كما وعدت اليوم نبي نشوف مع الذواقه مثلكن طريقة جديدة وعصرية بالمره لأكلة شهية وهنية تحوي أنواعاً عدة من المقومات الغذائية حيث ترتكز على مايزيد عن 73% بروتينات ، 7% فيتامينات ، 3% دهون مفسفرة ، 8% كربوهيدرات عديدة التسكر-نشاء- 4% ماء والباقي وهو حوالي4-5% جلسرين وأحماض امينية ، ومن ناحية ثانية فهي تمد الجسم بأكثر من 1300 كيلو (1.3 سعر ) من الطاقة وحوالي 18.5 جول من الشغل ...
وهي من الأطباق الموسمية ولكن ثمة طريقة ممتازة ومجربة لجعلها اطباقا مستمرة ....
فطر الكمأ-الفقع- وخاصة الزبيدي منه صعب المراس يعني نفسه شينة وأي خطأ في أعداده يقلب السحر على الساحر ، وبما أن دول الخليج وخاصة السعودية والكويت يكثر فيها هذه الأيام الفقع احببت أن أشارك بتجربة لم تأتي عبثا ولكن عن طريق بحث في عشرات من المطابخ المدعومة بعناصر قديمة وحديثة وقد خرجت بمايلي :
1- ينقع الكمأ في ماء ساخن به نصف فنجان ملح وقطرات من الخل لمدة 15 دقيقة .
2- يقشر الفقع بلطف بسكين ناعمة ويفرك باليدين لأبعاد التراب اللاصق به .
3- يوضع مايقارب الكأس من السمن البقري وترفع درجة حرارته ثم يوضع به الفقع لمدة 5 دقائق .
4- يصفى الفقع من السمن ثم يؤخذ جزء من السمن ويقلى به البصل الأخضر مع نصف مكعب ماجي
5- بعد ذبول البصل يضاف مايقارب كأسين من الماء الفاتر+ ربع فنجان ماجي أبيض ( صوديوم كربونايت ) .
6- يوضع الفقع في الخليط السابق ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة .
7- يقدم في صحون خشبية تمتص بعض الدهون مع اضافة البصل المختلط به .
............
وفي المرة القادمة إن شاء الله سوف اوضح لكن طريقة حفظ الفقع في الفريزر والتي تعتبر هي الأخرى
أصعب من تجهيزه وهو طازج ......... وبالهناء والف عافية
اختكم
أمل الناصر
الرياض
------------------
ماللبنية إلا مطيبخها والرجل يؤتي من أوسع بطونه
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة