الكروسن الهش

[bdooor]

هايات على الحلوات بدي اليوم اعرف ايها من الطرق الموجودة بالمنتدى للكروسون هو الكروسن الهش الهش جدا

انا عارفة انه يوجد طرق عديدة لكن مش عارفة ايها هش

ممكن اللي مجربتها تقول لي اي طريقة هي الهشة وخاصة لو حبينا نحشيها اي اشي حلو مربى او شي تاني

منتظرة ردكم عليي

[دردشة مطابخ]

اختي بدور .. عندي طريقة الكروسان اللي تبحثين عنها ولكن الوصفة تتطلب التقيد بخطوات متكررة قد تجدينها شاقة وطويلة مملة ... ولكن النتيجة تستحق المشقة . انا جربت عدة وصفات بما فيها وصفة الشف رمزي وما جابت نتائج مثل هذي اللي اخذتها من احد معاهد الطبخ

المقادير ..

كوب ونصف زبدة
ربع كوب طحين
ثلاث ارباع كوب حليب
ملعقتين كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب ماء دافئ

بكتين أو ملعقتين صغيرة خميرة فورية

ثلاث اكواب طحين
صفار بيضة واحدة
ملعقة كبيرة حليب

الطريقة .....................

اخلطي الزبدة بعد تطريتها بربع كوب الطحين ووزعيه بعد ان ينخلط تمام على ورقة واكس بطول 15 سم × 30 سم ثم ضعيه في البراد.

سخني ثلاث ارباع كوب الحليب ثم اضيفي السكر والملح حتى يذوب .. بعد ذلك بردي الحليب إلى ان يصبح دافئ لا يقتل بكتيريا الخمير بعد ذلك اضيفي الخميرة وحركي حتى تذوب في الحليب .. واتركيها قليلا حتى تبدأ تتفاعل الخميرة مع الحليب ... بعد التفاعل اضيف ثلاثة اكواب الطحين الخاص بالعجن واعجني حتى تصبح عندك كرة من العجين طرية ... اتركي العجينة في مكان دافى ومغطاة بقطعة من البلاستك لتمنع عنها الهواء ليتضاعف حجمها حوالي ساعة زمن ... ثم ضعيها في البراد لمدة نصف ساعة ... بعد ذلك اخرجي العجينة من البراد افرديها لكي يصبح عندك مربع بأطوال 30 سم × 30 سم ...

الآن اخرجي الزبدة المخلوطة بالزبدة من الثلاجة وضعيها على نصف العجينة ثم اقلبي النصف الآخر عليها لتكن مثل الساندوتش ... اقفلي الأطراف وافرديها بالطول لتصبح بطول خمسين سم وبنفس العرض مقسم الطول إلى ثلاث اقسام يمين ويسار ووسط .. اقلبي الجزء الأيمن على الوسط ثم اقلبي الجزء الأيسر على الجميع بحيث يصبح لديك ثلاث طبقات ... اقفلي الجوانب ثم ضعيها في البراد لمدة ساعة وهي ملفوفة في ورق القصدير ... بعد ذلك اخرجيها وافرديها وكرري نفس عملية الثلاث طبقات ضعيها في البراد لمدة نصف ساعة ثم كرري الخطوة .. ثم لفيها على شكل طبقتين واقفلي الجوانب وضعيها في البراد لحتى الصبح ... كرري الخطوات التي قمتي بها في الليلة الماضية ( فرد ولف طبقتين وادخالها للبراد لمدة نصف ساعة ) بعد ذلك ضعيها في البراد لمدة ساعة بعد انتهاء الساعة ستكون العجينة جاهزة.

قطعي العجينة إلى اربع قطع وافرديها على شكل دائرة قطرها ثلاثين سنتيمتر ... ثم قطعي الدائرة 6 قطع على شكل قطع البيتزا ..

