[SIZE=6]أخواتي ساعدوني ابني يبكي يريد كيك والكيك ولا مرة ةضبط معي كل مرة يستوي من فوق وتحت ومن النصف لا ينفش كأنه معجن لا أدري العيب مني أم من الفرن جربت كل الوصفات دون جدوى[/SIZE]

تصدقي انا مثلك
ولامره يضبط معي كيك او حلى بالفرن
على فكره فرني هاس
تستوي الكيكه من فوق وتحت ومن جو سايحه ومعجنه
فكرت اشتري فرن كهرب وش رايكم..؟

عزيزتي ..

أسهل شيء بالحلويات الكيك .. أنا كان عندي نفس مشكلتك وهلأ تعالي شوفي الكيك الأشكال والإنواع !! أنا كنت أحمي الفرن وبعدين أسوي الكيكة واحطها .. صارت شوي تنحرق وما تستوي من الداخل شو سويت .. حطيتها بالرف الوسطاني للفرن بس أعمل الكيك وقبل ما أصبه بالصينية أشغل الفرن وبعدين أصب الكيك وأضعه بالفرن ولأنو فرني حامي ما يحتاج وقت كتير ليحما .. جربي طريقتي وخبريني .. وبالتوفيق ..

الكيك ما يحتاج حراره عاليه

حطيه على 160 درجه وخليه لمدة ساعه او ساعه الا ربع ... ولا تفتحين على فوق الا بالخمس الدقايق الاخيره حتى ياخذ لون بس

حتى يستوي على مهله وما يكون عجين من الداخل

وعلى فكره لازم ما تفتحين على الاكيكه الا بعد مرور 20 دقيقه عليها وهي داخلالفرن حتى ما تشقق معاج

جربي هالمره تحطينها في فرن هادي وعلى الرف الوسط اكيد

وموفقه عزيزتي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الكيكة تبغيها أسفنجية ولا دسمة
الدسمة
5 بيضات
3 كوب دقيق
ذرة ملح
2 باكو فانيليا تاج الملوك
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
واحد ونصف أو 2 كوب سكر (حسب ما بتحبوا السكر قليل ولاكثير)
كوب لبن
كوب سمن
الطريقة
1_ تضربى فى الخلاط أو بالمضرب البيض جيدا جدا جدا جدا لأنه العامل الأهم فى نجاح الكيك ثم تضيفى السكر وتضربى جيدا جدا ثم تضيفى السمن وتضربى جيدا ثم اللبن والفانيليا ثم نفصل الخلاط

2_نأتى فى وعاء أخر
ننخل الدقيق ثلاث مرات ثم نضيف له ذرة الملح والبيكنج ونأخذ منه القليل ونضيفه على(1_) ثم نقلب بالمضرب السلك حتى تختفى كمية الدقيق وهكذا حتى تنتهى كل كمية الدقيق(,ممكن بدل من المضرب السلك نقلب بالشوكة الكبيرة بتاعت طقم التوزيع)
3_ نأتى بالصينية ندهنها سمنة ورشة دقيق ثم نضع فيها الكيك والفرن يكون ساخن مسبقا ونغلق الباب بشويش ولا نفتح عليها حتى يمر من نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع وطبعا النار وسط ونفتح بشويش ويكون ساعتها الشفاط والشباك وكل مصادر الهواء مغلقة وبعدما تستوى نغطيها برفق بفوطة قطنية ( اللى بنشفوا بيها المواعين بس تكون لسه طالعة من الدولاب عشان لو أتبلت ...الماء اللى منديها حيهبط الكيك ) لمدة عشر دقائق ثم تقلب رأسا على عقب ودى نقطة مهمة من خبرتى لأن درجة حرارة الغرفة لازم حتكون أبرد من الفرن فلو طلعتى الكيك بدون هذا الغطاء هواء الغرفة راح يفطسها ولو غطتيها بأى حاجة تانية ممكن تخلى الكيكة تعرق وتعجن .....

ملاحيظ هااااااااااااااااااااااااامة
1_ يجب أختبار البيكنج بادور فى قليل من الماء الدافىء فإن فار مثل الفوار يكون صالح للإستعمال وإن لم يفور أو فار فوران ضعيف لا تستعمليه راح يخلى الكيكة مثل الصابونة (عمل فيه كده 3 مرات حتى أطلعت على هذة الملحوظة الهامة ).
2_ ممكن أستعمال نصف كوب سمن ونصف زيت ذرة وستكون النتائج جيدة بدلا من كوب سمن كامل (مجرب)
3_ لطعم راااااااااااااااائع للكيك أستعملى كوب لبن رايب(جهينة) بدل من اللبن الحليب.
4_لكيكة ذات قوام هش أيضا ممكن أستبدال كوب اللبن بكوب مملؤ زبادى (يعنى حوالى علبتين ).
5_ ممكن بعد أن تضعى ثلاث أربع العجين فى الصينية الربع الباقى تقلبى معاه شوية كاكاو بودرة وتضيفيه على الجزء الأبيض لأعطائك شكل شيك للكيك .......

