صباح الخير والفل عليكم كلكم

لو سمحتوا بدي طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بس تكون سهلة الله يخليكم

يعطيكم العافية وما ننحرم منكم

عزيزتي هاد الرابط راح يفيدك فيه طريقة الكيكة الاسفنجية ..

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DD%E4%CC%ED%C9

تسلميلي يا رب يا ام ايموني ويعطيكي العافية حبيبتى

راح اشوف الرابط هلأ

شكرا كثيييييييييييييييير

الكيكة الاسفنجية لا تحتاج إلا للبيض لنفشها والاهم من ذلك هو طريقة او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض والصفار كلا على حدة وفي وعاء مستقل فهذه هي كلمة السر في عمل الكيكة الاسفنجية

هذه المقادير لكيكة اسفنجية مقاس 9 بوصة سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات ( أي مقسمة إلى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوة من انواع الكريمة)

في البداية سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت وضعي الرف الذي ستجلس عليه الصينية في الوسط ..

المقادير

6 بيضات مقاس كبير

ملعقة ونصف ليمون معصور ومشخول. او خل ابيض طبيعي.

كوب سكر ابيض مطحون مقسوم إلى نصفين ( نصف كوب .. نصف كوب ) ولو كان منخول يكون افضل.

ثلاث ملاعق كبيرة ماء درجة حرارة الغرفة ( من الحنفيه)

ملعقة صغيرة فنيلا او أي نوع من المنكهات اللي تحبين ..نصف ملعقة صغيرة ملح

كوب دقيق ( يفضل ان تخصمي ملعقة وتضيفين ملعقة نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل ناعم


الطريقة ..
نفصل صفار البيض عن بياضه ( افضل طريقة هي فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضة باردة ثم تترك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة .. بهذا الشكل يسهل فصلها ولا ينكسر الصفار ) يمكن فصل البيض بواسطة آلة فصل البيض او بالطريقة التقليدية ولكن احرصي ان لا ينزل ولا نقطة صفار واحدة صغيرة مع بياض البيض .. ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض ولكن البياض يجب ان يكون حر

نضع صفار البيض في وعاء ونخفق بالخفاقة على البطيء ثم على السريع ثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا والفانيلا وملاعق الماء الثلاثة ونستمر في الخفق لمدة خمس دقائق تقريبا او اقل شوي )

نضع صفار البيض المخفوق على جنب ثم نغسل ريش الخفاقة جيدا من صفار البيض ونجففها ونبدا بخفق بياض البيض .. نخفق البياض اولا على السرعة الخفيفة حتى يتحول البيض إلى اشبه بالرغوة ثم نخفق على السريع جدا حتى يبدا يتحول البياض إلى رغوة اشد كثافة ثم نضيف كريمة الترتار والملح ونستمر في الخبط .. ثم نضيف السكر تدريجيا .. ملعقة ملعقة حتى نحصل على ميرانغ متماسك .. حوالي 5 دقائق او اكثر

نضع الميرانغ على جنب .. ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر ) على صفار البيض ونخفق بواسطة ملعقة خشبية او بلاستيكية حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض

بعد ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخبوط بالسكر والمثبت بالترتار ) نصف المقدار اولا ثم النصف الآخر .. ونحررررررررررص في هذه المرحلة ان لا نخفق بشدة .. ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض من دون خفق شديد قلبي تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة في بياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة

بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط في صينية مجهزة مسبقا بالورق المشمع ... الكيكة الاسفنجية لا يجب ان تصب في صينية مدهونة ابدااااااااا < ======= نقطة مهمة يجب مراعاتها

حركي الخلطة المصبوبة في الصينية بالمعلقة الخشبية على شكل دائرة مرتين لتخرج أي فقاعات هواء .. او ارفعي الصينية لارتفاع عشرة سم ثم انزليها ( بقوة معقولة ) وانتي ممسكة بها في يديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء الكبيرة .. اضربيها مرتين او ثلاثة .. ثم ادخليها في الفرن في المنتصف واقفلي باب الفرن بلطف دون حدوث أي ارتجاج < == نقطة مهمة


بعد اربعين دقيقة افتحي الفرن .. ذهبية اللون مستوية على الآخر

تسلميلي وشكرا كثير حبيبتى الباجوري نانيس

ويسلموا على هالوصفة وعلى النصائح كمان اللى بالوصفة

يعطيكي العافية والله يخليلك بنتك يا رب

شكرا أختي البارونة على الشرح الأكثر من رائع
ولكن كان لي استفسار
1. ما هي كريمة الترتار وهل يمكن الإستعاضة عنها بشيء آخر ؟
2. هل يجب وضع بيكنج بورد على الدقيق أم ستنجح الكيكة بدونه لأنك لم تذكريه في المقادير ؟

ولك اختي ألف شكر