. عند إضافة الطحين يضاف قليلا ويخلط بخفه متناهية وعلى شكل نصف دائرة ويقطع بخط النصف.
3. توضع في فرن حار عقب الانتهاء من عملها مباشرة وعدم ترك العجينة في الخارج ويشترط إيقاد الفرن قبلها بوقت كاف.
4. يختبر نضجها عن طريق الضغط الخفيف بالاصبع وليس بالسكين حتى لا يكون هناك منفذ للهواء يخرج منه أو منفذ لدخل الهواء البارد إليها.
5. بعد نضجها تقلب على منخل سلك وليس على طبق وذلك لمساواة حفظ الهواء أعلى الكيكة مع حفظ الهواء أسفل الكيكة حتى لا تنخسف أو تهبط الكيكة.
رد مع الاستدلال
]
الروابط المفضلة