بسم الله الرحمن الرحيم
اولا سامحونى على عدم الكتا بة بس اذا عرف السبب والله يا بنات بعد مجهود و تعب مع ترجمة وتجارب
عشان اهديكم احلى الحلويات الغربية استعرت من صديقة لى هنا بالمانيا كتاب طبخ من كل نوع اكلات وحلويات
ونصائح للطبخ ووووووووووو قعت ابحث على الانترنت على مواقع ترجمة وبعد كدة اجرب على قد ما قدرت وقولت لازم افيدكم ببعض التجارب واغلب الاكلات والحلويات فرنسية بصراحة مش عارفة ابدء باى المواضيع بس بما انى اهوى صنع الحلويات هبدء بالحلويات
طولت عليكم فى الكلام بس دى ضريبة غيابى عنكم ورمضان كريم


كركر المصرية ام ايمن

السلام عليكم

احنا بالانتظار .مشكوره بس عساها تكون المقادير متواجده عندنا ومفهومه

ما شاء الله عليكى يا اختى الفتاه الطوية بارك الله فيكى ان شاء الله المكونات والمقادير موجودة



كركر المصرية ام ايمن

اهلا انتصار
والله طال غيابك ووحشتينا
يالا يا نصوره احنا مستنين ومحضرين الصوانى وكل المكونات

بسم الله الرحمن الرحيم
نبدء باسم الله
اكيد فية اخوات تعرف عجينة البريوش الفرنسية [Brioche]
اما باالانجليزية فتسمى[Buns ] اما باالالمانى فتسمى [Bünshen]
المهم تعددت الاسماء والاكلة واحدة بس الطعم مش واحد هذة العجينة سوف نصنع منها حلوات عديدة
بالزبيب و المملح وما هو على الطريقة الالمانية والسويدية ويصنع منها ايضا حلوى فرنسية تسمى البابا الذهبى
نسبة الى غطاء راءس الكهنة

المقادير
نصف كوب لبن ساخن + ثلاث ارباع كوب سمن او زبدة + ربع م ص ملح ناعم + ربع كوب سكر + واحد ونصف باكو خميرة مذاب فى ربع كوب ماء دافئ + 3 بيضات مخفوقة + 2 مص بشر ليمونة + فانيليا + من 4 ونصف كوب الى 5 كوب دقيق حسب نوعية الدقيقطبعا ويفضل وضعة بالتدريج

الطريقة
تضاف الزبدة والسكر والملح الى الحليب الساخن ويترك حتى يصير دافئ
تذوب الخميرة فى الماء وتضاف الى الحليب والبيضة المخفوقة وبشر الليمون ويقلب
يوضع نصف مقدار الدقيق فى وعاء كبير ونعنل حفرة فى النصف ويصب فيها خليط الحليب
يقلب بملعقة خشبية
تضرب العجينة بالملعقة جيدا جدا ثم يضاف باقى الدقيق بالتدريج شوى شوى وتترك الملعقة جانبا ونعجن باليد
بقوة للحصول على عجينة سهلة التشكيل باليد
ترش المنضضة او الطاولة بالدقيق وتلت عليها العجينة بقوة لمدة 5 دقائق لتكون عجينة مطاطية ملساء
تكور العجينة وتعاد للوعاء بعد دهنة بقليل من السمن حتى لا تتكون قشرة على سطح العجينة تغطى وتترك فى مكان دافئ للتخمر لمدة ساعة او حسب ما تتخمر تلت العجينة بعد التخمر مرة ثانية لخروج جزء من الهواء
ويعاد تخميرها مرة اخرى اذا وجد صنية قوالب الكيب كيك تدهن وتكور من العجينة كويرات صغيرة
اما اذا لم يوجد الصنية القوالب ندهن صاج الفرن ونكور لور صغيرة وترص متباعدة عن بعضها لاننها تنتفخ
يدهن الوجة بالسمن او الزبدة السائحة ويغطى او يترك ليتضاعف حوالى ربع ساعة او اقل على حسب سرعة تخمر العجينة يخبز فى فرن الكيم حتى يحمر من اعلى واسفل يدهن الوجة بالسمن بعد خروجة ليكتسب لمعة
حلوى رائعة والله عجبت اولادى وزوجى وصديقاتى لم يصدقن انها صنع ايدى من خفتها
يزين الوجة بالشيكولاتة او الحلوى البيضاء وهى كوب سكر + م ك لبن + م ص فانيليا تدعك جيدا بالملعقة
حتى تصبح ناعمة مثل الكريمة ويوضع على سطح البريوش ويترك ليجف

