مشاركتي الاخيره في عالم الساندويشات (¦//¦)الفوكاشيا والخبز الفرنسي(¦\\¦)

تقليص
X
تقليص
 
  • الصفحة لـ 2
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
السابق 1 2 template التالي
  • zahrat almadain
    كبار الشخصيات
    • Apr 2008
    • 5033
    #1

    مشاركتي الاخيره في عالم الساندويشات (¦//¦)الفوكاشيا والخبز الفرنسي(¦\\¦)




    خبز الفوكاشيا
    Focaccia Bread








    واخيرا وصلنا الى اخر الرحلات
    مع ان عالم الساندويشات واسع جدا
    وفيه من الابتكار والابداع الكتير

    اخر رحلاتي ستكون عن الفوكاشيا
    وقد قدمته قبل على الرابط التالي


    ولكن هذه الطريقه كانت رائعه جدا
    وكان الفوكاشيا هشه من الداخل مع مسامات واسعه
    تقريبا كمتل الشاباتي الايطالي

    طريقتي اليوم اخدتها من طريقه بيتر رينات Peter Reinhart
    وبعض ملاحظات من طريقه جوليا تشايلد

    العجينه هي عجينه بيتر
    والاساس في هذه العجينه هي العجينه المبدئيه وتخميرها 2 س على الاقل
    العجينه طريه ورطبه جدا وهذا سر اخر يعمل على انتفاخ المسامات
    طريقة الطي والفرد لحوالي 3 ساعات ولعده مرات
    التخمير لفتره طويله
    كل هذا العوامل مساعده لتعطيكي نتيجه مرضيه للفوكاشيا
    حتى ان بيتر يذكر هذه الطريقه هي نفسها للشباتي
    ولكن باختلاف بسيط في كميه الزيت المضافه


    المقادير والطريقه معا

    في البدايه نعمل ما يسمى البولش

    2و1\4 ك طحين
    1و1\2 ك ماء دافئ
    1\4 م ص خميره


    تخلط سويا وتترك 2 س تختمر وتظهر الفقاعات على السطح
    في طريقه بيتر ذكر ان نترك الخليط بعد هذه المرحله في الثلاجه لتاني يوم
    طبعا انا كنت مستعجله فقفزت عن هذه الخطوه ههه





    العجينه المبدئيه نضع عليها

    2و1\2 ك طحين + 1\2 ك( اذا احتجت )
    3\4 ك ماء دافئ
    1م ص ملح
    1و1\2 م ص خميره
    1\3 ك زيت زيتون

    للوجه
    اوراق روزماري محمصه ومنقوعه بالزيت
    جبنه بارميزان مبشوره

    طبعا اذا اتبعت طريقة بيتر بوضع العجينه المبدئيه بالثلاجه
    يجب عليك اخراجها قبل ب 1 س او 2 لتاخد حرارة الغرفه
    بعدها نضيف الماء ونخلط العجينه بالشبك لانها رح تكون رخوه كتير
    ثم نضيف الزيت ونخلط ثم باقي المقادير الموجوده ونعجنها جيدا لحوالي 10 د
    بعد استبدال الشبك باداة العجين العجينه ستكون طريه جدا
    نغطيها ونتركها تتخمر بوعاء مدهون بالزيت
    بعد 1\2 نلفها بايدينا وتكون رطبه بالماء لسهولة دلك لان العجينه لاصقه
    نعجنها مره اخرى ونتركها تتخمر مره اخرى
    كل 1\2 س نعجنها ونستمر في التخمير والعجن واللف 1و1\2 س






    بعدها نقطعها حسب الكميه التي نريدها
    انا قسمتها 3 اقسام قسم فردته بالصينيه
    وباطراف الاصابع حتى لا نقتل فقاعات الهواء داخل العجينه
    وبامكانكم ملاحظه الفقاعات على الوجه





    وما فعلته بالروزماري اني حمصته وضعته مع زيت زيتون
    وبهذا نحصل على زيت له نكهة الروزماري




    نرش بعض من الروزماري والزيت على الوجه
    وايضا القليل من الجبن البازميزان


    نترك الصينيه 10 د اخرى ونخبزها في فرن محمى على 450 ف
    حتى يشقر الوجه








    باقي العجينه وضعته بالثلاجه
    لنكمل المراحل الاخرى بطريقه جوليا تشايلد
    فطريقتها تختلف عن طريقة بيتر
    في ان العجينه تعجن مره واحده بدون عجينه مبدئيه
    وبعد عمليات الطي والتخمير وعندما تصبح العجينه جاهزه
    توضع بالثلاجه لمده بين 36 الى 42 س
    انا طبعا ما اتبعت الطريقه حرفيا
    وضعتها بالثلاجه لتاني يوم وبعدها اكملت بعض الوصفات









    التعديل الأخير تم بواسطة ام ليانة; 04-05-2010, 11:17 AM. سبب آخر: اضافة الشعار
    ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
    Good Cooks
    وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
    https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