لفي القطعة مثل لف السجادة مع مراعاة البداية من الجزء الطويل ثم اعقفيها على شكل هلال ثم ضعيها في صينة بحيث يكون الطرف البارز النحيف في الأسفل .. ثم غطيها بقطعة من البلاستيك لتحجب عنها الهواء .. واتركيها لكي تنتفخ ..

سخني الفرن على درجة حرارة 425 .. وادهني العجين بصفار البيض المضروب بملعقة الحليب .. ثم اخبزيها لمدة خمس دقائق ... ثم قصري على درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة واتركي الكروسان يخبز لمدة عشر دقائق اضافية حتى ينتفخ الكروسان ويصبح ذهبي اللون ..

اخرجي الكروسان من الفرن وضعيه على شبك ليبرد لمدة عشر دقائق وشوفي الطعم وادعي لأختك دردشة دعوة حلوة بعد ما تستمتعي بالكرواسونات


بقي أن اقول ان تكرار عملية البراد مهمة جدا والهدف هو لكي لا تسيح الزبدة .. فالمرجو من هذه الخطوات هو ان تتشرب العجينة الزبدة من دون ما تسيح وهذا هو اللي يعطيها الهشاشة التي تميز الكروسان عن غيرة من المعجنات.

[bdooor]

هممممممممممممممم اعتقد هو ده الغلط اللي عملته انا
هممممممم شكرا لك حبيبتي ساجربها مرة تانية

[كليل]

مرحبا اخت دردشة مطابخ تسلم ايديك بس بدي اسال بالنسبة للحلين بودرة ولا بكون انا حالة في الماء ويعدين الماء الدافئة متى استخدمها وما هو قصدك عن ورق واكس" يعني ورق القصدير " وعند الانتهاء هل اضع الكروسان في صينية مدهونة " بحس حالى بسال وبجاوب " المهم هل يمكن اني احشيها مثلا بزعتر او جبنة غلبتك يمكن حكيتي شو هلورطة
شكر اخت بدور على طرح هذا الموضوع وتسلموا يا النشميات

[دردشة مطابخ]

اختي كليل اولا اشكرك على ملاحظة اغفالي لدور الماء ... طبعا يأتي دور الماء الدافئ بعد وضع الدقيق على الحليب الحلول بالخميرة ... فهو مجرد زيادة سوائل للعجينة.

بالنسبة للحليب ... انا بستخدم حليب طازج مبستر ولكن ما يفرق لو وضعتي نفس الكمية من الحليب الجاف مذاب في ماء

بالنسبة لورق الواكس فهو عبارة عن ورق ذو سطح مشمع ( دهني ) لا تلتصق به الاشياء ... ممكن تحصلينه في السوبر ماركت واعتقد ممكن استخدام القصدير لأن القصدير في ما اظن لن يلتصق بأشياء دهنية.. وعلى كل حال دور القصدير او ورق الواكس هو لوضع الزبدة المخلوطة بالدقيق في المنطقة المخصصة على العجينة بعد فردها ... ((( فقط للترتيب والدقة )))

بالنسبة لدهن سطح الصينة بالزيت فهذه الخطوة غير ضرورية ... انا ما ادهنها.

إن شاء الله راح اسويها واصور خطواتها خطوة خطوة وانشرها في نفس هذه الصفحة.

انا تحت امرك عزيزتي في أي استفسار

[كليل]

ما يؤمر عليك ظالم بس عن جد الجد انت لذيذة يا اخت دردشة مطابخ بتعرفي لم اتوقع انك تردي علي ما بعرف وانا بانتظار الصور طبعا انا واخت بدور " شكر خاص للاخت بدور على طرح هذا الموضوع " وطبعا لك اخت دردشة مطابخ

[BTISSAM]

.الف شكر وصفة رائعة
هل استعملتي خميرة الخبز او فقط البيكن باودر

[**ام البنات **]

العجين يحتاج لتخمير اكيد نستعمل خميرة الخبز
تفضلي الموضوع بالصور

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=75204