وللطرق بقية انتظروا المزيد ان شاء الله

اختكم فى الله كركر المصرية ام ايمن

نكمل ونشوف اية اخرتها مع العجينة العجيبة دى

الكعكة الهنغارية [Hungarian Coffee Cake]
تصنع ايضا منعجينة البريوش المدونة باالاعلى العجينة متشابة ولكن الاختلاف فى الحشو والتشكيل

المقادير
نعمل نصف مقدار من عجينة البريوش طبعا الطريقة والمقادير ذكرت سابقا
نحضر 2 م ك زبد او سمن سائح
الحشو --- يخلط نصف كوب سكر + م ض قرفة + نصف كوب بندق مفروم
القالب المجوف من النصف بتاع الكيك
الطريقة -----------
يدهن قالب الكيك ويرش القاع بملعقة كبيرة من الفاكهة المسكرة او الزبيب المفرى
تشكل العجينة المتخمرة الى كويرات صغيرة وترص فى القالب على الزبيب كطبقة اولى ويرش وجههابجزء من الزبدة وقليل من الحشو ونعمل كويرات وترص على الطبقة الاولى كطبقة ثانية وترش بالزبد والحشو وهكذا حتى نهاية الكمية ويترك فى مكان دافئ حتى يتضاعف
يخبز فى فرن الكيك وبعد النضج يقلب فى طبق التقديم وهو دافئ

تابعونى مع باقى الاطباق
اختكم فى الله كركر المصرية ام ايمن

يا هلا فيكي اختي
وينك من زمان ما شفناك
تسلم ايديك يارب على هل الحلويات
ونحنا منتظرين المزيد منك

البابا الذهبى [Golden Baba]
وهو نوع فرنسى وسمى هذا الاسم نسبة الى غطاء راءس الكهنة الشرقين لانة يرتفع لاعلى
وياخذ شكل غطاء الراس

المقادير

3بيضات مخفوقة قليلا + 2 كوب دقيق + خميرة بيرة + ربع كوب ماء + نصف كوب لبن ساخن + نصف كوب زبدة او سمن + ربع كوب سكر + ربع م ص ملح ناعم + م ص بشر ليمونة + شربات كوب سكر + كوب ماء + فانيليا

الطريقة

نفس طريقة البريوش
يضاف الزبدة والسكر والملح الى اللبن الساخن ويترك حتى يبرد قليلا تذاب الخميرة فى الماء الدافئ وتضاف الى الحليب وكذالك البيض وبشر الليمونة
يوضع الدقيق فى وعاء ونعمل حفرة فى الوسط يصب فيها خليط اللبن وببدء بالتقليب بملعقة خشبية من الداخل الى الخارج حتى تتكون عجينة لينة قد تحتاج الى حليب زيادة للحصول على الليونة تترك الملعقة ونستخدم المضرب اليدوى او المضرب الكهربائ على السرعة المتوسطة لمدة خمس دقائق حتى تصير عجينة مطاطية
تعاد الى الوعاء التى سبق فية عجنها ندهنة بالسمن وتقلب فية وتترك لتتخمر حوالى نصف ساعة
تلت مرة ثانية لخروج الهواء سوف تلاحظى انها تنكمش
نحضر قالب الكيك المجوف من النصف يدهن ويبطن بالدقيق ونضع العجينة بحيث تصل الى المنتصفلانها بعد التخمر سوف تملاء القالب تغطى وتترك حتى تتضاعف ثانية لمدة ثلث ساعة تخبز فى فرن سابق تسخينة على درجة حرارة الكيك حتى يرتفع ويحمر بعد خروجها يقلب البابا ويخرم بالشوكة ويسقى بالشربات الدافئ تدريجيا حتى حتى يتخللة ويتشرب جيدا ويقدم دافئ اوبارد بديل للجاتوة وممكن يجمل بالكريمة ووحدات الفاكهة طبعا بعد ما يبرد
وبالهنا

تابعونى لكم عندى المزيد ان شاء الله

اختكم فى الله كركر المصرية ام ايمن

واضح كدة ان مفيش اى تشجيع للمجهود اللى الواحد تعب فية
مع انى عملت البابا الذهبى امبارح للضيوف وسقيت كل شريحة قطعتها بالشربات او الشيرة والكل اتهبل من جمالها
وعلى فكرة تصلح اكتر للرحلات

اختكم فى الله كركر المصرية ام ايمن

entsar
ربي يعطيك مليون عافيييييييية
كملي حبيبتي
واحنا متابعينك