والكيكة الأسفنجية اللى بتتذوق تورتة
كوبين ونصف دقيق
كوبين إلا ثلث سكر ناعم
9 بيض مزارع يعنى كبيرة
4 باكوفانيليا
ذرة ملح
باكو بيكنج باودر
الطريقة
أضربى البيض كويس جدا ثم السكر الناعم معاه والفانيليا على دفعات ثم الدقيق المنخول مع ذرة الملح والبيكنج باودر على دفعات م تدهنى الصينية سمن ورشة دقيق وصبى فيها الكيك وأخبزيها....

وفى طريقة أفضل فى خلط مكونات الكيك الأسفنجى هو أنك تفصلى الصفار عن البياض وتضربى الصفار مع نصف كمية السكر الناعم و2 باكو فانيليا وتضربى البياض مع باقى كمية السكر الناعم و2 باكو فانيليا ثم تخلطى الدقيق المنخول مع ذرة الملح والبيكنج باودر على دفعات بالصفار المضروب بالسكر حتى تنتهى من كمية الدقيق كلها ثم تضيفى كمية مناسبة من البياض المضروب بالسكر على كل كمية الصفار المضروب بالسكر والدقيق حتى يمتزوجوا ثم تضيفى الخليط الناتج على باقى البياض ويمتزجوا برفق وفى الصينية المدهونة سمن ومرشوشة دقيق تصبيهم برفق وتسويها فى الفرن.......

الكيك لا تأخذ أكثر من ثلثى أرتفاع الصينية ولو كيك أسفنجى وعايزة يكون عالى جدا صغرى القالب يعنى بدلالصينية ما تكون مقاس 30 لا خليها 24 بس يكون سورها عالى يعنى لما تشترى أو لو عندك صينية للكيك وبالذات الأسفنجى اللى بيتذوق عشان يبقى تورتة تكون صغيرة ولكن سورها عالى على أد ما تقدرى وحتلاقى الكيك تتقطع 4 أدوار ومع الكريمة الكثيفة مش حينفع تفتحى فمك عشان تدخلى قطعة الكيك من علو أرتفاعها وده أكبر دليل على نجاحها. يعنى مش مهم الكيك يكون عريض وكيكة كبيرة بالعرض وأرتفاع على أده لا المهم العلو حتى ولو تعملى صينيتين..أتمنى أن أكون قد أفدتك بهذة المعلومات المتواضعة

أختك آدمية حائرة

كلام الأخوات سليم

أهم شروط نجاح الكيك إن الفرن ما يكون حامي زيادة
يعني 160 أو 170 ممتاز جداً
ولازم الأدوات المستخدمة تكون جافة
والبيض لازم يكون بدرجة حرارة الغرفة
يعني طلعيه من الثلاجة قبل نصف ساعة من بدء العمل
وشي مهم جداً
وهو إن المواد السائلة كالزيت والبيض والسكر ( اللي نخلطها أول شي ) -- هذي لازم تنخلط بسرعة عالية حتى تتكون فقاعات

الآن نأتي للمرحلة الأخيرة وهي إضافة الطحين

هنا خففي سرعة الخفق إلى أقل سرعة حتى ما يخرج الهواء من العجينة

وصبي العجين في قالب مدهون بزيت ومرشوش بطحين

ولا تفتحي الفرن قبل مرور 20 أو 25 دقيقة

وبإذن الله تضبط

والله أشعر عندما أدخل المنتدى بأني ذاهبة لزيارة عائلتي لما أشعر به من ألفة و قربى مع أخواتي في المنتدى وأخيرا لاتنسوني في دعائكن أن يرزقني الله طفلا سليما

انا كان الكيك ما يضبط معي بس لما تتبعت شروط نجاحها اللي ذكروها البنات فوق صار يضبط معي

أعتذر لعدم الرد كنت مريضة وأريد أن أسالكن انا ليس عندي رف وسط في الفرن عندي أعلي من الوسط وأسفل منه أي رف مناسب أ؟م الأفضل أشتريي فرن كهربائي؟وشكرا لاهتمامكن

حااااااااااااااااولي يا اختي مراااااااااات ومراااااااااااااات


ولازم راااح تضبط معاكي