السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاك الله كل خير اختي دردشة مطابخ على كل هذه المعلومات القيمة
موضوع فعلا يستحق التميز

اشكركم اخواتي الكريمات .. واعتذر عن عمل الجداول لأنها تحتاج إلى خبرة في بعض البرامج ليست متوفرة لدي .. عملت جدولين بعد شق الانفس وادرجتها في موقع لاستضافة الصور وتعطل هذا الموقع ولم احفظ نسخة من الجداول واصبت بالاحباط لأن المتبقي كثير جدا .. لذلك اعتذر عن تقديمها على الاقل في الوقت الحالي حتى اتمكن إن شاء الله من تطوير ثقافتي في بعض برامج الغرافيكس وخاصة الفوتوشوب الذي اعكف الآن على دراسته بعد ان اشتريت بعض الكتب عنه

هذه الاضافة ستكون مخصصة لفطائر وبيتزا عملتها من دقيق فول الصويا والذي سأتحدث عن اهميته لمرضى السكر في مداخلة اخرى


المقادير

كوب دقيق سعودي او ثلاث ارباع كوب دقيق ابيض نقي + ربع كوب دقيق بر

كوب دقيق فول الصويا ( لعمل الدقيق حمصي فول الصويا في الفرن على نار خفيفة ثم اطحنيه في مطحنة القهوة وانخليه بمنخل ناعم )

اخلطي نوعين الدقيق جيدا حتى يتجانسا

ملعقة صغيرة خميرة فورية

كوب ماء

اخلطي الخميرة في كوب الماء وضعي الماء في مكينة العجن واضيفي الدقيق وشغلي العجانة لمدة 5 دقائق.

اخرجي العجينة من المكينة وكوريها وضعيها في وعاء بلاستك او زجاجي وغطيها ببلاستك واتركيها تتخمر لمدة ساعتين .

هذه هي العجينة من دون سكر ومن دون ملح ومن دون زيت والنتيجة رائعة جدا ولولا غلاء فول الصويا لما عملت عجينة للبيتزا او للفطائر بطريقة اخرى .

عملت منها فطائر بالتوفو ( جبنة فول الصويا ) مع الزعتر وعملت منها بيتزا وكان فطور لذيذ جدا انظروا للصور واحكموا بأنفسكم …

بقي ان اقول ان جميع الوصفات التي قرأت عنها حتى تلك الوصفات المنشورة في مواقع جمعية مزارعي فول الصويا الامريكية وهي جمعية تسعى لتشجيع استخدام فول الصويا كبديل للبروتين وللحليب والدقيق لا تستخدم هذه النسبة التي استخدمتها … اكثر نسبة قرأت عنها هي 3 اكواب دقيق ابيض + كوب دقيق اسمر مقابل كل كوب دقيق فول الصويا .

مقطع عرضي للفطيرة

صورة للبيتزا ... ما عليش تركتها شوية اكثر من اللازم في الفرن واحترقت الجبنة ولكن الاهم بالنسبة لكم هو العجينة

الله يجزاكي كل خير يا اخت دردشة ويعطيكي الف عافية على المجهود الواضح
بس معلش اسالك جبنة التوفو بتشتريها جاهزة ولا بتعمليها بالبيت؟؟؟

اختي العزيزة بنت الشمس .. اعتذر عن التأخر في التواصل كل هذا الوقت ولكن كان شيء غصب عني ..

بالنسبة لسؤالك اختي الكريمة ... انا قليل اشتري الجاهز .. في اغلب الاحيان باعمل التوفو في البيت وطريقة عمل التوفو اسهل من كتابتي لهذا الرد ... انا لما قرأت ردك هذا عملت شوية توفو علشان اوريك الطريقة ... طبعا راح ابدأ على اعتبار انك عملتي الحليب وهذا سهل وانتي تعرفي كيف حسب ما فهمت من مداخلتك السابقة ..

طيب كل اللي تحتاجينه هو حليب فول الصويا والشيء الاخر والضروري ولا يمكن ان تعملي التوفو من دونه هو (( النيغاري )) وهذه المادة هي اللي تخثر حليب الصويا وتحوله إلى توفو تماما مثل الخمائر والبكتيريا بالنسبة للجبنة .. والنيغاري هذي عبارة عن كلوريد المغنيزيوم طبيعي ولو ما حصلتي هذه المادة ممكن تستخدمي كبريتات الكالسيوم الطبيعية من اي صيدلية او محل بيع مواد المختبرات المدرسية .. طبعا هذا لو ماحصلتيه في اسواق الاردن .

نرجع للطريقة ... الخطوة الاولى تغلي حليب الصويا مع التحريك المستمر على حرارة متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان وتقصري على النار وتبقيه لمدة خمس دقائق يطبخ ... انظري الصورة

الخطوة الثانية

بعد ان يغلي الحليب ويجلس يطبخ لمدة خمس دقائق على نار هادئة ترفعيه من النار وتضيفي النيغاري وتحركي بسرعة وبشكل متواصل لمدة خمس دقائق او اقل بقليل .. .. انظري الصورة الاولى لكيس النيغاري لتعرفي شكله كيف .

الخطوة الثالثة

بعد التحريك تسكبين الحليب في وعاء مربع يفضل وعاء مربع صغير على شكل احجام علب جبنة فليلادلفيا علشان تصير قطع الجبن حلوة مثل اللي يتباع في السوق ولكن لا يوجد عندي شيء فاضي واستخدمت صينية من الخزف وبعد ان تسكبيه في العلب تغطينه بقطعة من القصدير وتتركينه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة او ساعتين حتى يتخثر .. شوفي الصورة

بعد ان يتخثر حليب الصويا ويتحول إلى توفو اقلبي القالب في ماء بارد علشان يشد اكثر وهذه هي الخطوة النهائية ويكون جاهز لأكل ولكن يفضل ان يحفظ لمدة 6 ساعات في الثلاجة علشان يشد اكثر شوية ... لاحظي الماء بارد جدا .. وانا تحت امرك اختي بنت الشمس وسأضيف لك المزيد من وصفات فول الصويا إن شاء الله ولكن ارجو ان تعذريني لو تأخر بعض الوقت مع ان هذا إن شاء الله لن يطول كثيرا ... شوفي الصورة النهائية لجبنة التوفو

جميل جداً ..تابعي بارك الله فيك ..فنحن نتابع ..