    السلام عليكم
    لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
    نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
    من الان فصاعدا
    سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
    بحيت تكون بنفس الموضوع
    بارك الله فيكم
    وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم
    الكلمات الدلالية (Tags): لا يوجد
    • zahrat almadain
      كبار الشخصيات
      • Apr 2008
      • 5033
      #2
      Crab Sandwich



      ساندويش بحريات من لحم ارجل السلطعون

      يمكن عمل الساندويش ايضا من الربيان او اي نوع اسماك بحريه




      الحشو للساندويش
      لحم ارجل سلطعون البحر مطبوخه
      وطريقة طبخها على الرابط التالي


      مايونيز ورانش
      ليمون معصور
      فلفل اسود
      ممكن ابضا بقدونس مفروم
      رشه بيزل مجفف

      نخلط المايونيز والرانش والفلفل والليمون مع لحم السلطعون
      نقسم مربعات الفوكاشيا نصفين ونحمصها اما بالمقلاه بالزبده او بالفرن بعد مسحها بالزبده
      نضع كميه من الحشو داخل الخبزه وتقدم




























      ستيك ساندويش




      من القسم الذي وضعناه بالثلاجه نخرجه قبل بساعه او 2 ونتركه يتخمر مره اخرى ويصبح بحراره الغرفه
      تقسم العجينه الي مربعات متساويه ليكون شكلها ك شباتي رول
      نضعها بالصينيه ونخبزها على 450 ف



      لعمل الساندويش
      ستيك مشوي نقطعه شرايح رفيعه
      ندهن الخبزه بالمايونيز والرانش ثم الستيك تم سلطة اوراق خضراء















      ساندويشات البيري


      لعمل فطاير وساندويشان حلوه
      من القسم الذي وضعته بالثلاجه نقسم العجينه لمربعات
      نخلط كميه من السكر البني والزبده
      نرش من خليط الزبده والسكر على الوجه المربعات لاننا سنقوم بحشيها بعد الخبز
      هههههه ولكن للاسف اعتذر هذه المره عن اكمالها لان اولادي حبوها متل ما هي واكلوها قبل ان اعملها ساندويش هههههه
      واخرى نضع عليها بعض من حبات الفراوله والتوت الاحمر والتوت الاسود والبلوبري نرش على وجهها من السكر والزبده
      نصفها بالصينيه وندخلها الفرن على 450 ف



      ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
      Good Cooks
      وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
      https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


      السلام عليكم
      لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
      نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
      من الان فصاعدا
      سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
      بحيت تكون بنفس الموضوع
      بارك الله فيكم
      وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم

        تعليق

        • zahrat almadain
          كبار الشخصيات
          • Apr 2008
          • 5033
          #3
          Turkey Sub





          هذه الساندويشات متل الساندويشات التي تقدم في Subway


          خبز فرنسي جاهز
          تركي مدخنه
          شرايح طماطم
          شرائح بصل
          خيار
          خس
          جبنه سويسريه شرائح
          مخللات
          ليمون معصور زيت زيتون ملح وفلفل اسود


          نضع ما دكر طبقات اولا الجبنه ثم التركي ثم البندوره والخيار والمخلل
          ثم الخس نرش عليها ملح وفلفل اسود وليمون معصور وزيت زيتون



















          Tuna Sandwich







          ايضا هذه متل التي تقدم في Subway
          تونه علب نهرسها بالشوكه
          نضع معها سلري كرفس مفروم ناعم
          بصل اخضر مفروم ناعم
          جزر مبشور
          بقدونس مفروم
          ليمون معصور
          زيت زيتون
          مايونيز
          ملح فلفل اسود
          بيزل مجفف او نعنع

          نخلط مقادير الحشو جيدا
          ننضع بالخبزه شرايح من الجبنه السويس ثم الحشو
          ثم شرائح من البندوره والزيتون الاسود وممكن ايضا خس وخيار
          الطبقات حسب الرغبه










          ارجو ان تكونوا قد سعدتم معي في رحلتي
          وان شاء الله تكونوا قد استفدتم من عالم الساندويشات الرائع

          ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
          Good Cooks
          وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
          https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


          السلام عليكم
          لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
          نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
          من الان فصاعدا
          سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
          بحيت تكون بنفس الموضوع
          بارك الله فيكم
          وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم

            تعليق

            • ام ليانة
              كبار الشخصيات
              • Nov 2006
              • 23351
              #4
              ما شاء الله تبارك الله

              وصفات رائعة جدا وساندوتشات قمة في التميز والابداع


              مهما اقول شهادتي تظل مجروحة يا غالية

              فابداعك ماله حدود الله يديم عليك نعمه و يعطيك الصحة وراحة البال


              انا عجبتني الفوكاشيا جدا





              وساندوتشات السب وي











              ربي يسعدك و يعطيك ليرضيك و يخليلك حبايبك يا عسل







              ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
              اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))










                تعليق

                • *ام تولين*
                  الفائزة في المسابقة الرمضانية الثانية للتصوير
                  • Sep 2007
                  • 3110
                  #5
                  ماشاء الله تبارك الله صايرين تجوعنا هالايام كثير

                    تعليق

                    • moon and stars
                      كبار الشخصيات
                      • May 2007
                      • 14492
                      #6
                      ...........





