شو !!!!!!!!!!!!!!! عجينة الشو 00
شو كلمة فرنسية تعنى كرنب و ذلك لان العجينة تنتفخ بعد النضج كالكرنبة و تمتلئ بالهواء مما يجعلها خفيفة
و لها استخدامات عديدة مثل جاتوهات الاكلير ووردات الشو و بلح الشام و البروفترول و بعض المملحات للحفلات
و مواصفات العجينة الناجحة
1- الحجم بعد الخبز ضعف حجمه و هو نيئ
2- القشرة الخارجية صلبة فى ليونة
3- داخل الشو مفرغا خاليا من العجين
4- لونه ذهبيا محمرا و ليس قاتما
5- شكله عادة غير منتظم و خاصة السطح العلوى
من الشروط التى ينبغى مراعاتها لنجاح الشو
1- سمى الله قبل بدء الشغل
2- دقة المقادير و استعمال دقيق ابيض خال من الردة
3- استعمال أناء من الألمونيوم او التيفال و يفضل المستدير الجوانب
4- إبعاد الإناء المحتوى على الماء و المادة الدهنية عن النار عندما يبدا فى الغليان
5- التقليب بملعة خشب قليلة التجويف
6- إضافة الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى تتكون كرة حول الملعقة الخشب تترك الإناء نظيفا
7- كمية البيض الناسبة تعمل على ربط مكونات العجينة و يكون الخليط متجانس
8- يضاف البيض للعجينة تدريجيا و هى دافئة
9- التوقف عن إضافة البيض عند الحصول على عجينة ملساء لامعة متوسطة الليونة
10- المادة الرافعة فى عجينة الشو هى بخار الماء لذلك يجب أن تخبز في فرن حار أولا لمدة 10 دقائق ثم تهدا الحرارة نوعا حوالي 20 دقيقة أخرى حتى تجف و تكتسب قشرة صلبة ذهبية
11- عدم الإسراع بإخراج الشو من الفرن بعد انتفاخه و قبل ان يجف و تتصلب جدرانه
لاحظى
** الطهى الصحيح للدقيق على النار
** الحرارة المرتفعة عند تقليب الدقيق تؤدى الى التصاق الدقيق بالاناء و احتراقه
** التقليب بقوة اثناء إضافة البيض للعجينة و بالكمية الصحيحة
** يضاف البيض و العجينة دافئة لان الساخنة لا تمتص الكمية الصحيحة من البيض و يمكن ان يتجمد البيض من اثر السخونة
** الخبز فى فرن حار اولا حتى يتصاعد البخار الذى يرفع العجينة
** يفضل إطفاء الفرن و تركها بداخله حتى تبرد أو وضعها بعيدا عن تيار الهواء
انتظريني 00قريبا المقادير و طريقة العمل بإذن الله
كتبت بواسطة عذبة لحساس
الروابط المفضلة