                        تعليق

                        • ام عبدالمعز
                          كبار الشخصيات
                          • Sep 2009
                          • 11623
                          #7
                          ماشاء الله ابداع كالعادة
                          ووصفات تستحق التجربة
                          ربنا يبارك فيك وفي اهل بيتك ويباركلك في وقتك
                          ويجعل كل ماقدمته في ميزان حسناتك



                          اللهم لك الحمد حتى ترضى ولك الحمد إذا رضيت ولك الحمد بعد الرضا ولك الحمد علي كل حال



                            تعليق

                            • The Rose
                              النجم الفضي
                              • Jan 2010
                              • 1161
                              #8

                              شكلها بيفتح الشهية
                              ممكن اخدوا معى ع الجامعة
                              يعيطك الف عاااافية يارب
                              ^^

                                تعليق

                                • soso22
                                  الفائزة الأولى في مسابقة المقبلات واالثالثة لاحلى طبق رئيسي رمضاني
                                  • Dec 2005
                                  • 15242
                                  #9
                                  ما شاء الله رااااااائع تسلم ايديك

                                    تعليق

                                    • ●•°BaSmA°•●
                                      زهرة لا تنسى
                                      • May 2008
                                      • 5172
                                      #10
                                      راائع ما شاء الله
                                      تسلم دياتك عالسندويشات المميزة

                                        تعليق

                                        • om ammona
                                          عضو جديد
                                          • Feb 2010
                                          • 33
                                          #11
                                          تسلم ايديكي

                                            تعليق

                                            • amal250
                                              الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
                                              • Jan 2008
                                              • 20298
                                              #12
                                              بسم الله ماشاءالله عليكى
                                              وتسلمى على الوصفات الرائعة والجميلة
                                              تبااااااااااااااااارك الله
                                              ربى يحفظك ويحرسك
                                              والف هنا وعافية على قلوبكم يارب




                                              كود:
                                              [RIGHT][IMG]http://www.lakii.com/img/g1/Jan10/kgvmJB01180127.gif[/IMG][IMG]http://www8.0zz0.com/2009/11/02/10/880681181.gif[/IMG][IMG]http://www.barrq.org/sami/imag/2/Animation.gif[/IMG] [IMG]http://ebadalrhman.net/up/upfiles/UBV02396.gif[/IMG][/RIGHT]
 
 
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/Jun10/sawsan_amal.gif[/IMG][IMG]http://images.lakii.com/images/Jun09/najwa_amal250.gif[/IMG][/RIGHT]
 
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/Apr10/hanan_piclogo.gif[/IMG][IMG]http://images.lakii.com/images/Jul09/najwa_T3h0nK.gif[/IMG][/RIGHT]
 
 
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/Jan10/umleanah_sawsan_amal.gif[/IMG][URL="http://www.lakii.com/vb/member.php?u=358466"][IMG]http://images.lakii.com/images/Oct09/jojo_6L0dAX.jpg[/IMG][/URL][/RIGHT]
 
[RIGHT] [URL="http://images.lakii.com/images/Jan09/imane_gif5.gif"][SIZE=4][FONT=Simplified Arabic][COLOR=darkorchid][IMG]http://images.lakii.com/images/Jan09/imane_gif0.gif[/IMG][/COLOR][/FONT][/SIZE][/URL] [/RIGHT]
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/May09/najwa_amal250.gif[/IMG][URL="http://img5.imageshack.us/img5/1011/nhnhrady.gif"][IMG]http://img19.imageshack.us/img19/5716/nhnhlolo1.gif[/IMG][/URL][/RIGHT]
 
[RIGHT][IMG]http://images.lakii.com/images/May09/najwa_KHhERJ.gif[/IMG][IMG]http://img11.imageshack.us/img11/8597/70496320.gif[/IMG][/RIGHT]

                                                تعليق

                                                • مجد الاقصى
                                                  زهرة لا تنسى
                                                  • Jan 2009
                                                  • 7463
                                                  #13
                                                  الله يسلم هالادين يا زهورة
                                                  ويعطيكي الصحة والعافية يارب
                                                  انا عارفة انك تعبتي كتير
                                                  بس كله ان شاء الله بميزان حسناتك ياغالية

                                                    تعليق

                                                    • ام سنا 2003
                                                      النجم الفضي
                                                      • Feb 2008
                                                      • 3194
                                                      #14
                                                      ما شاء الله رااااااائع تسلم ايديك

                                                        تعليق

                                                        • روبين5
                                                          النجم الفضي
                                                          • Feb 2010
                                                          • 1512
                                                          #15
                                                          يسلمووووووووو الايادي

                                                            تعليق

                                                            السابق 1 2 template التالي
                                                            يعمل...